BÁNH MÌ GÀ CHÀ BÔNG

Đôi khi nghĩ thấy cũng hay, sống ở cái xứ này nơi không phải là VN, nhưng lại có thể biết được nhiều món Việt mà có khi ở VN mình chưa chắc gì sẽ biết. Từ ngày chơi blog tự dưng lại biết thêm nhiều món mới từ những vùng miền khác nhau và học thêm được nhiều điều bổ ích từ các chị em chia sẻ . Biết rồi học, học rồi thử, thử rồi phì nhiêu luôn...hic...nói ra thiệt là đau lòng, mà lòng này chỉ có chỉ có các chị em mình mới hiểu mà thôi ....hihihi...

Quay về cái vụ bánh mì gà chà bông này, nghe em Sương giới thiệu cũng đã lâu, còn nói là món ghiền của 2 vợ chồng nhà em í. Thử hỏi sao không tò mò mà không thử được chứ, khi vốn dĩ là một đứa thích thử món mới như mình. Nói là làm ngay, nhưng làm rồi và cũng thất bại rồi vì gà không ra sợi , nát vụn và khô. Vậy là tịt ngòi luôn chưa có dịp thử lại :). 

Cho mãi đến lần này lúc đi chợ Costco thấy con gà quay trong lò của họ quay vòng vòng nhìn rất ư là hấp dẫn, gà to béo mọng mà giá khá bèo $4.99/con. Thế là zớt ngay một con với suy nghĩ về xé thịt trộn salad ăn "đai ợt " cũng có lý à . Vậy mà đến khi mua về , 2 VC ăn đúng 2 cái đùi và 2 cái cánh xong là ngán ngược ....hic....nhìn cái ức gà nạc và bở rệch tự dưng hết muốn ăn luôn ...hihihi....Vậy là phải nghĩ cách khác thôi , thôi thì xé thịt làm chà bông không thì phí của "giời". Mà "giời ạ " sao gà grilled làm chà bông lại ngon đến thế chứ, gà bỏ da xé miếng to cho vào chảo với ít dầu và hành phi cho thơm rồi dùng đũa đảo. Sau khi đảo 1 hồi thịt tơi ra từng sợi, miếng nào còn to thì dùng đũa xé xé ra là nó cũng tơi ra ngay. Thêm chút mắm, đường , ớt khô ( or tiêu ) theo sở thích, rồi cứ thế mà tha hồi quấy , tha hồ đảo. Thịt vàng đều , dòn dòn nhưng không khô , dai dai không bở tí nào. Cuối cùng cho thêm ít hành phi vô trộn chung rồi tắt bếp . Nhìn từng miếng gà tơi từng sợi thiệt là đúng ý, thử 1 miếng thấy ngon vừa miệng thỉnh thoảng trúng miếng hành phi dòn dòn thơm thơm vậy là cứ thử liên hồi ....hehehe.....Vậy là từ món nọ xọ món kia mà ra món bánh mì gà :). 

Bánh mì gà chà bông theo em Sương kiểu Đà Nẵng thì phải có món đu đủ chua bào sợi cùng ít carrot và tương ớt Hội An thì mới đúng vị. Tương ớt thì có sẳn rồi gà cũng đã xong giờ chỉ mần ít đồ chua, làm thêm ít bơ nữa là có thể thử món mới. 

Bánh mì cho vô lò cho nóng, mổ ruột trét tí bơ, bánh mì nóng bơ chảy ra vàng đều. Mặt còn lại trét miếng tương ớt Hội An. Xong cho đồ chua, ít ngò cho hấp dẫn cuối cùng là rắc chà bông gà vào. Nhiều nhiều chà bông chút ăn cho nó đã ....Cắn 1 phát thiệt là đã gì đâu, rất đủ vị, béo, chua , cay hoà quyện vào nhau rất hợp, làm cho bánh mì không hề bị khô khi chỉ có duy nhất mỗi chà bông gà như mình nghĩ. Chẳng lẽ từ nay muốn ăn bánh mì gà thì phải mua nguyên con gà về ăn 2 cái đùi và cánh, xong còn phần mình làm chà bông ?! coi bộ cũng có lý à :). 

Ăn xong rồi giờ chị mới cám ơn em Sương nè :) . Thanks em đã giới thiệu cho chị nhiều món ngon quê em mà nào giờ chị chưa biết ...hihihi....

BÁNH MÌ BÍT TẾT

Bánh mì bít tết kiểu VN còn gọi là món bò né vì mỗi lần dọn ra là phải né vì sợ bị văng dầu . 

Nhà mình hok có cái dĩa sắt nên thôi gọi là bò bít tết vậy. Chỉ đơn giản là bò ướp với nước tỏi ( tỏi giã nhuyễn bóp lấy nước ) và nước tương , xong đem chiên áp chảo 2 mặt với bơ là xong. Ăn kèm với đồ chua gồm xà lách , cà chua trộn dầu giấm ( theo tỉ lệ 1 tbsp dầu : 1tbsp dấm : 1/2 tsp muối : 1/2 tsp tiêu ) . Ngon nhưng mà vì thiếu cái dĩa sắt để giữ độ nóng cho bò vì vậy bị trừ đi 2 điểm còn 8 thay vì điểm 10 cho chất lượng . 

BÁNH MÌ OPLA, PATE

Vẫn còn hộp pate gan gà hôm trước làm trong tủ lạnh, muốn dọn dẹp luôn cho trống tủ nên lôi ra ăn sáng với bánh mì cho hết. Mà ăn mỗi pate với bánh mì cũng hơi chán cho nên chiên thêm mấy cái trứng opla ăn kèm. Cho nên hộp pate vẫn còn chưa thể giải quyết hết. Kiểu này phải tìm thêm món gì nữa cho hết chổ pate này. 

Chợt nhớ ở VN mình cứ bánh mì opla là hay kèm thêm ly cafe sữa đá . Mà trời thì mát quá cho nên pha cafe sữa nóng . Rốt cuộc chụp hình xong ly cafe cũng hết nóng nguội ngắt, thế là bỏ đá vô làm cafe sữa đá luôn (cười). Thiệt tình là người tính hok bằng trời tính ....

Chỉ là bánh mì opla , pate , cafe sữa đá chả có gì lạ hay đặc biệt , nhưng nổi hứng lại muốn chụp hình. Dạo này hình như hơi bị siêng chụp hình hay sao đó.... mà chụp hoài vẫn chưa thể tìm ra kiểu mình thích chụp. Và chữ ký trên hình cũng vậy , cứ thay đổi hoài mà vẫn chưa thể tìm ra được chữ ký mình ưng ý ....hic ....Cuối tuần nói nhăng nói cuội chút (cười ). 

Chúc cả nhà có 1 cuối tuần thật vui và có nhiều món ngon cho gia đình nhỏ của mình . 

BÁNH MÌ XÍU MẠI

Ai nói tui quê tui chịu chứ mấy cái món kiểu Ziệt Nam như vầy là nhà mình khoái cực, mần xong ăn thì non stop. Cái món bánh mì xíu mại ( meatbals kiểu Vns ) này làm không cầu kỳ như bánh mì thịt nguội lỉnh kỉnh nhiều thứ , mà ăn ngon hok thua gì .

Làm nhiều chút ăn không hết, hok sao để đó ăn với cơm (cười ) ta nói chẳng ế ẩm như bánh mì thịt nguội chỉ để ăn với bánh mì chứ hok thể ăn kèm với cơm . Zậy nha , giờ mình mần xíu mại hén ....

Nguyên liệu :

+ Xíu mại :

- 600 gr thịt heo xay 

- 1 cup (chén ) củ hành tây cắt hạt lựu 

- 1 cup (chén ) củ sắn cắt hạt lựu

- 5 đầu hành trắng băm nhuyễn 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1 tbsp bột bắp

- 1 tbsp rượu cooking wine ( option )

- 1 tsp đường 

- 1 tsp tiêu 

- 1/2 tsp muối 

+ Nước sauce :

- 2 trái cà chua lớn băm nhuyễn 

- 1 tbsp paste tomato (option )

- 1/2 lon ( 200 ml ) nước chicken broth 

- Ít bột bắp 

Cách làm :

- Làm nóng củ sắn trong microwave 2 phút xong để nguội chút vắt bớt nước cho củ sắn ráo nước.

- Lấy 1 cái tô lớn cho tất cả nguyên liệu làm xíu mại vào 1 cái tô lớn trộn đều và đập thịt cho dẽo ( dùng tay hốt thịt lên và đập thịt xuống như vậy thịt sẽ dẽo quyện lại với nhau ). Vo thịt lại thành từng viên lớn nhỏ tuỳ thích . 

- Bắt xửng nước sôi cho thịt vào dĩa sâu lòng hấp khoảng 15 phút thì thịt chín. Trong khi hấp đi chuẩn bị nước sauce .

- Phi hành tỏi cho thơm cho cà chua vào xào cùng với paste tomato , nêm chút xíu muối + đường vào hỗn hợp sauce cho cà chua giữ màu đỏ đẹp. Cho dĩa thịt + nước thịt vào nồi nước sauce + 1/2 lon nước chicken broth vào nấu sôi khoảng 5-10 phút cho nước cạn lại như ý muốn thì nêm nếm lại theo khẩu vị.

- Hoà tan 1 chén bột bắp với nước lạnh cho từ từ vào  nồi xíu mại, khi nước sánh lại như ý thì ngưng và tắt bếp. 

- Ai thích ăn kiểu dim sum thì làm viên to 1 chút , gắn thêm lát lạp xưởng lên để dể phân biệt, rồi cho vô cái chén nhỏ và hấp. 

Hấp chín xong đem ra zớt liền, nếu có thêm miếng giò cháo quẩy ăn kèm nữa thì giống kiểu Tàu hơn,  ( cười ) khỏi mắc công đi ăn dim sum ở nhà hàng cho nó tốn tiền. 

Còn ai thích kiểu Vietnamese như mình thì cứ việc kẹp vô bánh mì, chút đồ chua ( nhà luôn có sẳn ) vài cọng ngò, lát ớt hiểm , chan tí nước sauce rồi .... cắn

 ...cắn quài cắn quỉ mà hok muốn ngừng (cười ) 

chỉ ước gì hok sợ "mẹp" cắn luôn 2 ổ cho nó đã .....hahaha.....tham ăn dễ sợ .....

cho nên đành ngậm ngùi "cắn " 1 ổ rưỡi cho đỡ ghiền ....hihihi.....

PATE GAN GÀ

Mình vốn dĩ là đứa chẳng khoái pate nên cũng chẳng bao giờ nghĩ đến chuyện làm pate . Cho đến khi thấy nhà nhỏ Jan làm pate gan gà thì bỗng dưng tò mò muốn thử. 

Cách làm theo nhà nhỏ Jan  nhưng đơn giản hoá hơn chút đỉnh . Làm xong 2 vợ chồng và chị bạn thử hết 1 chén , chị bạn xin về 1 phần, còn lại 1 phần trong tủ lạnh để dành.....vài bữa hết ngán thì làm bánh mì thịt nguội thử tiếp ....hihihihi.....Chị cám ơn nhỏ Jan nhưng hok lia lịa .

Nguyên liệu :

- 500 gr gan gà 

- 200 gr thịt heo xay 

- Ruột 1 ổ bánh mì 

- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu 

- Vài tép tỏi băm

- 50 gr bơ nhạt

- 3 lá thơm 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1/2 tsp tiêu 

- Ít sữa tươi

Cách làm :

- Gan gà rửa sạch với nước muối lọc bỏ phần mỡ còn dính trên gan, ngâm gan gà ngập trong sữa tươi khoảng 30 phút để loại bỏ chất độc nếu có. Vớt gan gà ra để ráo cắt miếng nhỏ để xào cho dễ.

- Ngâm ruột bánh mì vào sữa cho mềm . 

- Cho bơ vào nồi đun nóng , bơ tan cho tỏi vào xào cho thơm, tiếp đến cho hành tây vào xào, khi thấy hành vàng và thơm thì cho thịt băm và gan vào xào cùng. Nêm hạt nêm + lá thơm vào nấu cùng với ruột bánh mì và sữa. 

- Hỗn hợp gan + thịt chín thì nêm nếm lại cho vừa miệng, cho tiêu vào và tắt bếp.

- Vớt bỏ lá bay và cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. 

- Cho pate vào khuôn , dàn đều . 

- Nấu chảy thêm 1 ít bơ khác gạn lấy phần màu vàng bên trên và cho lên bề mặt pate ( để bảo quản pate được lâu và không bị khô ) và cho vào tủ lạnh, vài tiếng sau pate đông lại có thể dùng được. Khi ăn gạt bỏ lớp bơ bên trên dùng phần pate bên dưới ( nếu không thích quá béo ) . 

- Bánh mì nướng giòn trét pate lên vậy là có 1 bữa sáng ngon lành nhưng cũng rất nhanh ngán vì pate gan gà rất béo (cười )  

Để thư thả lần sau sẽ thử với pate gan heo kiểu truyền thống nhé nhé ... ai muốn thử thì dơ tay lên nào ?! giờ thì ăn đỡ pate gan gà vậy .

BÁNH MÌ BÌ

Lại là bánh mì và .... cũng là bánh mì Sì Gòn ngon không thua gì bánh mì chả cá....đó là Bánh mì bì :) .

Nó ngon vì nhờ mùi thơm của nước mắm, vị béo của mỡ hành cùng với những sợi bì dai dai ...tuyệt !

Khác với bánh mì thịt nguội , bánh mì bì khi đi từ xa người ta cũng có thể cảm nhận được .... vì mùi nước mắm quá ư nồng nàn , mùi mỡ hành thơm ngậy .....

Chỉ đơn giản là bánh mì nướng dòn , trét tí mỡ hành, kẹp vài miếng dưa leo , cho thêm miếng bì , ít cọng đồ chua. Và cuối là nước mắm, thứ nước chan làm cho ổ bánh mì trở nên hấp dẫn và ngon là đây. Nước mắm chan lên bánh mì bì phải là thứ nước mắm ớt và thật nhiều tỏi cho dậy mùi thơm, nó hơi sanh sánh lại, không quá ngọt và cũng không quá mặn chỉ vừa đủ khi chan lên ổ bánh mì mà không làm cho bánh mì mềm oặt vì nhão . Và nó cũng là thứ nước chan làm nên "thương hiệu " cho quán bánh mì bì này đông khách mà quán kia vắng tanh . 

Nước mắm chan bánh mì của mình hôm nay cũng rất ư nồng nàn với  : 1 nước mắm ( 3 con cua ) : 1 đường : 2 nước , quậy cho tan thêm thật nhiều tỏi và ớt bằm . Chan vô xong cắn 1 phát mà nhớ Sì Gòn lắm lắm ai ơi ....Có ai muốn thử bánh mì bì Sì Gòn không ?

BÁNH MÌ CHẢ CÁ

Sẳn còn ít chả cá nấu bánh canh còn thế là làm luôn món bánh mì chả cá kiểu SG để ăn chơi luôn. Bánh mì chả cá này đảm bảo ngon hơn bánh mì heo quay or bánh mì thịt nguội. Ăn vô là nhức nhối , ăn rồi muốn ăn nữa không ngừng. Nếu có ngừng thì chỉ ngừng để ăn tiếp ổ khác mà thôi . 

Chỉ đơn giản là bánh mì kẹp chả cá, rau ăn kèm là rau răm, xịt thêm tương đen, tương đỏ. Cắn 1 phát cay cay , ngọt ngọt , thơm thơm mùi rau răm , nói đến vẫn còn thèm dù chỉ vừa mới ăn ...hic....

Ăn hết bánh mì mà vẫn còn chả cá, giờ làm sao ta ? còn sao trăng gì nữa ? rau răm ăn bánh mì vẫn còn làm luôn món ăn chơi xứ nẫu.

Dích miếng tương ớt tỏi  cho ra chén, thêm chút nước tương, vắt miếng chanh trộn đều, chấm miếng chả cá , nhón tí rau răm.

Vị cay ( ớt ) , chua (chanh) , mặn (nước tương ) thiếu tí đắng từ  beer nữa  là tròn vị (cười ) .

Ai muốn ăn chơi thì chả cá chấm tương ớt 

Ăn thiệt thì bánh mì chả cá 

Hôm nay nhà có đủ món ăn chơi 2 miền. Xin mời và chấm dứt live show chả cá !

BÁNH MÌ THỊT QUAY

Sáng cuối tuần sáng thức dậy muộn , thảy miếng thịt vô lò giao cho ông táo . Quay đi chuẩn bị vài thứ linh tinh, rau, dưa leo , đồ chua ( thì luôn có sẳn trong tủ lạnh  ) 

Pha ly cafe 

Thịt chín nóng hổi giòn rụm ...trong khi chờ thịt nguội tí thì làm nóng lại bánh mì . Thế là có 1 ổ bánh mì thịt quay dòn tan đúng kiểu SG nhâm nhi cùng ly cafe sữa đá ...xong 1 bữa sáng.

Già rồi nên tính tình cũng hơi khó chịu ( cười ) không thích cái cảm giác đứng xếp hàng để chờ trước cửa tiệm ...để ăn . Không thích luôn cái cảm giác đông đảo ồn ào của tiệm ăn vào ngày cuối tuần . Cho nên cứ ở nhà mần đồ ăn sáng và hưởng thụ theo cách của riêng mình như thế này đây .

Mời cả nhà ăn sáng cuối tuần và enjoy bên những người thân yêu cùng mình nhé !