CÁ HẤP HÀNH GỪNG

Cứ hôm nào mà làm biếng mà muốn ăn ngon mà lại healthy thì món cá hấp sẽ được đưa vô danh sách ưu tiên hàng đầu. Chỉ cần 30 phút chuẩn bị thì đã có mà cuốn cuốn chấm chấm ngon ngon. Mình cũng thử hấp với nhiều loại cá khác nhau nhưng cuối cùng thì chỉ thấy hấp với cá Striped bass là ngon nhất, thịt cá ngọt và béo nên thích hợp cho món hấp kiểu này nhất. Cá hấp có thể cuốn bánh tráng rau sống or ăn với cơm trắng cũng đều rất ngon. 

Nguyên liệu :

- 1 con cá striped bass ( khoảng 2 lbs )

- 1 lóng gừng 

- 1 bó hành lá 

- Phần nước sauce : 

+ 5 tbsp nước tương 

+ 1 tbsp đường 

+ 1 tsp hắc xì dầu

+ 1 tsp dầu mè 

+ 1 tsp hạt nêm 

+ 1 tbsp rượu nấu ăn ( cooking wine )

+ Gừng , tỏi 

- Rau sống, bánh tráng 

Cách làm :

- Cá khi mua lựa con thật tươi nhờ làm sạch và để nguyên con, đem về rửa sạch với muối , khứa xéo 2 bên mình cá cho cá dễ chín.

- Thoa 2 bên mình cá với ít hạt nêm và muối, nhét vào bụng cá gừng cắt lát và đầu hành trắng đập dập. Cho ít gừng cắt sợi lên trên mình cá. Đậy kín cho vào tủ lạnh cho cá thấm gia vị khoảng 5-10 phút. 

- Trong khi chờ cá thấm gia vị thì lặt rau sống và rửa rau . 

- Bắt xững nước sôi cho cá vô hấp khoảng 20- 25 phút dùng đũa xiên thử lên cá thấy thịt cá tách ra là cá chín. Tắt bếp cho hành lá cắt khúc vào và đậy nắp lại chút xíu cho hành chín và thơm. Hành lá cho vô sau sẽ làm dậy mùi thơm và không làm hành bị chín nhũn thâm đen .

- Trong khi hấp cá thì chuẩn bị phần nước sauce : Làm nóng chảo với ít dầu cho tỏi băm và gừng cắt sợi vào phi thơm, tắt bếp cho tất cả nguyên liệu gồm nước tương, hắc xì dầu, đường, hạt nêm, dầu mè và bắt lên bếp trở lại nấu sôi cho đường tan xong tắt bếp để đó. 

- Khi cá đã hấp chín vớt cá cho ra dĩa , lúc này mới nấu sôi trở lại hỗn hợp nước sauce và cho rượu nấu ăn vào sau cùng rồi đổ hỗn hợp nước sauce đó lên mình cá và dùng luôn . 

- Cá hấp xong phải dùng ngay và ăn nóng mới ngon . Chính vì vậy mà món cá hấp này ăn hoài mà đến nay mới có hình , mà hình cũng chỉ có tính chất minh hoạ  thôi. Chỉ vì không muốn vì chụp hình mà món cá nguội lạnh mất ngon. Viết thì hơi dài dòng nhưng làm thì rất lẹ :). 

- Thịt cá trắng mềm và béo , khi ăn cuốn rau sống bánh tráng thì chấm luôn với nước sauce của cá ....yummy :) 

MẮM CÁ CHÉT

Lần đầu tiên biết có loại cá tên là Cá Chét :). Số là được chị bạn đi VN về cho một mớ khô cá, mắm các loại, cứ để đó rồi quên mất luôn. Mãi cho đến hôm nay trời âm u cứ mưa mưa , gió gió suốt 2 ngày trời vì dự báo có bão. Trời mưa bão thế là nhớ đến mắm vậy là lôi mắm ra ăn cho nó ấm :) . 

Mắm chưng thì đơn giản thôi, chỉ cần 1 khứa mắm bất kỳ chưng với ít đầu hành trắng, gừng cắt sợi, thịt ba rọi cắt nhỏ ( mình hok có ba rọi nên cho thịt nạc dăm ) , dằn thêm tí xíu đường cho mắm dịu bớt và cuối cùng là thật nhiều tiêu. Cho vào xững hấp or chưng cách thuỷ tuỳ thích. Với tô mắm trong hình hấp 30 phút là chín tới đâu luôn á. 

Mắm chưng ăn kèm dưa leo cơm trắng, OX quất 2 tô liền, xong nói " Anh thích món này, đậm đà " .....hihihi... Vậy cũng đủ biết là ngon cỡ nào rồi há .

CÁ HỒI CHIÊN SỐT ỚT

Thêm món mặn ăn với cơm nữa trước khi mình bắt đầu vô thực đơn ăn tết nhé . Chỉ là cá chiên thôi nhưng cũng lại rất hao cơm . 
Nguyên liệu :

- 2 lát cá hồi 

- 2 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp đường 

- 1/2 muỗng canh ớt khô ( tuỳ theo sở thích ) 

Cách làm :

- Cá hồi rửa sạch thấm khô nước .

- Chiên cá với lửa lớn cho xém mặt .

- Cho nước mắm + đường + ớt vô chén quậy tan . Cho tất cả nước sauce vào cá và trở cá nhanh tay cho cá thấm đều , khi nước sauce khô lại thì tắt lửa . 

- Yêu cầu cá sau khi chiên xong vừa chín tới ( không khô ) được phủ đều lớp nước sauce mặn ngọt, món ăn tuy đơn giản nhưng rất bắt cơm . 

CÁ HỒI SỐT TERIYAKI

Một chút thay đổi cho một món ăn mới với cá . Công thức gốc ở đây có chỉnh sửa chút xíu cho phù hợp với nguyên sẳn có. 

Nguyên liệu :

- 1lb cá hồi fillet không da 

- 5 tbsp nước tương 

- 3 tbsp rượu Mirin 

- 3 tbsp rượu Sake

- 1 tbsp đường nâu 

- 1 tsp bột bắp

Cách làm :

- Cho tất cả nguyên liệu : nước tương + rượu Mirin + đường + bột bắp vào quậy tan nấu cho hỗn hợp sền sệt lại , tắt bếp cho rượu sake vào quậy đều, để nguội .

- Cá hồi rửa sạch thấm khô, ướp với 1/2 hỗn hợp nước sauce ở trên cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 hrs cho thấm.

- Làm nóng chảo chống dính với ít dầu cho cá vào chiên cá mỗi mặt khoảng 1 phút cho cá xém mặt.

- Lò nướng được làm nóng trước 10 phút với nhiệt độ 350 độ F.

- Cá sau khi chiên sơ xong cho vào lò nướng 10 phút ở rãnh cao nhất cho cá xém mặt. 

- Cá sau khi nướng xong cho ra dĩa hâm nóng phần nước sauce còn lại và chan lên trên.  

CÁ BẠC MÁ KHO MĂNG

Chắc phải quay lại thực đơn cá của mình thôi, lâu nay cứ thịt thà riết nên người giờ cũng toàn thịt ...hic....

Nhớ lúc nhỏ cá bạc má này ở quê mình chỉ kho keo or nấu ngót, kho mẳn. Sau này có chị bạn người Nam nói cho biết cá này kho măng ngon nên mới biết món cá kho ngon này. Bên này cá bạc má lâu mới gặp chứ hok phải lúc nào cũng có, nên mỗi lần gặp thì chỉ nghĩ đến món cá kho măng này mà thôi. Và thích kho với măng nhiều 1 chút ăn mới đã, vì măng là món rất ưa thích, măng kho cá, măng xào, măng kho ..... kiểu nào cũng ngon (cười )

Nguyên liệu :

- 3 con cá bạc má 

- 400 gr măng 

- 1 bó đầu hành trắng 

- Nước mắm, ớt , tiêu , hạt nêm 

Cách làm :

- Cá rửa sạch với muối, khứa xéo 2 bên. Thoa nhẹ 1 lớp muối mõng 2 bên mình cá . Ướp cá với muối khoảng 15 phút .

- Măng tước nhỏ luộc với nước muối cho ra hết chất độc. Rửa xã nhiều lần với nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ để ráo.

- Cá chiên sơ 2 mặt, vớt cá ra . Vẫn cái chảo đó bỏ bớt dầu ( nếu nhiều ) phi hành cho thơm, cho măng vào xào sơ. 

- Xếp lớp măng mõng dưới đáy nồi, cho cá vào và cuối cùng là 1 lớp măng lên trên ( Dùng nồi lớn để xếp đủ 1 lớp cá, đừng xếp chồng cá lên nhau, như vậy cá khi kho sẽ dễ thấm gia vị và không bị nát khi trở cá. ) . 

- Cho 2 tbsp nước mắm + 1 tbsp hạt nêm + 1/2 tbsp ớt khô + bó đầu hành trắng đập dập + vài trái ớt hiểm + 1tsp nước màu đường  cùng 1 chén nước vào nồi cá. Bắt nồi cá kho lên bên nấu sôi đậy nắp, và kho lửa nhỏ sau khoảng 15 phút thì trở mặt cá nêm nếm lại cho vừa miệng , kho tiếp 15 phút nữa thì hoàn tất. 

- Món cá kho măng này rất thích hợp cho những ngày thu mưa gió này và dùng để cuốn bánh tráng rau sống ăn diet cũng hơi bị được đó . 

- Và canh rau dền nấu tôm khô 

- Thêm 1 dĩa măng xào cho những ai không thích cá (cười )

CÁ CƠM KHÔ RIM MẶN NGỌT

Cá cơm khô này là thuộc hàng quí hiếm nên vừa ăn vừa để dành vì sợ hết. Thực ra bên này các chợ cũng bán cá cơm khô loại bé tí này nhiều nhưng mình vẫn thích những con cá cơm sữa bé tí tí của bạn mua ở quê hơn. Những con cá rắng phau đều đặn sạch sẽ không lẫn đất cát. Loại cá này sau khi rim xong ăn với cháo trắng ...rất tuyệt ....

Nguyên liệu :

- 200 gr cá cơm sữa khô 

- 2 tbsp nước mắm 

- 2 tbsp đường 

- 1 tbsp ớt khô 

- Hành , tỏi băm

Cách làm :

- Cá cơm ngâm với nước ấm cho mềm , rửa sạch vớt để ráo nước . 

- Cho nước mắm + đường + ớt vào 1 cái chén quậy tan.

- Làm nóng chảo với ít dầu phi hành tỏi cho thơm , cho cá vào đảo đều xong cho hỗn hợp nước mắm đường vào xào cùng với lửa nhỏ  và đảo cá liên tục cho cá thấm gia vị .

Mời cả nhà chén cháo trắng ăn lót dạ :) . 

CÁ NỤC KHO THƠM

Loại cá nục này rất ngon thấy VN mình gọi là cá nục Saba , còn bên Mỹ này thì gọi là cá nục béo, cá nục Na Uy . Thôi thì gọi chung là cá nục cho dễ, cá này thịt rất nhiều, béo nên kho rất ngon và nướng thì số zách. Hôm nay mình ăn kho trước nhé !

Nguyên liệu :

- 2 con cá nục 

- 1/2 trái thơm 

- bó hành lá , hành tím 

- Nước mắm, hạt nêm, tiêu , ớt , nước màu 

Cách làm :

- Cá nục làm sạch cắt làm 3 khúc rửa sạch với nước muối loãng.

- Ướp cá với 3 tbsp nước mắm + 1 tbsp hạt nêm + 1/4 tsp muối + 1 tbsp ớt khô + 1 tbsp dầu ăn + 1 tbsp đường + 1/2 tsp nước màu + hành tím băm + đầu hành trắng đập dập . Ướp cá với gia vị cho thật đều để vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị . 

- Thơm cắt lát vừa ăn. 

- Cá sau khi ướp xong cho lên bếp nấu thì cho thơm , ớt trái vào . Cho thêm 1/2 cup nước và nấu sôi, hạ lửa nhỏ kho liu riu . Sau 30 phút lật mặt cá cho cá thấm gia vị và tiếp tục kho cho đến khi nước trong nồi cá kho kẹo lại như ý thì cho hành lá cắt khúc vào và tắt bếp . Thời gian kho cá từ 1 tiếng trở lên cho cá thấm gia vị ngon.

- Cá kho ăn kèm dưa cải chua ....bay sạch nồi cơm . 

CÁ REDFISH 3 MÓN

Định cho ra thực đơn cá 7 món cho nó hoành tráng nhưng tạm thời chỉ có 3 món còn 4 nón nữa chưa nghĩ ra , nên thôi ăn 3 món trước vậy . Để có được thực đơn cá 3 món này phải cám ơn nhà tài trợ cá AnhvaEm đã tài trợ đợt 1 : ăn hết , đến đợt 2 : ăn cũng sắp hết mà mới trả bài. Chị cám ơn em lia lịa ... hy vọng mấy món của chị không "phá cá" của em :).

Đầu tiên là fillet cá tẩm bột chiên giòn ....bằng bột của nhà tài trợ và làm theo hướng dẫn sử dụng :)

Đầu tiên là fillet cá cắt lát mõng ( nhưng chị cắt hok được mõng vì người sao thì cá zậy :) ) . Ngâm cá với sữa tươi, nhúng cá qua trứng gà , lăn qua bột , chiên ngập dầu ..... đúng như bài bản hén :)

Chỉ có thiếu là kẹp vô bánh mì cho đúng kiểu NO, nhưng thôi ăn vầy uống gựu cũng ngon lắm rùi. Có điều kết món này ở chổ cá chiên xong ăn không hết cho vào tủ lạnh, lúc khác muốn ăn cho vô lò bake lại , miếng cá dòn tan ( dòn hơn lúc mới chiên luôn ) và dầu chiên chảy ra hết khi nướng lại ....nên ăn rất đã ....ai nói tui quê tui chịu chứ tui thích chấm tương ớt coi bộ ngon cái kiểu Mỹ là chấm Ketchup và Mayonnaise á ....

Món thứ 2 là cá nướng ( bake ) có lẽ gọi là hấp coi bộ đúng hơn ....hihihi...cũng nướng đúng bài như người ta chỉ : Cá làm sạch lau khô, trộn hành , tỏi, tiêu, hạt nêm, đường xong thoa hỗn hợp đó lên 2 bên mình cá, nhét sả cắt khúc, gừng cắt lát vào bụng cá. Thoa 1 lớp dầu ăn vô giấy bạc ( cho khỏi bị dính ) rồi cho cá vào quấn giấy bạc lại. Nướng ở nhiệt độ 350 độ khoảng 50-50 phút cho cá chín. Thịt ba rọi, củ sắn , carrot cắt sợi xào cho thơm với hành tỏi nêm tí hạt nêm. Cá chín cho ra dĩa ( chơi luôn trong khay cho tiện :) ) cho hỗn hợp xào củ sắn, thịt, carrot lên xung quanh cá, cho mỡ hành, hành phi, đậu phộng rang lên trên.

Cuối cùng là cuốn bánh tráng , rau sống , cá và mắm nêm .... hok hấp dẫn hok ăn xiền ..... 

Món thứ 3 là Cháo cá , món này tự biên tự diễn hok theo hướng dẫn nhưng cũng rất ngon ....hihihi...vì tự dưng nhìn con redfish thịt nhiều và trắng nõn ngon lành quá thế là nãy sinh món cháo cá để giải quyết hết mớ rau đắng còn lại :). Vậy là phát hiện ra cá Redfish nấu cháo cá cũng ngon phết ....hihihi.....ăn cháo cá xong tự dưng nãy ra ý định 1 món đậm chất VN khác sẽ thực hiện cho con còn lại :).

Còn bây giờ thì bonus thêm món tôm tẩm bột chiên giòn cũng đúng theo catalog ...của bịch bột :) . Hình mấy con tôm công nhận dìm hàng thiệt :) . Sẳn nhắn nhe luôn ai còn để bịch bột nhà mình hok chịu lấy ...miễn khiếu nại nếu ....hết :) .

CÁ KÈO KHO RAU RĂM

Lâu lắm rồi mới được ăn lại món cá kèo này .....đi chợ cũng thấy bán nhưng chưa bao giờ nghĩ là sẽ mua cá đông lạnh để ăn. Vì lâu nay trong đầu luôn có suy nghĩ cứ cá đồng thì phải còn sống thì mới ăn ( vì vốn dĩ cũng không thích cá đồng bằng cá biển :) ) , còn cá đồng mà chết queo mà lại đông lạnh nữa thì nhất đụnh không ăn cho dù thèm ..... lol.....Cho đến 1 lần được 1 người quen hướng dẫn cách chế biến và xúi dục kho ăn thử ..... Nghe rồi cũng quên luôn cho đến 1 hôm thật tình cờ tìm mua ốc bưu đông lạnh và lại thấy em cá kèo này ....thế là tiện tay cần luôn 1 vỹ về kho ăn thử ......và kết quả là ngon thiệt ..... lol ..... hok biết có phải vì lâu ngày thèm quá nên ăn thấy ngon hay là vì với kiểu kho này cá ngon hơn .....Và đây là cách kho mình học được từ người quen nè , nếu ai thích thì kho ăn thử xem có khác gì không nhé :) 

Nguyên liệu :

- 1 Vỹ cá kèo đông lạnh 

- 1 bó rau răm

- 1 tbsp nước mắm 

- 2 tbsp dầu ăn 

- 3 tbsp nước 

- 1/2 tsp đường ( nếu nhà ai thích ngọt thì tăng đường nhé )

- 1 tsp hạt nêm 

- 1 đầu đũa nước màu kho cá 

- 1 củ hành tím 

- 2 trái ớt hiểm 

Cách làm :

- Cá kèo rã đông cắt bỏ đuôi và vây, chà muối và chanh ( or dấm ) 3 lần cho sạch hết nhớt , để ráo.

- Cho vào nồi dầu ăn cùng hành phi cho thơm , tắt bếp. Cho nước mắm, đường, hạt nêm, nước cùng nước màu kho cá vào và nấu sôi lên, tiếp đến xếp cá cùng 1 nữa rau răm, cùng ớt vô nồi rồi nấu sôi lên trở lại thì vặn lửa nhỏ liu riu cho đến khi nước trong nồi cạn thì cho nữa rau răm và nữa dầu ăn còn lại cùng 1 ít tiêu vào và đậy nắp vung để thêm vài phút nữa thì tắt bếp. 

Cá này kho xong chỉ có mình ăn vì người kia hok dám ăn cá nhỏ vì sợ hóc xương ... vậy là mất 1 tay chèo .... lol .....

MẮM CÁ LÓC CHƯNG THỊT

Thời tiết đã vào xuân có gió và mưa xuân nhè nhẹ và hơi lành lạnh nên rất phù hợp để ăn các món liên quan đến kiểu mắm chưng như thế này .....hihihi....

Chỉ cần 1 nồi cơm nóng hổi vừa thổi vừa ăn với chén mắm chưng và trái dưa leo là nồi cơm bay cái vèo ....và vòng eo cũng tiêu mất luôn .....hahaha.....

Nguyên liệu :

- 2/3 hũ mắm cá lóc xay ( theo tỉ lệ 1 mắm : 2 thịt )

- 1 lb thịt  

- Vài củ hành tím và đầu hành trắng băm nhuyễn

- 4 cái trứng 

- tiêu 

Cách làm : 

- Trộn mắm + thịt xay + hành + 4 lòng trắng trứng đánh tan + tiêu cho thật đều. Bắt xững nước sôi cho mắm vào chưng ( thỉnh thoảng nhớ mở nắp nồi vẩy nước ) khoảng 20 phút xăm thử nếu thấy chín thì cho 4 lòng đỏ trứng đánh tan lên trên mặt mắm và ớt cắt lát lên trên và không đậy nắp vung ( như vậy trứng sẽ giữ nguyên màu sắc vàng đẹp ). Hấp cho đến khi trứng hoàn toàn chín thì lấy mắm ra ngoài và dùng chung với dưa leo và cơm trắng. Vậy là xong 1 món ăn nhanh, gọn và ngon . 

Nhân tiện có món mắm khoe luôn cặp nồi be bé xinh xinh dễ thương mà mình mới được tặng nè .....cám ơn ai kia đã tặng cho chị 2 bộ nồi dễ thương để làm đạo cụ ....hihihi....mời em 1 "nồi" mắm chưng ăn lấy thảo nha .....đang suy nghĩ không biết làm món gì cho hợp với cặp nồi màu đỏ còn lại để show lên khoe tiếp đây ...... đừng có ai gato với mình nhé ......cám ơn em lia lịa .....hehehehe.... 

CÁ NỤC KHO NỒI ĐẤT

Dự định sẽ không post món gì khác ngoài những món ngon ngày Tết trong dịp này....nhưng đã lỡ post món canh Kimchi rùi thì thôi post luôn món cá kho ....coi như thay đồi khẩu vị trong mấy ngày Tết cho cân bằng. Tết nhất ăn nhiều thịt thà quá mà có 1 nồi cá kho như thế này thì coi bộ vét sạch đáy nồi .....hihihi....

Món cá gần như là món ăn chính  trong thực đơn hàng ngày của gia đình mình. Nói chính xác là món yêu thích của mình, và mình thích thì bắt buột người kia cũng phải thích ( quá độc tài luôn ) ....Cá ăn healthy mà lại không có ngán như thịt ....có thể ăn thoải mái mà không sợ bị tăng cân .....và tha hồ diet ......hehehehe.......( phải PR cá như vậy cho đời cá nó lên luôn từ đây ) 

Trở về món cá kho - món ăn chính của thực đơn hôm nay , chỉ vài con cá nục ướp hành, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường , nước màu để khoảng 30 phút thì cho lên bếp với 1 chút nước cho thiếp mặt cá và bắt đầu kho, kho liu riu cho đến khi cá gần cạn nước thì cho tí dầu ăn vào cho cá mướt mát bóng bẩy . Thường mình kho cá hay kho 2 lửa vì có cảm giác kho 2 lửa ( tức là 2 lần ) thì cá cứng và ngon hơn. Lần đầu kho nước vừa cạn thì ngưng, hôm sau ăn đem ra kho lần nữa cho nước cạn như mong muốn thì ngưng. 

Cá kho ăn kèm dưa cải chua ....ôi thôi ...hết nồi cá .....hihihi....có ai đã từng ăn cá kho cuốn bánh tráng kèm dưa cải chua chưa ta .....ăn kiểu này vừa diet vừa ngon nữa chứ ......có ai muốn thử với mình không nè .....hehehe.....

CÁ THU SỐT CHANH BƠ

Cá thu chiên thì chắc cũng không lạ gì nhưng thông thường thì chỉ chiên sốt cà lần này sang nhà em Lee thấy có kiểu sốt bơ chanh cũng khá hấp dẫn, sẳn nhà có lát cá thu mới mua thế là đu theo liền ....hihihi....vì cá là món khoái khẩu của mình .....công nhận cá thu với nước sauce chua chua beo béo ăn rất ngon và lạ miệng. Cách làm thì mình theo ở đây 

Nguyên liệu :

- 1 lát cá thu ( như trong hình )

- 1 trái chant

- 1 tbsp bột bắp

- 4 tbsp bơ 

- 1 ít sữa tươi 

- 1/2 tbsp hạt nêm

- 1 ít tỏi bằm 

Cách làm :

- Cá thu rửa sạch với nước muối dùng giấy thấm khô nước chiên vàng cho ra dĩa

- Làm nóng chảo cho bơ vào khi bơ tan hết thì cho tỏi vào, tỏi vàng cho sữa ( đã quậy tan cùng bột bắp ) , hạt nêm, nước cốt chanh vào nấu cùng sao cho hỗn hợp hơi sánh và nêm lại cho vừa miệng.

- Chan nước sốt lên dĩa cá và dùng nóng với cơm trắng. 

Hình ảnh lúc này chỉ có tính chất minh hoạ là chính vì toàn chụp buổi tối nên ánh sáng không được như mong muốn ....hic....