BÁNH BÈO, BỘT LỌC , ÍT RAM

Sau nhiều lần ky cóp dành dụm cuối cùng cũng có một live show bánh Huế hoành cháng như mong muốn. Nhưng nói thiệt là làm xong đuối luôn ăn chẳng được bao nhiêu. Dù bánh bột lọc, chả Huế đã làm trước, chỉ đổ bánh bèo và bánh ít ram thôi mà cũng đuối như trái chuối. Bởi vậy chỉ còn sức cho tất cả vô cái nia rồi chụp cái bụp cho xong, chứ không biết đến lúc nào mới đủ siêng làm lại mà đủ thứ món như vầy nữa ....hihihi.... 

Lần này đổ bánh bèo theo ct của Mulan muội muội, thiệt là ưng cái bụng quá đi. Bánh dẽo mềm vừa phải , OX khoái quá chừng, chứ thường mà đổ bánh bèo là hay bị chê ngán vì bột nhiều ..... hihihi....Cám ơn Lan muội muội , cho cọp dê về đây để dành nhé :). 

Nguyên liệu : 

- 300 gr bột gạo 

- 100 gr bột năng 

- 2 cups nước ( vắt vô nước 2 miếng chanh để khử mùi bột ) 

- 4 cups nước nóng

- 2 tbsp dầu ăn

- 1/2 tsp muối 

Cách làm :

- Rây 2 loại bột vào tô, cho từ từ 2 cups nước ( đã vắt chanh ) vô và dùng tay nhồi cho bột dẻo cho đến khi hết lượng nước và  bột cũng lõng dần. Cuối cùng cho 2 tbsp dầu ăn vào và để bột nghỉ từ 2 -3 hrs , hoặc qua đêm nếu chưa ăn liền. 

- Khi bắt đầu đổ bánh thì cho 4 cups nước nóng vô và quậy đều cùng với muối. 

- Bắt xững nước thật sôi cho chén không vô trước hấp 2-3 phút cho chén nóng. 

- Cho bột vô bình or lọ loại có vòi và chế bột vô chén để hấp. 

- Bánh hấp sau 6-7 phút thì chín , tuỳ theo chén lớn nhỏ. 

- Và sau nhiều lần đổ bánh thì mình nhận ra 1 điều là cứ bánh càng dày thì càng có xoáy . Bánh mõng thì đúng là như mặt bánh bèo hok có xoáy gì hết . Mà đổ bánh dày thì ăn lại ngán không ngon như bánh mõng. Nên túm lại là xoáy hay không cũng vô bụng cho nên mình đổ mõng ăn cho nó ngon ...hihihi....

Bánh bột lọc thì cách làm đã có ở đây

Bánh ít ram thì làm theo ct bánh ít trần nhân tôm thịt cắt nhỏ xào cho thơm giống như xào nhân bánh bột lọc. Phần bánh ram thì hấp chín xong mới chiên. Không thả bánh vô chiên lúc dầu nóng ( tức dầu đang sôi,  )  thì bánh sẽ bằng phẳng đẹp hơn, không bị phình ra xấu xí. 

Nước mắm thì vẫn là cách pha 1 mắm : 1 đường : 4 nước nấu sôi để nguội kèm ớt cắt khoanh. 

LẪU THÁI

Lẫu có lẽ là món dễ ăn , dễ nấu nhất và nhanh nữa , nhưng ăn thì phải đông người một chút thì còn ngon hơn vì sẽ có nhiều món để ăn kèm hơn. Ăn lẫu chỉ có 2 người thì hơi chán một chút vì không có nhiều thứ để nhúng vô lẫu như mình muốn. Thôi thì có gì ăn đó dù sao ở nhà ăn vẫn đã hơn đi ăn tiệm :). 

Và món Lẫu Thái là món thường xuyên có mặt trong thực đơn lẫu nhà mình vì nước lẫu chua cay, cùng hương thơm ngào ngạt từ sả , riềng, lá chanh rất ư quyến rũ :) . 

Nguyên liệu :

- Tôm 

- Cá 

- Mực 

- Nghêu

- Thịt bò 

- 3 tép sả 

- 8 lá chanh Thái

- Lóng riềng cỡ ngón tay cái 

- Vài trái ớt hiểm

- 1 tbsp ớt chili paste của Thái

- 3 tbsp tomyum soup paste 

- 2 lít nước dùng gà or xương heo

-  Rau bắp chuối, xà lách xoong, nấm ...

- Bún or mì 

Cách làm :

- Phi dầu với hành tím cho thơm, cho 1 tbsp chili paste + 3 tbsp tomyum paste (có thể tăng giảm tuỳ theo khẩu vị chua cay của gia đình ) vô xào nhanh tay cho ớt ra màu. Xong cho nước dùng vào nấu sôi cùng với sả đập dập, riềng. Nêm lại nồi nước dùng với mắm và hạt nêm cho vừa miệng, nếu thấy chưa đủ chua or cay thì lúc này có thể cho thêm chili paste và tomyum paste vô, cuối cùng vò sơ lá chanh và thả vô nồi nước dùng để tăng thêm hương vị. 

- Nếu không có tomyum paste có thể thay thế bằng nước cốt chanh cho đến khi độ chua theo ý muốn. 

- Cho nước lẫu ra nồi lẫu và cứ vậy mà từ từ nhúng những thứ mình thích vào và thưởng thức với nước mắm mặn cùng ớt cắt khoanh. 

CHÈ CHUỐI

Mình là đứa vốn dĩ chẳng thích ngọt nên cũng chẳng mấy khoái các món chè, vậy mà hôm nay lại nấu chè cũng tại vì cái tội ham hố nên mua chuối hơi quá lố :). Chuối on sale 79 cents/lb rẻ quá thế là lựa tới lựa lui lấy về một nãi, nghĩ nó sẽ chín từ từ cho OX ăn dessert. Mua hôm trước hôm sau nó chín hàng loạt , sợ quá thôi thì nấu chè cho nhanh hết. 

Nguyên liệu :

- 8 trái chuối sứ to 

- 100 gr bột khoai 

- 100 gr bột báng 

- 1 lon nước cốt dừa ( 400 ml )

- 1 cup đường 

- 6 cups nước lạnh ( 1500 ml )

- 1 bó lá dứa 

- ít muối 

Cách làm :

- Chuối lột vỏ cắt nhỏ ướp chuối, đường và ít ruợu ( cooking wine ) cho chuối thấm đường và lên màu đẹp.

- Ngâm bột khoai với nước nóng từ sink khoảng 15 phút cho mềm. 

- Ngâm bột báng với nước lạnh  

- Nấu sôi nước lạnh cho bột khoai vào nấu khoảng 10-15 phút cho bột khoai mềm. Tiếp đến cho bột báng vào nấu cùng, bột báng chín chuyển màu trong , cho nước cốt dừa. Khi nồi bột khoai , bột báng, nước cốt dừa sôi lên trở lại thì cho hỗn hợp chuối đường, muối và lá dứa vào nấu khoảng 5 - 10 phút nữa là chuối chín. 

- Lưu ý : Lúc nấu nhớ khuấy nồi thường xuyên để tránh bị sít nồi vì bột báng . Với lượng đường và nước dừa như trên không ngọt vừa và không béo nhiều. Nếu thích ăn ngọt và béo thì tăng thêm lượng đường và nước dừa lên gấp đôi . Và cuối cùng là đừng dùng bột khoai màu nếu không muốn nồi chè chuối bị chuyển màu hồng như mình ( tại điệu nên nó vậy đó :) )

RƯỢU NẾP

Rượu nếp hay còn gọi là Cơm rượu :), chỉ khác nhau cách gọi của mỗi vùng miền. Quê mình Rượu nếp làm từ loại nếp thường màu trắng đục, rượu nếp sau khi làm xong ăn mềm và nhiều nước. Khác với Cơm rượu ngoài Bắc được làm từ loại nếp lức có màu vàng nhạt, cơm rượu thường hơi khô, cứng hơn và ít nước, và hay ăn kèm với xôi vò. 

Sau hai lần làm thất bại ( vào dịp tết nguyên đán ), lần này sẳn dịp mùng 5 tháng 5 thế là lôi nếp nấu xôi làm Rượu nếp tiếp và thầm nhủ : " Nhất quá tam ba bận " lần này không xong nữa thì nghĩ chơi với nó luôn. Hú hồn ....lần này thành công ngon như ý ....hihihi.... và lẹ lẹ ghi lại để dành cho lần sau. 

Nguyên liệu :

- 3 cups nếp ( 700 g ) 

- 3 cups nước ( 750 ml ) 

- 3 viên men loại lớn ( 32 g ) 

- 1/2 tsp muối 

Cách làm :

- Nếp vo sạch vớt ra rổ để cho thật ráo nước. Trộn nếp với 1/2 tsp muối và cho vào nồi cơm điện cùng với 3 cups nước và nấu như nấu cơm. 

- Xôi chín cho ra mâm cho xôi nguội . 

- Trong khi chờ xôi nguội thì giã nhuyễn men or cho men vào túi ziplock và dùng cây cán bột cán nhuyễn ( mình dùng cách này thấy rất tiện và nhanh ) .

- Thử xôi thấy còn hơi ấm thì có thể rây men lên xôi. Sau khi rây mặt bên này xong thì trở qua mặt bên kia rây tiếp cho đều cho hết số men. 

- Xong múc xôi cho vào lọ thuỷ tinh lớn. Nếu muốn vo viên thì quậy tan ít muối với chén nước lọc, làm ướt tay với nước muối rồi vo từng viên lớn nhỏ tuỳ thích rồi cho vào lọ thuỷ tinh, đậy kín và quấn khăn lông cho thật kỹ để giữ ấm và cho vào cooler đậy nắp lại sau 3 -4 ngày (tuỳ thời tiết) thì có thể dùng được. 

- Sau khi rượu đã chín đủ thời gian, nấu sôi 1/3 cup đường cùng 1/3 cup nước để cho thật nguội, cho vào hũ rượu nếp rồi cho vào tủ lạnh cho thật lạnh. Hôm sau đem ra dùng chỉ 1 hũ thôi nhé, đừng ngon miệng mà ăn nhiều say ráng chịu ....hihihi... 

CHẠO TÔM

Có được món Chạo tôm ăn rất đã này cũng là nhờ cái mớ mía tươi của từ vườn em Dã Quỳ viện trợ cho từ cái dạo uống nước mía ....hihihi... Làm xong , ăn xong lâu lắm rồi mà cứ loay mãi quên không post lên để mời em DQ ăn ké với mình cho vui nè. Cám ơn em gái lần nữa nhé, cũng nhờ em mà có mớ chạo tôm ăn ngon phết. 

Nguyên liệu :

- 2 lbs tôm 

- 1 tsp muối 

- 1.5 tbsp hạt nêm 

- 1.5 tbsp đường 

- 2 tbsp dầu ăn

- 100 gr thịt xay ( or lượng mỡ heo tương đương )

- 3 tép tỏi 

- 1 bó đầu hành trắng

- ít tiêu 

- 30 đoạn mía ( nếu không có mía tươi có thể dùng mía lon cũng rất tiện )

- Bánh hỏi 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ ( còn khoảng 1.5 lbs = 800 gr ) lau cho tôm thật khô. Ướp tôm với muối cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ hoặc qua đêm. 

- Cho tôm, thịt vào máy cùng với tất cả nguyên liệu và xay nhuyễn. 

- Mía cũng được lai khô để khi quấn tôm vào không bị rớt. 

- Vo từng viên tôm tròn , đặt cây mía vào và dùng tay bóp cho tôm bám đều trên mía. Để sẵn 1 dĩa với ít dầu khi bọc tôm vào mía xong thì lăn chạo tôm qua dầu và cho vào xững hấp. Hấp chạo tôm khoảng 10 -15 phút là được. 

- Nếu chưa dùng ngay có thể cho vào túi ziplock quấn giấy foil or giấy báo cho kín. Và cứ bảo quản như vậy cho đến khi nào cần dùng thì rã đông và nướng or chiên lại theo ý thích. 

- Chạo tôm sau khi hấp sơ , trước khi đem đi nướng cũng lăn sơ chạo tôm qua dầu ( để tránh bị khô ) và nướng chạo tôm khoảng 7-10 phút với nhiệt độ 480 độ F ( 250 độ C ) mình nướng bằng lò thuỷ tinh. Tránh nướng quá lâu sẽ làm cho chạo tôm bị khô mất ngon.

- Chạo tôm nướng ăn kèm với bánh hỏi , nước mắm pha ( 1 mắm : 1 đường : 3 nước ) rất tuyệt. 

BÁNH BỘT LỌC LÁ

Đây là một trong những loại bánh khoái khẩu nhất của mình. Tuy làm hơi cực một chút vì phải rửa lá , lau lá, rồi gói từng cái bánh nhỏ bé xíu rất mất thời gian. Nhưng bù lại lúc thưởng thức thì ....khỏi phải nói, dai dai mềm mềm rất tuyệt. Bởi vậy cứ canh me bụi chuối sau nhà mà ra lá là hái vô gói liền, gói xong cứ bỏ vô frezer khi nào cần thì hấp lên ăn, rất tiện lợi.  

Nguyên liệu :

- 1 gói bột năng hiệu chuông vàng (1lb) 

- 3 cups nước lạnh 

- 1 tbsp dầu 

- 1/2 tsp muối 

- 1lb tôm nhỏ ( loại đổ bánh xèo )

- 1 dây ba rọi khoảng 1/2 lb 

- hành tím , tiêu, dầu điều, nước màu 

- Lá chuối 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ ướp với ít hạt nêm và tiêu 

- Thịt ba rọi luộc sơ với ít muối cho khỏi hôi ( thịt tươi bỏ qua khâu này ), cắt nhỏ hay còn gọi là thái chỉ . 

- Phi thơm hành với ít dầu cho thịt vào đảo đều, khi thấy thịt bắt đầu săn lại và tươm dâù thì cho tôm vào đảo cùng. Rim thịt và tôm với ít hạt nêm và nước mắm sao cho đậm đà. Thêm tí màu điều và nước màu kho cá để tạo màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu có màu tôm cho một tí vào thì màu sắc sẽ hấp dẫn hơn. Sau cùng rắc tiêu cho nhiều nhiều chút cho phần nhân dậy mùi thơm.

- Quậy tan bột, muối, dầu và nước vào nồi non stick. Bắt lên bếp và quậy bột liên tục ( or còn gọi là dáo bột ). Khi thấy bột bắt đầu nặng tay thì tắt bếp và vẫn tiếp tục quậy cho đến khi bột sệt lại. 

- Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt miếng nhỏ. Cho từng muỗng bột vào lá , cứ 1 bánh múc 1 tbsp bột là vừa. Để dễ gói và không bị dính mình dùng 1 cái muỗng nhúng vô chén dầu rồi đè lên miếng bột và tán đều ra sau đó cho nhân vào và gói lại thôi. Cứ 2 bánh chập lại thành một và dùng lá chuối buột lại. Với liều lượng bột trên thì gói được 25 cặp tức 50 bánh . 

- Bánh sau khi gói xong cho vào xững hấp khoảng 15 phút thì bánh chín. 

- Phần nước mắm ăn kèm pha theo tỉ lên 1 mắm : 1 đường : 3 nước và cho ớt cắt khoanh vào là xong. 

GỎI XOÀI TRỘN RUỐC KHÔ

Gỏi xoài trộn ruốc (là những con tép bé tí ) khô bé tẹo được rang sơ cho thơm rồi đem đi trộn gỏi , vậy thôi nhưng rất bắt mồi, ăn đã mà không biết chán. Những con ruốc bé tí tẹo này thường có nhiều ở những vùng biển miền Trung. Khi vô mùa nó nhiều vô số kể bởi vậy người ta mới đem phơi khô để dành. 

Bên này ruốc tươi hay ruốc khô gì cũng hiếm, lúc trước tìm mua chẳng thấy. Nhưng lúc này nhờ có cái vụ bánh tráng trộn nên các chợ nhập ruốc sấy khô  có tẩm gia vị ngọt ngọt qua bán rất nhiều. Sẳn mua về làm bánh tráng trộn còn dư, nên lôi ra trộn gỏi ăn cũng đỡ ghiền. Món gỏi này chống chỉ định người thèm chua, ai thèm chua vô nhìn chảy nước miếng ướt bàn phím mình không chịu trách nhiệm à :). 

Nguyên liệu :

- 1 trái xoài xanh  

- Ít ruốc sấy khô

- Ít rau răm 

- Nước mắm, đường, tỏi, ớt 

- Bánh tráng nướng 

Cách làm :

- Xoài gọt vỏ băm nhỏ or bào sợi tuỳ thích. 

- Rau răm rửa sạch cắt nhỏ 

- Trộn xoài và rau răm lại với nhau . 

- Nước mắm trộn gỏi : giã nhuyễn ớt tỏi trộn đều với 2 tbsp nước mắm + 2 tbsp đường thành một hỗn hợp nước sauce dẽo quyện vào nhau. 

- Khi bắt đầu ăn cho nước sauce vào trộn đều , rắc ruốc sấy lên và dùng liền. Cứ ăn đến đâu rắc ruốc đến đó như vậy ruốc sẽ giữ được độ giòn ngon. 

- Gỏi xoài ăn kèm bánh tráng nướng, nhâm nhi tí rượu khai vị or tí beer rất tuyệt. 

CÁ HẤP HÀNH GỪNG

Cứ hôm nào mà làm biếng mà muốn ăn ngon mà lại healthy thì món cá hấp sẽ được đưa vô danh sách ưu tiên hàng đầu. Chỉ cần 30 phút chuẩn bị thì đã có mà cuốn cuốn chấm chấm ngon ngon. Mình cũng thử hấp với nhiều loại cá khác nhau nhưng cuối cùng thì chỉ thấy hấp với cá Striped bass là ngon nhất, thịt cá ngọt và béo nên thích hợp cho món hấp kiểu này nhất. Cá hấp có thể cuốn bánh tráng rau sống or ăn với cơm trắng cũng đều rất ngon. 

Nguyên liệu :

- 1 con cá striped bass ( khoảng 2 lbs )

- 1 lóng gừng 

- 1 bó hành lá 

- Phần nước sauce : 

+ 5 tbsp nước tương 

+ 1 tbsp đường 

+ 1 tsp hắc xì dầu

+ 1 tsp dầu mè 

+ 1 tsp hạt nêm 

+ 1 tbsp rượu nấu ăn ( cooking wine )

+ Gừng , tỏi 

- Rau sống, bánh tráng 

Cách làm :

- Cá khi mua lựa con thật tươi nhờ làm sạch và để nguyên con, đem về rửa sạch với muối , khứa xéo 2 bên mình cá cho cá dễ chín.

- Thoa 2 bên mình cá với ít hạt nêm và muối, nhét vào bụng cá gừng cắt lát và đầu hành trắng đập dập. Cho ít gừng cắt sợi lên trên mình cá. Đậy kín cho vào tủ lạnh cho cá thấm gia vị khoảng 5-10 phút. 

- Trong khi chờ cá thấm gia vị thì lặt rau sống và rửa rau . 

- Bắt xững nước sôi cho cá vô hấp khoảng 20- 25 phút dùng đũa xiên thử lên cá thấy thịt cá tách ra là cá chín. Tắt bếp cho hành lá cắt khúc vào và đậy nắp lại chút xíu cho hành chín và thơm. Hành lá cho vô sau sẽ làm dậy mùi thơm và không làm hành bị chín nhũn thâm đen .

- Trong khi hấp cá thì chuẩn bị phần nước sauce : Làm nóng chảo với ít dầu cho tỏi băm và gừng cắt sợi vào phi thơm, tắt bếp cho tất cả nguyên liệu gồm nước tương, hắc xì dầu, đường, hạt nêm, dầu mè và bắt lên bếp trở lại nấu sôi cho đường tan xong tắt bếp để đó. 

- Khi cá đã hấp chín vớt cá cho ra dĩa , lúc này mới nấu sôi trở lại hỗn hợp nước sauce và cho rượu nấu ăn vào sau cùng rồi đổ hỗn hợp nước sauce đó lên mình cá và dùng luôn . 

- Cá hấp xong phải dùng ngay và ăn nóng mới ngon . Chính vì vậy mà món cá hấp này ăn hoài mà đến nay mới có hình , mà hình cũng chỉ có tính chất minh hoạ  thôi. Chỉ vì không muốn vì chụp hình mà món cá nguội lạnh mất ngon. Viết thì hơi dài dòng nhưng làm thì rất lẹ :). 

- Thịt cá trắng mềm và béo , khi ăn cuốn rau sống bánh tráng thì chấm luôn với nước sauce của cá ....yummy :) 

MẮM CÁ CHÉT

Lần đầu tiên biết có loại cá tên là Cá Chét :). Số là được chị bạn đi VN về cho một mớ khô cá, mắm các loại, cứ để đó rồi quên mất luôn. Mãi cho đến hôm nay trời âm u cứ mưa mưa , gió gió suốt 2 ngày trời vì dự báo có bão. Trời mưa bão thế là nhớ đến mắm vậy là lôi mắm ra ăn cho nó ấm :) . 

Mắm chưng thì đơn giản thôi, chỉ cần 1 khứa mắm bất kỳ chưng với ít đầu hành trắng, gừng cắt sợi, thịt ba rọi cắt nhỏ ( mình hok có ba rọi nên cho thịt nạc dăm ) , dằn thêm tí xíu đường cho mắm dịu bớt và cuối cùng là thật nhiều tiêu. Cho vào xững hấp or chưng cách thuỷ tuỳ thích. Với tô mắm trong hình hấp 30 phút là chín tới đâu luôn á. 

Mắm chưng ăn kèm dưa leo cơm trắng, OX quất 2 tô liền, xong nói " Anh thích món này, đậm đà " .....hihihi... Vậy cũng đủ biết là ngon cỡ nào rồi há .

CANH RAU MUỐNG NẤU NGHÊU

Canh rau muống nấu nghêu, mới nghe chừng như tưởng lạ. Nhưng  những ai ở dọc theo khu vực miền Trung thì chẳng lạ gì món canh này. Món canh tưởng chừng bình dị nhưng lại rất ngon ngọt và thanh từ những con nghêu bé tí. 

Mùa này rau muống cũng bắt đầu vô mùa, rẻ và non. Thế là nghĩ đến món canh này để đổi bữa. Không có nghêu như VN thì mình nấu canh nghêu rau muống theo kiểu Mỹ vậy. Nghĩ là làm mua ngay  bó rau muống, hộp nghêu ( baby clam ), chai nước clam juice. Vậy là có tô canh rau muống thơm thơm mùi nghêu như dùng nghêu thứ thiệt, cũng là nhờ cái chai clam juice . 

Nói về cái chai clam juice này thực tình mình cũng chẳng biết nếu không được em Sương chỉ cho trong một lần 2 chị em tám với nhau về cái vụ cơm hến, bún hến. Cám ơn em gái đã có những tips rất hay và từ tips này chị có thể ứng biến cho nhiều món khác liên quan. 

Nguyên liệu :

- 1 bó rau muống 

- 1 hộp nghêu ( baby clam )

- 1 chai clam juice

Cách làm :

- Rau muống ngắt khúc, rửa sạch cho vào rổ quây cho ráo nước . 

- Nghêu rửa sơ qua nước nóng từ sink để ráo . 

- Phi tí dầu và hành cho thơm cho nghêu vào xào sơ với ít hạt nêm cho thơm. Cho nước clam juice và thêm nước lạnh vào nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa miệng và cho rau muống vào vậy là xong 1 món canh nhanh gọn lẹ. 

CHẢ TÔM

Mua 2 hộp thịt cua dự tính để làm nem cua bể nhưng rồi để lại 1 hộp vì 2 hộp cũng hơi nhiều ( con mắt luôn to hơn cái bụng là vậy đó ). Dư hộp cua thế là nghĩ ngay đến bánh canh cua ( người có tâm hồn ăn uống nên gì chứ nghĩ đến món ăn là nhanh lắm luôn ), sẳn trớn lột tôm làm chả tôm thả vô bánh canh luôn ăn cho hấp dẫn. 

Cách nấu bánh canh thì đã có ở đây

Chả cua thì cũng làm như làm như làm con suông thôi chứ không gì khó. 

Nguyên liệu :

- 1.5 lbs tôm 

- 3 tép tỏi 

- 5 đầu hành trắng

- 1 tsp đường 

- 1 tsp hạt nêm 

- 1/2 tsp muối 

- 1/2 tsp tiêu

- 1 tbsp dầu 

- 1 lòng đỏ trứng gà 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ lau khô, dùng giấy lau từng con một cho thật khô ( yếu tố quyết định cho chả có dai hay không là ở đây ). 

- Ướp tôm với muối và tiêu đậy kín cho vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm cũng được. (Thường mình chuẩn bị trước hôm sau làm sẽ lẹ hơn đỡ cực. )

- Cho tôm vào máy food processor xay cùng tỏi, hành, đường, dầu, hạt nêm. Xay cho tất cả thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. 

- Thoa ít dầu lên tay và bắt chả thành từng miếng lớn nhỏ tuỳ thích. 

- Cho chả tôm vào xửng nước sôi và hấp chín trong vòng 15 phút. Lúc này mở nắp vung và thoa 1 lớp lòng đỏ trứng đánh tan lên mặt chả và cứ mở nắp như vậy mà hấp tiếp cho đến khi trứng chín. 

Lưu ý : 

- Khi mở nắp vung ra để thoa lòng đỏ trứng lên mặt sẽ thấy miếng chả tôm phồng lên rất to, nhưng không sao từ từ chả sẽ xẹp xuống và trở lại bình thường. 

- Lòng đỏ trứng muốn có màu vàng đẹp thì cho tí màu điều vào quậy đều thì màu sẽ hấp dẫn hơn. ( tips này học từ Em nè :) Tks em gái :) )

- Chả tôm ăn khá ngọt và dai, rất hợp với món bánh canh cua ngon hơn là dùng tôm nguyên con cho trực tiếp vào. Bởi vậy chịu khó một chút mà ngon thì cũng đáng mà :).

CHÈ BẮP

Chè bắp này là bắp Mỹ chứ hok phải bắp nếp nhưng ăn cũng thơm ngon lắm. Theo cá nhân mình thì bắp Mỹ nấu chè ngon hơn bắp nếp đông lạnh bào sẳn. Vì có lần đi chợ thấy cũng có bán bắp nếp được bào sẳn để đông đá, được nhập khẩu từ VN sang. Thích quá mua 1 bịch về nấu chè, nấu xong ăn chán ơi là chán, bắp ăn không có mùi vị và có cảm giác như toàn xác :( cũng may là có OX bao thầu hết dùm. 

Mùa này TX bắt đầu vô mùa bắp rồi hay sao đó mà thấy bắt đầy on sale. Một đồng 4 trái bắp tha hồ mà nấu sữa bắp, uống sữa bắp hoài cũng chán nên hôm nay đổ kiểu nấu chè. 

Nguyên liệu :

- 4 trái bắp mỹ 

- 4 nắm nếp 

- 5 cups nước

- 1 cup đường 

- 1 lon nước cốt dừa 

- ít bột năng, muối, lá dứa

Cách làm :

- Nếp vo sạch cho nước vào nấu cùng với tí xíu muối. Nấu lửa nhỏ cho nếp nở như nấu cháo, thỉnh thoảng nhớ quậy đều cho nếp khỏi sít nồi . 

- Nếp chín và nở cho đường vào quậy cho đường tan, tiếp đến cho bắp bào mõng vào . Khi thấy bắp chín, bắp và nếp quyện vào nhau thì quậy một ít bột năng với nước lạnh cho tan và cho vào từ từ khi thấy sánh lại như ý muốn thì ngưng và hoàn tất. 

- Nấu sôi nước cốt dừa , lá dứa, tí xíu muối + 1 tbsp đường. Quậy tan ít bột năng với nước lạnh cho vào sao cho nước dừa sanh sánh lại thì được. 

- Chè bắp Mỹ hạt bắp không dẽo như bắp nếp mà hơi dòn và ngọt cũng rất hay. Và đặc biệt là rất thơm, mùi hương bắp thơm thơm tràn ngập trong gian bếp thật là thích.  

- Với công thức 4 trái bắp nấu được 6 ly chè chừng đó thôi ăn cũng đủ ngán rồi hén.