CÁ HỒI CHIÊN SỐT ỚT

Thêm món mặn ăn với cơm nữa trước khi mình bắt đầu vô thực đơn ăn tết nhé . Chỉ là cá chiên thôi nhưng cũng lại rất hao cơm . 
Nguyên liệu :

- 2 lát cá hồi 

- 2 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp đường 

- 1/2 muỗng canh ớt khô ( tuỳ theo sở thích ) 

Cách làm :

- Cá hồi rửa sạch thấm khô nước .

- Chiên cá với lửa lớn cho xém mặt .

- Cho nước mắm + đường + ớt vô chén quậy tan . Cho tất cả nước sauce vào cá và trở cá nhanh tay cho cá thấm đều , khi nước sauce khô lại thì tắt lửa . 

- Yêu cầu cá sau khi chiên xong vừa chín tới ( không khô ) được phủ đều lớp nước sauce mặn ngọt, món ăn tuy đơn giản nhưng rất bắt cơm . 

GÀ XÀO HẠT ĐIỀU

Đơn giản chỉ là gà và ít hạt điều cùng tương ớt Thái , thế là có món mặn cay cay , dòn dòn , ngon ngon. 

Nguyên liệu :

- 500 gr thịt gà 

- 1 tbsp nước tương 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp tương đen ( Hoisin sauce )

- 1/2 tsp đường 

- 1 tbsp tương ớt Thái ( Thai chili paste )

- 1/2 chén hạt điều

- Vài trái ớt khô

- 1 bó hành lá 

Cách làm :

- Thịt gà rửa qua nước muối loãng để ráo nước, thái miếng vừa ăn.

- Ướp thịt gà vớt tất cả các gia vị trên trừ tương ớt. Để gà thấm gia vị trong tủ lạnh khoảng 10 - 15 phút.

- Làm nóng chảo với ít dầu và hành cho thơm. Cho gà vào xào, khi gà chuyển màu trắng thì cho tương ớt vào xào cùng. Có thể cho thêm 1 tí nước lạnh vàp xào cùng cho thịt gà chín. Khi hỗn hợp thịt gà bắt đầu khô và hơi sền sệt thì cho hạt điều và ớt khô vào đảo nhanh tay. Thịt gà chín nêm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp cho hành lá  cắt khúc vào. 

- Gà xào hạt điều nhưng ai không thích hạt điều có thể thay thế bằng đậu phộng cũng rất ngon. 

GỎI XOÀI KHÔ CÁ LÓC

Còn mấy con khô cá lóc cuối cùng thế là lôi ra làm món gỏi lai rai luôn cho hết. Nói là lai rai nghe cho nó sang chứ 2 vợ chồng uống hết chai beer thôi là cũng đủ xiễn niễn rồi. Khô cá mà chiên lên ăn với cơm thì không thích nhưng chiên rồi trộn gỏi kiểu này thì rất ư là hấp dẫn...ngon ...ngon....
Nguyên liệu :

- 3 con khô cá lóc

- 1 trái xoài xanh 

- 1/2 củ carrot 

- 1 bó rau răm 

- 1 ít bánh phồng tôm chiên

- Nước mắm, chanh, ớt, tỏi, đường

Cách làm :

- Khô cá lóc ngâm nước nóng cho mềm, xong lau khô và chiên cá với dầu cho vàng. Cá sau khi chiên xong thấm bớt dầu và nguội thì xé từng miếng nhỏ vừa ăn.

- Xoài gọt vỏ băm nhỏ. 

- Carrot bào sợi.

- Rau răm rửa sạch cắt khúc.

- Pha nước trộn gỏi theo tỉ lên : 1 mắm : 1 đường cùng với ớt tỏi giã nhuyễn. 

- Trộn xoài, carrot lại với nhau và cho nước sauce trộn gỏi vào từ từ khi thử thấy vừa miệng thì ngưng. Cuối cùng cho rau răm và khô cá vào trộn đều . Ăn kèm với bánh phồng tôm chiên rất ngon. 

SALAD BƠ ( GUACAMOLE )

Salad bơ kiểu này là làm theo kiểu Mễ , mỗi lần đi ăn đồ Mễ là hay có món này. Mà thực ra đồ Mễ thì mình chẳng mấy khoái, chỉ biết ăn mỗi món salad này và món Fajita mà thôi. 

Bơ mua ở Costco định để ăn vậy thôi chứ không phải để làm món salad, nhưng cô cháu gái sang chơi thấy bơ lại muốn ăn món này, vậy là có món salad kiểu Mexico này luôn. Món salad kiểu này cũng rất hợp để ăn chơi coi football cuối tuần luôn nè ...hihihi....

Nguyên liệu :

- 2 trái bơ 

- 2 trái cà chua 

- 1/4 củ hành tây 

- Vài cọng ngò 

- Chanh. muối, tiêu 

Cách làm :

- Bơ nạo lấy ruột dằm nhuyễn.

- Hành tây, cà chua cắt hạt lựu .

- Ngò cắt nhuyễn .

- Cho tất cả vô 1 cái tô trộn đều cùng 1/4 tsp muối và lát chanh ( khoảng 1tbsp ), rắc thêm tí tiêu nữa là xong. Nếu thích ăn cay thì cho thêm trái ớt Mễ cắt hạt lựu vô nữa nhé. Hôm nay làm cho con nít nên hok cho ớt . 

- Ăn kèm với chip Tostitos ( một loại chip làm từ bột bắp ) rất hấp dẫn . Và cũng chưa thấy món salad nào dễ như món salad này :).

LẪU RIÊU CÁ HỒNG

Trời mùa này cứ lành lành kiểu này mà xì xụp bên nồi lẫu là zách lầu . Nhưng bày ra một cái lẫu thì có quá nhiều thứ lỉnh kỉnh cần phải chuẩn bị. Nào là tôm, thịt, cá , rau ....siêng thì hok nói gì lười lười một chút chắc nhịn sướng hơn. Mà nhịn thì cứ phải thèm cho nên chuyển sang cái lẫu cá kiểu Bắc rất là tiện lợi nhất mà lại healthy này. 

Nguyên liệu:
- 1 con cá hồng ( Red Snapper ) or cá nào khác tuỳ thích 
- 1 lít nước dùng từ xương 
- 1 bó thì là 
- 1 bó hành 
- 4 trái cà chua chín 
- 3 tbsp mẻ 
- Nước mắm, ớt 
- Bún 

Cách nấu :
- Cá làm sạch rửa qua nước muối loãng, lấy hết gân máu trong bụng cá để khi nấu không bị tanh. Ướp cá với chút muối và đầu hành đập dập. 
- Hành lá, thì là cắt khúc.
- Cà chua cắt múi cau.
- Làm nóng chảo với ít dầu cho 1/2 cà chua vào xào cùng với ít muối ( 1/2 còn lại cho vào nồi lẫu ) khi cà mềm thì cho nước dùng vào nấu sôi. Nêm nước dùng với ít hạt nêm và nước mắm, cùng trái ớt đập dập. Nước sôi trở lại cho cá vào nấu, cá chín nêm lại cá với mẻ tán nhuyễn ( nêm từ từ khi thấy độ chua vừa thì ngưng). Nếu ai không ăn or không chịu được mùi mẻ thì thay thế bằng bịch gia vị me nấu canh chua của Thái ăn cũng ngon.
- Cho tất cả nồi cá vào cái lẫu và dùng nóng với chén mắm mặn để chấm cá. Khi ăn cho 1/2 phần cà chua còn lại vào nồi lẫu cùng hành lá và thì là. 

- Lẫu cá nấu riêu thơm thơm mùi thì là dùng nóng với bún rất hợp cho những ngày lạnh, mưa . 

BẮP XÀO TÔM KHÔ

Chuẩn bị Supper Bowl rồi đi chợ thấy nhà nhà kéo beer , thịt để chuẩn bị nướng BBQ ăn nhậu. Thôi thì mình kéo vài bịch bắp nhanh gọn lẹ chuẩn bị cho Chủ Nhật này . Món 1 thời lừng lẫy đẫy xe khắp đất Sài thành. 

Nguyên liệu : 

- 450 gr bắp nếp ( loại bắp hột đông lạnh )

- 1/3 cup chén tôm khô loại nhỏ ( càng nhỏ càng ngon )

- 1 tbsp bơ 

- 3 tép tỏi

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1 tbsp đường 

- 1 tbsp tương ớt 

- 1 bó hành lá 

Cách làm :

- Bắp đông lạnh mua về rã đông luộc lại với ít muối, đổ ra rổ để ráo. Không được dội lại nước lạnh sẽ làm bắp bị lại bắp , sượng cứng .

- Làm nóng chảo với bơ , cho tỏi vào phi thơm. Cho tôm khô vào xào cùng với hạt nêm và đường. 

- Tôm săn và dậy mùi thì cho bắp vào đảo nhanh tay, cho tương ớt vào đảo cùng. Tắt bếp cho hành lá cắt nhuyễn vào và hoàn tất. 

- Bắp xào tôm khô là món ăn chơi cho các chị và là mồi cho các anh thiệt tiện đôi đường . 

BÚN BÒ XÀO

Bún bò xào gọi đầy đủ là Bún thịt bò xào và sau này còn nghe gọi là Bún bò Nam Bộ nữa chứ. Đây là món bún chẳng những dễ ăn mà còn dễ nấu và nấu nhanh nữa là đằng khác. Bân rộn mà muốn ăn ngon thì sẽ nghĩ ngay đến món này (cười) . Hok biết có nhà ai giống nhà mình không nữa ....

Nguyên liệu :

- 500 gr thịt bò mềm 

- 2 tbsp nước tương 

- 2 tbsp dầu ăn 

- 1/2 tbsp hạt nêm 

- 1 tsp đường 

- 1/2 tsp tiêu 

- 1 tbsp tỏi băm 

- 3 tbsp sả bằm 

- 1 củ hành tây thái múi cau

- 1 bó hành lá : phần lá cắt nhỏ làm mỡ hành, phần đầu hành trắng cắt khúc để xào. 

- Bún tươi 

- Rau ăn kèm : Dưa leo, rau xà lách và rau thơm các loại . 

- Đậu phộng rang

- Nước mắm ớt tỏi : pha theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 4 nước : chanh theo khẩu vị. 

Cách làm :
- Thịt bò thái mõng ướp tất cả gia vị trên với 1 tbsp sả bằm và 1/2 tbsp tỏi băm . Để bò thấm gia vị khoảng 10 -15 phút.
- Trong khi chờ thịt thấm gia vị chuẩn bị rau sống cắt nhuyễn và dưa leo băm nhỏ.
-Làm nóng chảo với ít dầu phi thơm với 1/2 tbsp tỏi, cho 2 tbsp sả băm vào phi cùng. Sả thơm cho thịt bò đã ướp vào đảo nhanh tay. Cho hành tây, đầu hành trắng vào xào cùng, bò và hành vừa chín tới nêm lại cho vừa khẩu vị và tắt bếp.

- Xếp rau bún vào tô cho bò xào vào, thêm dầu hành, đậu phộng rang chan nước mắm chua ngọt và xơi thôi. 

TRỨNG KHO TRÀ

Trứng kho thì chẳng có gì lạ nhưng lạ ở đây lại là kho với trà và thật sự bị nó chinh phục qua chuyến đi Thượng Hải, Hàng Châu, Tô Châu ....vừa rồi. Vì mỗi bữa sáng khi bước xuống Hotel để ăn sáng thì luôn luôn thấy có món trứng này. Lúc đầu thì cũng chẳng để ý mấy đến cái món trứng kho không mấy gì lạ này , nhưng sau vài ngày chán chê chẳng biết ăn gì nên chuyển sang ăn thử trứng . Và điều thú vị là khi lột những cái trứng ra thấy có những hoa văn nhìn rất lạ. Ăn thử và thấy cũng khá ngon, trứng thấm gia vị đậm đà, khá thơm và không hề khô nhưng món trứng kho thường ngày. Vì trứng để cả nguyên vỏ mà kho và gia vị được thấm qua lớp vỏ bị nứt do được đập dập trước khi kho nên trứng khá là juice . 

Thế là về mày mò sưu tầm trên internet mỗi người một ít và đã có 1 cách kho khá thấm tháp phù hợp để ăn cơm ( chứ hok phải ăn không như xứ người ta ) .

Nguyên liệu :

- 6 cái trứng gà 

- 3 cup nước lọc ( 750 ml )

- 1/2 cup nước tương ( 125 ml ) 

- 1 tsp đường phèn 

- 1/8 tsp muối

- 1 thanh quế cỡ ngón tay út 

- 2 hoa đại hồi 

- 2 gói trà black tea or 2 tbsp trà 

Cách làm :

- Nhân tiện luộc trứng để kho mình chia sẽ luôn cách luộc trứng khô bằng nồi cơm điện, rất tiện dụng. Nếu ai không thích thì cứ luộc với nước như cách thông thường ( cười ). 

- Xếp 1 tờ giấy paper towel nhúng qua nước cho vào đáy nồi cơm điện. Trứng rửa sạch xếp lên trên, đóng nắp nồi cơm và bật nút nấu như nấu cơm bình thường. Khi nút nồi cơm bật thì có nghĩa là trứng chín ( trứng vừa chín tới lòng đỏ hồng ) nếu dùng để kho thì không thành vấn đề ,  nếu ai luộc trứng kiểu này để ăn mà muốn trứng chín hoàn toàn, thì sau khi nút nồi cơm bật thì có thể rút điện và để yên như vậy khoảng 5 phút or hơn cho trứng chín hoàn toàn rồi lấy trứng ra. 

- Trứng chín lấy ra để nguội or  ngâm qua nước lạnh cho nguội rồi dùng muỗng gõ nhẹ lên xung quanh trứng cho trứng dập lớp vỏ bên ngoài nhưng không được tách ra , để trứng dễ thấm gia vị và có những hoa văn đẹp mắt sau khi kho chín.

- Xếp trứng vào nồi , cho tất cả các loại gia vị , nước , nước tương và nấu sôi. Khi nước trong nồi sôi lên thì hạ lửa nhỏ nấu thêm 20 phút nữa thì tắt bếp. Để trứng nghĩ 20 phút rồi tiếp tục kho tiếp 1hr  nữa với lửa nhỏ rồi tắt bếp. Để trứng ngâm trong nước kho vài tiếng or qua đêm cho trứng tiếp tục thấm gia vị và hâm nóng lại trước khi dùng, phần nước kho đổ bỏ. 

- Trứng kho được dùng như món điểm tâm ở xứ khác nhưng dùng để ăn cơm trắng với chén nước tương dằm trái ớt cay cay theo khẩu vị của xứ mình rất thơm, ngon mà không hề khô cứng.

- Chúc cả nhà có 1 món trứng kho ngon lạ cho những ngày Tết sắp đến . 

DƯA CẢI CHUA

Dưa cải muối chua là món ăn dân dã, mà chẳng hiểu sao cứ mỗi độ tết đến là nhà nào cũng muối 1 hũ to để ăn 3 ngày tết. Cũng có thể là tết nhất toàn những món thịt nên phải có tí dưa ăn kèm cho đỡ ngán. Nhớ ngày đó Má hay muối dưa theo cách phơi dưa heo héo 1 or 2 nắng rồi mới muối. Nhưng bên này tết đến mà kiếm nắng để phơi thì nắng đâu ra. Cho nên muối theo cách này rất dễ và tỉ lệ thành công cao, dưa lại vàng đẹp . Vì vậy mà cứ muối dưa ăn quanh năm không cần đợi tết. Nay sẵn tiện tết cận kề nên cũng chia sẽ luôn cách muối dưa cho có không khí tết (cười)

Nguyên liệu :

- Cải bẹ xanh ( Gai choy )

- Muối 

- Đường nâu ( brown sugar sẽ làm cho cải vàng đẹp hơn đường trắng ) 

- Giấm 

- Nước 

Cách làm :

- Cải mua về rửa sạch từng bẹ dưới vòi nước .

- Bắt 1 nồi nước sôi cho từng bẹ cải vào chần nhanh ( cho phần bẹ xuống nước trước xong đến phần lá ) rồi vớt ra ngay. Cải vớt ra xếp lên rổ cho ráo nước và nguội như vậy sẽ không làm cải bị chín vì đè lên nhau .

- Vẫn nồi nước đó cho muối + đường vào quậy tan và để nguội. 

- Cứ 1 lít nước thì 1tbsp muối + 1/2 tbsp đường + 1/2 tbsp giấm . Thường khi cho nước vào nồi để nấu sôi chần cải thì mình canh luôn lượng nước . Để khi chần cải xong thì cho muối + đường vào quậy tan . 

- Khi nước muối + đường nguội cho giấm vào quậy đều . 

- Cải để nguyên bẹ ( mình thích để nguyên bẹ khi ăn mới cắt như vậy lúc ăn sẽ có vừa lá vừa cọng ) or cắt khúc tuỳ thích , xếp vào lọ thuỷ tinh, cho nước muối + đường + giấm vào ngập cải. Đậy nắp kín khoảng 3 - 4 ngày sau là dưa chua và vàng . Có thể cho thêm vài củ hành tím vào muối cùng nếu thích mùi thơm hành trong dưa và thích ăn hành chua. 

- Lưu ý : 

+ Dưa sau khi muối chua đã đủ cho vào tủ lạnh trử ăn dần. Nước dưa chua nếu muốn muối tiếp chỉ cần chần cải xong thì cho vào muối luôn. Và cách muối này dưa chua rất nhanh khoảng 2 ngày là dưa đã chín vàng dù trời lạnh . Hoặc có thể dùng để muối dưa giá ăn nhanh cũng ngon. 

+ Nước dưa cải chua có thể giữ lại 1 ít trong tủ lạnh để lần sau cho vào hủ dưa thay cho giấm ( người ta gọi là nước mồi ). Ngoài ra khi nấu canh dưa cải chua , cho thêm nước dưa cải chua vào để tạo  thêm độ chua như vậy nồi canh cải chua sẽ thơm ngon hơn. Vì vậy đừng có đổ hết hủ nước chua đến lúc cần lại không có nhé . 

- Dưa cải chua mà chấm cá kho , trời lạnh lạnh bay nồi cơm hồi nào hok hay .

HỦ TÍU CÁ VIÊN

Món hủ tíu cá viên này thực ra là hủ tíu cá viên Đài Loan, thấy cũng khá lạ và cũng ngon nên sau khi đi chơi về là ấp ủ nấu thử (cười ) . Thực ra món này cũng chẳng có gì khó chỉ khó là cái món cá viên mà thôi. Lần đầu thử nấu với cá viên tự làm ( làm giống như chả cá ) thì ăn thấy không giống lắm . 

Lần này quyết định mua cá viên Đài Loan đông lạnh về nấu , thì cho ra mùi vị giống hơn, chỉ có điều là cá viên không có ngon như ở tiệm ăn nọ mà mình được ăn. Thôi thì một 8 một 10 ăn đỡ ghiền và bổ sung thêm món bún mới cho thực đơn thêm phong phú.

Nguyên liệu :

- 400 gr cá viên đông lạnh ( Đài Loan )

- 50 gr ruốc khô 

- 50 gr rong biển sợi

- 200 gr nấm bào ngư 

- 1 kg xương ống 

- Hủ tíu ( mì or bún tuỳ thích )

- Cải ngọt or cải thìa 

- Hành ngò, ớt sa tế

Cách nấu :

- Hầm xương ống với củ hành nướng và muối lấy nước dùng .

- Cải chần sơ qua nước sôi với tí muối .

- Nấm cắt bỏ chân ngâm qua nước muối loãng rửa sạch, cắt đôi nếu nấm to. Xào nấm với ít dầu và hạt nêm.

- Khi chuẩn bị ăn cho cá viên và nấm đã xào vào nồi nước dùng và nêm lại cho vừa ăn. 

- Xếp cải , hủ tíu vào bên dưới tô. Múc nước dùng, cá viên , nấm vào tô. Trên cùng cho ruốc khô, rong biển, hành ngò và ớt sa tế. Dọn kèm chén nước tương và ớt sa tế để chấm cá viên. 

- Lưu ý : Cá viên khi ăn đến đâu hãy thả vào nồi nước dùng đến đó, tránh để cá viên quá lâu trong nồi nước dùng sẽ làm cá viên nở ra mất ngon. 

- Hủ tíu cá viên ăn nước dùng ngọt thanh không dầu mỡ, rất thích hợp cho những ai kiêng nè . 

RAU CÂU MÚI CAM

Vẫn là rau câu nhưng với chút biến tấu sẽ cho ra những miếng rau câu dễ thương xinh xắn, rất thích hợp khi nhà có tiệc tùng. Cái này là rượu củ bình mới nè (cười ). Chúc bạn mình thành công cho món tráng miệng "super " dễ vào cuối tuần này nhé . 

Nguyên liệu :

- 10 gr bột rau câu (Thái Lan )

- 200 gr đường 

- 1 củ carrot 

- 1 lít nước 

- Vỏ 4 trái cam 

Cách làm :

- Cho bột rau câu + nước + đường vô 1 nồi rồi quậy đều và để rau câu nở khoảng 15-20 phút . 

- Trong khi chờ rau câu nở cho carrot vào máy ép ( or máy xay sinh tố ) ép lấy nước cốt carrot ( khoảng 150 ml ) .

- Cam sau khi vắt lấy nước uống còn lại vỏ , dùng muỗng nạo sạch phần ruột còn sót lại , rửa sạch để ráo. 

- Rau câu sau khi ngâm nở bắt lên bếp nấu sôi, hợt bọt, và nhớ khuấy đều trong khi nấu để tránh rau câu bị sít nồi.

- Rau câu sau khi nấu xong cho tất cả nước ép carrot vào quậy đều và rót hỗn hợp rau câu carrot vào vỏ cam. Dùng 1 cái chén làm đế rồi để vỏ cam lên trẹn để vỏ cam được đứng vững không đổ. 

- Rau câu khi sau khi nguội bớt cho vào tủ lạnh, khi ăn cắt ra từng miếng như múi cam. 

- Rau câu múi cam nhưng khi ăn lại có mùi thơm nhẹ của carrot . 

Và đây là người mẫu thử rau câu của mình :) .

HỦ TÍU MÌ XÁ XÍU

Thỉnh thoảng thích nướng Xá xíu và hay làm nhiều nhiều 1 chút để dành ăn từ từ với nhiều món . Xá xíu có thể ăn với cơm trắng, bánh bao , bánh mì,  hủ tíu, xôi rồi chiên cơm ... Vậy là có 1 món xá xíu mà ra bao nhiêu món ăn theo nên cũng tiện. 

Món gì thì món chứ món hủ tíu mì này thì lúc nào cũng đứng đầu trong list sau khi làm xong xá xíu. Vì nó là món nước dễ ăn và không phải là cơm (cười ) nên rất được ưu tiên. 

Cách nấu ở đây  lần này cho thêm mì nữa thành ra mì xá xíu ăn ngon hơn là chỉ có hủ tíu không. Vì nổi hứng nấu bất tử cho nên chỉ có giá và hành lá chứ không có hẹ, có thêm vài cọng hẹ nữa thì đúng kiểu và hấp dẫn hơn . Thôi thì ăn đỡ vậy cũng ngon lắm rồi .