LẨU KHỔ QUA CÁ THÁC LÁC

Lẩu khổ qua cá thác lác là món khoái khẩu của nhà mình . Ăn hoài, ăn mãi nhưng vẫn không có hình vì ham ăn lo ăn quên chụp. Đây là  một trong những món lẩu ngon mà dễ làm nhất nè.

Nguyên liệu :

- 2 bộ xương gà 

- 2 củ hành tây 

- 4 lbs cá thác lác tươi ( feather fish ) 

- 4 trái khổ qua 

- Bó hành lá 

- Bún 

- Nước mắm, ớt

Cách nấu :

- Xương gà hầm với củ hành tây hầm lấy khoảng 2.5 lít nước dùng.

- Cá thác lác khi mua nhờ fillet xong về nạo lấy ướp cùng gia vị : hành tỏi băm, tiêu, nước mắm, hạt nêm. Dùng muỗng tán nhuyễn or cho vô máy KA đánh cho mịn. 

- Khổ qua bào mõng ngâm qua nước muối cho bớt đắng, làm ráo nước cho vào dĩa cùng hành lá cắt khúc để vào tủ lạnh cho khổ qua dòn, khi ăn đem ra .

- Nêm nếm nồi nước dùng cho vừa ăn rồi cho ra nồi lẩu .

- Dọn bún, khổ qua, cá thác lác ra, ăn đến đâu dích từng viên cá cho vào đến đó . Nước sôi cá chín nhúng khổ qua vào ăn cùng, khổ qua ăn vừa chín sẽ không đắng ( nếu ăn cay được bẻ vài trái ớt chín cho vô nồi nước lẩu, vị cay sẽ làm mất đi vị đắng của khổ qua ) . 

- Lẩu khổ qua ăn kèm bún và nước mắm mặn ớt cắt khoanh, và là một món lẩu giải nhiệt , mát và rất tốt cho sức khoẻ.

HỦ TÍU XÁ XÍU

Thường thì mỗi lần nói đến xá xíu thì hay đi đôi với mì xá xíu, hoành thánh xá xíu or hủ tíu mì xá xíu. Nhưng hok biết sao mình lại thích ăn hủ tíu không chứ hok thích mì, vì mì ăn nhanh ngán hơn nên hok ăn được nhiều :). 

Cách nấu hủ tíu xá xíu của nhà mình cũng khá đơn giản không cầu kỳ, không biết có đúng kiểu hay không nữa nhưng ăn vậy cũng quen rồi nên thấy cũng ngon. 

Nguyên liệu :

- 2 lbs xương ống heo

- Nhúm tôm khô

- Cái đầu mực khô nướng ( or miếng khô mực cỡ 3 ngón tay )

- 2 củ hành tây 

- Vài củ hành tím nướng thơm 

- 1 miếng thịt xá xíu ( cách làm ở đây )

- Xà lách, giá, hẹ

- Hành phi, hành ngò

- Hủ tíu 

Cách nấu :

- Xương heo rửa sạch luộc với ít muối để sôi khoảng 5 phút đổ ra xả sạch dưới vòi nước lạnh, rửa sạch từng cục xương cho qua 1 nồi nước khác đổ ngập nước nấu sôi. Cho củ hành tây, hành tím , muối, đường phèn, tôm khô, khô mực vào hầm cùng xương lấy nước dùng.

- Hủ tíu trụng mềm cho vào tô thịt xá xíu lên trên. Cho hành ngò, hẹ và hành phi lên trên cùng vậy là có 1 tô hủ tíu ngon lành cành đào. 

- Làm thêm chén mắm ớt mặn để gặm xương nữa là bá cháy luôn. 

Ai không thích hủ tíu thì có cơm xá xíu phục vụ luôn 

BÁNH VANILLA CAKE POP

Những chiếc bánh cake pop nhỏ nhỏ xinh xinh này lại được làm theo yêu cầu của cô cháu gái. Cô bé đem khuôn ( được mẹ mua ) sang yêu cầu trợ giúp. 

Lúc đầu chỉ định trộn bột ( theo sách đính kèm ) rồi nướng thôi , nhưng khi làm xong thì lại nổi hứng decorate màu mè cho vui vui hok ngờ lại được cô cháu gái thích thú reo hò.

Nguyên liệu :

- 1.5 cup bột all purpose ( 240 gr )

- 1 tsp baking powder 

- 1/4 tsp muối 

- 1/2 cup butter ( 113 gr ) để mềm ở nhiệt độ phòng

- 1/2 cup đường ( 100 gr )

- 2 trứng gà 

- 2 tsp vanilla 

- 1/2 cup sữa ( 125 ml )

- 250 gr chocolate , sprinkles ( trang trí )

Cách làm :

- Rây bột , baking powder, muối vào 1 cái tô để riêng . 

- Đánh tan trứng cùng vanilla 

- Đánh tan bơ ở tốc độ thấp nhất cho bơ mềm, xong cho đường vào đánh với tốc độ lớn nhất. Cứ cho từ từ từng ít một và đánh cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nhạt và bông lên. Chia bột và sữa ra từng ít một và cho vào từ từ, đánh cho tất cả từ từ hoà quyện vào nhau . 

- Làm nóng khuôn cho bột vào khuôn và nướng bánh trong 5 phút . 

- Bánh chín để nguội dùng que gim vào bánh để dể trang trí

- Cho chocolate vào tô làm chocolate tan chảy bằng microwave 30 second , lấy ra quậy rồi cho vào tiếp 30 second nữa lấy ra quậy đều, cứ làm nóng từ từ như vậy đừng làm thời gian lâu hơn chocolate sẽ bị cháy đen. Cho ít dầu ăn vào để cho chocolate bóng mượt hơn .

- Nhúng cake pop vào chocolate ( đã nóng chảy ) xong rắc sprinkles lên. Cho vào tủ lạnh cho chocolate cứng lại rồi hãy dùng.

- Những chiếc cake pop xinh xắn đủ màu sắc thế này rất thích hợp cho tiệc sinh nhật của các bé gái đây. 

 Chứ mình già rồi thì chỉ thích ngắm nó chứ chẳng thích ăn 

Chỉ thích ăn lúc vừa nướng xong ngon hơn :)

BÁNH CANH GHẸ

Bánh canh ghẹ nấu kiểu này nhìn rất ư là hấp dẫn vì có nguyên con ghẹ to chà bá . Nấu 1 lần cho vui thôi chứ không nấu lại kiểu này vì vừa ăn vừa gặm ghẹ sao mà cực quá, thôi thì cứ gỡ lấy thịt ghẹ ra nấu ăn cho nhanh mà còn sạch sẽ chân tay :) .

Nguyên liệu :

- 2 con ghẹ xanh ( blue crab )

- 1.5 lít nước dùng từ xương heo 

- 100 gr tôm 

- Miếng chả cá hấp 

- Rau răm 

- Ít bột năng 

- 1 bịch bánh canh bột lọc

Cách làm :

- Ghẹ mua về làm sạch tách mai lấy riêng phần ghạch, ghẹ để nguyên con . 

- Tôm lột vỏ chừa đuôi 

- Làm nóng chảo với ít dầu , phi hành cho thơm xong cho gạch vào xào cùng với ít màu dầu điều . Khi gạch đã ra màu vàng thì cho ghẹ vào xào cùng, ghẹ chuyển màu đỏ thì cho nước dùng vào nấu cùng. 

- Ở 1 bếp khác nấu nồi nước sôi cho bánh canh vào đợi nước sôi lên lại thì tắt bếp , ngâm bánh canh với nước nóng cho đến khi thấy cọng bánh canh mềm thì vớt ra và xã qua nước lạnh.

- Khi nồi nước dùng sôi lên lại thì nêm nếm lại cho vừa ăn , cho tôm vào nấu cùng. 

- Khi chuẩn bị ăn thì cho bánh canh vào và hoà tan ít bột năng với nước lạnh cho vào để tạo độ sánh cho nồi bánh canh. 

- Múc bánh canh ra tô cho chả cá vào cùng , nêm rau răm lên trên cùng. Bánh canh ghẹ chấm kèm muối ớt or nước mắm ớt tuỳ thích. 

CÁ CƠM KHÔ RIM MẶN NGỌT

Cá cơm khô này là thuộc hàng quí hiếm nên vừa ăn vừa để dành vì sợ hết. Thực ra bên này các chợ cũng bán cá cơm khô loại bé tí này nhiều nhưng mình vẫn thích những con cá cơm sữa bé tí tí của bạn mua ở quê hơn. Những con cá rắng phau đều đặn sạch sẽ không lẫn đất cát. Loại cá này sau khi rim xong ăn với cháo trắng ...rất tuyệt ....

Nguyên liệu :

- 200 gr cá cơm sữa khô 

- 2 tbsp nước mắm 

- 2 tbsp đường 

- 1 tbsp ớt khô 

- Hành , tỏi băm

Cách làm :

- Cá cơm ngâm với nước ấm cho mềm , rửa sạch vớt để ráo nước . 

- Cho nước mắm + đường + ớt vào 1 cái chén quậy tan.

- Làm nóng chảo với ít dầu phi hành tỏi cho thơm , cho cá vào đảo đều xong cho hỗn hợp nước mắm đường vào xào cùng với lửa nhỏ  và đảo cá liên tục cho cá thấm gia vị .

Mời cả nhà chén cháo trắng ăn lót dạ :) . 

BÁNH ƯỚT CUỐN THỊT NƯỚNG

Bánh ướt cuốn thịt nướng là 1 món cuốn rất ngon của người Huế , ăn thì ngon nhưng làm thì hơi mắc công tí. Vì phải ngồi cuốn từng cuốn nhưng đến hồi lủm thì nhanh thiệt là nhanh, loáng cái hết mất tiêu. Nhưng thôi vì ngon ta đành ráng mà cuốn vậy :) .

Nguyên liệu :

* Phần thịt nướng : 

- 1 lb thịt bò loại mềm 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 2 tbsp nước tương 

- 2 tbsp sả bằm 

- 1/2 tbsp mè trắng 

- 1 tbsp đường 

- 4 tbsp dầu ăn 

- 1/2 tsp tiêu xay 

* Phần nước sauce chấm :

- 1/2 lb gan heo 

- 1/2 chén tôm lột vỏ 

- 1/2 chén nếp 

* Rau thơm, xà lách 

* 1 hộp bánh ướt mõng 

Cách làm :

- Thịt bò cắt mõng ướp hạt nêm, nước tương, sả, mè, đường, tiêu, dầu ăn. Mang bao tay trộn thịt cho thật đều với gia vị xong dùng food wrap bọc kín cho vào tủ lạnh và đi chuẩn bị phần nước chấm.

- Vo sạch nếp nấu nhuyễn thành cháo .

- Gan heo và tôm cắt nhuyễn. 

- Làm nóng chảo với ít dầu phi hành tỏi cho thơm, xong cho gan heo và tôm vào xào chín. 

- Cháo chín cho cháo cùng gan heo, tôm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xong cho tất cả hỗn hợp vừa xay ra nồi và nấu sôi rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (nếu thấy nước sauce đặc thì châm thêm nước vào nấu cùng ). Nếu muốn nước sauce có màu hấp dẫn hơn thì cho thêm ít dầu màu điều vào cho đẹp.

- Rau thơm xà lách rửa sạch để ráo.

- Lót giấy bạc vào khay cho thịt vào thành 1 lớp mõng, đặt khay thịt vào ngăn cao nhất và nướng với nhiệt độ 450 độ F khoảng 10 phút. Nướng khoảng 5 phút thấy thịt bắt đầu ra nước thì lấy ra chắt hết nước thịt ra chén, nướng thêm 5 phút nữa cho thịt khô ráo hoàn toàn . 

- Trải bánh ướt ra dĩa cho rau thơm và thịt vào và cuốn tròn. Cuốn xong cắt đôi ra, xếp ra dĩa để gắp cho lẹ nha. 

- Phần nước chấm khi múc ra chén cho thêm tí mè trắng lên trên trước khi dùng. 

BÁNH COCOA MUFFIN

Có thể nói bánh muffin là loại bánh dễ làm nhất và là loại bánh cho những người mới bắt đầu làm bánh. Nhưng vì vốn dĩ mình chẳng thích cái loại bánh "nặng" nhiều bột này mà chỉ mê cái "nhẹ nhàng " như bông của em chiffon nên mình đi ngược lại với qui trình. 

Còn muffin lần này làm là để thử khuôn mới và cũng là theo yêu cầu của cô cháu gái " like to eat cocoa muffin". Chứ thực sự lúc mua mấy cái khuôn này thì lại nghĩ cho mấy món bánh Việt :)

Công thức muffin này xin từ Linh Trang cám ơn em đã chia sẽ rất nhiều món bánh ngon. 

Nguyên liệu :

- 150 gr bột all purpose 

- 80 gr đường

- 1/4 tsp muối

- 1.5 tsp baking powder

- 1 trứng 

- 200 ml sữa tươi 

- 25 gr bột cocoa

- 3 tbsp dầu ăn 

Cách làm :

- Cho trứng , sữa để ra ngoài cho hết lạnh.

- Chuẩn bị khuôn, lót khuôn giấy vào khuôn .

- Làm nóng lò với nhiệt độ 350 độ F.

- Rây bột vào tô, cho đường, baking powder vào và trộn đều .

- Trộn bột cocoa vào sữa và làm nóng bằng microwave khoảng 30 second cho cocoa tan hoàn toàn.

- Đánh tan trứng cho cocoa đã quậy tan và dầu vào trứng và quậy đều.

- Đổ hỗn hợp trứng ở trên vào tô bột và quậy đều cho bột tan, quậy nhanh cho 2 hỗn hợp hoà lẫn với nhau không thấy bột khô là được. Không cần quậy bột đến nhuyễn mịn , bột trộn xong vẫn còn lổn nhổn cũng không sao. 

- Cho bột vào khoảng 2/3 khuôn , bánh nướng xong nở cao là vừa. 

- Cho bánh vào rãnh giữa nướng bánh 20 phút với nhiệt độ 350 độ F .

Nhìn bánh muffin tự dưng nhớ cái bánh thuẩn bé bé xinh xinh ngày xưa quá .....

PHỞ CHẢ CÁ

Phở chả cá nghe qua rất lạ và là món chỉ có ở phố biển Qui Nhơn. Ngoài Bún và Bánh canh chả cá khá nổi tiếng còn có Phở chả cá là một món phở hay còn gọi là một kiểu phở chỉ có bán ở QN . Và nếu ai là người bản xứ thì chắc không lạ gì với kiểu phở này. Phở chả cá thường được bán chung với Bún chả cá, Bánh canh chả cá . Nước lèo là nước được múc ra từ nồi Bún chả cá và phở là những sợi phở khô đã được ngâm mềm. Người bán chỉ cần trụng lại trước khi cho vào tô cùng vài miếng chả chiên, chả hấp và chan nước lèo vào tô cùng ít hành ngò lên trên. 

Rau ăn phở cũng là giá , húng quế ( như phở bò ) cùng với 1 chén tương ớt, 1 loại tương ớt chua ngọt thường ăn kèm với các món có liên quan đến chả cá. 

Phở chả cá ngon hay dỡ cũng tuỳ theo khẩu vị của mỗi người , nhưng với mình Phở chả cá là một món phở lạ và ngon. Lạ vì kiểu phở này không nơi nào có , ngon vì nước lèo ngọt thanh từ xương cá ( không béo như phở bò ) với những miếng chả thơm, dai nếu chấm thêm vào 1 miếng tương ớt cay đến nổi phải híc hà ....cọng phở thì dai dai chứ không quá mềm như phở tươi. Bao nhiêu đó thôi cũng đủ để tạo nên một hương vị riêng cho Phở chả cá của thương hiệu Phở Xứ Nẫu , mà bất cứ ai đi xa cũng sẽ nhớ về " Nó " như một nỗi nhớ quê nhà .....

Vẫn là cách nấu củ như Bún chả cá ở đây chỉ khác là thay bún bằng phở .

Mời cả nhà thưởng thức phở xứ nẫu quê em :) .....

GỎI KHÔ BÒ LÁ MÍA HEO

Lại tiếp tục gỏi khô bò nhưng lần này làm gan cháy bằng lá mía heo cho ra kết quả rất tuyệt vời. Gan cháy làm bằng lá mía heo ăn không ngán vì béo và ngon như gỏi khô bò xe đẩy lề đường mà ngày trước vẫn hay ăn.

Thêm nữa lần này lại pha được nước dấm rất ưng ý, nước dấm không pha chung với nước tương mà pha riêng, khi ăn chan nước dấm vô rồi sau đó đến nước tương. Ai thích ăn chua thì cho nhiều , thích ít chua thì cho ít , và nước tương cũng vậy luôn chỉ thiếu 2 cái chai 2 tay xịt vô dĩa gỏi nữa là như gỏi xe đẩy luôn .

Nguyên liệu :
- 4 lbs lá mía heo 
- 1 cup nước tương ( less soy sauce )
- 8 tbsp đường 
- 1 tsp ngũ vị hương 
- 2 tbsp rượu mai quế lộ 
- 2 tbsp dầu ăn 
- khô bò ướt 
- 1 trái đu đủ xanh bào nhỏ
- Răm răm, lá quế cắt nhỏ
- Đậu phộng rang 
- Giấm, nước tương, đường, tương ớt 
Cách làm :
- Lá mía heo mua về lạng bỏ phần mỡ trắng ở giữa cho sạch, ngâm qua sữa tươi khoảng 15-20 phút trong tủ lạnh để loại bỏ độc tố nếu có. 
- Ướp lá mía với 1/2 cup nước tương  + 4 tbsp đường + ngũ vị hương + dầu ăn khoảng 1hr trở lên or qua đêm. 
- Xếp lá mía vào khay cho vào lò nướng với nhiệt độ 300 độ F, sau 20 phút trở mặt thịt, nướng tiếp 20 nữa or cho đến khi lá mía khô ráo hoàn toàn.
- Đợi cho lá mía nguội cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Pha 1 chén nước sauce với lượng gia vị còn lại : 1/2 cup nước tương + 4 tbsp đường + 2 tbsp rượu hoà tan. Xong cho tất cả phần nước sauce vừa pha vào chảo cùng với lá mía và bắt lên bếp khìa với lửa nhỏ. Khi thấy phần nước sauce rút hết vào lá mía và khô lại thì tắt bếp. Mình thích để chừa lại 1 ít nước sauce hơi sền sệt để khi ăn gỏi chan lên sẽ rất ngon. 
- Phần giấm pha theo tỉ lệ : 1 cup giấm + 4 tbsp đường  hoà tan cho thêm ít tỏi bằm. Khi ăn chỉ cần chan nước giấm lên tỏi rồi xịt trực tiếp nước tương vào dĩa gỏi. 

Cá

Với cách ăn này có thể điều chỉnh độ mặn nhạt tuỳ theo khẩu vị của mỗi người . Thêm ít  tương ớt cay cay, đậu phộng rang trộn đều rồi vừa ăn vừa húp phần nước giấm chua cay mới đã. 

BÁNH COCOA CHIFFON

Thử khuôn chiffon mới ( được tặng ) với cocoa hôm trước làm bánh TT vẫn còn, và thử luôn vằn vện kiểu marble . Không ngờ bánh làm xong khi cắt ra nhìn rất thích , nhìn đẹp mắt và ngon nữa.

Nguyên liệu :

* Hỗn hợp A

- 6 lòng đỏ trứng gà 

- 30 gr đường 

- 4 tbsp dầu ăn

- 160 gr bột cake flour 

- 1/2 tsp baking powder

- 100 ml sữa tươi 

- 4 tsp bột cocoa + 3 tbsp sữa tươi 

* Hỗn hợp B

- 6 lòng trắng trứng 

- Nước cốt 1 lát chanh 

- 1/4 tsp muối 

- 100 gr đường 

Cách làm :

- Bật lò nướng 325 độ F ( làm nóng lò trước 20 phút trong khi chuẩn bị nguyên liệu để nướng )

- Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ 

- Cho đường vào lòng đỏ đánh cho đến khi chuyển thành màu vàng kem cho dầu ăn vào dùng phới lồng quậy đều. Tiếp đến cho 100ml sữa tươi, rồi rây bột và baking powder vào quậy cho đến khi tất cả hoà quyện vào nhau .

- Lòng trắng trứng bắt đầu đánh ở tốc độ thấp nhất cho nổi bọt khi to, thêm chút muối rồi đánh ở tốc độ vừa, thêm nước cốt chanh đánh cho bọt khi nổi thật nhiều như bọt xà phòng , từ từ cho từng ít 1 đường vào đánh cho đến khi lòng trắng dẽo mịn. 

- Lấy 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn đều vào lòng đỏ , dùng phới trộn bột ( spatula ) trộn đều thật nhẹ nhàng nhưng dứt khoát cho 2 hỗn hợp hoà lại với nhau. Sau đó đổ từ từ tất cả hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng vừa trộn vào 2/3 phần lòng trắng còn lại. Dùng spatula trộn nhanh để hỗn hợp hoà quyện vào nhau cho đều. Vừa trộn vừa xoay cái bowl , và trộn từ ngoài vào trong.

- Sau khi trộn xong chia bột ra làm 2 phần . 

- Quậy tan bột cocoa và sữa tươi , cho vào 1 phần và trộn đều, nữa còn lại giữ nguyên.

- Cho hỗn hợp bột vào khuôn lõi giữa ( kg cần chống dính ), cứ cho xen kẻ lớp bột cocoa và lớp bột trắng. Cứ đổ như vậy cho đến khi hết . Gõ nhẹ khuôn xuống trước khi đưa vào lò để bột được dàn đều . 

- Nướng ở nhiệt độ 325 độ F khoảng 60 phút ( nhiệt độ và thời gian tuỳ theo mỗi lò ). Trong quá trình nướng bánh không được mở lò cho đến khi bánh chín hoàn toàn.

- Bánh chín lấy bánh ra khỏi lò , gõ nhẹ vài cái cho bánh thoát hơi, xong nhanh chóng úp ngược khuôn xuống mặt bàn và cách mặt bàn 1 khoảng trống để bánh thoát hơi và chờ nguội. Bánh nguội lấy bánh ra cho lên rack chờ cho đến khi bánh nguội hẳn. 

- Với cách pha bột kiểu nữa này nữa nọ khi cắt bánh ra mặt bánh nhìn rất đẹp 

Sáng thức dậy lót dạ với lát bánh chiffon mềm mại và chợt thấy mùa thu ở quanh đây thật tuyệt vời ....