NẤU XÔI BẰNG MICROWAVE

Nấu xôi bằng microwave là cách nấu nhanh, đơn giản nhất và xôi cũng ngon hơn hấp ( dễ bị khô ), nồi cơm điện ( dễ bị nhão). Xôi nấu kiểu này rất thích hợp khi nấu ít, hạt xôi mềm, rời rất ngon. Thế nhưng có một số người lại không thể canh được lượng nước cho vào nếp nên xôi không chín or bị nhão, và có hỏi mình cách nấu. Nhưng thường mình nấu quen rồi nên chỉ ước chừng vậy thôi chứ cũng không có đong đo lượng nước và thời gian chính xác.

Thôi thì sáng nay nấu ít xôi cho OX ăn sáng và viết lại cách nấu chi tiết hơn để trả nợ đây :). 

Nguyên liệu :

- 1 cup nếp ( lượng xôi đủ 2 người ăn ) 

- 50 ml nước 

- 1/2 tsp muối 

Cách nấu :

- Nếp vo sạch ngâm nếp với muối và nước qua đêm cho hạt nếp nở mềm. Hoặc có thể ngâm vài tiếng với nước nóng từ sink. 

- Vớt nếp ra rổ cho ráo nước .

- Cho nếp vào tô cùng với 50ml nước or sao cho lượng nước vừa đủ thiếp mặt nếp. 

- Bọc kín tô nếp lại và cho vào microwave nấu 7 phút . 

- Sau 7 phút lấy ra dùng đũa đảo xôi cho đều và bọc kín lại nấu thêm 3 phút nữa là xôi chín hoàn toàn.

Lưu ý : Thời gian nấu chín xôi chín phụ thuộc vào công suất của microwave lớn nhỏ khác nhau. Thời gian nấu ở trên dành cho microwave nhỏ bình thường. Nếu dùng microwave lớn có thể sau 7 phút đầu lấy ra đảo xôi xong, nấu tiếp từng phút 1 để canh lại cho chính xác sao cho xôi vừa đủ chín. Chịu khó lần đầu như vậy để canh lại thời gian nấu cho đúng, vì nếu nấu lâu quá xôi sẽ cứng không ngon. Chúc thành công với cách nấu xôi bằng microwave !  

TÔM CHẤY

Thường tôm chấy đúng kiểu được ăn kèm với các món Huế thì phải được làm từ tôm tươi. Nhưng làm bằng tôm tươi thì hơi cực chút cho nên mình làm tôm khô cho nó lẹ, mà chất lượng thì cũng không thua gì.

Nhà có sẳn hũ tôm chấy trong tủ lạnh cũng rất tiện nhưng cũng chỉ tối đa 2 tuần thôi nhá, vì lâu hơn cũng sẽ bị mốc chắc có lẽ ẩm chăng ? Hôm nào phải để thử bên ngoài với nhiệt độ phòng xem được bao lâu mới được.  Mình làm tôm chấy không phải để ăn bánh bèo, vì bánh bèo năm thuở mười thì mới ăn. Làm tôm chấy là để ăn các món khác, cho những lúc lười nấu nướng :) Tôm chấy ăn kèm bánh hỏi, bánh ướt rất ngon. Ai không tin ăn thử đi rồi sẽ biết, món ghiền của OX nhà mình đó :). 

Làm tôm chấy bằng tôm khô rất đơn giản, chỉ cần ngâm tôm cho mềm . 

Siêng thì dùng cối giã tôm cho nát tôm sẽ có sợi ( như hình ) , lười thì cho vào máy xay bấm nút thì tôm sẽ nát vụn hơn . Dùng chảo chống dính với ít dầu cho tôm vào đảo với lửa nhỏ cho tôm khô từ từ. Cho thêm tí hạt nêm cho tôm có vị, nếu tôm mặn thì bỏ qua bước này. Nếu muốn tôm có màu đẹp thì cho thêm ít màu điều or pha tí màu cam và màu đỏ cho vô đảo cùng để tôm lên màu. Cứ đảo như vậy cho đến khi tôm khô ráo thì ngưng. Nhưng cũng đừng làm tôm khô quá khi ăn sẽ có cảm giác sảm ở miệng. Mà còn ướt quá thì không để lâu được dễ bị mốc . 

( dĩa này là tôm cho vô máy xay nên nhìn vụn vậy đó :) )

Bánh ướt tôm chấy ăn kèm với nước mắm thơm ( kiểu Bình Định ) or nước mắm pha bình thường đều ngon hết. Soang chút cho thêm vài cây chả Huế or ít chả lụa còn tuyệt vời hơn. 

ỚT SA TẾ

Tự dưng nổi hứng muốn làm 1 lọ ớt sa tế thật to để đó trong tủ lạnh. Nếu nổi hứng muốn ăn gì thì cũng có mà ăn chẳng mắc công lọ mọ đi làm. Đôi khi muốn ăn một món gì đó mà thấy cần phải chuẩn bị nhiều thứ quá tự dưng đâm lười, và không muốn ăn nữa. Giống như bánh tráng trộn chẳng hạn ....hihihi....

Chuẩn bị mọi thứ xong xui đến khi bắt tay vào bếp thì mới phát hiện ra ớt khô và ớt trái đều còn rất ít. Vậy là tuỳ cơ ứng biến chế biến đại :).

Nguyên liệu :

- 1 cup sả bằm ( khoảng 3 tép )

- 1/2 cup tôm khô 

- 1 củ tỏi lớn 

- 1 lóng giềng cỡ ngón tay cái 

- 1.5 cup dầu 

- 1/2 cup ớt hiểm tươi 

- 1/2 cup ớt màu 

- 1 cup ớt miếng khô 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1 tbsp đường

Cách làm :

- Tôm khô ngâm với nướng nóng cho mềm , rửa sạch để ráo nước , xay nhỏ . 

- Sả xay or bằm nhỏ 

- Tỏi băm nhuyễn 

- Giềng băm nhuyễn 

- Ớt lặt bỏ cuốn cho vào máy xay nhuyễn, ớt sau khi xay xong phần hột sẽ dính lên thành máy xay, gạt bỏ phần hột chỉ lấy phần thịt . 

- Khi tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị xong xui , đeo khẩu trang vào và bắt đầu xào ớt :). 

- Làm nóng chảo với tất cả số dầu trên , cho tỏi vào phi vàng. Tỏi bắt đầu vàng thì cho sả + giềng vào đảo. Khi thấy hỗn hợp dậy mùi thơm thì cho tôm khô vào. Tiếp đến cho hạt nêm và đường vào đảo cùng. Khi thấy hỗn hợp đã hoà toàn hoà quyện với nhau thì cho tất cả ớt vào đảo cùng và tắt bếp ngay. Tránh đảo ớt quá lâu trên bếp sẽ làm ớt bị cháy đen. 

- Vì nhà hết ớt nên mình dùng ớt bột thay thế, vì vậy ớt sa tế sau khi làm xong chỉ cay vừa chứ không cay nhiều. Nếu thích cay nhiều thì dùng 1 cup ớt hiểm + 1 cup ớt miếng khô như vậy sẽ cay hơn. Và có thể dùng thêm màu điều cho vào để màu sắc của ớt nhìn hấp dẫn hơn. 

- Ớt lần này làm màu sắc không được tươi cho lắm vì ớt màu bên này chẳng hiểu sao cứ cho vô cái gì thì nó tối sầm cái đó vậy á ....hic....nhưng vì bí quá nên cứ dùng đại ...hì hì 

- Còn nếu làm ớt sa tế để ăn bún bò Huế thì thường mình làm đơn giản hơn, không cho tôm khô và riềng, vẫn sả và ớt nhưng cho tí mắm ruốc vào xào chung cho dậy mùi thơm, để khi dằn 1 tí vào tô bún hương vị tô bún sẽ thơm hơn. Nhưng giờ có hũ sa tế kiểu này rồi thì cứ vậy mà ăn luôn khỏi cần phải làm nữa mắc công ....hihihi....

CÁCH CHIÊN ĐẬU HŨ

Sở dĩ phải chiên lại đậu và viết lại một bài riêng vì hôm qua có đứa đã gọi í ới mắc đền vì chị hok hướng dẫn rõ ràng nên em nó mua đậu đã chiên về chiên lại :). Và kết quả là đậu hok có phồng và hok có rỗng ruột, yêu cầu phải edit lại bài và hướng dẫn luôn trên bài chứ kg phải dưới comment ( khó vậy đó ). Thôi thì làm hẳn một bài riêng cho dễ tìm và ai muốn thử thì thử nhé . 

Tip này mình học được một bạn nào đó trên FB trong group nào đó cũng quên luôn rồi. Cám ơn bạn và chia sẽ lại nơi này để mọi người có những miếng đậu dòn ngon và phỗng phao như mong muốn nhé. 

- Bước 1 : mua 1 miếng đậu tươi như trong hình .

- Bước 2 : Rửa và cắt đậu thành từng miếng vuông tuỳ thích.

- Bước 3 : bắt chảo dầu ( chiên đậu ) lên bếp sao cho lượng dầu đủ ngập mặt đậu . Trong lúc chờ dầu nóng thì chuẩn bị đậu để chiên. 

- Bước 4 : cho đậu vào microwave làm nóng đậu 2 phút 30 giây. Sao cho miếng đậu vừa đủ nóng ấm là được . 

- Bước 5 : Cho đậu vào chảo và chiên, đợi khi đậu hoàn toàn vàng thì mới trở đậu qua mặt kia . 

- Nếu chảo nhỏ không đủ chổ để chiên đậu hết 1 lần như nhà mình, thì khi chiên đợt 2 chịu khó cho đậu vào microwave làm nóng lại 1 phút trước khi bỏ vô chiên nhé. 

- Và kết quả thì đậu giòn và phổng phao , ruột rỗng ở đây là có lỗ khí phồng lên chứ kg phải cái ruột rỗng tuếch à nha.

- Riêng với cá nhân mình như vậy là đạt chuẩn rồi, ăn đến cuối bữa mà đậu vẫn còn giòn ngon và không xẹp. 
Lưu ý : Đừng cắt miếng đậu mõng quá, vì mõng quá đậu khi chiên sẽ không có phồng lên đâu nhé , sẽ dòn tan dẹp lép à . 

Chúc mọi người thành công cho món đậu chiên dễ mà khó này nhé !

NƯỚC MẮM PHA

Nước mắm pha là thứ không thể thiếu trong tủ lạnh nhà mình. Hết chai này nấu chai khác cứ để như vậy mà ăn quanh năm. Khi cần ăn gì chỉ việc rót ra , và cho thêm chanh, ớt, tỏi theo món ăn cần dùng. 

Nước mắm nấu theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 4 nước ( nếu thích đậm đà thì 3 nước ). Nghĩa là 1 chén mắm : 1 chén đường : 4 chén nước ,  nấu sôi hớt bọt, để nguội rồi cho vào chai dùng dần . 

Chỉ đơn giản vậy thôi và liều lượng này dùng cho nước mắm 3 con cua, còn các hiệu nước mắm khác thì tuỳ theo độ mặn mà gia giảm lại nhé . 

DƯA CẢI CHUA

Dưa cải muối chua là món ăn dân dã, mà chẳng hiểu sao cứ mỗi độ tết đến là nhà nào cũng muối 1 hũ to để ăn 3 ngày tết. Cũng có thể là tết nhất toàn những món thịt nên phải có tí dưa ăn kèm cho đỡ ngán. Nhớ ngày đó Má hay muối dưa theo cách phơi dưa heo héo 1 or 2 nắng rồi mới muối. Nhưng bên này tết đến mà kiếm nắng để phơi thì nắng đâu ra. Cho nên muối theo cách này rất dễ và tỉ lệ thành công cao, dưa lại vàng đẹp . Vì vậy mà cứ muối dưa ăn quanh năm không cần đợi tết. Nay sẵn tiện tết cận kề nên cũng chia sẽ luôn cách muối dưa cho có không khí tết (cười)

Nguyên liệu :

- Cải bẹ xanh ( Gai choy )

- Muối 

- Đường nâu ( brown sugar sẽ làm cho cải vàng đẹp hơn đường trắng ) 

- Giấm 

- Nước 

Cách làm :

- Cải mua về rửa sạch từng bẹ dưới vòi nước .

- Bắt 1 nồi nước sôi cho từng bẹ cải vào chần nhanh ( cho phần bẹ xuống nước trước xong đến phần lá ) rồi vớt ra ngay. Cải vớt ra xếp lên rổ cho ráo nước và nguội như vậy sẽ không làm cải bị chín vì đè lên nhau .

- Vẫn nồi nước đó cho muối + đường vào quậy tan và để nguội. 

- Cứ 1 lít nước thì 1tbsp muối + 1/2 tbsp đường + 1/2 tbsp giấm . Thường khi cho nước vào nồi để nấu sôi chần cải thì mình canh luôn lượng nước . Để khi chần cải xong thì cho muối + đường vào quậy tan . 

- Khi nước muối + đường nguội cho giấm vào quậy đều . 

- Cải để nguyên bẹ ( mình thích để nguyên bẹ khi ăn mới cắt như vậy lúc ăn sẽ có vừa lá vừa cọng ) or cắt khúc tuỳ thích , xếp vào lọ thuỷ tinh, cho nước muối + đường + giấm vào ngập cải. Đậy nắp kín khoảng 3 - 4 ngày sau là dưa chua và vàng . Có thể cho thêm vài củ hành tím vào muối cùng nếu thích mùi thơm hành trong dưa và thích ăn hành chua. 

- Lưu ý : 

+ Dưa sau khi muối chua đã đủ cho vào tủ lạnh trử ăn dần. Nước dưa chua nếu muốn muối tiếp chỉ cần chần cải xong thì cho vào muối luôn. Và cách muối này dưa chua rất nhanh khoảng 2 ngày là dưa đã chín vàng dù trời lạnh . Hoặc có thể dùng để muối dưa giá ăn nhanh cũng ngon. 

+ Nước dưa cải chua có thể giữ lại 1 ít trong tủ lạnh để lần sau cho vào hủ dưa thay cho giấm ( người ta gọi là nước mồi ). Ngoài ra khi nấu canh dưa cải chua , cho thêm nước dưa cải chua vào để tạo  thêm độ chua như vậy nồi canh cải chua sẽ thơm ngon hơn. Vì vậy đừng có đổ hết hủ nước chua đến lúc cần lại không có nhé . 

- Dưa cải chua mà chấm cá kho , trời lạnh lạnh bay nồi cơm hồi nào hok hay .

CÁCH LÀM NƯỚC MÀU ĐƯỜNG

Tranh thủ nghĩ xã hơi vì bánh trái túi bụi, thắng hũ nước màu đường để trả nợ cho em Sương như đã hứa lâu nay. Kẻo không em í sắp thành hưu cao cổ vì chờ nước màu đường. Cách làm nước màu đường cũng chẳng có gì khó cả, và cứ tha hồ khuấy tha hồ quậy, vì lười rửa nồi nên mình nấu nước màu trong cái nồi nhỏ , đến khi nó sôi lên sợ trào , thế là quậy , quậy đến mõi tay mà nó chẳng hề bị đông lại khi nguội. Vậy mới biết em nước màu này lợi hại cỡ nào. Thế mà nấu nước đường làm bánh để 1 năm nó bị lại đường ....thế mới đau ....hihii...nhưng giờ có cách để trị em nó rồi hy vọng rằng chẳng bao giờ bị tình trạng như vậy nữa.  

Nguyên liệu :

- 1 cup đường nâu ( 160 gr brown sugar )

- 1 lon nước coco soda ( 335 ml ) or nước dừa tươi càng ngon

- 1 lát chanh 

- Hủ thuỷ tinh sạch 

Cách làm :

- Cho đường và 1 cup (250 ml ) nước dừa vào quậy tan , nấu sôi với lửa lớn. Khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ ( hớt bọt nếu có ) rồi tiếp tục nấu. Nấu lửa thế nào thì tuỳ nhé miễn sao nước đường không trào ra ngoài là được . 

- Nấu cho đến khi nước đường chuyển màu đậm đen  như ý muốn thì tắt bếp vắt nước lát chanh vào và đổ hết phần nước dừa còn lại và quậy đều là xong. Nếu thích nước màu sóng sánh dẻo dẻo thì cho ít nước dừa lại, còn không thì cho hết vào cũng không đến nổi quá loãng đâu nhé . 

- Nếu nước màu sau khi nấu xong để nguội mà thấy bị đông lại or quá đặc nghĩa là lượng nước dừa cho vào lần 2 chưa đủ. Không phải lo nhé, cứ bắt lên bếp nấu tiếp cho nước đường sôi lên rồi tắt bếp cho thêm nước dừa vào. 

- Nước màu nguội cho vô lọ để dành ăn từ từ cả năm cũng không hề hấn gì, với 1 cup đường thì lượng nước màu làm được là như trong hình .

ĐỒ CHUA

Đồ chua là món ăn kèm không thể thiếu với nước mắm khi ăn món bún , cơm tấm or đồ nướng , thậm chí món xôi gà có thêm 1 chút đồ chua ăn kèm thì thiệt là bắt mồi :). Thường thì mình hay làm đồ chua theo cách làm tới đâu ăn đến đó cho đến 1 ngày mình đến nhà nhỏ AnhvaEm thấy trong tủ lạnh có hũ đồ chua :) . Tự dưng chợt nhớ ra .....Uh, sao mình ngu nhỉ , vậy mà cũng không nghĩ ra .....hahaha...thế là copy cái idea đó của em về nhà mần ngay 1 hũ cho vô tủ lạnh, mỗi lần ăn có ăn liền khỏi mắc công phải chuẩn bị :) . Cám ơn em lia lịa :) 

Còn về viết bài này thì lại viết cho 1 người khác, hy vọng chị sẽ có 1 món đồ chua vừa khẩu vị :) .

Nguyên liệu :

- 1 củ carrot nhỏ 

- 1 đoạn củ cải trắng ( chỉ 1 đoạn vì củ cải trắng ở đây khá to :) )

- Đường, giấm , nước 

Cách làm : 

- Củ cải trắng và carrot gọt vỏ bào sợi .

- Pha giấm , đường, nước theo tỉ lệ : 1:1:2 ( tức là 1 giấm : 1 đường : 2 nước, cứ theo lượng carrot củ cải mình bào ra nhiều hay ít mà pha nhé :) miễn sao cho lượng nước ngập rau củ là được ) thêm chút xíu muối. Quậy cho hỗn hợp giấm đường này hoàn toàn tan, thì cho carrot, củ cải bào vô hủ thuỷ tinh sạch và đổ hỗn hợp giấm đường này vào vậy là xong. Có thể dùng ngay sau 30 phút or cất vào tủ lạnh dùng từ từ .