HỦ TÍU CÁ VIÊN

Món hủ tíu cá viên này thực ra là hủ tíu cá viên Đài Loan, thấy cũng khá lạ và cũng ngon nên sau khi đi chơi về là ấp ủ nấu thử (cười ) . Thực ra món này cũng chẳng có gì khó chỉ khó là cái món cá viên mà thôi. Lần đầu thử nấu với cá viên tự làm ( làm giống như chả cá ) thì ăn thấy không giống lắm . 

Lần này quyết định mua cá viên Đài Loan đông lạnh về nấu , thì cho ra mùi vị giống hơn, chỉ có điều là cá viên không có ngon như ở tiệm ăn nọ mà mình được ăn. Thôi thì một 8 một 10 ăn đỡ ghiền và bổ sung thêm món bún mới cho thực đơn thêm phong phú.

Nguyên liệu :

- 400 gr cá viên đông lạnh ( Đài Loan )

- 50 gr ruốc khô 

- 50 gr rong biển sợi

- 200 gr nấm bào ngư 

- 1 kg xương ống 

- Hủ tíu ( mì or bún tuỳ thích )

- Cải ngọt or cải thìa 

- Hành ngò, ớt sa tế

Cách nấu :

- Hầm xương ống với củ hành nướng và muối lấy nước dùng .

- Cải chần sơ qua nước sôi với tí muối .

- Nấm cắt bỏ chân ngâm qua nước muối loãng rửa sạch, cắt đôi nếu nấm to. Xào nấm với ít dầu và hạt nêm.

- Khi chuẩn bị ăn cho cá viên và nấm đã xào vào nồi nước dùng và nêm lại cho vừa ăn. 

- Xếp cải , hủ tíu vào bên dưới tô. Múc nước dùng, cá viên , nấm vào tô. Trên cùng cho ruốc khô, rong biển, hành ngò và ớt sa tế. Dọn kèm chén nước tương và ớt sa tế để chấm cá viên. 

- Lưu ý : Cá viên khi ăn đến đâu hãy thả vào nồi nước dùng đến đó, tránh để cá viên quá lâu trong nồi nước dùng sẽ làm cá viên nở ra mất ngon. 

- Hủ tíu cá viên ăn nước dùng ngọt thanh không dầu mỡ, rất thích hợp cho những ai kiêng nè . 

HỦ TÍU MÌ XÁ XÍU

Thỉnh thoảng thích nướng Xá xíu và hay làm nhiều nhiều 1 chút để dành ăn từ từ với nhiều món . Xá xíu có thể ăn với cơm trắng, bánh bao , bánh mì,  hủ tíu, xôi rồi chiên cơm ... Vậy là có 1 món xá xíu mà ra bao nhiêu món ăn theo nên cũng tiện. 

Món gì thì món chứ món hủ tíu mì này thì lúc nào cũng đứng đầu trong list sau khi làm xong xá xíu. Vì nó là món nước dễ ăn và không phải là cơm (cười ) nên rất được ưu tiên. 

Cách nấu ở đây  lần này cho thêm mì nữa thành ra mì xá xíu ăn ngon hơn là chỉ có hủ tíu không. Vì nổi hứng nấu bất tử cho nên chỉ có giá và hành lá chứ không có hẹ, có thêm vài cọng hẹ nữa thì đúng kiểu và hấp dẫn hơn . Thôi thì ăn đỡ vậy cũng ngon lắm rồi .  

HỦ TÍU SƯỜN, BÒ VIÊN

Có thể gọi món hủ tíu sườn, bò viên này là món hủ tíu bò viên 2 trong 1 . Vì một nồi nước dùng nhưng cho ra 2 món ngon: món buổi sáng là Nui và buổi chiều là Hủ tíu. 

Thực ra dự định lúc đầu là nấu món Nui nấu sườn, nhưng nồi sườn non hầm xong cũng khá nhiều mà ăn Nui 2 lần thì cũng hơi ngán thế là nghĩ ra thêm món Hủ tíu cho buổi chiều cho phong phú. 

Nước dùng chỉ là sườn non hầm chung với củ cải trắng đã nướng sơ trước thì khi hầm nước dùng sẽ ngọt hơn (tips này học từ TNBS và rất hiệu quả ) . Xong luộc ít nui ăn chung với sườn , buổi chiều thả thêm bò viên vào và ăn chung với hủ tíu , thế là có món hủ tíu bò viên sườn non ngon lành cành đào. 

Chỉ tiếc là nui ăn hết mà hok có hình minh hoạ giờ chỉ còn tô hủ tíu sườn bò viên mời cả nhà ăn đỡ nhé. Nấu express 2 trong 1 nhưng cho ra kết quả rất ư mỹ mãn (cười )

HOÀNH THÁNH TÔM, THỊT

Lục tủ lạnh lôi ra được bịch bột hoành thánh mua tận đời nào cũng chả nhớ ( già rồi nên mới vậy đó ). Thế là lôi nó ra nấu luôn nhà có gì nấu đó thiếu đủ thứ nhưng đảm bảo ăn ngon hơn cái lần ăn tô hoành thánh ở China town , Toronto . 

Hoành thánh lần này chỉ có mỗi hoành thánh với nhân tôm thịt , không có hẹ hay xà lách , không có xá xíu như mọi lần. Có sao ăn vậy nha cả nhà .

Nguyên liệu :

Phần nhân cho 1 bịch lá hoành thánh 1 lb ( 454 g )

- 1.5 lbs thịt xay 

- 1.5 lbs tôm 

- 1/2 tbsp hạt nêm 

- 2 tbsp nước tương 

- 1/2 tbsp dầu mè 

- 1 tsp đường 

- 1 tsp tiêu 

- 1 bó đầu hành trắng băm nhuyễn

Nước dùng :

- 1lb xương ống 

- 1 lon chicken borth ( option )

Cách làm :

- Xương heo hầm với củ hành để lấy nước dùng , và cho thêm nước chicken borth nêm nếm cho vừa ăn . 

- Tôm lột vỏ cắt nhỏ ( mình thích cắt nhỏ chứ kg xay ra , để khi ăn có thể cảm nhận được thịt tôm ).

- Trộn tôm, thịt và tất cả gia vị lại với nhau thành 1 hỗn hợp. 

-  Gói hoành thánh thành từng viên tròn , hay thỏi vàng tuỳ thích. 

- Cho hoành vào 1 nồi nước khác luộc chín , khi nước trong nồi sôi hoành thánh nổi lên , để thêm vài phút nữa cho chín. Vớt hoành thánh ra tô cho nước dùng vào cùng với hành , ngò. 

- Nếu lá hoành thánh gói còn dư đem chiên dòn ăn kèm với hoành thánh nước cũng rất ngon, đừng bỏ uổng nhé.  

MÌ QUẢNG GÀ

Được viện trợ thêm củ nén thế là lẹ lẹ đu theo em Sương món Mì quảng gà mà lâu nay cứ hẹn hoài chưa nấu . Có chút củ nén vô tự dưng nồi Mì quảng trở nên thơm phức , ngửi không cũng đủ thấy đói bụng rồi. Cũng không ngoa khi nói củ nén là linh hồn của nồi Mì quảng (cười ) dù chỉ dùng dầu phộng thường mua ở đây, thiếu dầu phộng thứ thiệt của Xứ quảng nhưng mùi thơm cũng hấp dẫn lắm lắm rồi . 

Nguyên liệu :

- 8 cái đùi gà ( vì làm biếng đi farm mua con gà dai ) 

- Nắm củ nén 

- 1 tsp bột nghệ 

- Dầu phộng 

- Dầu điều 

- 2 tép sả 

- 2 lon chicken broth 

- 4 cái trứng luộc

- Hành ngò, đậu phộng rang, bánh tráng nướng 

- Mì quảng ( dùng bánh phở tươi thay thế )

- Rau thơm các loại thật nhiều húng lũi 

- Xà lách cắt nhuyễn , bắp chuối bào ( nếu có thêm cải con nữa là hết xẩy )

Cách nấu :

- Gà làm sạch ướp hạt nêm + nước mắm + muối + hành tím + tiêu + ớt khô để qua đêm trong tủ lạnh. 

- Phi dầu ( nhiều dầu vì món mì quảng ăn ít nước cho nên nước dùng phải hơi béo 1 chút khi chan vô mì sẽ thấm và ngon hơn) với củ nén cho thơm, cho gà đã ướp vào xào cho gà săn lại và rút hết nước ướp thịt . Cho 2 lon nước chicken borth vào nấu cùng , nước sôi hớt bọt ( nếu có ), cho 2 tép sả đập dập và trứng luộc vào kho cùng. Kho như vậy khoảng 10 cho nước trong nồi cạn bớt thịt và trứng đã thấm gia vị thì nêm nếm lại lần nữa và cho màu điều vào , tắt bếp. 

- Cho ít rau vào đáy tô, xếp mì lên trên, chan nước dùng và gà , trứng lên trên cùng. Rắc hành ngò, cho đậu phộng rang , bánh tráng vào trộn đều và gắp . 

-Làm thêm 1 chén nước mắm ớt tỏi giả nhuyễn ăn kèm, chan tí xíu nước mắm ớt tỏi vô tô mì khi ăn sẽ làm cho tô mì dậy mùi hấp dẫn hơn.

Thêm tô Mì quảng sườn cho những ai không thích gà nè ....

BÁNH CANH TÔM, CUA, CHẢ CÁ

Bánh canh gì mà nghe cái tên dài lê thê , dài vì đúng ra chỉ là bánh canh tôm, cua thôi . Nhưng vì nhà có chả cá cho nên cho vô luôn ăn ngon gì đâu , đã vậy còn thêm trứng cút nữa mà lúc chụp hình quên bỏ vô. 

Nguyên liệu :

- 400 gr thịt cua 

- 100 gr tôm 

- 200 gr chả cá chiên 

- 1 vĩ trứng cút 

- 3 lít nước dùng từ xương

- 2 bịch bánh canh bột lọc 

- Bánh quẩy

- Rau răm, hành lá 

- Bột năng 

Cách nấu :

- Thịt cua rửa qua rượu cooking wine , phi tỏi thơm xào thịt cua nêm tí hạt nêm, tiêu cho thơm, để riêng .

- Tôm rửa sạch lột vỏ chừa đuôi.

- Chả cá cắt miếng vừa ăn.

- Trứng cút luộc chín lột vỏ.

- Rau răm, hành lá cắt nhuyễn.

- Bánh canh ngâm qua nước sôi, bánh canh mềm xả nước lạnh đổ ra rổ để ráo .

- Nước dùng từ xương nêm nếm cho vừa ăn, cho tôm cùng màu điều vào. 

- Khi chuẩn bị ăn cho bánh canh vào nấu cùng ( nấu đến đâu ăn đến đó sẽ ngon hơn ) . Quậy bột năng với nước lạnh cho nồi bánh canh sao cho nước hơi sánh lại là được.

- Khi ăn múc bánh canh ra tô thì hãy cho thịt cua , chả cá, trứng cút vào. Nêm hành lá , rau răm.

- Bánh canh cau ăn kèm bánh quẩy hết xẩy con bà bẩy :).

HỦ TÍU XÁ XÍU

Thường thì mỗi lần nói đến xá xíu thì hay đi đôi với mì xá xíu, hoành thánh xá xíu or hủ tíu mì xá xíu. Nhưng hok biết sao mình lại thích ăn hủ tíu không chứ hok thích mì, vì mì ăn nhanh ngán hơn nên hok ăn được nhiều :). 

Cách nấu hủ tíu xá xíu của nhà mình cũng khá đơn giản không cầu kỳ, không biết có đúng kiểu hay không nữa nhưng ăn vậy cũng quen rồi nên thấy cũng ngon. 

Nguyên liệu :

- 2 lbs xương ống heo

- Nhúm tôm khô

- Cái đầu mực khô nướng ( or miếng khô mực cỡ 3 ngón tay )

- 2 củ hành tây 

- Vài củ hành tím nướng thơm 

- 1 miếng thịt xá xíu ( cách làm ở đây )

- Xà lách, giá, hẹ

- Hành phi, hành ngò

- Hủ tíu 

Cách nấu :

- Xương heo rửa sạch luộc với ít muối để sôi khoảng 5 phút đổ ra xả sạch dưới vòi nước lạnh, rửa sạch từng cục xương cho qua 1 nồi nước khác đổ ngập nước nấu sôi. Cho củ hành tây, hành tím , muối, đường phèn, tôm khô, khô mực vào hầm cùng xương lấy nước dùng.

- Hủ tíu trụng mềm cho vào tô thịt xá xíu lên trên. Cho hành ngò, hẹ và hành phi lên trên cùng vậy là có 1 tô hủ tíu ngon lành cành đào. 

- Làm thêm chén mắm ớt mặn để gặm xương nữa là bá cháy luôn. 

Ai không thích hủ tíu thì có cơm xá xíu phục vụ luôn 

BÁNH CANH GHẸ

Bánh canh ghẹ nấu kiểu này nhìn rất ư là hấp dẫn vì có nguyên con ghẹ to chà bá . Nấu 1 lần cho vui thôi chứ không nấu lại kiểu này vì vừa ăn vừa gặm ghẹ sao mà cực quá, thôi thì cứ gỡ lấy thịt ghẹ ra nấu ăn cho nhanh mà còn sạch sẽ chân tay :) .

Nguyên liệu :

- 2 con ghẹ xanh ( blue crab )

- 1.5 lít nước dùng từ xương heo 

- 100 gr tôm 

- Miếng chả cá hấp 

- Rau răm 

- Ít bột năng 

- 1 bịch bánh canh bột lọc

Cách làm :

- Ghẹ mua về làm sạch tách mai lấy riêng phần ghạch, ghẹ để nguyên con . 

- Tôm lột vỏ chừa đuôi 

- Làm nóng chảo với ít dầu , phi hành cho thơm xong cho gạch vào xào cùng với ít màu dầu điều . Khi gạch đã ra màu vàng thì cho ghẹ vào xào cùng, ghẹ chuyển màu đỏ thì cho nước dùng vào nấu cùng. 

- Ở 1 bếp khác nấu nồi nước sôi cho bánh canh vào đợi nước sôi lên lại thì tắt bếp , ngâm bánh canh với nước nóng cho đến khi thấy cọng bánh canh mềm thì vớt ra và xã qua nước lạnh.

- Khi nồi nước dùng sôi lên lại thì nêm nếm lại cho vừa ăn , cho tôm vào nấu cùng. 

- Khi chuẩn bị ăn thì cho bánh canh vào và hoà tan ít bột năng với nước lạnh cho vào để tạo độ sánh cho nồi bánh canh. 

- Múc bánh canh ra tô cho chả cá vào cùng , nêm rau răm lên trên cùng. Bánh canh ghẹ chấm kèm muối ớt or nước mắm ớt tuỳ thích. 

MÌ QUẢNG

Nhà có khách ghé chơi nên đã hầm sẳn 1 nồi xương bò hôm trước để nấu phở. Tự dưng rãnh quỡn gọi phone hỏi khách muốn ăn gì và khách trả lời muốn ăn Mì Quảng chứ hok muốn ăn Phở Bò ....hihihi...vì Phở thì ngoài tiệm bán đầy và ngon còn Mì Quảng thì cũng có bán nhưng chẳng có ngon bằng nhà nấu ......hahaha....thế là te rẹt chạy đi chợ mua đồ về mần Mì Quảng .....có khổ cái thân tui không chứ , vì 1 lời khen ( hok biết thiệt hay giả ) nghe sướng cái lỗ tai nên lục đục mần Mì đã khách ....hehehe....

Cách nấu Mì của mình không biết có đúng kiểu xứ Quảng hay không nữa , chỉ biết là hồi nào đến giờ nấu như vậy và chưa bị ai chê ....hehehe.....tự tin hôn ..... :) và cách nấu của mình đây 

Nguyên liệu :

- 1 lb  thịt ba rọi 

- 1 lb tôm có đầu 

- 4 bộ xương gà ( or xương heo , nhưng nhà mình thích dùng xương gà nước dùng ngọt thanh hơn )

- Mì quảng

- Đậu phộng rang

- Bánh tráng nướng

- Rau sống : cải con, bắp chuối, húng lũi, xà lách, rau thơm 

- Hành lá , chanh, ớt xanh

- Củ nén ( bên này không có củ nén nên mình thay bằng tỏi ), hành.

- Bột nghệ, ớt bột, dầu hào, dầu phộng 

Cách làm :

- Xương gà or xương heo luộc bỏ nước đầu, hầm xương với muối + củ hành nướng + củ hành tây làm nước dùng.

- Thịt heo luộc sơ với muối bỏ nước dơ ( nếu dùng heo tươi thì bỏ qua khâu này ), thái miếng vừa ăn , ướp heo với hỗn hợp gia vị : hành băm + tiêu + ớt bột + bột nghệ + dầu hào + đường + nước mắm ) để khoảng 20-30 phút cho thịt thấm gia vị . 

- Tôm rửa sạch ướp với tí hạt nêm và tiêu 

- Bắt chảo nóng cho dầu phộng ( hơi nhiều 1 chút để tạo độ béo cho món ăn ) vào phi thơm với tỏi ( nếu có củ nén phi với dầu phộng thứ thiệt nữa thì sẽ tạo ra hương vị đúng kiểu Quảng hơn , thay bằng tỏi thì hương vị giảm đi 1 nữa, nhưng dù sao có vẫn còn hơn không ....hehehe....) , cho thịt đã ướp vào xào cho thơm, tiếp đến cho tôm vào xào chung cùng ít màu dầu điều để tạo màu sắc hấp dẫn hơn. ( Nếu thích ăn thêm trứng thì cho trứng vào kho cùng ) . Khi thấy tôm đã đỏ đều thì cho 1 ít nước dùng vào sao cho nước xâm xấp mặt thịt và để lửa liu riu khoảng 15 - 20 phút cho thịt và tôm mềm và thật thấm . Phần nhân yêu cầu phải hơi đậm đà và nước nhân hơi béo 1 chút thì khi chan vô mì cọng mì sẽ ngon hơn.

- Nước mắm ớt tỏi giả nhuyễn.

Cách dùng :

 - Cho mì quảng vào tô để hổn hợp nhân và hành lá lên trên thêm 1 ít nước nhân, sau cùng chan nước lèo vào vừa đủ dùng. 

- Rắc đậu phộng rang lên trên, ăn kèm với bánh tráng, rau sống và thêm 1 chút nước mắm ớt tỏi vào thì tô mì sẽ dậy mùi lên, thơm ngào ngạt