KHÔ MỰC XÉ SỢI NGÀO ỚT

Đi chợ Hmart thấy hộp khô mực xé sợi nhìn ngon quá thế là zớt luôn một hộp về ăn thử. Định là nhâm nhi chấm tương ớt ăn chắc là ngon lắm đây. 

Mua về chấm tương ớt ăn thấy cũng mềm ngon, nhưng lại chẳng thơm như mực mình nướng xong ăn liền. Vậy là chuyển hướng ngào mắm ớt ăn chắc là bắt miệng hơn. Nghĩ là làm và đúng là thơm ngon hơn thiệt , cứ nhai 1 miếng lại muốn nhai thêm miếng nữa ...vì mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay nên rất bắt miệng :) 

Nguyên liệu : 

- 1 hộp khô mực xé sợi 16 oz 

- 5 tbsp nước mắm 

- 5 tbsp đường 

- 3 tbsp ớt xay ( hiệu con gà )

- 15 trái ớt hiểm trái 

- 3 tbsp ớt khô 

- Tỏi băm 

Cách làm :

- Cho nước mắm , đường , tất cả các loại ớt vào 1 cái chén và quậy đều tất cả thành 1 hỗn hợp. Lượng ớt cho vô gia giảm tuỳ theo khẩu vị nhưng phải cay cay một chút thì ăn mới đã . 

- Làm nóng chảo với ít dầu cho tỏi băm vào phi thơm. Xong cho hỗn hợp nước sauce ớt vào nấu sôi. Hạ lửa nhỏ và cho mực vào và dùng đũa đảo cho mực thấm đều gia vị. Khi mực đã áo đều gia vị và khô ráo hoàn toàn, tắt bếp đợi mực nguội và cho vào keo nhâm nhi từ từ.

- Món này rất thích hợp cho các phu quân nhâm nhi , các bà thì vừa tám vừa phá mồi . 

CHUỐI ÉP

Bắt đầu nắng nóng rồi cho nên cũng sẽ lười ăn cơm và thích mấy món vặt mát mát. Chẳng hạn cái món chuối ép or còn gọi là kem chuối này , món kem chuối cổ điển mà ngày xưa không ai không biết. Chỉ đơn giản là chuối , đậu phộng rang, dừa bào sợi. Rồi sau người ta thêm nước cốt dừa cho nó béo hơn, ngon hơn. Còn giờ thì thấy thêm đủ thứ tá lả, nào là mít , xoài , sầu riêng , yogurt, sữa đặc ....Thôi thì cái vụ đó tính sau, hôm nay mình làm kiểu cổ điển hồi xưa lơ xưa lắc mỗi khi chuối chín nhanh quá ăn không kịp , thế là có món kem chuối nhanh gọn lẹ này . 

Nguyên liêu :

- Chuối sứ chín 

- Đậu phộng rang giã dập 

- Dừa bào sợi

- Que tre

- Túi nylon or food wrap 

Cách làm : 

- Chuối lột vỏ dùng que tre xiên vào , cho vào túi nylon or miếng food wrap bọc lại, dùng dao ấn dẹp miếng chuối sao cho đừng mõng quá. 

- Rắc đậu phộng, dừa bào sợi phủ lên mặt chuối. Làm tương tự như vậy cho mặt bên kia và quấn kín lại. 

- Nếu ai thích "bếu" thì chan thêm nước cốt dừa lên rồi hãy bọc lại . Đảm bảo kg "bếu" không ăn tiền, mình "bếu" lắm rồi nên bỏ qua công đoạn này. 

- Cho chuối vào hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đợi khi nào chuối đông cứng lại thì đem ra thưởng thức thôi. 

Có thể xem cách làm chi tiết có ở đây luôn nhé !

CHUỐI CHIÊN

Chuối chiên vốn dĩ chẳng phải là món ăn vặt yêu thích, nếu thích thì chỉ thích khoai lang chiên mà thôi. Cho nên chẳng bao giờ nghĩ sẽ chiên chuối chiên ăn đâu. Nhưng đôi khi mình làm một món ăn nào đó không phải vì thích mà vì tò mò nhiều hơn. 
Số là có chị bạn người Cần Thơ, đợt rồi về VN qua có kể nghe là mới học được cách chiên chuối chiên của 1 người bán chuối chiên khá nổi tiếng nơi chị ở. Thế là tò mò lắm luôn và nhất định phải mua chuối về chiên thử mới được. Nhưng chuối đã mua mấy lần mà vẫn chưa làm được. Vì chuối chưa kịp chín rục thì có người đã xữ lý hết rồi. Vì OX là đạo chuối mà, chuối gì cũng thích hết kể cả chuối tây hay chuối ta. Tính hoài mà cũng không xong cho đến vừa rồi em Xuân lại nhắc cái vụ chuối chiên, nên quyết định mua chuối về và ....dấu 1 chổ khuất, để có thể chiên chuối chiên trả nợ cho em Xuân đây (cười). 

Ngày nào cũng canh chuối chín chưa để làm , đến khi chuối chín lôi ra làm gọi phone hỏi chị bạn công thức thức thì được chị trả lời : " Thôi mua bột chiên tôm về chiên chuối đi em còn ngon hơn cái công thức của bà bán chuối chiên chỉ ".....kakaka ....Ta nói nghe xong chới với luôn. Thì ra chị đã làm chuột bạch trước và kết quả không giống như chuối chiên mà chị đã ăn lúc ở VN. Thôi thì miếng cơm manh áo người ta, người ta dấu không chỉ hết cũng là lẽ thường tình, cũng không trách được. 
Vậy là phải lục lọi google để tìm cách pha bột chiên chuối. Không muốn dùng bột chiên tôm để chiên chuối, vì lỡ Xuân or có những người ở những nơi không có chợ Á Châu tìm không có loại bột đó thì sao. Chiên bằng bột tự pha thì dù sao cũng tiện hơn. Hầu hết các công thức pha bột mà mình đọc được thì hầu như đều theo tỉ lệ 2 bột mì : 1 bột gạo : 1 bột năng và dùng trứng gà  or dùng nước cốt dừa để pha bột. Trứng để pha vô bột thì còn có lý, nhưng nước cốt dừa thì nghĩ hok ra và .....chắc nó béo phải biết. Suy đi tính lại thôi thì dùng beer như cách vẫn hay pha bột bánh xèo xem thế nào. Ai ngờ kết quả thử nghiệm lần đầu đã thành công như mong muốn và sau mẻ chuối chiên này tự dưng thích .....chuối chiên hơn khoai lang chiên (cười ).  

Nguyên liệu :

- 5 trái chuối sứ chín 

- 1 củ khoai lang 

- 100 gr bột mì ( all purpose )

- 50 gr bột gạo 

- 50 gr bột năng 

- 2 tbsp đường 

- 1/4 tsp muối 

- 100 ml bia 

- 200 ml nước 

Cách làm :

- Cho tất cả các loại bột cùng đường muối vào quậy đều cùng với bia và nước. Cho nước vào vào sau và từ từ, khi thấy bột hơi sền sệt thì ngưng như vậy sẽ chắc ăn hơn là cho tất cả vô cùng 1 lần lỡ loãng quá mắc công. Vì khi cho chuối vô bột sẽ lõng hơn. (Lượng nước mình cho vào còn dư tí xíu. )

- Lột vỏ và cắt chuối ra làm đôi or để nguyên trái tuỳ thích, dùng dao ấn nhẹ cho chuối hơi dẹp 1 tí nhưng đừng mõng quá. Chuối cắt ra cho thẳng vào tô bột luôn để cho chuối áo bột. 

- Trong khi chờ bột nghỉ thì lột vỏ khoai lang và cắt khoai thành từng miếng mõng cho vào thau nước có tí muối và chanh để cho khoai không bị thâm đen. 

- Bắt chảo dầu sao cho lượng dầu đủ ngập chuối, thử đũa thấy dầu hơi lăn tăn quanh đũa là được ( đừng để dầu nóng quá ) và cho chuối vô chiên. 

- Lúc này mới vớt khoai ra rổ cho ráo nước . Và cho khoai vào tô bột khi lượng chuối trong tô đã được chiên vơi đi.

- Chiên chuối với lửa trung bình ( medium low ) đừng lớn quá mà cũng đừng nhỏ quá. Chuối chiên qua 1 lần vừa hơi vàng thì vớt ra. 

- Khi tất cả chuối và khoai đã chiên xong lần 1 thì lúc này mới lần lượt nhúng chuối vào bột và vớt ra ngay cho vào chảo dầu chiên lần 2. Cứ chiên tới đâu nhúng tới đó chứ không ngâm vô tô bột như chiên lần 1. 

- Chiên như vậy cho đến khi chuối vàng như mong muốn thì ngưng. Lúc này chuối sẽ căng phồng bột lên rất ngon. 

- Theo bản thân thì cảm thấy rất hài lòng vì chuối sau khi chiên xong , đem đi chụp hình cho đến nguội nhưng lớp bột cũng không bị xẹp xuống so với lúc ban đầu. Chuối vẫn giòn nhờ có bia :) mà không cứng, nói chung rất ổn . 

- Lớp bột bao quanh chuối vừa đủ mõng không quá dày đủ tách lớp chuối và lớp bột . Nếu ai thích ăn chuối chiên có lớp vỏ bột dày mình nghĩ hãy giảm lượng nước xuống cho bột đặc hơn tí thì lớp bột bám nhiều hơn vỏ sẽ dày thôi. 

BẮP XÀO TÔM KHÔ

Chuẩn bị Supper Bowl rồi đi chợ thấy nhà nhà kéo beer , thịt để chuẩn bị nướng BBQ ăn nhậu. Thôi thì mình kéo vài bịch bắp nhanh gọn lẹ chuẩn bị cho Chủ Nhật này . Món 1 thời lừng lẫy đẫy xe khắp đất Sài thành. 

Nguyên liệu : 

- 450 gr bắp nếp ( loại bắp hột đông lạnh )

- 1/3 cup chén tôm khô loại nhỏ ( càng nhỏ càng ngon )

- 1 tbsp bơ 

- 3 tép tỏi

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1 tbsp đường 

- 1 tbsp tương ớt 

- 1 bó hành lá 

Cách làm :

- Bắp đông lạnh mua về rã đông luộc lại với ít muối, đổ ra rổ để ráo. Không được dội lại nước lạnh sẽ làm bắp bị lại bắp , sượng cứng .

- Làm nóng chảo với bơ , cho tỏi vào phi thơm. Cho tôm khô vào xào cùng với hạt nêm và đường. 

- Tôm săn và dậy mùi thì cho bắp vào đảo nhanh tay, cho tương ớt vào đảo cùng. Tắt bếp cho hành lá cắt nhuyễn vào và hoàn tất. 

- Bắp xào tôm khô là món ăn chơi cho các chị và là mồi cho các anh thiệt tiện đôi đường . 

KHÔ MỰC CHIÊN BƠ, TỎI

Mặc dù chưa phải cuối tuần nhưng cũng làm ít mồi lai rai cho rộng tủ (cười ) . Khô mực cứ nướng rồi nhai thì cũng hơi chán , thế là đổi kiểu coi bộ lại rất đắc hàng. Vậy là có thêm 1 món ăn chơi nữa . 

Nguyên liệu :

- 3 con khô mực cỡ bàn tay 

- 1 củ tỏi lớn đập dập 

- 10 g bơ 

- 1.5 tbsp nước mắm 

- 1.5 tbsp đường 

- 1 tbsp ớt khô 

- 1 tbsp tương ớt 

Cách làm :

- Khô mực ngâm nướng nóng khoảng 1- 2 hr cho mềm. Vớt ráo nước thấm khô . Cho lên vĩ nướng sơ cho thơm không cần nướng chín. Đập cho khô mực hơi tơi ra rồi xé xợi , xé càng nhỏ càng ngon. 

- Làm nóng chảo với dầu xong cho mực đã xé nhỏ vào chiên nhanh , vớt mực ra dĩa có lót giấy, thấm bớt dầu . 

- Cho nước mắm + ớt + đường vào chén quậy cho tan . 

- Cho bơ vào chảo cũng tỏi , tỏi vàng thơm cho mực vào đảo đều, cho chén nước sauce vào đảo nhanh cho mực thấm gia vị. 

- Cuối cùng là lai rai vài chai coi Superbowl .... quá đã . 

GÀ CHIÊN HÚNG QUẾ

Gà chiên húng quế hay có thể gọi là Vietnamese chicken nuggets cũng được ...hehehe... đây là món snack ăn chơi đang rất thịnh hành ở Houston, và hầu như ở các quán Tea House nào cũng được bán rất chạy luôn ăn kèm với ly milk tea.  Không những mấy cô cậu teenager mà mấy người già như mình cũng thích, vì ăn cũng hơi bắt miệng .....hihihi...

Chẳng nhớ hồi đó mình tìm được cách làm này ở đâu nữa, chỉ biết search được trên Net rồi save lại để dành vì lúc đó thấy món này hơi là lạ định làm nhưng lại quên , sau đó mua ở tiệm ăn thấy ngon, về nhà lục lại đem ra làm thì thấy giống như món gà mình mua ở tiệm ăn ....hihihi ....thế là thỉnh thoảng thèm món này là làm ăn luôn , không tốn tiền đi tiệm  mua nữa ....hehehe.....giờ viết cách làm lên đây thì kiếm đường link lại hok ra , cho nên chỉ biết say thank you đến tác giả của công thức gốc này 

Cách làm chi tiết ai muốn thử thì xin mời vào đây nhé :) hy vọng mọi người sẽ có 1 món gà chiên lai rai lạ miệng .

BÁNH TRÁNG TRỘN

Tự dưng thèm món trộn trộn kiểu bánh tráng trộn này mà nhà lại không có tắc .....hic....hok biết có ai tài trợ tắc cho mình như lần trước nữa không đây . Nếu hok có thì chắc phải đi kiếm tắc về mà mần ăn mới được .....hihihi....

Trong khi chờ có tắc để mần món này thì giờ ăn ngó cho đỡ ghiền trước vậy :)

Bánh tráng trộn là 1 trong những món ăn đường phố khá nổi tiếng không những dành cho các em học sinh mà ngay cả giới văn phòng . Với bịch bánh tráng trộn các cô, các chị có thể hàn huyên tâm sự đủ chuyện trên trời dưới đất mà không bao giờ hết chuyện :) 

Mặc dù biết trộn trộn kiểu lề đường là không hợp vệ sinh tí nào nhưng chẳng hiều sao vẫn cứ thích và vẫn cứ ghiền ....Thôi thì ở nhà mần ăn cho an toàn cái bụng .....hihihi....

Mời cả nhà dĩa bánh trán trộn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nha :) Và bổ sung cách làm theo yêu cầu của một người đẹp đây :)
Nguyên liệu :
- Bánh tráng loại mõng ( mình xài hiệu có hình hoa hồng extra thin )
- Tép sấy khô ( mua loại Crispy tiny shrimp )
- Khô bò
- Xoài xanh ( nếu kg có xoài thì thay thế bằng táo xanh )
- Trứng cút
- Muối tôm 
- Ớt sa tế
- Hành phi
- Đậu phộng rang
- Rau răm
- Hành lá 
- Vài trái tắc ( có thể thay thế bằng chanh nhưng hương vị sẽ bị giảm mất 1 nữa :) ) 
Cách làm :
- Bánh tráng cắt sợi 
- Khô bò xé sợi 
- Xoài bằm nhuyễn 
- Trứng cút luộc chín lột vỏ
- Phi dầu hành cho thơm cho ớt bột cùng ớt màu vào làm sa tế or dùng sa tế loại bán sẳn. Nếu không ăn cay được thì có thể thay thế bằng dầu màu điều để cho món ăn thêm hấp dẫn.
- Phi ít dầu cho hành lá vào làm mỡ hành.
- Rau răm cắt nhuyễn .
- Khi chuẩn bị ăn thì bắt đầu mang bao tay và trộn nha : Cho bánh tráng cùng tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị bên trên vào thêm ít sa tế , muối tôm, và vắt tí nước tắt vào và trộn. Sao cho hơi chua chua cay cay mặn mặn là ok. Cuối cùng cho đậu phộng lên trên và gắp thôi. Viết tới đây là hết chịu nổi nữa rồi nhé . Good luck nha em gái :) 

BÒ BÍA

Bò bía món ăn chơi mà thiệt .....hok những mấy cô mà mấy cậu cũng thích luôn . Là món ăn vặt của tuổi học trò và hết tuổi học trò ( như tuổi mình bây giờ ...hihihi....) hok ai hok thích và hok thèm khi nghĩ đến nó . 

Cách làm món bò bía thì khá dễ nhưng hơi tốn nhiều công, công thì nhiều mà ăn thì lẹ ( vì nhỏ xíu ) cho nên cuốn đến đâu là hết đến đó .....hahaha.....bò bía này đúng kiểu bò bía VN à nha , nhỏ xíu bé bé xinh xinh, cắn 2 phát thì hết chứ hok to đùng như cuốn bò bía kiểu Mỹ được bán ở tiệm đâu nha. 

Thôi hok loanh quanh nữa giờ mình xắn tay áo để cuốn bò bía nha .....

Nguyên liệu : 

- 1 củ sắn cắt mõng thái sợi hấp chín 

- 2 cây lạp xưởng luộc chín cắt lát mõng

- 1 nhúm tôm khô ngâm mềm xào lên cho thơm 

- 3 trứng chiên cắt sợi 

- Rau xà lách , lá húng quế

- Bánh tráng loại mõng

- Carrot bào sợi ngâm chua ngọt 

- Đậu phộng rang , hành phi

- ớt xay

Cách làm :

Nước tương chấm bò bía : 

- 1/2 chén tương đen ăn phở ( Hoisin sauce ) 

- 1 tbsp bơ đậu phộng ( peanut butter )

- 1,5 tbsp tương cà ( ketchup )

- 130ml nước cốt dừa ( coconut milk )

Cho tất cả vào nồi và nấu sôi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mình thích . 

Phần cuốn thì nhúng bánh tráng rồi làm theo thứ tự sau : 

Đầu tiên là cho xà lách , rồi đến củ sắn , tôm, trứng chiên và cuối cùng lạp xửởng . Tất cả xếp nối dài nhau rồi gập bánh lại cuốn như hình bên dưới là xong. 

Múc chén tương cho carrot chua ngọt, hành phi, đậu phộng rang vào rồi chấm. Chấm mỏi tay ăn mỏi miệng mà chẳng thấy đã tí nào ....

HỘT VỊT LỘN

Có ai ăn vịt lộn không ........mình thích ăn hột vịt lộn nhưng hok thích ăn con ....chỉ ăn tròng đỏ thui à ...nếu ai thích ăn con thì mình hợp tác nhé :D 

Và em ấy đã được bóc ra đỏ au nỏn nà :)

ai hok thích ăn vịt thì có gà nha 

có nhiều lựa chọn hén :)

KHÔ BÒ

Khô bò là món hững ai khoái nhậu or không khoái nhậu cũng đều thích :) một ăn chơi  mà cứ như thiệt vì cứ bắt miệng ăn hoài :)
Món khô bò này mình học được từ nhà Linh Trang khá cũng khá dễ làm. Và theo kinh nghiệm của mình thì đừng sấy khô bò quá khô mà hãy còn ướt 1 chút thì khô bò sẽ khá mềm mại  và có thể cảm nhận được vị ngọt từ thịt bò. Xin phép tác giả được copy công thức về đây để tiện theo dõi cho lần sau làm tiếp :) Cám ơn LT đã share cách làm khô bò rất dễ làm và ngon 

Nguyên liệu

• 0.5kg thịt bò
• 3-4 củ sả – rửa sạch, thái khoanh tròn rồi băm nhỏ
• 10gram tỏi băm nhuyễn (tỏi VN chắc khoảng 4-5 tép, tỏi nước ngoài thì 2-3 tép to)
• 2 thìa canh (tablespoons) (khoảng 25-28gram) đường thốt nốt (mình dùng palm syrup, rất tiện và nhanh)
• 1-2 thìa canh (25-30gram) bột ớt (tùy khả năng ăn cay và tùy độ cay của loại bột ớt mà các bạn điều chỉnh nhé)
• 2 thìa cafe (teaspoons) (khoảng 8-10gram) bột gia vị (hoặc muối)
• 1.5 thìa cafe (5-7gram) bột ngũ vị hương
• 1.5 thìa cafe (18-20gram) dầu hào (oyster sauce)
• Hạt tiêu 
• Phẩm màu đỏ hoặc màu điều nếu thích thịt có màu đỏ, mình không dùng cái này

Cách làm

1. Thịt bò các bạn chọn loại có thớ dọc rõ ràng, nhất là nếu muốn làm thịt bò khô kiểu xé sợi, để khi xé có sợi rõ, thịt không bị vụn. Còn nếu muốn làm thịt bò kiểu miếng thì chọn loại nào có dính thêm ít gân (ít thôi chứ đừng nhiều quá, ăn lại mệt răng  ). Ngoài ra nên chọn miếng thịt to, vuông vắn khi thái miếng cũng đẹp hơn.

Thịt bò sau khi rửa sạch, thì dùng giấy làm bếp thấm khô, thái miếng mỏng, dọc thớ (bạn nào không quen làm bếp thì thái ra thấy trên mặt miếng thịt có các sợi dọc dọc – như trong hình – là được), mỗi miếng dày khoảng 0.5-0.7cm. Trước khi thái có thể để miếng thịt vào ngăn đá khoảng 15 phút để thịt hơi cứng lại, thái sẽ dễ hơn.

2. Pha hỗn hợp nước ướp gồm tất cả các loại gia vị trong phần nguyên liệu. Các bạn có thể điều chỉnh định lượng tùy theo khẩu vị của gia đình. Ướp thịt với nước ướp. Dùng tay để xát gia vị ướp cho đều với tất cả các miếng thịt (đeo găng cho khỏi bị xót vì ớt nhé). Đoạn này ướp xong là có thể ngửi thấy “mùi kiểu thịt bò khô” rất thơm rùi 

3. Đậy, bọc kín, để nơi khô thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh, để từ 6-8 tiếng (mình để qua đêm).

4. Cho thịt và nước ướp vào nồi. Đậy kín vung . Vặn lửa vừa – to, đun khoảng  2 phút thì lật mặt thịt để sao cho thịt chín đều phần bên ngoài (miếng thịt không còn màu đỏ của thịt sống nữa). Hạ lửa nhỏ và đậy vung kín. Kho trong khoảng 15-20 phút. Nếu cảm thấy trong nồi rất khô thì có thể cho thêm 1, 2 thìa nước. Nhưng mình làm thì chưa bao giờ phải cho thêm nước vì thường rất nhiều nước sẽ tự tiết ra từ thịt bò, miễn là mình đậy kín vung vì nếu vung hở thì sẽ dễ làm hơi nước thoát ra ngoài -> dễ làm khô, cháy thịt.

Sau 20 phút thì vặn lửa to và mở vung, đun đến khi nước trong nồi gần cạn hết, còn khoảng 2-3 thìa canh nước là được. Vừa đun vừa đảo cho thịt ngấm đều nước trong nồi. Đoạn cuối cùng có thể nêm nếm lại, nếu các bạn cảm thấy muốn thêm các loại gia vị gì thì cho thêm, đảo đều rồi để nguội.

5. Lấy chày hoặc sống dao nặng (mình dùng cây cán bột), dần các miếng thịt cho mềm và tơi bớt. Nếu muốn làm thịt bò khô kiểu nguyên miếng thì chỉ cần dần cho miếng thịt mềm và mỏng ra một chút, còn nếu muốn ăn kiểu sợi thì sau khi dần các bạn xé dọc thớ thịt, cũng không cần phải xé rất nhỏ, xé vừa phải thì khi ăn sẽ có cái để nhai 

6. Cho thịt vào nồi, trộn thịt với nước ướp còn lại trong nồi, đến khi nước ngấm hết vào thịt, trong nồi khô ráo. Chuẩn bị khay nướng, có thể lót giấy bạc lên khay, nướng xong sẽ đỡ được khâu dọn dẹp  .

Dàn thịt lên khay. Nướng ở nhiệt độ 110 độ C. Cách khoảng 10 phút thì lấy thịt ra đảo một lần (hoặc lật mặt thịt nếu là loại thịt cả miếng). Sấy đến khi thịt khô như ý muốn, mình sấy mất khoảng 35 phút. Các bạn thích ăn kiểu ướt, dẻo thì sấy ít hơn. À, nhà bạn nào không có lò nướng thì rang trên chảo chống dính cũng được, nhưng sấy thì mình thấy ngon hơn.