LẪU CHÁO CÁ MIỀN TÂY

Lâu rồi xem trên youtube chương trình ẩm thực , thấy miền Tây có món Lẫu cháo cá như một món đặc sản được nhiều du khách ưa thích. Thấy cũng tò mò nhưng rồi cũng quên luôn :). Cho đến mãi hôm nay sau khi thu hoạch được mớ rau đắng sau nhà. Và sẵn có cá tươi được Em tài trợ , thế là chị chơi luôn cái Lẫu cháo cá cho cuối tuần hoành cháng ...hihihi...

Lẫu cháo cá miền Tây được nấu với nguyên con cá lóc đồng tươi ngon, với ít nấm rơm. Rau ăn kèm  là rau đắng , mồng tơi , giá trông rất hấp dẫn. Mình cũng nấu Lẫu cháo cá nhưng theo những gì mình sẳn có trong nhà. Là cá Hanh , rau đắng sau vườn, với nấm nhưng hok phải nấm rơm. Vậy thôi nhưng cũng đủ ngon lắm rồi. Nhất định khi nào có dịp về VN sẽ thử món lẫu cháo cá miền Tây và so sánh sau :)

Cách nấu lẫu cháo thực ra cũng như nấu cũng giống như Cháo cá rau đắng thôi, chẳng qua là cho vô cái lẫu nên nhìn sang hơn :). 

Món lẫu này nấu cũng nhanh, mình hầm gạo rang cùng nắm đậu xanh với xương cá và ít nước dùng gà vì sợ xương cá ít quá không đủ ngọt ( cá được cho hok có đầu :) ). Phần thịt cá cắt miếng mõng xếp ra dĩa để khi ăn nhúng vào lẫu cho ngon. Sau khi cháo chín và nở thì vớt bỏ xương, nêm nếm và cho nấm vào. Phi ít dầu tỏi đổ lên trên cho thơm. Đổ cháo ra cái lẫu, cho hành lá cắt khúc vào , thả thịt cá vào . Ăn đến đâu nhúng rau đắng vào đến đó, cho giá vào chén và múc cháo ra , rắc tí tiêu lên và măm măm thôi. Chấm miếng thịt cá vào dĩa mắm mặn , cay cay mặn mặn rất đậm đà. 

Cháo nấu với gạo rang nên hạt gạo lúp búp không đổ nhựa và phải hơi loãng chút nên khi ăn kèm với rau đắng không bị quá đặc. Thêm vị đậu xanh bùi bùi, nhân nhẫn của rau đắng, ngọt của cá ......rất tuyệt . Món lẫu này mà ăn vào những ngày mưa xì xụp húp thì hợp phải biết. Bây giờ là mùa hè nhưng hok sao, tăng tốc máy lạnh lên chút khi ăn thì cũng vẫn đã như thường :). 

LẪU THÁI

Lẫu có lẽ là món dễ ăn , dễ nấu nhất và nhanh nữa , nhưng ăn thì phải đông người một chút thì còn ngon hơn vì sẽ có nhiều món để ăn kèm hơn. Ăn lẫu chỉ có 2 người thì hơi chán một chút vì không có nhiều thứ để nhúng vô lẫu như mình muốn. Thôi thì có gì ăn đó dù sao ở nhà ăn vẫn đã hơn đi ăn tiệm :). 

Và món Lẫu Thái là món thường xuyên có mặt trong thực đơn lẫu nhà mình vì nước lẫu chua cay, cùng hương thơm ngào ngạt từ sả , riềng, lá chanh rất ư quyến rũ :) . 

Nguyên liệu :

- Tôm 

- Cá 

- Mực 

- Nghêu

- Thịt bò 

- 3 tép sả 

- 8 lá chanh Thái

- Lóng riềng cỡ ngón tay cái 

- Vài trái ớt hiểm

- 1 tbsp ớt chili paste của Thái

- 3 tbsp tomyum soup paste 

- 2 lít nước dùng gà or xương heo

-  Rau bắp chuối, xà lách xoong, nấm ...

- Bún or mì 

Cách làm :

- Phi dầu với hành tím cho thơm, cho 1 tbsp chili paste + 3 tbsp tomyum paste (có thể tăng giảm tuỳ theo khẩu vị chua cay của gia đình ) vô xào nhanh tay cho ớt ra màu. Xong cho nước dùng vào nấu sôi cùng với sả đập dập, riềng. Nêm lại nồi nước dùng với mắm và hạt nêm cho vừa miệng, nếu thấy chưa đủ chua or cay thì lúc này có thể cho thêm chili paste và tomyum paste vô, cuối cùng vò sơ lá chanh và thả vô nồi nước dùng để tăng thêm hương vị. 

- Nếu không có tomyum paste có thể thay thế bằng nước cốt chanh cho đến khi độ chua theo ý muốn. 

- Cho nước lẫu ra nồi lẫu và cứ vậy mà từ từ nhúng những thứ mình thích vào và thưởng thức với nước mắm mặn cùng ớt cắt khoanh. 

LẪU ĐẦU CÁ HỒI

Gọi là lẫu cho sang chứ chẳng qua chỉ là canh đầu cá hồi nấu măng chua. Nhưng tại thích cho vô lẫu cho "soang" rồi ăn kèm với bún. Ăn như vậy sẽ nóng hổi vừa thổi vừa ăn sẽ hấp dẫn hơn. 

Đầu cá hồi có rất nhiều sụn, ăn giòn giòn sực sực nhai không bỏ tí nào bởi vậy dù ai nói ngã nói nghiêng mình vẫn ghiền đầu cá hồi hơn phần thịt cá. 

Nguyên liệu :

- 1 đầu cá hồi

- 100 gr măng chua

- 3 trái cà chua 

- Hành lá

- Bún

Cách nấu : 

- Cá hồi khi mua nhờ người bán chặt từng miếng nhỏ, đem về rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước. 

- Ướp cá với đầu hành + ớt giã nhuyễn ( chịu khó giã 1 chút sẽ thơm hơn xay or băm nhé ) + 1 tbsp hạt nêm + 1 tbsp nước mắm + ít muối + tiêu . Để cá thấm gia vị trong tủ lạnh 15 phút. 

- Trong khi chờ cá thấm gia vị thì đi chuẩn bị các nguyên liệu khác như luộc bún.

- Cà chua cắt múi cau

- Măng chua mua về rửa sơ lại với nước lạnh.

- Hành lá cắt nhỏ 

- Phi ít dầu hành cho thơm, cho 1/2 cà chua vào xào chín với ít muối + đường để tạo màu cho nồi lẫu. Cho nước lạnh vào và nấu sôi.

- Khi nước sôi cho cá đã ướp vào, đợi nước sôi lên trở lại thì cho măng chua vào nấu cùng và nêm lại cho vừa ăn.

- Khi dọn lên ăn thì cho tất cả ra cái lẫu và cho phần cà chua còn lại và hành lá vào cùng.

- Dùng nóng với bún và nước mắm nguyên chất và ớt cắt khoanh.

- Không mất quá nhiều thời gian, khá đơn giản, dễ thực hiện nhưng lại có giá trị dinh dưỡng cao. Đúng tiêu chí ngon, bổ, rẻ nè ...hihihi....

LẪU RIÊU CÁ HỒNG

Trời mùa này cứ lành lành kiểu này mà xì xụp bên nồi lẫu là zách lầu . Nhưng bày ra một cái lẫu thì có quá nhiều thứ lỉnh kỉnh cần phải chuẩn bị. Nào là tôm, thịt, cá , rau ....siêng thì hok nói gì lười lười một chút chắc nhịn sướng hơn. Mà nhịn thì cứ phải thèm cho nên chuyển sang cái lẫu cá kiểu Bắc rất là tiện lợi nhất mà lại healthy này. 

Nguyên liệu:
- 1 con cá hồng ( Red Snapper ) or cá nào khác tuỳ thích 
- 1 lít nước dùng từ xương 
- 1 bó thì là 
- 1 bó hành 
- 4 trái cà chua chín 
- 3 tbsp mẻ 
- Nước mắm, ớt 
- Bún 

Cách nấu :
- Cá làm sạch rửa qua nước muối loãng, lấy hết gân máu trong bụng cá để khi nấu không bị tanh. Ướp cá với chút muối và đầu hành đập dập. 
- Hành lá, thì là cắt khúc.
- Cà chua cắt múi cau.
- Làm nóng chảo với ít dầu cho 1/2 cà chua vào xào cùng với ít muối ( 1/2 còn lại cho vào nồi lẫu ) khi cà mềm thì cho nước dùng vào nấu sôi. Nêm nước dùng với ít hạt nêm và nước mắm, cùng trái ớt đập dập. Nước sôi trở lại cho cá vào nấu, cá chín nêm lại cá với mẻ tán nhuyễn ( nêm từ từ khi thấy độ chua vừa thì ngưng). Nếu ai không ăn or không chịu được mùi mẻ thì thay thế bằng bịch gia vị me nấu canh chua của Thái ăn cũng ngon.
- Cho tất cả nồi cá vào cái lẫu và dùng nóng với chén mắm mặn để chấm cá. Khi ăn cho 1/2 phần cà chua còn lại vào nồi lẫu cùng hành lá và thì là. 

- Lẫu cá nấu riêu thơm thơm mùi thì là dùng nóng với bún rất hợp cho những ngày lạnh, mưa . 

LẨU KHỔ QUA CÁ THÁC LÁC

Lẩu khổ qua cá thác lác là món khoái khẩu của nhà mình . Ăn hoài, ăn mãi nhưng vẫn không có hình vì ham ăn lo ăn quên chụp. Đây là  một trong những món lẩu ngon mà dễ làm nhất nè.

Nguyên liệu :

- 2 bộ xương gà 

- 2 củ hành tây 

- 4 lbs cá thác lác tươi ( feather fish ) 

- 4 trái khổ qua 

- Bó hành lá 

- Bún 

- Nước mắm, ớt

Cách nấu :

- Xương gà hầm với củ hành tây hầm lấy khoảng 2.5 lít nước dùng.

- Cá thác lác khi mua nhờ fillet xong về nạo lấy ướp cùng gia vị : hành tỏi băm, tiêu, nước mắm, hạt nêm. Dùng muỗng tán nhuyễn or cho vô máy KA đánh cho mịn. 

- Khổ qua bào mõng ngâm qua nước muối cho bớt đắng, làm ráo nước cho vào dĩa cùng hành lá cắt khúc để vào tủ lạnh cho khổ qua dòn, khi ăn đem ra .

- Nêm nếm nồi nước dùng cho vừa ăn rồi cho ra nồi lẩu .

- Dọn bún, khổ qua, cá thác lác ra, ăn đến đâu dích từng viên cá cho vào đến đó . Nước sôi cá chín nhúng khổ qua vào ăn cùng, khổ qua ăn vừa chín sẽ không đắng ( nếu ăn cay được bẻ vài trái ớt chín cho vô nồi nước lẩu, vị cay sẽ làm mất đi vị đắng của khổ qua ) . 

- Lẩu khổ qua ăn kèm bún và nước mắm mặn ớt cắt khoanh, và là một món lẩu giải nhiệt , mát và rất tốt cho sức khoẻ.

LẨU CUA ĐỒNG

Lẩu cua đồng gọi vậy cho nó sang chứ thực ra ở cái xứ này cua đồng đâu ra mà nấu lẩu :). Chỉ là nấu bằng hộp riêu cua nấu bún riêu mà thôi ăn cũng đủ ngon và đã thèm rồi . 

Nguyên liệu :

- 2 hộp riêu cua 

- 1 lb tôm 

- 2 trứng gà 

- 2 lon nước dùng gà ( chicken broth or nước dùng từ xương heo )

- 1 bó rau mồng tơi 

- 1 trái mướp 

- 1 bó hành lá 

- Bún tươi or bánh phở khô ( nếu thích ăn kiểu bánh đa miền Bắc ) 

Cách nấu :

- Rau mồng tơi lặt lá rửa sạch, mướp cắt xéo .

- Đổ hết phần dầu trong hộp riêu cua ra hết chỉ lấy phần nhân, trộn riêu cua và trứng cho đều . 

- Tôm rửa sạch lột vỏ or để nguyên tuỳ thích , xếp ra dĩa 

- Bắt 1 nồi nước với 2 lon nước dùng gà và khoảng 5 lon nước lạnh ( đong bằng lon nước dùng gà or có thể ít hơn rồi sau đó châm thêm nước ) nấu sôi . 

- Khi nước trong nồi sôi đổ tô riêu cua vào và nấu sôi với lửa nhỏ , đừng để nước sôi bùng sẽ làm nát riêu. Khi riêu đã nổi lên hết và chín, dùng vợt vớt riêu ra cái rây đựng bột bên dưới có tô để hứng nước , riêu sẽ nguội và đông lại thành 1 khối lớn.

- Nêm lại nồi nước dùng cho vừa khẩu vị nếu thấy mặn thì châm thêm nước ( mình không nêm thêm bất cứ gia vị nào nữa vì nước riêu cua ra cũng đủ mặn rồi .) 

- Cho nước dùng ra lẩu và chuẩn bị mọi thứ sẳn sàng, ăn đến đâu cho tôm, riêu vào đến đó, rau, hành lá cắt khúc vào ăn cùng với bún kèm chén nước mắm mặn và ít ớt cắt khoanh chấm tôm .