MẮM RUỐC XÀO SẢ ỚT

Món mắm ruốc xào sả ớt này mà cứ trời lành lạnh này mà đem ra ăn thì có mà bay nồi cơm hồi nào hok hay. Vì là món ăn rất đặc trưng VN cho nên mỗi lần làm món này là nhà cửa thơm phức mùi mắm. Bời vậy làm nhiều 1 chút cất dành ăn từ từ cho nó đáng cái công. 

Sẳn tiện chia sẽ luôn cách khữ mùi khi làm mấy món có mùi thơm nồng nàn này là cho cafe ( loại rẻ tiền ) vô chảo và rang , rang cho mùi thơm bốc lên ngào ngạt hút hết mùi hôi thì ngưng, cafe hút mùi rất hiệu quả. Nhưng lưu ý 1 điều là cafe này chỉ dùng để rang khử mùi chứ đừng lấy đem pha uống lại nhé. Cứ rang xong để nguội cho vào hộp cất, khi nào cần lại lấy ra tiếp , rang cho đến khi nào hết mùi thì thay cafe khác. Vậy từ giờ tha hồ ăn các món mắm rồi nhé :).

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt ba rọi 

- 1/2 cup mắm ruốc 

- 1 cup sả bằm 

- Vài trái ớt hiểm 

- Vài củ hành tím 

- đường 

Cách làm :

- Thịt ba rọi sau khi ngâm dấm và muối cho sạch. Cắt con cờ càng nhỏ càng ngon. 

- Mắm ruốc cho ra tô với ít nước quậy đều cho mắm tan và để cho lắng cát và bụi bẩn. 

- Làm nóng chảo với ít dầu cho hành tím vào phi thơm. 

- Cho thịt ba rọi vào xào cho thịt tươm mỡ và săn lại. 

- Tiếp đến cho sả bằm vào xào cho sả thơm và khô lại thì cho ớt bằm vào ( lúc này sẽ khá hăng vì cay )

- Cuối cùng đổ chén mắm ruốc vào gạn bỏ phần cặn bên dưới đáy tô. Đợi mắm sôi lên lại và xào mắm với lưả nhỏ cùng với ít đường. Khi thấy mắm bắt đầu kẹo lại thì nêm lại xem vừa chưa, nếu thấy còn mặn thì cho thêm tí đường nữa cho vừa. Nhà mình thích xào mắm ruốc cho khô ráo hoàn toàn ( theo kiểu người trung ) xong đợi mắm nguội cho vô lọ thuỷ tinh cất dành ăn từ từ. Mắm được làm khô dễ bảo quản và có thể để quanh năm ăn mà không bị gì . Mà có bao giờ để được cả năm đâu nhỉ :) vài tháng là đã hết mất tiêu rồi :). 

- Thêm tô canh rau muống nấu tôm cho đúng kiểu quê hương luôn nè . 

MIẾN XÀO TÔM

Nấu gì hôm nay nhiều khi lại là 1 vấn đề nan giải vì nấu riết ăn riết rùi chẳng biết nấu món gì luôn. Và món hôm nay ăn cũng là một món tương tự như vậy :). Mở tủ lạnh và cứ đứng nhìn, nhìn 1 hồi chẳng biết ăn gì và thấy ít tôm đã ướp sẳn định làm món tôm rang thế là nãy ra ý định đổi kiểu xào với miến ăn cho nó khác 1 chút . Sẳn có ít giá sống của bạn tự trồng biếu tặng thế là mần luôn không chần chừ. Hoá ra cái món miến xào tréo cẳng ngoe này lại ăn ngon nhỉ. Có lẽ ngon vì nhờ giá tự trồng nên ngon ngọt hơn chăng ....chẳng lẻ lại đi trồng giá để ăn .....hihihi....

Nguyên liệu :

- 200 gr miến Đại Hàn

- 150 gr tôm 

- 200 gr giá 

- Hành, tiêu, hạt nêm, nước tương  

Cách làm :

- Miến ngâm mềm với nước nóng , cắt khúc vớt để ráo.

- Tôm lột vỏ ướp tiêu + hạt nêm 

- Giá rửa sạch 

- Hành lá cắt khúc

- Bắt chảo nóng với ít dầu phi hành cho thơm, cho tôm vào đảo đều. 

- Khi tôm bắt đầu chuyển hồng thì cho miến vào xào cùng với ít hạt nêm và nước tương cho vừa miệng.

- Kế tiếp cho giá và hành lá cắt khúc vào đảo đều và tắt bếp rắc tiêu lên trên.

- Vậy là xong 1 món cực kỳ đơn giản và ngon miệng cho những ngày lười nấu nướng or không biết ăn gì :).

BÔNG BÍ XÀO TỎI

Ở cái xứ này muốn ăn cái món dân giả nhà quê này không phải là dễ , vì nó thuộc hàng quí hiếm ....bởi thế nên khi ghé chợ Chồm hổm thấy có mớ bông bí khoảng 1 lb mà giá $5 thì cũng chẳng có gì lạ mà vội mua ngay. Vì đôi khi có tiền cũng chưa chắc có thể mua được ....

Món bông bí xào này đã lâu lắm rồi chưa được ăn lại, kể từ thời ba còn sống . Ngày đó nhà có 1 mãnh vườn nho nhỏ được trồng đủ loại rau củ , nên món bông bí xào này thỉnh thoảng cứ được ăn hoài . Rồi thì từ khi vô SG sinh sống cũng chẳng còn có món này để ăn nữa huống chi qua đến tận xứ người ..... 

Mua được mớ bông bí vàng tự dưng lại nhớ đến những ngày tháng cũ ....và thích cái cảm giác ngồi tước từng cọng bông bí mà ngày đó rất sợ khi bị bắt làm .....Ngày đó ăn bông bí xào như 1 món để cải thiện cho bữa cơm gia đình  , còn ngày nay bông bí xào lại được đưa vào hàng đặc sản. Khi con người ngày càng thừa mứa với những món ngon vật lạ thì lại thích quay về những món dân dã đậm chất thôn quê . Và tôi cũng không phải là ngoại lệ ...chỉ thích bông bí xào với chút tỏi theo kiểu nhà quê dù rằng bây giờ bông bí đã lên đời với đủ kiểu chế biến , nhưng với tôi bông bí xào tỏi vẫn ngon hơn bất cứ kiểu chế biến nào khác ....vì chỉ với cách xào ấy thì bông bí mới vẫn giữ nguyên vị dòn, ngọt và hương vị đặc trưng của nó mà thôi .  

RAU CẦN NƯỚC XÀO BÒ

Tiếp tục ăn rau nữa nhé ...ăn cho hết mớ rau thu hoạch nhà người khác về .... và lần này là cần nước. Cứ nói đến rau cần là tự dưng phải nghĩ đến thịt bò . Rau cần nước loại này ăn sống rất dòn và ngọt nhưng nếu nấu chín lên thì lại rất dai . Vì vây hôm nay mình làm kiểu xào nhưng không phải xào , gần như là trộn salad nữa sống nữa chín nên ăn rất dòn ngọt và ngon không dai tí nào. 

Thịt bò cắt mõng ướp tỏi băm, nước tương , hạt nêm, tiêu, dầu ăn cho bò thấm gia vị. Xong phi tỏi thơm cho bò vào xào, tiếp đến cho hành tây cắt mõng vào xào cùng và nêm lại cho hơi đậm đà tí. Tắt bếp vẫn để nguyên chảo trên bếp cho rau cần vào đảo đều và nhờ hơi nóng vẫn còn trên bếp cần vừa chín tái, ăn vẫn còn dòn . Xong trút ra dĩa ăn liền sẽ rất ngon , nhưng vì cái tội chụp choẹt cho nên cái sự ngon giảm đi 1 nữa so với lúc vừa mới xào xong và nếm thử vì bị nguội. Còn 1 nữa rau cần lần sau xào tiếp và ăn liền đảm bảo .... chất lượng luôn ! 

MƯỚP XÀO LÒNG GÀ

Thêm 1 món của quà biếu tặng từ 2 trái mướp hương của em gái dễ thương hái tặng. Phải công nhận mướp nhà trồng mới hái xuống tươi ngon xào ngon ngọt thiệt . Xào kiểu này ăn no trừ cơm nhé !

Nguyên liệu :

- 1 trái mướp

- 1/2 vỹ tim gà 

- 1/2 mề gà

- 1 lọn bún tàu nhỏ 

- Vài tai nấm mèo 

- Hành lá, tiêu, hạt nêm ...

Cách làm :

- Tim , mề gà ngâm qua nước muối với ít rượu khoảng 5-10 phút cho ra hết chất dơ. Xong vớt ra chà mề gà với chanh cho sạch, rồi rửa xã lại nước lạnh cho sạch . Ướp lòng gà với hạt nêm, hành băm , tiêu để qua 1 bên cho lòng thấm gia vị.

- Nấm mèo ngâm nước cho mềm cắt miếng lớn vừa ăn. 

- Miến tàu ngâm mềm cắt khúc.

- Mướp gọt vỏ cắt lát vừa ăn.

- Làm chảo nóng với ít dầu phi hành cho thơm cho lòng gà vào xào , khi thấy lòng bắt đầu chín tái thì cho mướp, tiếp đến là nấm mèo xào cùng. Mướp bắt đầu chín thì cho miến vào đảo đều , nêm lại cho vừa ăn và tắt bếp . Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ và tiêu đảo đều là hoàn tất 1 món mướp xào thơm ngon . 

MIẾN XÀO CUA

Chẳng hiểu sao từ khi biết đến miến Đại Hàn , thực đơn nhà mình hay thay đổi đủ kiểu với miến . Lần này thì miến xào cua đàng hoàng chứ hok phải miến dọn tủ lạnh như lần trước nữa đâu nhé. 

Cách xào cũng khá đơn giản ở đây . Nào xin mời ! 

MỰC XÀO CÀ RI

Cứ mỗi lần mua mực là hầu như ai cũng nghĩ đến món mực xào dưa leo, thơm , cà .....quen thuộc. Nhưng cứ xào hoài 1 kiều ăn cũng chán . Thôi thì hôm nay thử thay đổi khẩu vị với kiểu xào cà ri ăn cho lạ miệng , tốn cơm chơi :)

Cách làm chi tiết nếu ai muốn thử thì xin mời ở đây nhé 

MIẾN XÀO THẬP CẨM

Cuối tuần dọn dẹp tủ lạnh sạch sẽ ...trước khi hốt về chất vô tiếp .....hahaha......vì là miến xào dọn tủ lạnh nên món miến này có đủ thứ hầm bà lằng có gì xào đó ...... vậy mà ăn ngon miệng đến như vậy ...ăn xong nhìn lại cái body ...thấy tội nghiệp em nó ghê .....hic....

Nguyên liệu :

- 4 vắt miến ( Đại Hàn )

- 1/2 lb thịt bò 

- 1 củ carrot 

- 1 củ hành tây 

- 1 nắm nấm mèo 

- 1 bó cần nước 

- 1/2 bịch giá 

- 1 bó hành 

- Dầu mè, dầu hào, nước tương, hạt nêm, tiêu, hành phi, tỏi.

Cách làm :

- Thịt bò cắt mõng thái sợi , ướp thịt với chút xíu nước tương, đường và tí dầu ăn.

- Miến ngâm với nước nóng cho mềm, vớt ra rổ cho ráo trước khi xào.

- Carrot bào sợi .

- Hành tây cắt mõng .

- Nấm mèo ( loại đã thái sợi sẳn ) ngâm với nước nóng cho mềm để ráo.

- Cần nước , hành lá rửa sạch cắt khúc. 

- Giá rửa sạch để ráo. 

- Phi 1 ít dầu nóng với tỏi cho thơm, cho thịt bò vào xào, tiếp đến cho nấm mèo, carrot, hành tây nêm 1 ít hạt nêm xong tắt bếp cho cần vào đảo đều . Múc tất cả phần nhân ra để 1 bên chừa nước lại trong chảo nếu có, thực ra nhân rất khô ráo nên cũng không ra nước là bao nhiêu. 

- Vẫn cái chảo đó cho miến vào và bật lửa xào cùng với 1 ít dầu mè, nước tương, dầu hào , hạt nêm  và xào nhanh tay khoảng 5 phút thì miến mềm nêm nếm lại cho giá và hành cắt khúc vào và tắt bếp. Miến vẫn còn nóng đảo miến và giá cho đều ( như vậy giá sẽ vừa chín tới hơi giòn không ra nước ) xong cho phẩn nhân lúc nãy đã múc ra vào và trộn cho thật đều . Cho miến ra dĩa rắc hành phi lên trên ăn kèm với tương ớt ..... hihihi...ngon tuyệt ....

cả nhà có ai muốn thử món miến xào hầm bà lằng này không nè ....hihihi.....