GỎI MIẾN TRỘN TÔM THỊT

Lại tiếp tục gỏi, đúng ra phải gọi món gỏi này là món gỏi dọn tủ lạnh thì đúng hơn ( cười ) . Còn tí tôm, tí thịt, tí rau thơm của hôm trước ăn gỏi cuốn còn dư lúc đầu định làm món tép rang ba rọi ăn với cơm. Nhưng tôm đã lột hết vỏ rồi cho nên nghĩ ngay đến món gỏi thì sẽ hợp hơn. Nhìn qua nhìn lại thấy bịch miến Korea nằm chỏng chơ thế là  xử nó luôn cho rộng tủ.  Dọn xong hôm nay nữa là tạm biệt cả nhà đóng cửa bếp ... ngưng nấu nướng nghĩ ngơi thời gian ..... 

Mời cả nhà ăn đỡ gỏi miến dọn tủ lạnh hôm nay nhé !

GỎI ĐU ĐỦ TAI HEO

Tận dụng trái đu đủ mua làm đồ chua cho món cơm gà vẫn còn thế là làm luôn món gỏi đu đủ trộn tai heo này luôn. Món gỏi này mà ăn kèm với chai bia thì khỏi phải nói (cười ). Nhà hết bia nên uống đỡ rượu khai vị vậy, nhà mình có mồi ai có  bia thì hùn nhé . 

Nguyên liệu :

- 2 cái tai heo ( nhỏ )

- Đu đủ bào 

- Ít carrot bào (cho có màu sắc )

- Rau răm 

- Đậu phộng rang , hành phi

- Nước mắm, chanh, ớt , tỏi 

Cách làm :

- Tai heo rửa sạch với muối luộc qua với muối và ít giấm đổ bỏ nước đầu. Luộc lại lần 2 cho chín , rửa sạch ngâm vào nước lạnh rồi cho vào tủ lạnh cho tai được giòn. Ngâm như vậy khoảng 1 - 2 tiếng cho giòn. 

- Đu đủ, carrot ngâm vô nước cũng cho vào tủ lạnh cho giòn . 

- Rau răm rửa sạch cắt nhỏ. 

- Giã ớt , tỏi , đường ( mình thích cho vào cối và dùng chày giã nhuyễn khi pha nước sauce sẽ dậy mùi thơm hơn là xay or bằm ). Pha nước sauce trộn gỏi với tỉ lệ : 1 mắm + 1 đường + 2 chanh .

- Cắt tai heo thật mõng trộn nước sauce vào và để khoảng 5 - 10 phút cho tai heo thấm gia vị. 

- Chuẩn bị ăn cho đu đủ vào mang bao tay trộn đều cho đu đủ thấm rồi cho rau răm vào. 

- Cho gỏi ra dĩa rắc đậu phộng rang, hành phi lên trên . Ăn kèm nước mắm pha chua ngọt  ( 1 mắm : 1 đường : 3 nước : chanh tuỳ thích ) 

NƯỚC ÉP CARROT

Lâu lâu uống nước ép carrot để tăng cường vitamin , đẹp da , sáng mắt ....

Nước carrot vừa ép xong uống rất tươi ngon , ngọt nhưng cũng không dám lạm dụng, uống nhiều quá cũng không tốt. 

Cái gì cũng vậy chỉ có ích khi vừa đủ và có hại khi bị dư thừa :) . 

XÔI GÀ ĐÀ NẴNG

Tuần này tiếp tục xôi và là ...xôi gà ( lại gà ) . Mua có 1 con gà nấu cơm gà nhưng để lại ít thịt để hôm sau nấu xôi ăn sáng . Kinh tế 1 lúc 1 khó khăn cho nên ăn uống cũng tính toán chút đỉnh mong cả nhà thông cảm ....hihihi.... Xôi này nấu theo hướng dẫn của em Sương vì nghe em ấy kể đây là món xôi ngon của quê em ấy . Cứ nghe món gì lạ mà đặc sản là muốn thử liền. 

Xôi gà nấu kiểu này cũng khá đơn giản mà lại ngon. Cách nấu cũng gần giống món Cơm gà HA , gà bóp muối tiêu chanh với rau răm, hành tây. 

Xôi nấu với nước dùng gà chút bột nghệ. Cho xôi ra dĩa cho gà bóp gỏi lên trên , thêm tí hành phi, vài cọng hành lá ( để nguyên cọng ) được làm chín tái với dầu,  ăn cùng tương ớt Hội An . Hok có tương ớt HA ăn với tương ớt con gà cũng ngon chán . 

Cám ơn Sương đã chia sẽ 1 món xôi ngon của quê em, từ nay mỗi khi ăn gì liên quan đến gà đi bộ là sẽ có món xôi này cho bữa sáng hôm sau thiệt là tiện đôi đường . Coi bộ ông chủ nhà này kết món xôi này hơn món cơm vì cho rằng 2 món ngon giống nhau nhưng xôi mềm và dẽo hơn cơm nên dễ ăn hơn :). 

Ăn xôi uống trà đá cho nó đúng kiểu VN nè :))))

CƠM GÀ HỘI AN

Hứa hẹn mãi đến nay mới có thể ghé farm mua con gà đi bộ để mần món cơm gà Hội An ( HA ) món cơm mà hình như ai ăn xong cũng đều thích. Thực ra món cơm gà HA này cũng đã nấu nhiều lần rồi nhưng lần này là lần đúng kiểu HA nhất, do người HA hướng dẫn và truyền bí kíp . Định nói là cám ơn chị "lia lịa " nhưng sợ có đứa nó nhảy lò cò đòi tiền bản quyền, nên thôi mời chị và nhỏ Sương ( nhà tài trợ tương ớt HA ) dĩa cơm gà ăn lấy thảo vậy. 

Nguyên liệu :

- 1 con gà đi bộ 

- Bó rau răm 

- Củ hành tây 

- Tim , mề , gan , trứng non 

- Đu đủ bào , ít carrot ( cho có màu sắc ) 

- Tương ớt Hội An ( có thể thay thế bằng tương ớt xay con gà ) 

- Gạo thơm ( nhưng đừng dùng gạo dẻo quá )

- Bột nghệ, dầu điều, tiêu , chanh , tỏi 

Cách làm :

- Đu đủ bào sợi rửa sạch, vớt để ráo ngâm chua ngọt cùng với carrot ( 1 giấm : 1 đường : 2 nước ).

- Hành tây bào mõng ngâm nước cho vào tủ lạnh cho hành được giòn. 

- Gạo vo sạch cho ra rổ cho ráo nước.

- Tim, gan, mề rửa sạch với muối chà sạch với chanh cho thơm, cắt nhỏ. Ướp lòng với ít hạt nêm, tiêu để qua bên .

- Gà rửa sạch với muối cắt đôi cho vào nồi đổ ngập nước luộc gà với vài củ hành tím nướng và củ hành tây. Nước sôi cho vào ít muối , hớt bọt , tắt bếp , đậy nắp vung để khoảng 10 -15 phút ( thời gian tuỳ thuộc vào con gà lớn hay nhỏ ) cho gà chín từ từ .  Cách luộc này gà sẽ vừa chín rất ngon. Gà chín vớt ra ngâm qua nước lạnh. Khi gà nguội vớt ra xé miếng nhỏ vừa ăn, phần xương cho vào nồi nước dùng tiếp tục hầm cho ra nước ngọt, và nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn. 

- Trong khi luộc gà thì làm nóng chảo với ít dầu cho bột nghệ vào tiếp đến cho gạo vào rang. Khi gạo chuyển sang màu trắng đục thì được , khi rang cho thêm tí hạt nêm vào rang cùng cho gạo sau khi nấu chín sẽ đậm đà hơn. 

- Cho gạo đã rang vào nồi cơm điện , cho nước dùng gà vào để nấu cơm, lượng nước cho vào ít hơn so với nấu cơm bình thường vì gạo đã được rang. Và cơm cho món ăn này cần nấu khô hơn cho hạt cơm khi chín được khô ráo và tơi ra. Khi cơm cạn ( nút nồi cơm nhảy lên ) đập dập vài tép tỏi cho vào và đảo cơm, cách làm này sẽ làm cho cơm khi chín sẽ thơm ngon và có mùi vị đặc trưng hơn.  

- Phi dầu với ít hành tỏi cho thơm cho lòng gà đã ướp vào xào , khi thấy lòng săn lại và nước ướp đã rút hết thì cho nước dùng gà vào sao cho xâm xấp nấu sôi cho trứng non vào và nêm thêm tí nước mắm cho hơi đậm đà. Cuối cùng cho nước màu điều và hoàn tất cái gọi là nước mạ, 1 thứ nước chan không thể thiếu cho món cơm gà HA . 

- Bóp thịt gà với ít muối, tiêu và chanh để khoảng 5 - 10 phút cho gà thấm gia vị. Trộn gà với hành tây , rau răm cho ra dĩa . 

- Cho cơm ra dĩa ăn kèm gỏi gà, đu đủ chua , tương ớt , và chén nước mạ .

GỎI MĂNG CHAY

Mùng 1 ăn chay dự định sẽ lại ăn bún đậu nước tương :). Nhưng dọn dẹp tủ lạnh thấy còn bịch măng tươi lăng lóc hôm trước mua kho cá còn, thế là nghĩ ngay đến món gỏi măng này . 

Nguyên liệu :

- 1 bịch măng 

- Bó rau răm 

- Miếng đậu chiên 

- Tàu hũ ky khô 

- Đậu phộng rang

- Nước tương , chanh, ớt , bánh tráng nướng 

Cách làm :

- Măng luộc với ít muối cho ra hết chất độc, xả nước lạnh vắt ráo . 

- Rau răm lặt lá cắt nhỏ.

- Đậu chiên cắt nhỏ .

- Tàu hủ ky chiên giòn.

- Nước trộn gỏi : 1 tbsp nước tương : 1 tbsp đường : 1/4 tsp muối : chanh theo khẩu vị.

- Phi ít dầu và hành boa rô cho thơm trộn vào măng , cho nước trộn gỏi từng ít vào trộn nếu thấy vừa miệng thì ngưng . Bóp nhỏ tàu hủ ky chiên vào trộn cùng măng với rau răm, đậu hũ chiên. 

- Cho gỏi ra dĩa rắc đậu phộng rang lên trên , ăn kèm với bánh tráng nướng và nước tương . 

XÔI GÀ RÔ TI

Sau khi mấy tuần liên tiếp ăn bánh mì , sáng chủ nhật này mình ăn xôi nhé, là xôi gà có thịt thà hẳn hoi. Vốn dĩ mình là đứa chẳng mấy khoái xôi , nhưng xôi mặn thì khoái à (cười ) . Lúc đầu định nấu xôi gà kiểu Đà Nẵng như có lần em Sương kể vì mới được tặng hũ tương ớt Hội An. Nhưng hứng đột xuất nên chưa đi farm mua gà đi bộ được, thôi đành hẹn tuần sau. Tuần này ăn xôi gà rô ti  bằng gà công nghiệp vậy . 

Nguyên liệu :

- 5 cái đùi gà ( drumstick )

- 3 tbsp nước tương 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1/4 tsp muối 

- 1/2 tbsp đường 

- 1 tbsp dầu 

- 1/2 tsp bột ngũ vị hương 

- 1/2 tsp tiêu 

- Vài củ hành tím giã nhỏ

- 150 ml nước dừa coco rico ( or nước dừa tươi )

Cách làm :

- Gà rửa sạch ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút , sau đó rửa lại với nước lạnh cho sạch, dùng mũi dao đâm sơ vào đùi gà để  gà khi ướp dễ thấm gia vị và thấm khô nước. 

- Ở 1 cái tô lớn cho quậy tan nước ướp gà gồm : nước tương + hạt nêm + muối + đường + dầu + ngũ vị hương + tiêu + củ hành . Cho gà vào dùng tay trộn đều cho gà thấm gia vị , ướp gà qua đêm trong tủ lạnh .

- Nếp ngâm với muối cho nở mềm. Sáng hôm sau trong khi rô ti gà thì cho nếp vào microwave nấu chín.

- Làm nóng chảo cho gà vào chiên sơ 2 mặt. Cho tất cả nước ướp gà vào nấu, khi nước ướp thịt rút hết vào gà thì cho nước dừa vào nấu sôi, hạ lửa nhỏ. Khi nước dừa cạn được phân nữa thì lật mặt kia lên cho thấm gia vị. Khi thấy nước trong nồi cạn vào keo lại như mong muốn thì tắt bếp, nhớ để tí xíu nước hơi kẹo lại để chan lên xôi khi ăn rất ngon. 

- Cho xôi ra dĩa xé thịt gà bỏ lên, chan thêm tí nước sauce , rắc miếng hành phi. Thế là có 1 dĩa xôi rất ư là ngon bổ rẻ .... dù hình minh hoạ không mấy được hấp dẫn vì trời chưa kịp sáng mà cũng vẫn ghiền chụp :).

MÌ QUẢNG GÀ

Được viện trợ thêm củ nén thế là lẹ lẹ đu theo em Sương món Mì quảng gà mà lâu nay cứ hẹn hoài chưa nấu . Có chút củ nén vô tự dưng nồi Mì quảng trở nên thơm phức , ngửi không cũng đủ thấy đói bụng rồi. Cũng không ngoa khi nói củ nén là linh hồn của nồi Mì quảng (cười ) dù chỉ dùng dầu phộng thường mua ở đây, thiếu dầu phộng thứ thiệt của Xứ quảng nhưng mùi thơm cũng hấp dẫn lắm lắm rồi . 

Nguyên liệu :

- 8 cái đùi gà ( vì làm biếng đi farm mua con gà dai ) 

- Nắm củ nén 

- 1 tsp bột nghệ 

- Dầu phộng 

- Dầu điều 

- 2 tép sả 

- 2 lon chicken broth 

- 4 cái trứng luộc

- Hành ngò, đậu phộng rang, bánh tráng nướng 

- Mì quảng ( dùng bánh phở tươi thay thế )

- Rau thơm các loại thật nhiều húng lũi 

- Xà lách cắt nhuyễn , bắp chuối bào ( nếu có thêm cải con nữa là hết xẩy )

Cách nấu :

- Gà làm sạch ướp hạt nêm + nước mắm + muối + hành tím + tiêu + ớt khô để qua đêm trong tủ lạnh. 

- Phi dầu ( nhiều dầu vì món mì quảng ăn ít nước cho nên nước dùng phải hơi béo 1 chút khi chan vô mì sẽ thấm và ngon hơn) với củ nén cho thơm, cho gà đã ướp vào xào cho gà săn lại và rút hết nước ướp thịt . Cho 2 lon nước chicken borth vào nấu cùng , nước sôi hớt bọt ( nếu có ), cho 2 tép sả đập dập và trứng luộc vào kho cùng. Kho như vậy khoảng 10 cho nước trong nồi cạn bớt thịt và trứng đã thấm gia vị thì nêm nếm lại lần nữa và cho màu điều vào , tắt bếp. 

- Cho ít rau vào đáy tô, xếp mì lên trên, chan nước dùng và gà , trứng lên trên cùng. Rắc hành ngò, cho đậu phộng rang , bánh tráng vào trộn đều và gắp . 

-Làm thêm 1 chén nước mắm ớt tỏi giả nhuyễn ăn kèm, chan tí xíu nước mắm ớt tỏi vô tô mì khi ăn sẽ làm cho tô mì dậy mùi hấp dẫn hơn.

Thêm tô Mì quảng sườn cho những ai không thích gà nè ....

CÁ HỒI SỐT TERIYAKI

Một chút thay đổi cho một món ăn mới với cá . Công thức gốc ở đây có chỉnh sửa chút xíu cho phù hợp với nguyên sẳn có. 

Nguyên liệu :

- 1lb cá hồi fillet không da 

- 5 tbsp nước tương 

- 3 tbsp rượu Mirin 

- 3 tbsp rượu Sake

- 1 tbsp đường nâu 

- 1 tsp bột bắp

Cách làm :

- Cho tất cả nguyên liệu : nước tương + rượu Mirin + đường + bột bắp vào quậy tan nấu cho hỗn hợp sền sệt lại , tắt bếp cho rượu sake vào quậy đều, để nguội .

- Cá hồi rửa sạch thấm khô, ướp với 1/2 hỗn hợp nước sauce ở trên cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 hrs cho thấm.

- Làm nóng chảo chống dính với ít dầu cho cá vào chiên cá mỗi mặt khoảng 1 phút cho cá xém mặt.

- Lò nướng được làm nóng trước 10 phút với nhiệt độ 350 độ F.

- Cá sau khi chiên sơ xong cho vào lò nướng 10 phút ở rãnh cao nhất cho cá xém mặt. 

- Cá sau khi nướng xong cho ra dĩa hâm nóng phần nước sauce còn lại và chan lên trên.  

BÁNH TUILES

Để giải quyết số lòng trắng trứng để dành hổm giờ lúc đầu định làm Angle cake nhưng hok đủ nên chuyển sang làm tuiles vậy .

Công thức gốc xin từ Savoury xin phép ghi lại đây cho tiện theo dõi. 

Nguyên liệu :

- 4 lòng trắng trứng 

- 80 gr đường 

- 40 gr bột 

- 60 gr bơ nhạt 

- 1 tsp vanilla 

- 1/4 tsp muối

Cách làm :

- Làm tan chảy bơ bằng microwave , để nguội .

- Đánh tan đường với lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng với số nhỏ không cần đánh bông , chỉ cần nổi bọt nhỏ mịn li ti là được .

- Cho muối, vanilla , bột vào quậy cùng lòng trắng. 

- Cuối cùng cho bơ đã nguội vào quậy đều. 

- Làm nóng lò trước 10 phút với nhiệt độ 325 độ F .

- Xịt bơ vào khay nướng, múc từng muỗng bột cho vào ( nhớ chừa khoảng cách để khi nướng bột chảy ra sẽ không làm bánh dính vào nhau ) .

- Nướng bánh khoảng 10 - 12 phút là bánh vàng thì lấy ra và nhanh tay dùng đũa cuốn tròn bánh lại lúc bánh còn nóng sẽ mềm dễ cuốn. 

- Cho bánh ra rack, bánh nguội sẽ rất dòn, cho bánh vào lọ đậy kín. 

Mời cả nhà ăn bánh uống trà nhé !

THỊT KHO ĐẬU HŨ

Thịt kho đậu hũ món ăn tưởng chừng rất đơn giản nhưng lâu lâu thay đổi những món bình dân kiểu này thì lại tốn cơm .

Nguyên liệu :

- 1 miếng ba rọi 

- 1 miếng đậu hũ chiên 

- Ớt khô, nước màu, nước mắm 

Cách làm :

- Thịt ba rọi cắt lát mõng ướp tí hạt nêm, tiêu .

- Đậu chiên cắt miếng vuông.

- Làm nóng chảo với ít dầu và hành tím cho thơm, cho thịt vào xào sơ cho thịt săn lại thì cho thêm nước mắm và nước vào sao cho săm sắp rồi kho với lửa nhỏ cho thịt chín và thấm gia vị cùng với ít ớt khô và ít nước màu kho cá.

- Khi nước đã cạn thịt hoàn toàn thấm thì cho đậu chiên vào kho thêm 5 phút nữa cho đậu thấm gia vị và nêm lại cho vừa miệng và tắt bếp. Đậu hũ rất nhanh thấm gia vị vì vậy sẽ bỏ vô sau cùng và kho nhanh.

MẮM RUỐC XÀO SẢ ỚT

Món mắm ruốc xào sả ớt này mà cứ trời lành lạnh này mà đem ra ăn thì có mà bay nồi cơm hồi nào hok hay. Vì là món ăn rất đặc trưng VN cho nên mỗi lần làm món này là nhà cửa thơm phức mùi mắm. Bời vậy làm nhiều 1 chút cất dành ăn từ từ cho nó đáng cái công. 

Sẳn tiện chia sẽ luôn cách khữ mùi khi làm mấy món có mùi thơm nồng nàn này là cho cafe ( loại rẻ tiền ) vô chảo và rang , rang cho mùi thơm bốc lên ngào ngạt hút hết mùi hôi thì ngưng, cafe hút mùi rất hiệu quả. Nhưng lưu ý 1 điều là cafe này chỉ dùng để rang khử mùi chứ đừng lấy đem pha uống lại nhé. Cứ rang xong để nguội cho vào hộp cất, khi nào cần lại lấy ra tiếp , rang cho đến khi nào hết mùi thì thay cafe khác. Vậy từ giờ tha hồ ăn các món mắm rồi nhé :).

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt ba rọi 

- 1/2 cup mắm ruốc 

- 1 cup sả bằm 

- Vài trái ớt hiểm 

- Vài củ hành tím 

- đường 

Cách làm :

- Thịt ba rọi sau khi ngâm dấm và muối cho sạch. Cắt con cờ càng nhỏ càng ngon. 

- Mắm ruốc cho ra tô với ít nước quậy đều cho mắm tan và để cho lắng cát và bụi bẩn. 

- Làm nóng chảo với ít dầu cho hành tím vào phi thơm. 

- Cho thịt ba rọi vào xào cho thịt tươm mỡ và săn lại. 

- Tiếp đến cho sả bằm vào xào cho sả thơm và khô lại thì cho ớt bằm vào ( lúc này sẽ khá hăng vì cay )

- Cuối cùng đổ chén mắm ruốc vào gạn bỏ phần cặn bên dưới đáy tô. Đợi mắm sôi lên lại và xào mắm với lưả nhỏ cùng với ít đường. Khi thấy mắm bắt đầu kẹo lại thì nêm lại xem vừa chưa, nếu thấy còn mặn thì cho thêm tí đường nữa cho vừa. Nhà mình thích xào mắm ruốc cho khô ráo hoàn toàn ( theo kiểu người trung ) xong đợi mắm nguội cho vô lọ thuỷ tinh cất dành ăn từ từ. Mắm được làm khô dễ bảo quản và có thể để quanh năm ăn mà không bị gì . Mà có bao giờ để được cả năm đâu nhỉ :) vài tháng là đã hết mất tiêu rồi :). 

- Thêm tô canh rau muống nấu tôm cho đúng kiểu quê hương luôn nè . 

LÒNG XÀO NGHỆ

Lòng xào nghệ là món ăn để trị ho mà hồi đó ba hay làm rất ngon nè. Giờ thèm lôi hình cũ ra ngó vì làm thì cực mà ăn thì chỉ có mình ên ăn hà ....hic....

Lòng già mua về chà sạch với muối , chanh , cắt miếng vừa ăn xong xào với nghệ tươi, chuẩn bị tắt bếp thì cho hẹ cắt khúc vào.

 

Lòng xào nghệ xúc bánh tráng cũng là một trong những mồi nhậu ngon của người miền Trung . Giờ thèm thì lôi hình củ ra ăn ngó cho đỡ thèm ( cười ) . Phải chi có chợ bà Hoa gần đây chạy ù ra làm dĩa lòng xào nghệ ăn thì đã phải biết ...hehehe....