CƠM CHIÊN TÔM , TRỨNG MUỐI

Hôm nay thử trứng muối dù chỉ mới muối được 18 ngày , thử xem nó thế nào để chiên cơm luôn ai ngờ trứng đã chín lòng đỏ cứng rồi. Nhưng khi hấp chín để chiên cơm thì thấy trứng nhạt vừa ăn , và lòng đỏ chưa đỏ lắm thôi thì để thêm vài ngày nữa cho trứng đậm thêm tí nữa cũng vẫn còn kịp làm bánh . Còn bây giờ thì mần món cơm chiên trứng muối ngon ngon này trước đã .

Nguyên liệu :

- 4 chén cơm nguội 

- 2 cái trứng muối 

- 150 gr tôm

- Ít hành lá 

- Vài tép tỏi 

- Nước mắm, ớt , tiêu 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ , cắt nhỏ ướp hạt nêm , tiêu .

- Cho trứng muối vào microwave hấp chín, tán nhuyễn .

- Hành lá cắt nhỏ, tỏi băm nhuyễn 

- Phi tỏi với ít dầu cho thơm cho tôm vào xào chín, đổ tôm ra chén để riêng.

- Vẫn với cái chảo đó cho thêm dầu , phi tỏi cho thơm cho trứng muối vào xào , tiếp đến cho cơm vào đảo đều . Khi thấy cơm đã tơi cùng trứng muối thì cho tôm vào đảo cùng. Nêm lại cho cơm vừa ăn với nước mắm ớt tỏi để dậy mùi thơm.

- Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ vào đảo cùng và tắt bếp. 

ĐÙI GÀ NƯỚNG

Gà nướng là một trong những món nướng ưa thích của chồng yêu, vì vậy mà món này hay xuất hiện trong menu thường ngày của gia đình. Những lúc bận rộn món này thường được nghĩ đến nhất, vì hok những nhanh mà còn ngon nữa. 

Chỉ cần ghé chợ mua vĩ đùi gà, về ướp xong bỏ vào tủ lạnh hôm sau trong khi nấu cơm thì thảy gà vô lò nướng. Cơm chín gà cũng nướng xong, cắt trái dưa leo, cà chua or đồ chua thì lúc nào nhà cũng có sẳn. Bằm tí ớt tỏi làm chén mắm pha , vậy là xong 1 bữa cơm nhanh gọn lẹ mà vô cùng hấp dẫn, chỉ có cực một cái là phải mắc công rửa lò . Cách nướng gà đã có ở đây 

Gà nướng có thể ăn kèm với xôi , cơm , or ăn chơi rồi lai rai vài chai đều ngon tuyệt . 

BÁNH MÌ CÁ HỘP

Sáng cuối tuần nhưng lại không ngủ được và thức dậy khá sớm 6:30 am là điều không thể tưởng . Chẳng lẻ là dư âm còn sót lại của ngày hôm qua , ngày đặc biệt .... dù chẳng là ngày gì nhưng lại nhận được 2 món quà từ 2 bà chị thân yêu từ 2 nơi khác nhau gửi tặng cùng lúc và 1 cuộc hội ngộ bất ngờ , ngắn ngủi nhưng tràn đầy tiếng cười. Chúng tôi những người bạn từ thế giới ảo đã bước ra cuộc sống hiện thực . Cám ơn 2 chị và những tình cảm các chị dành cho em ....

Và bữa sáng cho ngày cuối tuần thức dậy sớm là đây ......

Bánh mì cá hộp nhanh gọn lẹ kèm ly cafe sữa .....Mời cả nhà !

BÚN MĂNG VỊT

Vịt vốn dĩ không phải là món ưa thích của mình từ hồi nào đến giờ  và cả chồng cũng vậy luôn. Chỉ là khi đi farm thấy có trứng non ngon quá nên nổi hứng mua luôn con vịt để về trộn gỏi luôn. Chứ bình thường nếu có thèm thì đi tiệm làm 1 tô ăn cho đỡ cực. Vì cái gì mình thích thì cực 1 chút cũng không sao nhưng nếu hok thích thì lười . 

Nguyên liệu :

- 1 con vịt 

- Trứng non 

- Măng khô 

- 1/2 cái bắp cải 

- Rau răm , hành lá 

- Hành tây, hành tím phi vàng 

- Đậu phộng rang giã dập 

- Gừng, chanh , ớt , tỏi 

Cách làm :

- Măng khô ngâm với nước vo gạo vài ngày cho măng mềm , rửa sả nước lạnh cho sạch. Luộc măng và thay nước vài lần cho hết mùi măng. Mình thường luộc măng trước xong chia ra từng phần nhỏ để freezer khi nào cần nấu món gì thì lấy ra xé nhỏ . Nếu không có măng khô thì có thể dùng măng tươi thì sẽ nhanh và tiện hơn. 

- Vịt mua về rửa sạch với rượu và gừng giả nhuyễn, dùng gừng xát lên da vịt để khoảng 15 phút cho hết hôi lông. Sau đó rửa sạch vịt với nước lạnh , cắt đầu cánh riêng, phần mình cắt đôi để ráo nước .

- Luộc vịt với nước lạnh cùng lóng gừng nhỏ và vài củ hành tím . Vịt chín vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt săn lại, đợi vịt thật nguội rồi chặt miếng vừa ăn.

- Bắp cải bào thật mõng quây cho ráo nước xong dùng food wrap bọc kín cho vào tủ lạnh cho bắp cải dòn. 

- Phi dầu hành cho thơm cho măng vào xào cùng với ít nước mắm + tiêu cho thơm.

- Phần nước lèo có thể cho thêm 2 lon nước dùng gà vào nấu cùng cho ngọt, cho trứng non và măng đã xào vào và nêm nếm lại cho vừa ăn. 

- Nước mắm chấm thịt vịt : Xay nhuyễn tỏi + gừng + đường xong cho nước mắm vào từ từ sao cho nếm vừa miệng là được . 

- Nước trộn gỏi : pha theo tỉ lệ 1 giấm : 1 đường, trộn cùng ít hành tây bào mõng

- Xếp bắp cải và rau răm cắt nhỏ bên dưới cho thịt vịt lên trên , khi ăn rưới nước trộn gỏi lên rồi rắc hành phi, đậu phộng rang . Trộn gỏi lên cho đều rồi chấm nước mắm gừng or là có thể trộn nước mắm gừng vào cùng theo sở thích của gia đình. 

BÚN RIÊU TÔM

Gọi là Bún Riêu tôm vì món bún riêu hôm nay nấu express chỉ có riêu và tôm  khô chứ không có thịt như thường ngày vẫn hay nấu, nên có người cho rằng riêu hôm nay mềm hok ngon như riêu mọi lần . Nhưng với mình thì cách nấu này riêu sẽ mềm mại giống như riêu cua hay ăn ở VN hơn. 

Nguyên liệu :

- 2 hũ riêu cua ( Crab paste )

- 1/2 cup tôm khô 

- 1 lon nước dùng gà ( chicken broth )

- 3 cái trứng 

- 1 ít tàu hũ chiên 

- 3 trái cà chua 

- Huyết

- Hành lá , mắm tôm 

- Bún 

- Rau sống  

Cách nấu :

- Cho 2 lít nước vô nồi cùng với 2 lon chicken broth nấu sôi .

- Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhỏ.

- Trộn 2 hũ gạch cua + tôm khô + 3 cái trứng cùng tiêu cho đều. 

- Khi nồi nước dùng sôi cho hỗn hợp tôm cua vào nồi nấu lửa lớn, khi thấy nước trong nồi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ sao cho nồi nước chỉ đủ sôi lăn tăn thôi. Riêu cua sẽ chín và nổi lên từ từ và sẽ không bị vỡ . 

-Khi riêu đã hoàn toàn nổi lên nếu muốn có thể múc riêu qua 1 cái rây ( dùng rây bột ) bên dưới là cái tô để hứng nước . Như vậy riêu sẽ đông lại thành 1 khối lớn, khi ăn cứ việc múc từng miếng lớn or nhỏ tuỳ thích cho vào tô rồi chan nước lèo vào. Hoặc là để nguyên trong nồi như mình cũng được nhưng đừng để lửa lớn .

- Lần lượt cho cà chua cắt múi cau, tàu hủ chiên , huyết vào nồi nước dùng và nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Cho bún vào và nhẹ nhàng múc riêu vào tô thì riêu sẽ không bao giờ bị vỡ vụn .

CHÈ CHUỐI NƯỚNG

Chè chuối nướng hay còn được gọi là chuối bọc nếp nướng , chỉ khác nhau là cách gọi của mỗi nơi mà thôi. Đi chợ thấy chuối sứ on sale 69 cents / lb  thế là lấy ngay một nải nghĩ ngay đến món chè này . Món chè mà lúc nhỏ còn đi học có chút tiền hay đạp xe đạp lên Cầu Đôi ( nơi bán món chè này khá nổi tiếng ở Qui Nhơn ) để ăn chè chuối nướng. Đi từ xa đã nghe mùi chuối nướng thơm phức rồi. Giờ không biết có còn bán hay không nữa chỉ mong được một lần quay về chốn củ được thưởng thức lại món chè ngon ngày xưa đó .....

Thôi thì giờ tự mần ăn trước đã rồi mai mốt tính sau, nhưng ăn xong rồi thì tự nhủ chắc mấy năm nữa mới ăn lại .....vì ngán ......

Nguyên liệu :

- 1 nải chuối ( 10 trái ) 

- 2 cup nếp 

- 1 lon nước cốt dừa

- Đậu phộng rang giả nhỏ  

- Bột năng , đường 

- Lá chuối 

Cách làm :

- Ngâm nếp với nước + 1/2 tsp muối qua đêm cho mềm or ngâm với nước nóng vài tiếng. Cho nếp vô tô thuỷ tinh + 1/2 lon nước cốt dừa + nước lạnh sao cho lượng nước ngập nếp khoảng 1 đốt ngón tay ( vì loại xôi này cần nấu nhão hơn bình thường 1 chút ) . Dùng food wrap bọc lại cho vào microwave nấu 10 phút , lấy ra dùng đũa đảo xôi cho đều. Nấu tiếp 7 phút nữa , lấy xôi ra trộn vào xôi 2 tbsp đường, nấu tiếp 3 phút nữa là xôi chín. Nếu thử vẫn thấy chưa chín thì nấu thêm 1 or 2 phút nữa. 

- Lấy xôi ra trong lúc xôi vẫn còn nóng dùng 1 miếng food wrap trải ra múc xôi dàn mõng cho chuối vào rồi cuộn tròn sao cho nếp bọc đều quanh chuối rồi lăn đều, quấn 2 đầu cho thật chặt. Lần lượt làm cho đến hết chuối .

- Trải 1 miếng lá chuối có chiều ngang bằng trái chuối , tháo miếng nylon bọc chuối ra dùng là chuối bọc lại chuối xếp vào khay .

- Nướng chuối với nhiệt độ 450 độ F khoảng 20 phút khi thấy lá chuối bắt đầu cháy xém lấy ra tháo bỏ lá chuối nướng tiếp 10 phút nữa cho đến khi lớp nếp vàng như ý . 

- Nấu nước cốt dừa : 1/2 lon nước cốt dừa  + 1/4 lon nước lạnh + 1 tbsp đường + 1/4 tsp muối. Khi nước cốt dừa sôi lên hoà tan 1 tbsp bột năng với chút nước lạnh cho vào cùng sao cho nước cốt sánh lại .

- Chè chuối nướng ăn kèm nước cốt dừa và đậu phộng rang. 

BÚN MỌC DỌC MÙNG

Mỗi khi được cho nhiều dọc mùng ( bạc hà ) thì nghĩ ngay đến món bún này. Theo mình thì món bún này là phiên bản của món bún mọc, với 1 chút biến tấu từ dọc mùng, cà chua, mẻ vậy là có một bón bún mới lạ miệng của người Hà Nội để thay đổi khẩu vị cho gia đình. 

Nguyên liệu : 

- 1 lb sườn non 

- 1 chân giò 

- 1 lb giò sống 

- 1/3 cup nấm mèo sợi

- Vài nhánh dọc mùng 

- Vài trái cà chua 

- 1/4 cup mẻ chua

- Bột nghệ

- Vài củ hành tím, củ hành tây 

- 1 tsp tiêu hột

- Hành ngò

- Bún

Cách nấu :

- Sườn non, chân giò rửa sạch với muối luộc bỏ nước đầu cho hết chất dơ. Xong rửa lại dưới vòi nước lạnh cho sạch. Hầm xương và chân giò với củ hành tím nướng + muối + đường phèn + tiêu hột + củ hành tây bằng nồi ủ ( 1hr ) . Xong với chân giò ra ngâm với nước lạnh cho trắng. 

- Ngâm mềm nấm mèo cắt nhỏ trộn chung với giò sống xong dùng muỗng múc từng viên thả vào nồi nước dùng.

- Dọc mùng cắt khúc cỡ đốt lóng tay , xong bổ đôi or 4 ( nếu cọng dọc mùng lớn ) . Rắc ít muối lên dọc mùng để khoảng 10 phút sau đó bóp dọc mùng với muối , rửa xả sạch dọc mùng với nước lạnh vắt ráo nước . 

- Cà chua cắt muối cau .

- Nêm lại nồi nước dùng cho vừa miệng với mẻ chua , bột nghệ, thả cà chua , giò heo vào. Có thể cho dọc mùng vào lúc này luôn trước khi múc ra tô, hoặc cho dọc mùng trực tiếp lên tô bún rồi múc nước lèo cùng mọc, chân giò, cà chua vào và nêm tí hành ngò lên trên. 

- Mùi vị món bún này sẽ rất khác lạ hơn bún mọc với vị chua nhẹ của mẻ , hơi hắc mùi nghệ nhưng không quá nhiều chỉ đủ tạo nên màu sắc hấp dẫn. Và cà chua và dọc mùng sẽ thay cho rau sống ăn kèm. Hấp dẫn hơn nữa là có thêm chân giò để gặm mà bún mọc lại không có. 

BÚN BÌ CHAY

Món bún bì chay này tuy hơi lắc nhắc lỉnh kỉnh nhiều thứ nhưng cách làm thì khá đơn giản và thành phẩm thì khá ngon và lạ miệng. 

Nguyên liệu :

- 1 miếng tàu hủ trắng 

- 1 củ sắn nước

- 100 gr củ cải muối 

- 2 lọn bún tàu 

- 4 tbsp thính 

- Bún 

- Rau thơm , dưa leo 

Cách làm :

- Ngâm bún tàu với nước nóng cho mềm vớt ra để cho thật ráo .

- Tàu hủ cắt lát mõng chiên vàng 2 mặt , cắt sợi .

- Củ sắn cắt lát , chiên sơ cho rám mặt , cắt sợi .

- Củ cải muối ngâm nước lạnh rửa lại nhiều lần cho ra hết chất mặn, bóp ráo nước. Nếu dùng củ cải muối loại nguyên thì cắt củ cải thành sợi nhỏ . Xào cho thơm với ít dầu và nêm tí đường cho củ cải dịu bớt mặn. 

- Cho tất cả nguyên liệu tàu hủ + củ sắn + củ cải muối + bún tàu ( nếu bún vẫn còn nước thì dùng giấy thấm cho bún được khô hoàn toàn ) vào 1 cái tô lớn với ít dầu hành.  Xong cho thính vào trộn đều , cho từng ít một thính vào cho đến khi thấy đủ thì ngưng và xong món bì .

- Pha nước mắm ăn bún :  1 cup nước dừa coco soda + 2 tbsp đường + 1 tbsp nước tương + 1,5 tsp muối + 2 tbsp chanh. Quậy cho tan cho thêm ớt , tỏi nếu không kiêng tỏi . 

- Xếp rau dưới đáy tô, cho bún lên và trên cùng là bì , nếu không kiêng hành thì làm tí mỡ hành cho lên nữa thì càng ngon hơn. 

GỎI ĐU ĐỦ KHÔ BÒ GAN CHÁY

Tiếp tục trả nợ cho nhỏ Jan's nè ...gỏi đu đủ  ăn lâu rồi nhưng nay mới rãnh để viết cách làm gan cháy cho nhỏ đây. Thực ra chỉ là khìa gan lên thôi , ăn cũng đỡ ghiền thôi chứ nếu có lá mía làm thì ngon hơn. Để hôm nào mua được lá mía làm tiếp tập 2 ăn cho nó đã . Nói trước là gan bò làm ăn ngon nhưng nhanh ngán lắm nhoa. 

Nguyên liệu :

- 2 lbs gan bò 

- 1/4 cup nước tương ( less soy sauce ) 

- 2 tbsp đường 

- 1/2 tsp ngũ vị hương 

- 1 tbsp rượu mai quế lộ 

- 1 tbsp dầu ăn 

- Khô bò 

- Đu đủ xanh bào nhỏ 

- Rău răm, lá quế cắt nhỏ 

- Đậu phộng rang

- Nước tương, dấm , đường

Cách làm :

- Gan bò mua về ngâm qua sữa tươi 15- 20 phút trong tủ lạnh để loại bỏ độc tố, vớt ra để ráo.

- Ướp gan với nước tương + đường + ngũ vị hương + rượu + dầu ăn khoảng 1 hr trở lên . 

- Sau khi ướp thì cho tất cả vào chảo nấu sôi lên và hạ lửa nhỏ khìa cho đến khi gan gần khô còn ít nước thì tắt bếp. Đợi gan nguội bớt dùng kéo cắt nhỏ như ý muốn. Sau đó cho gan trở lại vào chảo và tiếp tục khìa lần nữa với phần nước sauce còn lại trong chảo cho đến khi gan khô ráo hoàn toàn.

- Pha nước tương theo tỉ lệ : 1 nước tương : 1 đường : 1 dấm : 3 nước 

- Cho đu đủ bào ra dĩa, cho gan lên trên cùng rau thơm và đậu phộng rang , chan nước tương và nhậu thôi . 

CÁCH LÀM NƯỚC MÀU ĐƯỜNG

Tranh thủ nghĩ xã hơi vì bánh trái túi bụi, thắng hũ nước màu đường để trả nợ cho em Sương như đã hứa lâu nay. Kẻo không em í sắp thành hưu cao cổ vì chờ nước màu đường. Cách làm nước màu đường cũng chẳng có gì khó cả, và cứ tha hồ khuấy tha hồ quậy, vì lười rửa nồi nên mình nấu nước màu trong cái nồi nhỏ , đến khi nó sôi lên sợ trào , thế là quậy , quậy đến mõi tay mà nó chẳng hề bị đông lại khi nguội. Vậy mới biết em nước màu này lợi hại cỡ nào. Thế mà nấu nước đường làm bánh để 1 năm nó bị lại đường ....thế mới đau ....hihii...nhưng giờ có cách để trị em nó rồi hy vọng rằng chẳng bao giờ bị tình trạng như vậy nữa.  

Nguyên liệu :

- 1 cup đường nâu ( 160 gr brown sugar )

- 1 lon nước coco soda ( 335 ml ) or nước dừa tươi càng ngon

- 1 lát chanh 

- Hủ thuỷ tinh sạch 

Cách làm :

- Cho đường và 1 cup (250 ml ) nước dừa vào quậy tan , nấu sôi với lửa lớn. Khi nước đường sôi thì hạ lửa nhỏ ( hớt bọt nếu có ) rồi tiếp tục nấu. Nấu lửa thế nào thì tuỳ nhé miễn sao nước đường không trào ra ngoài là được . 

- Nấu cho đến khi nước đường chuyển màu đậm đen  như ý muốn thì tắt bếp vắt nước lát chanh vào và đổ hết phần nước dừa còn lại và quậy đều là xong. Nếu thích nước màu sóng sánh dẻo dẻo thì cho ít nước dừa lại, còn không thì cho hết vào cũng không đến nổi quá loãng đâu nhé . 

- Nếu nước màu sau khi nấu xong để nguội mà thấy bị đông lại or quá đặc nghĩa là lượng nước dừa cho vào lần 2 chưa đủ. Không phải lo nhé, cứ bắt lên bếp nấu tiếp cho nước đường sôi lên rồi tắt bếp cho thêm nước dừa vào. 

- Nước màu nguội cho vô lọ để dành ăn từ từ cả năm cũng không hề hấn gì, với 1 cup đường thì lượng nước màu làm được là như trong hình .

BÁNH TRUNG THU NHÂN ĐẬU XANH

Mấy hôm nay nhà mình bị bánh Trung thu đè nhà lúc nào cũng có bánh Trung thu để thử, thử riết mặt sắp như cái bánh Trung thu luôn rồi. Làm riết rồi bị ghiền hay sao đó, cho nên cứ thử hoài mà cũng còn có vấn đề cần phải giải quyết. 

Dự định là sẽ không viết lại cách làm vì cách làm của mình từ vỏ bánh đến nhân đều theo công thức của Savourydays viết rất chi tiết. Thôi thì đã viết cách nấu nước đường rồi thì viết lại luôn cách làm của mình như yêu cầu của ai kia luôn , để dành năm sau or năm sau nữa nếu có làm thì cũng có sẳn khỏi phải tìm kiếm. 

Nguyên liệu :

* Vỏ bánh :

- 120 gr bột cake flour ( bột mì số 8 )

- 120 gr bột bread flour ( bột mì số 11 )

- 160 gr nước đường làm bánh

- 30 gr dầu phộng ( peanut oil )

- 10 gr bơ đậu phộng ( peanut butter )

- 1 lòng đỏ trứng gà 

- 1/4 tsp ngũ vị hương ( five - spice powder )

* Nhân đậu xanh :

- 400 gr đậu xanh không vỏ

- 200 gr đường ( độ ngọt này rất vừa phải không quá ngọt, nếu ai thích ngọt thì tăng thêm lượng đường )

- 160 gr dầu ăn 

- 30 gr bột bánh dẻo 

Cách làm :

* Cách sên nhân :

- Đậu xanh vo sơ qua 1 nước đổ bỏ nước dơ , ngâm đậu với 3 lít nước cùng 1tsp muối . Ngâm đậu qua đêm cho mềm xong vo và xả sạch đậu qua 2 lần nước lạnh cho sạch, vớt đậu ra rồ cho ráo nước. 

- Cho đậu vào nồi to cho nước vào vào đậu với lượng nước gấp 3 lần .

- Bắt nồi đậu lên bếp nấu với lửa to, khi nước trong nồi sôi và nổi bọt thì vớt cho sạch bọt và hạ lửa nhỏ và tiếp tục hầm đậu , thỉnh thoảng nhớ dùng muỗng khuấy cho đậu đều để tránh sít nồi. 

- Trong quá trình hầm nếu thấy nước trong nồi cạn thì nhớ châm thêm  nước lạnh vào và hầm tiếp. Hầm cho đến khi thấy hỗn hợp đậu nhừ như cháo thì tắt bếp và khuấy thêm cho đậu nát nhừ, để nguội .

- Sau khi đậu nguội thì cho vào máy xay sinh tố xay cho đậu nhuyễn, nếu lúc này thấy hỗn hợp hơi đặc sền sệt thì cho thêm nước lạnh vào cho lõng và dễ xay, còn lõng rồi thì không cần. 

- Lọc hỗn hợp đậu đã xay qua rây vào 1 cái chảo sâu lòng để loại bỏ những hạt đậu chưa được xay nhuyễn. Dùng muỗng tán nhuyễn những hạt đậu còn sót nếu có.

- Bắt chảo đậu lên bếp nấu với lửa vừa và khuấy đều tay , khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ . Cứ khuấy như vậy liên tục để tránh cho đậu bị sít nồi. 

- Khi thấy nước đã bắt đầu bốc hơi bớt và hỗn hợp hơi sánh lại không còn lỏng bỏng thì cho hết đường vào và khuấy tiếp . 

- Tiếp đến cho 1/3 lượng dầu vào khuấy cùng, khi thấy dầu đã hoà tan và hút hết vào đậu thì tiếp tục cho lượng dầu khác vào khuấy cùng , cứ lần lượt cho từng muỗng canh 1 dầu vào cho đến khi hết.  

- Canh sao khi lượng dầu cho vào đậu hết mà nhân vẫn còn loãng sền sệt thì không sợ nhân bị tách dầu or chảy ngược dầu ra ngoài. 

- Tiếp tục khuấy thêm chút nữa thì thấy nhân bắt đầu sền sệt nặng tay và dẻo thì bắt đầu rây nữa lượng bột vào và dùng fold đảo nhân, lúc này nên chỉnh lửa nhỏ xuống mức có thể , và cứ đảo cho đến khi thấy lượng bột đã hoàn quyện vào nhân thì tiếp tục cho từng chút 1 bột vào cho đến hết ( or nếu cảm thấy nhân đã đủ mịn ráo thì ngưng lại ) . 

- Khi thấy nhân bắt đầu dẻo mịn thử không dính tay, vo thử 1 viên nhỏ thấy nhân tròn giữ nguyên hình dáng là nhân đã sên xong. Lúc này nhân sẽ là 1 khối dẽo mịn , không dính chảo ( róc chảo ) vậy là đạt. Tránh tình trạng sên quá lâu nhân sẽ bị khô cứng. 

- Cho nhân ra tô để nguội và vo viên . Với số lượng nhân này mình làm được khoảng 8 viên nhân với trọng lượng 130 gr + lòng đỏ trứng muối = 140 gr 

- Nhân sau khi viên xong cho vào hộp cất vào tủ lạnh cho nhân cứng lại như vậy sẽ dễ bắt bột hơn khi đóng bánh. Có thể chuẩn bị phần nhân trước một ngày như vậy sẽ đỡ cực hơn.

* Cách trộn vỏ bột :

- Rây tất cả bột vào 1 cái tô to sâu lòng xong tạo 1 lổ tròn chính giữa . Cho lần lượt nước đường + dầu ăn + bơ đậu phộng + trứng + ngũ vị hương vào và dùng muỗng khuấy đều theo hình tròn từ trong ra ngoài cho bột và tất cả nguyên liệu hoà lẫn vào nhau . 
- Khi tất cả nguyên liệu đã hoà quyện vào nhau dùng tay nhồi bột cho thành 1 khối dẽo mịn , nhưng tránh nhồi bột quá lâu.
- Cho bột vào tô thuỷ tinh dùng food wrap bọc lại để bột nghĩ khoảng 40 phút cho bột nở.
* Cách đóng bánh :
- Chuẩn bị khuôn và chén dầu, dùng cọ phết dầu để chống dính cho khuôn.
- Chia bột thành 8 phần bằng nhau . Dùng cây cán bột phủ 1 lớp bột mõng, cán bột thánh hình tròn không quá rộng chỉ vừa đủ bọc 2/3 nhân. Cho nhân vào và bắt đầu bọc nhân từ phần đáy lên trên và cuối cùng vuốt cho mép bột được kết dính mối nối và dùng tay lăn tròn đều. Có thể tham khảo thêm cách bọc nhân ở đây .
- Và cách đóng bánh ở đây
* Cách nướng bánh :
- Làm nóng lò với nhiệt độ 350 độ F trước 15 phút .
- Chuẩn bị hỗn hợp quét mặt bánh gồm : 
+ 1 lòng đỏ trứng gà 
+ 1/2 lòng trắng 
+ 2 tsp sữa tươi 
+ 1/2 tsp dầu mè 
+ 1/2 tsp black sou sauce 
Khuấy tan hỗn hộn trên và lọc qua rây để loại bỏ chất nhầy của lòng trắng chưa tan hết .
- Nướng bánh lần 1 trong 10 phút, lấy bánh ra dùng bình xịt , xịt nước lên mặt bánh ( chỉ vừa đủ ướt mặt banh ) , để bánh nguội hoàn toàn trong vòng 20 phút .
- Dùng cọ nhúng vào hỗn hợp trứng vỗ nhẹ vào thành chén cho bớt nước ở cọ. Nhẹ nhàng quét mặt bánh theo 1 chiều , tránh quét dư ( nước đọng trên mặt bánh ) sẽ làm mờ hoa văn trên mặt bánh sau khi nướng xong. 
- Nướng bánh lần 2 trong 10 phút, lấy bánh ra xịt nước trên bánh . Để nguội 20 phút , quét mặt bánh thêm lần nữa .
- Nướng bánh lần 3 trong 10 phút , lấy bánh ra xịt nước lên bánh, để nguội 20 phút . Lần này không phết trứng lên mặt bánh nữa.
- Nướng lần 4 thêm 5 phút nữa là hoàn tất. Lấy bánh ra để trên rack cho bánh nguội hoàn toàn. 

- Thời gian nướng bánh lâu hay mau tuỳ thuộc vào kích cỡ bánh sẽ nướng và lò của mỗi gia đình . Vì bánh này là bánh lớn có trọng lượng 210 gr cho nên thời gian nướng nhiều hơn và lâu hơn bánh nhỏ. Và hiện tại thời gian nướng bánh của mình vẫn còn đang thử nghiệm chưa hoàn chỉnh. 

- Với bánh đậu xanh , bánh tươm dầu nhanh hơn cho nên sau 2 ngày là có thể dùng được rồi , nếu không đủ kiên nhẫn đợi đến 3 ngày . 

- Còn dư tí bột nên nặn mấy chú heo chơi cho vui , mà heo không nhân và nướng quá lâu ( cùng time với nướng bánh ) cho nên da sắp cháy luôn rồi . 

NƯỚC ĐƯỜNG LÀM BÁNH NẤU VỚI KHÓM

Vậy là học thêm được một cách nấu nước đường làm bánh TT khác học từ em Jan's . Viết lại công thức ở đây theo yêu cầu và cũng để làm tư liệu cho những lần sau. Cám ơn em gái nhiều...

Nguyên liệu :

- 1kg đường cát trắng 

- 1 lít nước 

- 1 trái khóm cắt khoanh 

- 1 trái chanh vàng 

- Hủ thuỷ tinh trụng nước sôi hong khô

Cách nấu :

- Cho đường + nước + khóm + nước cốt chanh ( 1/2 cup ) , nếu thích có thể cho luôn vỏ chanh vào nấu cho thơm. Nấu lửa to cho nước đường sôi bùng lên thì hạ lửa nhỏ và vớt bọt . Cứ tiếp tục nấu như vậy cho đến khi nước đường chuyển màu vàng sậm. Mình nấu khoảng 1:30 hr ( time nấu nhanh hay chậm cũng tuỳ thuộc theo độ nóng của mỗi lò khác nhau ) . Lúc này nước đường trong nồi hơi sánh lại , thì mình thử xem đường tới chưa bằng cách lấy 1 cái dĩa sạch nhỏ đường vào dĩa nếu thấy nó dẹt ra không chảy lan rộng là đường đã tới , tắt bếp. Nếu chưa thì tiếp tục nấu nhưng nhớ thử thường xuyên vì lúc này đường rất nhanh tới. 

- Nước đường  nấu xong vẫn còn hơi lõng đến khi nó nguội hoàn toàn thì sẽ sánh lại như mật ong . Lúc này lọc nước đường qua 1 cái rây và cho vào lọ cất . Phần mứt dứa giữ lại làm nhân bánh or ăn với bánh mì rất ngon đừng bỏ nhé . 

- Tình hình nước đường mình nấu đã được gần 1 tháng rồi vẫn ngon lành sóng sánh rất ngon và màu cũng rất đẹp như ban đầu . Còn thử với bánh thì chưa thử, sẽ báo cáo sau khi nước đường này được lên bánh nhé . 

NƯỚC MÁT MÍA LAU

Nước mát mía lau là thứ nước uống giải khát rất thích hợp vào những ngày hè nắng nóng như thế này. Món nước mát hôm nay bắt nguồn từ mấy cái ly sương sâm mà hôm trước đi chợ "chồm hổm" mua được. 

Thực ra hok biết ăn sương sâm nhưng khi đi chợ thấy bà bác bán lá sương sâm mời mọc mua về làm ăn cho nó mát , thế là cũng lấy một bịch đem về. Làm vì tò mò hơn là vì muốn ăn nên làm xong ăn thử thấy nó kỳ kỳ sao đó , nên chợt nhớ đến món nước mát này. Thế là nấu ngay 1 nồi nước mát và cho thêm sương sâm và vài thứ linh tinh vô thì uống ngon thiệt.

Nguyên liệu :

- 1 bịch mía lau khô ( mua ở tiệm thuốc bắc )

- Ít đường phèn 

- 2 lít nước 

- Sương sâm cắt hạt lựu

- 3 tsp hạt é 

- 1/2 cup nhãn nhục khô cắt nhỏ 

Cách nấu :

- Mía lau rửa vài nước cho sạch xong cho vô nồi ngâm mía lau với 2 lít nước lạnh khoảng 15 phút cho mía mềm . Bắt lên bếp nấu sôi , để lửa nhỏ liu riu nấu cho mía ra nước . Nhà mình dùng nồi ủ nên chỉ cần rửa mía sạch xong cho nước vô nồi nấu sôi cho đường phèn vào cùng rồi đậy nắp cho vào nồi ủ , để đó đi chơi . 

- Sau khi đi chơi vài tiếng về thì lấy ra lọc bỏ xác lấy nước là có nước mát uống rồi .

- Hạt é ngâm cho nở , sương sâm ( or sương sáo ) cắt hạt lựu , nhãn nhục khô cắt nhỏ rửa sơ qua nước lạnh . Cho tất cả hỗn hợp trên vào bình or lọ to. Trước khi uống lấy nước mát ra cho ít đường vào quậy cho tan xong đổ vào lọ . Để vào tủ lạnh cho lạnh rồi dùng or cho ít đá vào uống cùng. Vậy là có 1 món nước mát rất thơm ngon hơn tiệm . 

- Trời nắng nóng đi đâu về mà có 1 ly nước mát kiểu này để uống thì coi như hết mệt liền . 

Và đây cũng là món nước giải khát mà chồng rất thích và hưởng ứng nhiệt liệt nhất .