CƠM GÀ HỘI AN

Hứa hẹn mãi đến nay mới có thể ghé farm mua con gà đi bộ để mần món cơm gà Hội An ( HA ) món cơm mà hình như ai ăn xong cũng đều thích. Thực ra món cơm gà HA này cũng đã nấu nhiều lần rồi nhưng lần này là lần đúng kiểu HA nhất, do người HA hướng dẫn và truyền bí kíp . Định nói là cám ơn chị "lia lịa " nhưng sợ có đứa nó nhảy lò cò đòi tiền bản quyền, nên thôi mời chị và nhỏ Sương ( nhà tài trợ tương ớt HA ) dĩa cơm gà ăn lấy thảo vậy. 

Nguyên liệu :

- 1 con gà đi bộ 

- Bó rau răm 

- Củ hành tây 

- Tim , mề , gan , trứng non 

- Đu đủ bào , ít carrot ( cho có màu sắc ) 

- Tương ớt Hội An ( có thể thay thế bằng tương ớt xay con gà ) 

- Gạo thơm ( nhưng đừng dùng gạo dẻo quá )

- Bột nghệ, dầu điều, tiêu , chanh , tỏi 

Cách làm :

- Đu đủ bào sợi rửa sạch, vớt để ráo ngâm chua ngọt cùng với carrot ( 1 giấm : 1 đường : 2 nước ).

- Hành tây bào mõng ngâm nước cho vào tủ lạnh cho hành được giòn. 

- Gạo vo sạch cho ra rổ cho ráo nước.

- Tim, gan, mề rửa sạch với muối chà sạch với chanh cho thơm, cắt nhỏ. Ướp lòng với ít hạt nêm, tiêu để qua bên .

- Gà rửa sạch với muối cắt đôi cho vào nồi đổ ngập nước luộc gà với vài củ hành tím nướng và củ hành tây. Nước sôi cho vào ít muối , hớt bọt , tắt bếp , đậy nắp vung để khoảng 10 -15 phút ( thời gian tuỳ thuộc vào con gà lớn hay nhỏ ) cho gà chín từ từ .  Cách luộc này gà sẽ vừa chín rất ngon. Gà chín vớt ra ngâm qua nước lạnh. Khi gà nguội vớt ra xé miếng nhỏ vừa ăn, phần xương cho vào nồi nước dùng tiếp tục hầm cho ra nước ngọt, và nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn. 

- Trong khi luộc gà thì làm nóng chảo với ít dầu cho bột nghệ vào tiếp đến cho gạo vào rang. Khi gạo chuyển sang màu trắng đục thì được , khi rang cho thêm tí hạt nêm vào rang cùng cho gạo sau khi nấu chín sẽ đậm đà hơn. 

- Cho gạo đã rang vào nồi cơm điện , cho nước dùng gà vào để nấu cơm, lượng nước cho vào ít hơn so với nấu cơm bình thường vì gạo đã được rang. Và cơm cho món ăn này cần nấu khô hơn cho hạt cơm khi chín được khô ráo và tơi ra. Khi cơm cạn ( nút nồi cơm nhảy lên ) đập dập vài tép tỏi cho vào và đảo cơm, cách làm này sẽ làm cho cơm khi chín sẽ thơm ngon và có mùi vị đặc trưng hơn.  

- Phi dầu với ít hành tỏi cho thơm cho lòng gà đã ướp vào xào , khi thấy lòng săn lại và nước ướp đã rút hết thì cho nước dùng gà vào sao cho xâm xấp nấu sôi cho trứng non vào và nêm thêm tí nước mắm cho hơi đậm đà. Cuối cùng cho nước màu điều và hoàn tất cái gọi là nước mạ, 1 thứ nước chan không thể thiếu cho món cơm gà HA . 

- Bóp thịt gà với ít muối, tiêu và chanh để khoảng 5 - 10 phút cho gà thấm gia vị. Trộn gà với hành tây , rau răm cho ra dĩa . 

- Cho cơm ra dĩa ăn kèm gỏi gà, đu đủ chua , tương ớt , và chén nước mạ .

CƠM CHIÊN TÔM , TRỨNG MUỐI

Hôm nay thử trứng muối dù chỉ mới muối được 18 ngày , thử xem nó thế nào để chiên cơm luôn ai ngờ trứng đã chín lòng đỏ cứng rồi. Nhưng khi hấp chín để chiên cơm thì thấy trứng nhạt vừa ăn , và lòng đỏ chưa đỏ lắm thôi thì để thêm vài ngày nữa cho trứng đậm thêm tí nữa cũng vẫn còn kịp làm bánh . Còn bây giờ thì mần món cơm chiên trứng muối ngon ngon này trước đã .

Nguyên liệu :

- 4 chén cơm nguội 

- 2 cái trứng muối 

- 150 gr tôm

- Ít hành lá 

- Vài tép tỏi 

- Nước mắm, ớt , tiêu 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ , cắt nhỏ ướp hạt nêm , tiêu .

- Cho trứng muối vào microwave hấp chín, tán nhuyễn .

- Hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn 

- Phi tỏi với ít dầu cho thơm cho tôm vào xào chín, đổ tôm ra chén để riêng.

- Vẫn với cái chảo đó cho thêm dầu , phi tỏi cho thơm cho trứng muối vào xào , tiếp đến cho cơm vào đảo đều . Khi thấy cơm đã tơi cùng trứng muối thì cho tôm vào đảo cùng. Nêm lại cho cơm vừa ăn với nước mắm ớt tỏi để dậy mùi thơm.

- Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào đảo cùng và tắt bếp. 

CƠM TÔM XÀO SỐT TERIYAKI

Đọc cái tên món ăn nghe dài nhưng cách làm thì lại đơn giản và dễ làm, món ăn nhìn rất bắt mắt và dễ ăn. Vì lâu lâu cũng cần thay đổi khẩu vị 1 chút cho lạ miệng thay cho món tôm rang thịt ba rọi hay tôm rang lá chanh truyền thống đúng kiểu Việt. 

Thực ra khi mua tôm mình không nghĩ sẽ làm món này, chỉ đến khi dọn tủ lạnh lôi ra bịch tôm thì lại nghĩ đến món Tôm Teriyaki . Thế là trong tủ lạnh còn gì làm đó không giống như nguyên liệu của món tôm lúc đi ăn tiệm bên ngoài, nhưng cũng đủ hấp dẫn lắm rồi . 

Nguyên liệu :

- 400 gr tôm lột vỏ ( với món này làm tôm nhỏ sẽ ngon hơn tôm lớn )

- 1/2 củ hành tây 

- 1 trái dưa leo 

- 1 cup đậu phộng rang đã bóc vỏ

- Hành lá 

- 1 tbsp bột bắp 

- Nước sauce teriyaki : 1 tbsp nước tương + 1 tbsp rượu mirin ( có thể thay thế sake or cooking wine ) + 1 tbsp mật ong + 1 tbsp dầu hào + 3 tép tỏi bằm + 1 lóng gừng cỡ đốt ngón tay cái xay nhuyễn 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ thấm bớt nước cho khô ướp tôm với tí tiêu và hạt nêm và đậy lại cho vào tủ lạnh.

- Trộn tất cả nguyên liệu làm nước sauce lại với nhau cho thật đều trong 1 cái nồi nhỏ nấu sôi lên cho hỗn hợp sauce quyện lại thì tắt bếp . ( Phần nước sauce có thể trộn rồi chế thẳng trực tiếp lên tôm khi xào cũng được nhưng nếu chịu khó nấu trước thì nước sauce sẽ thơm và có màu sắc hấp dẫn hơn vì cô đặc lại ) 

- Hành tây cắt hạt lựu 

- Dưa leo bỏ ruột cắt hạt lựu ( Nếu thay thế bằng celery ( cần tây ) và carrot cắt hạt lựu thì món ăn sẽ ngon và đẹp mắt hơn ).

- Hành lá cắt nhuyễn 

- Hoà tan bột bắp với ít nước lạnh trong 1 cái chén và để qua 1 bên.

- Bắt chảo nóng với ít dầu phi thơm với tỏi cho tôm vào xào cho đến khi tôm chuyển màu hồng . Tiếp tục cho đậu phộng rang, hành tây, dưa leo vào và đảo nhanh tay. Cho phần nước sauce vào đảo đều cho tất cả hỗn hợp thấm nước sauce thì cho bột năng đã hoà tan vào, cứ cho từ từ khi thấy phần nước sauce hơi sền sệt là được .  Tắt bếp cho hành lá cắt nhuyễn lên trên là hoàn tất . Xới cơm ra dĩa cho tôm và rau củ lên trên , vậy là có 1 dĩa cơm 1 món đầy đủ dinh dưỡng cho những ngày lười biếng or bận rộn.

CƠM SƯỜN CỐT LẾT RAM

Để có 1 dĩa cơm sườn đúng kiểu cơm tấm sườn, bì, chả cho đúng kiểu thì phải chuẩn bị rất nhiều thứ lỉnh kỉnh mà đôi khi cơn thèm đột xuất hok đủ thời gian chuẩn bị :). Thôi thì mần sườn ram kiểu này ăn đỡ ghiền và cũng ngon ngon ....và những lúc như thế này hủ đồ chua sẳn trong tủ lạnh được phát huy công dụng :)

Cách ram sườn rất đơn giản ở đây nhé . Còn bây giờ thì mời cả nhà món cơm đỡ ghiền này nha :) . 

CƠM TẤM SƯỜN, BÌ, TRỨNG

Lần này ăn cơm tấm chỉ có sườn, bì và trứng thiếu chả vì hok có dự tính trước là sẽ ăn cơm tấm . Số là đi Costco để mua cái máy hút bụi nhưng hok biết sao cũng ngó nghiêng zớt về vỹ sườn cốt lết vì thấy thịt tươi ngon quá . Người có tâm hồn ăn uống là vậy đó , đi mua thứ này nhưng cũng ngó thứ kia và lượm về.  Thấy ngon thì mua về nhưng cũng chưa nghĩ ra được món gì thôi thì cứ ướp thịt bỏ tủ lạnh trước rồi hãy tính :). Tính tới tính lui thôi thì nướng là ngon nhất, còn lại nữa thì làm sườn ram. Nhưng rốt cuộc thì món sườn đã hết sạch sẽ chỉ còn lại đúng 2 miếng để làm sườn ram .....hihihi...vì mùi sườn nướng thơm quá nên đã có khách đến đến ăn phụ :)

Còn đây là cách ướp sườn của nhà mình :

Nguyên liệu :

- 4 lbs sườn cốt lếch ( loại có mỡ 1 chút nướng mới ngon )

- 2 tbsp nước mắm 

- 2 tbsp dầu hào 

- 1/2 tbsp hạt nêm 

- 1 tbsp mật ong 

- 1/2 tbsp đường 

- 1 tbsp bột tỏi 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1 tbsp ớt khô ( option )

- Vài củ hành tím giã nát 

Cách làm :

- Sườn ngâm với nước muối loãng, dấm và rượu để khoảng 15 phút xong rửa sạch dùng giấy thấm khô sườn .

- Trộn hỗn hợp nước ướp thịt gồm : nước mắm, dầu hào, hạt nêm , đường, mật ong , hành , tỏi, dầu ăn . Trộn tất cả hỗn hợp trên rồi cho sườn vào trộn cho thật đều cho thịt thấm đều gia vị rồi đậy nắp kín cho vào tủ lạnh ướp qua đêm. 

- Ngày hôm sau trước khi ăn đem sườn ra cho vào lò nướng ( nhà mình dùng lò nướng thuỷ tinh ) với nhiệt độ 437 độ F ( 225 độ C ) - 20 phút , sau đó lật miếng sườn lên và nướng thêm 10 phút nữa thì chín . ( Thời gian tuỳ thuộc vào miếng sườn mõng hay dày nhé )

-  Trong khi nướng sườn thì đi bắt nồi cơm và chuẩn bị dưa leo , cà chua và nước mắm ăn cùng.  Nước mắm thì mình pha theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 3 nước và dùng nước mắm hiệu 3 con cua , cứ nấu lên xong để nguội cho vào lọ thủy tinh để vàp tủ lạnh. Khi cần ăn là chỉ cần giã ớt tỏi bỏ vô là xong. Vậy là xong 1 món cơm sườn ngon như ở tiệm mà không phải tốn nhiều thời gian  rồi nhé . 

CƠM GÀ NƯỚNG

Cơm gà nướng ...nướng lâu lắm rùi giờ dọn dẹp nhà củ chuyển từ từ qua nhà mới nên mời mọi người ăn ngó vậy :)

Nguyên liệu :

- 5 cái đùi gà ( leg quarter )

- 2 tbsp  nước mắm 

- 2 tbsp dầu hào 

- 1 tsp hạt nêm 

- 1/2 tbsp đường 

- 1 tsp ớt khô 

- 4-5 củ hành hương giả nhuyễn 

Cách làm :

- Gà rửa sạch với muối lóc bỏ bớt mỡ nếu có, khứa xéo trên đùi gà  or nếu không muốn da gà bị rách thì dùng mũi dao or que tre xâm trên da gà để khi ướp gà sẽ dễ thấm gia vị hơn. Ướp gà với nước mắm, hạt nêm, dầu hào, ớt khô, đường và hành tím. 

- Cho gà đã ướp vào tủ lạnh ướp qua đêm để gà thấm gia vị ( nếu ai thích ăn đậm hơn thì tăng thêm liều lượng nha, vì khẩu vị nhà mình ăn hơi lạt, và với liều lượng này mình đã ướp và để tủ lạnh 2 ngày sau mới nướng mà vẫn không bị mặn. ) 

- Cho gà vào lò nướng chế độ bake với nhiệt độ 400-450 độ F khoảng 50 phút thì gà chín. Thỉnh thoảng nhớ trở gà cho đều để gà khỏi bị cháy. 

- Cơm gà ăn kèm với dưa leo, cà chua or kim chi đều rất ngon. Lần này dưa leo or kim chi gì ở nhà cũng hết, chỉ còn cà chua và carrot , cũng may ăn xong chẳng ai cà giựt ....hehehehe....

CƠM CHIÊN MỰC

Món cơm này mình làm thật tình cờ theo gợi ý của 1 người bạn cũng đã lâu rồi nay dọn nhà cũ từ từ nên bê về đây để dành và cách làm ở đây mình có bỏ bớt 1 số nguyên liệu vì không có sẳn nguyên liệu,  nếu ai thích thì có thể thay đổi thực đơn cho thêm phong phú nhé 

Nguyên liệu :

- 1 con mực lớn or vài con mực nhỏ tuỳ thích 

- 1/2 hành tây 

- 2 tép tỏi 

- Tiêu, đường, hạt nêm 

Cách làm :

- Mực rửa sạch, lột bỏ da , cắt khoanh tròn or khứa xéo cắt miếng vừa ăn. Ướp mực với tiêu, hạt nêm chút xíu đường.

- Phi dầu với tỏi cho thơm cho hành tây cắt nhỏ vào đảo đều khi hành hơi vàng thì cho mực vào xào cùng. 

- Khi mực chín thì cho cơm vào xào cùng . Nếu mực có ra nhiều nước thì chắc bớt nước mực ra chén . Xào cơm chín nêm nếm lại cho vừa ăn . Nếu có ớt chuông xanh cắt hạt lựu thì bỏ vào lúc này đảo đều và tắt  bếp. Dùng nóng với nước tương và ớt xắt khoanh .