BÁNH BÈO, BỘT LỌC , ÍT RAM

Sau nhiều lần ky cóp dành dụm cuối cùng cũng có một live show bánh Huế hoành cháng như mong muốn. Nhưng nói thiệt là làm xong đuối luôn ăn chẳng được bao nhiêu. Dù bánh bột lọc, chả Huế đã làm trước, chỉ đổ bánh bèo và bánh ít ram thôi mà cũng đuối như trái chuối. Bởi vậy chỉ còn sức cho tất cả vô cái nia rồi chụp cái bụp cho xong, chứ không biết đến lúc nào mới đủ siêng làm lại mà đủ thứ món như vầy nữa ....hihihi.... 

Lần này đổ bánh bèo theo ct của Mulan muội muội, thiệt là ưng cái bụng quá đi. Bánh dẽo mềm vừa phải , OX khoái quá chừng, chứ thường mà đổ bánh bèo là hay bị chê ngán vì bột nhiều ..... hihihi....Cám ơn Lan muội muội , cho cọp dê về đây để dành nhé :). 

Nguyên liệu : 

- 300 gr bột gạo 

- 100 gr bột năng 

- 2 cups nước ( vắt vô nước 2 miếng chanh để khử mùi bột ) 

- 4 cups nước nóng

- 2 tbsp dầu ăn

- 1/2 tsp muối 

Cách làm :

- Rây 2 loại bột vào tô, cho từ từ 2 cups nước ( đã vắt chanh ) vô và dùng tay nhồi cho bột dẻo cho đến khi hết lượng nước và  bột cũng lõng dần. Cuối cùng cho 2 tbsp dầu ăn vào và để bột nghỉ từ 2 -3 hrs , hoặc qua đêm nếu chưa ăn liền. 

- Khi bắt đầu đổ bánh thì cho 4 cups nước nóng vô và quậy đều cùng với muối. 

- Bắt xững nước thật sôi cho chén không vô trước hấp 2-3 phút cho chén nóng. 

- Cho bột vô bình or lọ loại có vòi và chế bột vô chén để hấp. 

- Bánh hấp sau 6-7 phút thì chín , tuỳ theo chén lớn nhỏ. 

- Và sau nhiều lần đổ bánh thì mình nhận ra 1 điều là cứ bánh càng dày thì càng có xoáy . Bánh mõng thì đúng là như mặt bánh bèo hok có xoáy gì hết . Mà đổ bánh dày thì ăn lại ngán không ngon như bánh mõng. Nên túm lại là xoáy hay không cũng vô bụng cho nên mình đổ mõng ăn cho nó ngon ...hihihi....

Bánh bột lọc thì cách làm đã có ở đây

Bánh ít ram thì làm theo ct bánh ít trần nhân tôm thịt cắt nhỏ xào cho thơm giống như xào nhân bánh bột lọc. Phần bánh ram thì hấp chín xong mới chiên. Không thả bánh vô chiên lúc dầu nóng ( tức dầu đang sôi,  )  thì bánh sẽ bằng phẳng đẹp hơn, không bị phình ra xấu xí. 

Nước mắm thì vẫn là cách pha 1 mắm : 1 đường : 4 nước nấu sôi để nguội kèm ớt cắt khoanh. 

BÁNH BỘT LỌC LÁ

Đây là một trong những loại bánh khoái khẩu nhất của mình. Tuy làm hơi cực một chút vì phải rửa lá , lau lá, rồi gói từng cái bánh nhỏ bé xíu rất mất thời gian. Nhưng bù lại lúc thưởng thức thì ....khỏi phải nói, dai dai mềm mềm rất tuyệt. Bởi vậy cứ canh me bụi chuối sau nhà mà ra lá là hái vô gói liền, gói xong cứ bỏ vô frezer khi nào cần thì hấp lên ăn, rất tiện lợi.  

Nguyên liệu :

- 1 gói bột năng hiệu chuông vàng (1lb) 

- 3 cups nước lạnh 

- 1 tbsp dầu 

- 1/2 tsp muối 

- 1lb tôm nhỏ ( loại đổ bánh xèo )

- 1 dây ba rọi khoảng 1/2 lb 

- hành tím , tiêu, dầu điều, nước màu 

- Lá chuối 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ ướp với ít hạt nêm và tiêu 

- Thịt ba rọi luộc sơ với ít muối cho khỏi hôi ( thịt tươi bỏ qua khâu này ), cắt nhỏ hay còn gọi là thái chỉ . 

- Phi thơm hành với ít dầu cho thịt vào đảo đều, khi thấy thịt bắt đầu săn lại và tươm dâù thì cho tôm vào đảo cùng. Rim thịt và tôm với ít hạt nêm và nước mắm sao cho đậm đà. Thêm tí màu điều và nước màu kho cá để tạo màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu có màu tôm cho một tí vào thì màu sắc sẽ hấp dẫn hơn. Sau cùng rắc tiêu cho nhiều nhiều chút cho phần nhân dậy mùi thơm.

- Quậy tan bột, muối, dầu và nước vào nồi non stick. Bắt lên bếp và quậy bột liên tục ( or còn gọi là dáo bột ). Khi thấy bột bắt đầu nặng tay thì tắt bếp và vẫn tiếp tục quậy cho đến khi bột sệt lại. 

- Lá chuối rửa sạch, lau khô, cắt miếng nhỏ. Cho từng muỗng bột vào lá , cứ 1 bánh múc 1 tbsp bột là vừa. Để dễ gói và không bị dính mình dùng 1 cái muỗng nhúng vô chén dầu rồi đè lên miếng bột và tán đều ra sau đó cho nhân vào và gói lại thôi. Cứ 2 bánh chập lại thành một và dùng lá chuối buột lại. Với liều lượng bột trên thì gói được 25 cặp tức 50 bánh . 

- Bánh sau khi gói xong cho vào xững hấp khoảng 15 phút thì bánh chín. 

- Phần nước mắm ăn kèm pha theo tỉ lên 1 mắm : 1 đường : 3 nước và cho ớt cắt khoanh vào là xong. 

BÁNH GIÒ

Trước giờ mình vẫn làm bánh giò theo cách này, nhưng từ ngày có bánh giò kiều nữ 2 của nhà Mu Lan làm xong là mê luôn, bánh giòn, dai như ý vậy là theo luôn cho đến giờ. Làm không biết bao nhiêu lần , ăn hok biết bao nhiêu cái mà cứ quên hoài hok post bài để cám ơn muội muội. Thôi sẳn tiện cám ơn muội và cọp dê luôn cái công thức về nhà để dành, để mỗi lần làm khỏi mắc công gõ cửa ngó nghiêng tìm kiếm.

Nguyên liệu :
- 1 cup bột gạo 
- 1 cup bột khoai ( potato starch )
- 1 cup nước lạnh 
- 3 cup nước chicken borth
- 2 tbsp dầu ăn
- Cách lấy trùng bột :
- Rây 2 loại bột vào cái nồi không dính, chế từ từ 1 cup nước ấm vô và quậy đều cho bột tan ra, và để bột nghĩ khoảng 2hrs . 
- Sau đó cho dầu ăn và nước dùng gà vào quậy đều. Cho lên bếp và khuấy liên tục, dáo bột cho đến khi bột hơi đặc và sền sệt thì tắt bếp. 

- Cách làm nhân và gói bánh ở đây.

- Hấp bánh với lửa vừa khoảng 30 phút cho bánh chín và đủ thấm lá chuối . 

BÁNH TAI VẠC

Bánh tai vạc hay còn gọi là bánh bột lọc trần nhưng mình thích gọi là tai vạc như cách gọi ở quê mình , xứ Nẫu . Những chiếc bánh bé bé xinh xinh được làm từ bột mì nhứt tươi , tức bột được lắng lấy được từ củ khoai mì . Chiếc bánh sau khi được nắn nên hình hài luộc chín cũng trong trẻo hấp dẫn hơn, và dĩ nhiên cũng ngon hơn là dùng bằng bột năng khô như hôm nay mình làm. 

Tuy bánh làm bằng bột năng không trong vắt có thể thấy được con tôm bên trong nhưng ăn cũng dai, cũng ngon. Chỉ có tội lười quá nên nặn cái bánh hơi to phải cắn 2 phát mới hết chứ không phải 1 (cười ). 

Nguyên liệu :

- 400 gr bột năng 

- 330 ml nước sôi 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1/4 tsp muối 

- Nhân : 1/2 thịt ba rọi , 1/2 lb tôm , hành , tiêu 

- Nước mắm pha theo tỉ lệ : 1 mắm + 1 đường + 4 nước 

Cách làm :

- Cho bột, muối , dầu vào tô trộn bột của máy KA xong cho nước sôi vào từ từ ( có thể dùng không hết lượng nước trên ) . Cho máy trộn cho bột nữa sống nữa chín thì lấy ra và dùng tay nhồi tiếp cho đến khi bột dẽo mịn. Nếu thấy bột hơi nhão thì cho thêm bột khô vào nhồi tiếp cho vừa, xong dùng food wrap bọc bột lại cho khỏi bị khô, để bột nghỉ và xào nhân. 

- Thịt ba rọi cắt nhỏ rim với tôm cho thấm và đậm đà với ít tiêu cho thơm, cho thêm tí màu điều or nước màu kho cá để cho nhân có màu đỏ đẹp . 

- Viên từng viên bột tròn, ấn dẹp xong cho tôm vào thịt vào gấp đôi và bóp mí bột cho dính , để khi luộc nhân không bị rớt ra. 

- Bắt nồi nước sôi cho tí dầu vào và luộc bánh, nước sôi bánh nổi lên là chín. Vớt bánh ra thau nước lạnh cho bánh nguội và trong. 

- Phi 1 ít dầu hành vớt bánh ra và cho vào trộn đều cho bánh khỏi dính. 

- Bánh tai vạc ăn kèm nước mắm và ớt cắt khoanh. Ăn thì ngon nhưng cực nhất là công đoạn nắn từng cái bánh bé tí tí . 

BÁNH TÔM CỔ NGƯ

Đúng ra món này cũng là món tiếp theo trong list dọn tủ lạnh ăn lễ (cười ) . Mua có 3 củ khoai lang định luộc ăn nhưng để hoài làm biếng , chợt nghĩ đến món bánh tôm này ăn kèm rau sống nước mắm thấy cũng có lý và sẳn tiện dọn luôn cái bịch bột chiên giòn ngon ngon của người ta tặng luôn (cười ). 

Nhưng người tính hok bằng trời tính mọi thứ đã chuẩn bị đâu đó sẳn sàng đến khi lôi bịch bột ra để trộn thì hỡi ơi .....cái lũ mọt đã viếng thăm tự lúc nào . Tính là giải quyết trước bọn nó nhưng ai ngờ nó lại nhanh chân hơn mình. Thôi thì đi pha bột mà chiên thôi chứ biết sao bây giờ ....

Nguyên liệu :

- 1 lb tôm nguyên đầu 

- 1 lb khoai lang vàng 

- 2 cups bột all purpose 

- 2 tbsp bột gạo 

- 2 cups nước lạnh 

- 1/2 tsp baking powder 

- 1/4 tsp muối 

- 1/2 tsp bột nghệ 

- Rau xà lách và rau thơm các loại để ăn kèm 

- Đồ chua , nước mắm

Cách làm :

- Khoai lang gọt vỏ bào sợi ( size gấp đôi bào làm đồ chua ), ngâm qua nước muối loãng và tí chanh cho ra mủ và trắng, vớt ra để ráo.

- Tôm cắt râu và chân để nguyên con, rửa sạch để ráo bớt nước ướp khoảng 1 tsp hạt nêm và sốc đều . 

- Trộn bột + bột nổi + muối + nước lạnh và cho từ từ bột nghệ vào ( nếu thấy màu vừa đủ vàng thì ngưng đừng đổ 1 lần vì độ đậm lợt còn tuỳ thuộc vào mỗi loại bột nghệ khác nhau ) quậy đều cho tan .

- Bắt chảo dầu hơi nhiều chút đủ để chiên bánh tôm ngập dầu . Thử đôi đũa vào dầu thấy dầu hơi lăn tăng xung quanh đũa là có thể chiên được rồi không cần đợi dầu sôi, vì dầu nóng quá chiên sẽ nhanh cháy mà bên trong khoai chưa dòn. 

- Cho từng ít khoai vô thau bột trộn đều cho thấm bột , dùng cái vá có lỗ gắp khoai cho vào vá cho bột chảy ra bớt ( or rủ bớt bột ) rồi gắp 1 con tôm nhúng qua bột rồi cho lên mặt và cho vô dầu chiên. Sau khi bánh tôm đã chiên vàng 2 mặt thì cho ra giấy thấm dầu .

- Pha nước mắm ăn kèm : 1 mắm : 1 đường : 4 nước cho đồ chua vào nữa là đủ độ chua ngọt cũng vừa đủ.

- Bánh sau khi chiên xong ăn kèm cuốn với xà lách rau sống chấm nước mắm, rất dòn. Có thể cảm nhận được vị ngọt từ tôm và khoai lang mà không hề cảm thấy ngấy vì dầu mỡ . Không ngờ cái món bánh tôm chiên này chiên ở nhà ăn lại ngon đến như vậy. Dù rằng mình vốn dĩ là đứa chẳng thích đồ chiên cho lắm . 

- À mà lỡ như ăn hok hết còn dư, chẳng sao cứ cho vào lò nướng lại nó lại 1 tí cho nó nóng thì lại dòn tan ngon lành.  

BÁNH DÀY CHẢ LỤA

Mê chơi nên bỏ bê nhà cửa bếp núc lạnh tanh bấy lâu nay, quay về thấy 2 nàng Jan và AnhvaEm mần bánh dày tự dưng cũng muốn dày theo 2 nàng cho nó mập thêm chút. Vì nghe 2 nàng tả cái sự ngon của bánh dày mà cũng tò mò muốn thử . Chứ thiệt tình là chẳng bao giờ tốn tiền để mua bánh dày ăn, vì nó quá nhiều bột . 

Làm xong vội vàng thử liền nữa cái ( chỉ nữa cái thôi nhưng với miếng chả thật to ) thì thấy ngon thiệt , ngon hơn tiệm ( ở đây bán ) là cái chắc ...hihihi....

Cách làm thì đu theo nhỏ AnhvaEm nhưng có đong đo đong đếm đàng hoàng để ai có muốn thử thì thử . 

Nguyên liệu :

- 1 bịch bột nếp ( 400 gr )

- 2 cups sữa ( kg dùng hết ) 

- 1 tbsp bột gạo 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1/2 tsp muối 

- Lá chuối 

Cách làm :

- Trộn bột nếp + bột gạo + muối vô 1 cái tô lớn.

- Hâm nóng sữa bằng microwave ( khoảng 2 phút ) 

- Cho sữa từ từ vào thau bột và nhồi khi thấy vừa đủ thì ngưng ( mình dùng khoảng 1 cup + 3/4 cup sữa , còn dư 1/4 . Đừng đổ hết 1 lần tránh trường hợp bột bị nhão vì lượng sữa cho vào tuỳ thuộc vào độ hút của từng loại bột ) . Xong cho dầu ăn vô nhồi cùng, khi thấy bột dẽo mịn thì ngưng . 

- Thoa tay với dầu ăn và bắt từng viên tròn rồi ấn dẹp. Nhưng đừng bắt bánh quá mõng vì khi hấp bánh chín sẽ chảy ra mõng hơn  ( giống mình ) . Bánh sau khi bắt xong cho lên lá chuối . 

- Bắt xững nước xôi cho bánh vào hấp chín ( 10 - 15 phút ) .

- Đợi bánh nguội hoàn toàn thì kẹp chả vào , rắc tí muối tiêu rồi măm thôi . 

Trời lúc này nhanh tối nên ảnh ọt cũng tối thui theo :). 

BÁNH GIÒ

Nhà có bụi chuối phía sau nhưng không bao giờ có trái :), nghĩ cũng tội nghiệp nó ra lá hok kịp cho mình hái thì sao mà có trái nổi. Dù sao thì có lá để hái làm chả ốc , gói bánh giò thì cũng cảm thấy vui lắm rồi. Nên cũng tranh thủ thu hoạch vài lần nữa trước khi mùa đông đến, vì vậy mới có bánh giò mà ăn đây.

Cách làm bánh giò thì từ nào đến giờ vẫn theo cách của chị Ròm ăn cũng ok nên cũng không tìm thêm công thức khác.Vì bánh giò làm từ bột gạo khô chắc chắn sẽ không bao giờ thơm ngon or dòn dai như bánh giò làm từ bột gạo tươi như bên VN được. 

Nguyên liệu :

- 360 gr bột gạo ( 3 cups )

- 120 bột năng ( 1 cup )

- 2 lít nước ( 8 cups ) trong đó có 2 lon nước dùng gà còn lại là nước lạnh 

- 1 tbsp dầu ăn 

- Lá chuối

- Phần nhân : 

+ 1 lbs - 450 gr thịt nạc xay 

+ 1/2 cup nấm mèo sợi khô ngâm mềm cắt nhỏ

+ 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu

+ hạt nêm , tiêu , nước mắm 

+ Trứng cút or trứng gà cắt làm 4 

Cách làm :

- Xào thịt nạc xay với nấm mèo , hành tây , tiêu , hạt nêm , nước mắm cho chín .

- Cho bột gạo + bột năng + nước dùng gà và nước lạnh vào xoong quậy đều . Xong bắt lên bếp quấy lửa nhỏ ( dáo bột ) cho đến khi bột hơi đặc lại và sền sệt thì tắt bếp .

- Lá chuối rửa sạch lau khô, cắt miếng vuông và gói bánh theo cách ở đây 

- Bánh sau khi gói xong hấp khoảng 20 phút thì bánh chín. Bánh sau khi hấp chín ăn liền sẽ nhão không ngon mà phải đợi bánh nguội cứng lại rồi sau đó ăn nếu muốn nóng thì hâm lại bằng microwave sẽ ngon hơn. 

BÁNH XÈO - BÁNH KHỌT

Bánh xèo là thứ bánh mà mỗi lần trời mưa là tự dưng hay nghĩ đến nó nhiều nhất ...và thèm nhất ....hihihi....bánh xèo thì thỉnh thoảng cũng cứ đổ ăn hoài , nhưng hình thì hình như chưa có trong mục lục để mọi người ăn ngó ( nên có người đã nhắc :) 

Nhà mình hay thích đổ bánh xèo bằng khuôn bánh xèo miền Trung be bé xinh , dù hơi mắc công nhưng ăn đỡ thấy ngán có thể ăn 1 lúc 5 cái ngon lành. Nếu bánh xèo đổ bằng chảo theo kiểu miền Nam chắc 1 cái là cũng đủ lắc lư không biết có ăn hết nổi không nữa :) vì con mắt làm cho mình nhanh ngán :). 

Cách pha bột đổ bánh xèo của mình thì cũng chẳng có gì phức tạp . Chỉ cần mua gói bột bánh xèo hiệu Hương Xưa rồi về pha theo hướng dẫn trên bao bì 500 gr bột hoà tan với 1 lít nước quậy cho bột tan hết thật đều và để qua đêm trong tủ lạnh để lắng nước chua. Hôm sau trước khi đổ lắng bỏ nước trong ra , đổ bỏ bao nhiêu thì bù lại lượng nước bấy nhiêu. Phần nước bù lại mình sẽ dùng beer thay thế ( bất cứ beer nào nhà mình sẳn có ) . Nếu lượng beer bù vào vẫn còn thiếu so với lượng nước đổ bỏ ra , thì sẽ thêm vào bằng lượng nước lạnh. Đánh tan 1 quả trứng gà + 1 chút xíu muối vào và quậy cho bột thật đều và đổ bánh. Theo cảm nhận của cá nhân thì pha bột bằng beer bánh dòn và có mùi thơm, trứng gà làm cho bột xốp hơn. Còn về màu bánh thì nhà mình thích pha bằng nước màu kho cá cho thêm tí hành lá cắt nhuyễn vào bột là xong ( kiểu xứ Nẫu - Bình Định :) ) , chỉ khi nào muốn đổ thêm bánh khọt thì mới pha bằng bột nghệ để có màu vàng . 

Nhưng có lẽ món bánh khọt sau khi thử khuôn đến giờ chưa có dịp đổ lại lần thứ 2 , vì ông chủ ở nhà hok thích bánh khọt , nói là ăn bánh khọt giống như ăn nguyên cục bột mau ngán. Bánh xèo ăn có nhiều nhân và bánh mõng dòn tan ăn đã hơn :). Thế là cái khuôn bánh khọt nhà mình bị ế chỏng gọng nằm xếp xó bấy lâu nay .....hihihii....

Còn bây giờ thì mời cả nhà bộ sưu tập bánh xèo bánh khọt đủ kiểu ...

ai thích ăn gì thì xin mời cứ tự nhiên nhé !

BÁNH CUỐN TRÁNG CHẢO

Bánh cuốn tráng chảo dĩ nhiên sẽ không ngon như tráng bằng nồi hơi :) nhưng tráng bằng chảo không phải là dỡ nhé :)  Nếu ở ngay quê nhà chỉ cần bước ra ngõ 3 bước thì có thể có ngay 1 dĩa bánh cuốn thật ngon, thì chẳng ai nghĩ đến việc tráng bánh cuốn làm gì. Nhưng với những người xa xứ không phải lúc nào muốn ăn bánh cuốn thì cũng sẽ có ngay bánh cuốn mà ăn. 

Vì vậy bánh cuốn tráng bằng chảo là 1 giải pháp rất ư tiện lợi mà lại ngon ...có khi còn ngon hơn các tiệm ở đây bán nữa là đằng khác ....... ( hok biết có nói hơi quá không nữa ) thực sự thì bánh cuốn mình tự tráng ở nhà có phần nhân ngon như ý và phần nước mắm vừa miệng. Riêng về phần bột thì theo cảm nhận của cá nhân bánh chưa thực sự dai như ngoài tiệm có lẽ vì ngoài tiệm họ tráng bằng nồi hơi :). Nhưng mình có thể ăn bất cứ lúc nào mà mình muốn ,bánh nóng hổi vừa đổ vừa ăn ...không tốn 1 đồng tiền xăng ....hehehe....

Cách làm ở đây nếu ai muốn thử thì xin mời nhé !

BÁNH BÈO - BÁNH BỘT LỌC

Đêm nay lọ mọ gói bánh bột lọc, gói xong xui ngồi thưởng thức bánh sực nhớ đến bài này bên nhà củ nên rinh về để ngày mai làm phép so sánh :) 

Thực ra bánh bèo thì chẳng có gì lạ thỉnh thoảng vẫn cứ đổ ăn hoài nhưng bánh bột lọc ....là loại bánh mình thích nhất vì dai dai ăn rất ngon, cắn vào bên trong nhân lại có nhân tôm thịt nên rất thích. Nhưng từ ngày qua đây lại ngại cái vụ nhồi bột nên quên nó luôn cho đến 1 ngày đi chợ mua bột thấy bịch bột bánh bột lọc của VT nhìn mời gọi quá ....thế là quyết định thử 1 lần xem sao với cách đơn giản nhất là gói lá chuối khỏi mắc công nắn nắn , nặn nặn ...hihihi...hoá ra gói bằng lá chuối lại dễ và ăn lại thơm ngon hơn vì nhờ mùi lá chuối được bọc bên ngoài. Vậy là từ nay tha hồ mà ăn bánh bột lọc rồi nhé ....ăn cho tròn quay như cục bột lọc luôn ....hahaha....

Có bánh bột lọc gói lá chuối rồi thì đổ luôn bánh bèo kiểu Huế luôn....chỉ thiếu bánh ít ram nữa là đủ bộ :)

Lần này không pha bột bánh bèo như mọi khi mà đổ bằng bột VT luôn ....bánh hơi dai nên không thích lắm.

Bánh được đổ vào những cái chén bé bé xinh xinh thì lại có má lúm đồng tiền ...thiệt là dễ thương .

Bánh bột lọc thì đục hok trong mà lại không được dai cho lắm. Túm lại không duyệt cho 2 loại bột này của VT .