KHÔ BÒ ƯỚT

Khô bò ướt làm từ trong Tết để lai rai 3 ngày Tết , nhưng lu bu hok rãnh để post lên ...hehehe....mùng 1 Tết rãnh quỡn nên post lên mời cả nhà nhâm nhi khô bò ướt kiểu Qui Nhơn uống tí bia or rượu .....không say không về ....

Món khô bò kiểu này mình mới học được từ người bạn người QN trong dịp Tết này và cách làm thì khá đơn giản , không cần nhiều gia vị và cầu kỳ . Nghe thấy cũng dễ nên mình quyết chí đu theo  liền ....hehehe.... và kết quả thì ....tuyệt ..... Thanks bạn hiền :)

Nguyên liệu :

- 2 lbs thịt bò 

- 4 tbsp nước mắm 

- 4 tbsp đường 

- 50 gr tỏi xay nhuyễn vắt lấy nước 

- 10 miếng cam thảo 

- Ớt miếng + ớt màu ( lượng ớt nữa này nữa nọ tuỳ theo khẩu vị cay của gia đình )

Cách làm :

- Thịt bò mua về để nguyên miếng luộc sơ. Lau khô cắt miếng lớn theo sớ dọc .

- Ướp thịt bò với nước mắm + đường + nước tỏi + cam thảo + ớt , để ít nhất 4hrs or qua đêm cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó cho thịt vô nồi vào xào đều, khi nước trong nồi sôi lên thì hạ lửa nhỏ liu riu như rim mứt. Khi nước trong nồi đã cạn thì lấy thịt ra dùng chày cán thịt bò mềm rồi cho trở lại nồi xào lại lần nữa cho nước hoàn toàn khô ráo. Tiếp đến cho khô bò ra khay và hong gió qua đêm or xấy khô tuỳ thích.  

MỪNG XUÂN GIÁP NGỌ 2014

Mừng xuân Giáp Ngọ , Bếp Nhà Béo thương chúc toàn thể anh chị em gần xa một năm mới thật nhiều sức khoẻ, hạnh phúc và bếp nhà luôn luôn đỏ lửa nhé .......

MỨT VỎ CAM

Thấy món mứt vỏ cam này lâu lắm rồi ở nhà Linh Trang nhưng không nghĩ sẽ làm vì nó là món ngọt ...hihihi....sợ ngọt mà lị ....thôi thì sẳn dịp Tết nhất xả láng ngọt 1 chút cũng sao . 

Trước mua cam về uống sau lấy vỏ làm mứt cho có bánh mứt , mặc dù làm xong thì cũng chẳng có khách khứa nào đến nhà để thưởng thức cả. Nhưng cái tật vẫn thích làm cho ra ngày Tết.

Nguyên liệu :

- 1 lb vỏ cam ( 450 gr )

- 200 gr đường 

- Nước cam + nước lạnh 

- Đường áo ngoài vỏ cam 

Cách làm :

- Cam rửa sạch bổ múi cau, lột bỏ bớt phần vỏ trắng bên trong của vỏ cam . Cắt vỏ cam thành miếng dài. Cho vỏ cam vào nồi đổ ngập , nấu sôi, hạ lửa nhỏ để sôi lăn tăn khoảng 5 phút thì tắt bếp. Đổ vỏ cam ra xả sạch với nước . Lập lại lại khâu luộc - xả này 3 lần cho ra hết chất đắng.

- Sau khi luộc xong ngâm vỏ cam với nước lạnh có pha với 1 chút muối để qua đêm rồi đem đi xả sạch với nước lạnh.

- Ướp vỏ cam với đường cho đường tan và ngấm đều vào vỏ cam ( mình ướp từ sáng đến chiều tối thì bắt đầu làm ) , thỉnh thoảng đảo đều để vỏ cam ngấm đều đường.

- Vỏ cam sau khi ướp xong , cho thêm nước cam + nước lạnh vào nồi sao cho lượng nước vừa ngập vỏ cam và bắt đầu nấu sôi. Khi nước đường đã sôi thì hạ lửa nhỏ và để lửa liu riu cho đến khi vỏ cam chuyển màu trong và lượng đường cạn thì tắt bếp. Vớt vỏ cam ra rack bên dưới dùng khay hứng phần đường chảy ra từ vỏ cam. Cứ hong khô như vậy qua đêm cho đến khi vỏ cam hoàn toàn khô thì lăn vỏ cam qua đường cho vỏ cam áo 1 lớp đường và cho vào keo để dành ăn từ từ .

Vậy là gong món mứt cam thơm thơm the the nhâm nhi uống trà trong mấy ngày Tết .

NƯỚC XÍ MUỘI TẮC

E ...Hèm .....để có được món nước xí muội tắc uống 3 bữa Tết là điều không tưởng đối với mình và mình cũng không  bao giờ nghĩ mình sẽ làm món nước này .....hehehe....

Lời đầu tiên mình muốn nói là xin chân thành cám ơn nhà tài trợ 8 tắc đã tài trợ cho 1 thùng tắc organic ở nhà trồng ....hihihi....tiếc cái công đã xuống đến tận New Orleans rinh nó về cho nên ráng đứng tê 2 cái giò mỏi cái tay để làm nên món xí muội tắc này để dành uống 3 ngày Tết và suốt cả mùa hè sắp tới .....hahaha....phải chi có thể mời nhỏ được 1 ly uống thử hén ......Thanks em gái nhiều nhiều về những quà tặng và tình cảm em đã dành cho chị, chắc kiểu này phải ghé nhà em dài dài mới được ......kakaka....

Món xí muội tắc này làm thì cũng dễ thôi nhưng ....công thì bỏ ra rất nhiều .....kiểu như người ta hay nói " Của 1 đồng công 1 lượng " là rất chính xác trong trường hợp này ... thôi thì giờ mình xăn lai quần xén tay áo mà làm nhé . Nếu ai có đủ can đảm thử cùng mình thì xin mời ...cũng không uổng công đâu .....hahaha....tắc làm kiều này mà pha nước dừa uống nữa thì thành dừa tắc .....ta nói bá cháy bọ chét luôn ...viết xong bài này chắc phải đi mua dừa tươi về làm dừa tắc uống mới được .....dù trời này mà uống dừa tắc thì hơi trớt quớt ....hahaha...vì ngoài trời đang rất lạnh và đông đá ....thiệt là khùng quá đi thôi .....kakaka...

Nguyên liệu :

- 2 lbs tắc chua 

- 1 lbs đường 

- 1 tí xíu muối 

Cách làm :

- Tắc ngâm qua nước muối rửa sạch , bổ đôi quả tắc vắt lấy nước để riêng .

- Vỏ tắc cắt mõng thành sợi . ( ta nói khổ nhất là cái công đoạn cắt nhỏ và vắt nước này ...hic....tê cái giò )

- Trộn vỏ tắc , đường, nước tắc ( đã vớt bỏ hột ) và tí xíu muối cho đậm đà để vài giờ cho đường tan.

- Cho hỗn hợp tắc, đường lên bếp nấu sôi, vặn lửa nhỏ và sên như sên mứt . Nhớ phải đảo tắc để khỏi bị sít nồi. Sên cho đến khi nào thấy tắc dẻo lại và như ý thì tắt bếp.

- Đợt tắc nguội thì cho vào hủ thuỷ tinh ( trụng nước sôi phơi cho khô ) và cho vào tủ lạnh dùng từ từ.

- Món xí muội tắc này có thể cho ra dĩa dọn kèm bánh mứt trong 3 ngày tết như 1 món mứt dẽo , dích 1 miếng uống ngụm trà cũng tuyệt lắm.  Ăn không hết thì để dành đó mùa hè pha nước giải khát uống or làm dừa tắc uống thì càng tuyệt vời hơn. 

Mời cả nhà dùng thử mứt tắc dẻo và nước tắc nha .....

GIÒ THỦ

Để bổ sung thêm thực đơn món ngon ngày Tết chắc không nên bỏ qua Giò Thủ một món ngon không thể thiếu trong 3 ngày Tết với cách làm thật dễ và đơn giản ...

Nguyên liệu :

- 6 cái tai heo 

- 4 cái lưỡi heo 

- 100 gr nấm mèo khô 

- củ tỏi 

- 2 tbsp hạt nêm

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp tiêu xay 

- 2 tbsp tiêu hột 

- củ hành tây, lóng gừng, rượu cooking wine

- lá chuối 

Cách làm :

- Tai , lưỡi heo rửa sạch ngâm với nước, muối , dấm và rượu để khoảng 30 phút rồi sau đó rửa sạch. 

- Cho tai , lưỡi vào nồi đổ ngập nước luộc cùng gừng, muối, củ hành tây, ít tiêu hạt và ít rượu luộc cho lỗ tai vừa chín tới thì vớt ra trước rồi ngâm nước lạnh, lưỡi chín vớt ra sau. ( Lưu ý đừng luộc tai chín quá sẽ mềm cắt sẽ dễ nát và thành phẩm sẽ mất dòn )

- Nấm mèo ngâm mềm cắt miếng lớn or nhỏ tuỳ thích. Mình thích cắt lớn khi cắn vào sẽ cảm giác được nấm mèo dòn như vậy sẽ ngon hơn.

- Sau khi tai và lưỡi heo nguội thì vớt ra cắt lát mõng ( càng mõng càng ngon, đây cũng là bước quan trọng tạo ra những miếng giò dòn nhưng không bị cứng và cũng là khâu tốn nhiều công và lười nhất khi nghĩ đến làm món giò này ).

- Bắt chảo nóng cho dầu vào phi với tỏi cho thơm tiếp đến cho tai heo và lưỡi heo vào xào cùng với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay. Sau cùng cho nấm mèo vào xào , khi thấy hỗn hợp bắt đầu ra nhựa và dẽo thì tắt bếp. 

- Cho hỗn hợp đã xào vào hộp nhựa có lót 1 lớp bao nylon ( đễ sau khi thịt đông lại thì dễ lấy ra ) mang bao tay or dùng chày nhận cho giò thật chặt, thỉnh thoảng thả 1 ít tiêu hột vào cùng ( vì như vậy tiêu sẽ xen kẻ đều hơn là bỏ chung vô xào ) . Đè giò cho thật chặt để khi giò đông lại thì sẽ có những lát giò kết dính đều, ngon hơn. 

- Thịt sau khi được nhồi chặt thì đậy nắp cho vào tủ lạnh, khi thịt đã kết dính thì lấy ra và gói lá chuối lại cho đẹp. 

Món giò thủ ăn kèm dưa món ...ngon tuyệt .....

Có ai muốn thử không nè ....hihihi....giòn tan mà không hề  ngấy ....

CÁ NỤC KHO NỒI ĐẤT

Dự định sẽ không post món gì khác ngoài những món ngon ngày Tết trong dịp này....nhưng đã lỡ post món canh Kimchi rùi thì thôi post luôn món cá kho ....coi như thay đồi khẩu vị trong mấy ngày Tết cho cân bằng. Tết nhất ăn nhiều thịt thà quá mà có 1 nồi cá kho như thế này thì coi bộ vét sạch đáy nồi .....hihihi....

Món cá gần như là món ăn chính  trong thực đơn hàng ngày của gia đình mình. Nói chính xác là món yêu thích của mình, và mình thích thì bắt buột người kia cũng phải thích ( quá độc tài luôn ) ....Cá ăn healthy mà lại không có ngán như thịt ....có thể ăn thoải mái mà không sợ bị tăng cân .....và tha hồ diet ......hehehehe.......( phải PR cá như vậy cho đời cá nó lên luôn từ đây ) 

Trở về món cá kho - món ăn chính của thực đơn hôm nay , chỉ vài con cá nục ướp hành, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường , nước màu để khoảng 30 phút thì cho lên bếp với 1 chút nước cho thiếp mặt cá và bắt đầu kho, kho liu riu cho đến khi cá gần cạn nước thì cho tí dầu ăn vào cho cá mướt mát bóng bẩy . Thường mình kho cá hay kho 2 lửa vì có cảm giác kho 2 lửa ( tức là 2 lần ) thì cá cứng và ngon hơn. Lần đầu kho nước vừa cạn thì ngưng, hôm sau ăn đem ra kho lần nữa cho nước cạn như mong muốn thì ngưng. 

Cá kho ăn kèm dưa cải chua ....ôi thôi ...hết nồi cá .....hihihi....có ai đã từng ăn cá kho cuốn bánh tráng kèm dưa cải chua chưa ta .....ăn kiểu này vừa diet vừa ngon nữa chứ ......có ai muốn thử với mình không nè .....hehehe.....

KIMCHI SEAFOOD TOFU SOUP

Canh kimchi là 1 trong những món ăn Hàn khoái khẩu của mình ...khoái khẩu chắc có lẽ vì canh có đủ vị chua cay cùng tofu mềm mịn ....ăn xong phải hít hà thì mới thật là đã ...

Món canh này ăn chắc cũng được 2 tuần rùi nhưng hôm nay qua nhà Dư vị yêu thương thấy có món canh Kimchi thì lại chợt thèm và về lục lại post lên cho đỡ thèm ....vì nhà đã hết Kimchi rùi ....hic...

Cách nấu canh Kimchi của nhà mình cũng khá đơn giản và lần này là Canh Kimchi đồ biển nên ăn rất rất là ngon ....hehehe....

Nguyên liệu :

- 1 miếng tàu hũ non ( soft tofu )

- 1 ít Kimchi cùng nước ( nhiều ít tuỳ theo ý thích )

- 1 lon nước chicken broth

- 4 con nghêu 

- 6 con tôm 

- 1 con mực nhỏ or đầu mực 

- 2 trứng gà 

- ớt bột Korean

Cách làm :

- Cho nước chicken broth cùng nước lạnh vào nồi nấu sôi cho kimchi cùng nước kimchi + mực + tôm + nghêu vào nấu cho sôi trở lại. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị thì cho tofu vào và ớt bột Korean vào . Cuối cùng thì đập trứng vào và tắt bếp . Vậy là có 1 tô canh tofu ngon lành cành đào xì xụp húp trong những ngày đông . 

Canh Kimchi ăn kèm với sườn nướng nữa thì càng tuyệt cú mèo 

THỊT KHO TRỨNG

Nói đến món ăn ngày Tết thì chắc không ai không nhắc đến món thịt kho trứng ....món ăn gần như không thể thiếu trong 3 ngày Tết. Món ăn mà ngày còn bé chỉ có thể được ăn vào dịp Tết .....hihihi....

Còn bây giờ thì bất cứ lúc nào mình muốn ăn mình cũng có thể kho 1 nồi to để ăn , nhưng vẫn không cảm thấy ngon như ngày còn bé ( dù rằng chưa chắc lúc đó món thịt kho ngon hơn bây giờ ) . Và món thịt kho trứng nếu được kho ăn ngày thường cho dù ngon cách mấy vẫn cảm thấy thiếu 1 hương vị .....đó là hương vị Tết ......hehehe....

Không khí Tết đã cận kề đâu đó ( dù rằng ở xứ người mọi người chỉ càm nhận được hương vị Tết khi đi chợ VN , còn không thì cũng sẽ thấy bình thường như mọi ngày mà thôi ....) thôi thì kho 1 nồi thịt kho trứng ăn cho có hương vị Tết ...cái hương vị mà ngày thường kho ăn sẽ chẳng thể  có được.

Nguyên liệu :

- 2 lbs thịt ba rọi

- 10 cái trứng 

- 2 lon soda coconut 

- 5 củ hành hương, ớt hiểm, hạt  nêm, mắm 

Cách làm :

- Thịt ba rọi luộc sơ bỏ nước dơ ( nếu ở VN dùng thịt tươi thì không cần công đoạn này ) , cắt mìếng vuông , ướp thịt với nước hành hương ( hành giả nhỏ bóp lấy nước dùng nước này ướp thịt bỏ xác ) + 1 tbsp đường để khoảng 30 phút trong tủ lạnh .

- Luộc trứng để nguội lột vỏ.

- Cho thịt và nước ướp thịt vào xoong cùng hạt nêm và nước mắm. Xào thịt cho săn và thấm gia vị , khi thấy nước ướp đã cạn thì cho nước dừa + nước lạnh vào sao cho lượng nước ngập thịt và dư ra khoảng 1 lóng tay. Nấu sôi , hớt bọt , cho trứng vào ( nếu lúc này thấy nước thiếu thì châm thêm nước cho ngập nhé ) . Hạ lửa nhỏ và để sôi liu riu và kho khoảng 2hr or cho đến khi thấy thịt chuyển màu vàng thì nêm lại cho vừa ăn. Và tiếp tục kho thêm 2hr nữa là hoàn tất.  

Còn để có món dưa giá chấm nước thịt kho thì chỉ cần cho giá + carrot + hẹ vô hũ nước muối dưa cải . Vậy là có món dưa giá ngon để chấm thịt kho rùi .....hihihi....Mời cả nhà ăn Tết sớm cùng mình nhé :)

MỨT DỪA

Thôi thì lỡ rùi làm tới luôn mứt dừa nha cả nhà ....còn zụ cái vòng eo thì để mai hãy tính .....hahaha...Thực ra bánh mứt đồ ngọt thì chỉ có mình chồng tiêu thụ chứ mình là mình hok có hảo , chỉ có khoái làm ....làm cho có không khí Tết nhất thấy vui vui vậy thôi ....hihihi.....cái số khổ là vậy đó cứ lục đục cả ngày lúc nào cũng trong bếp không chịu ở không cho đến tận nữa đêm ....hic....

Trở lại vấn đề chính là mứt dừa , số là mình cũng chẳng định làm mứt dừa đâu nhưng vì lỡ dại mua dùm mứt dừa non cho nhỏ HT rùi gửi qua Tampa cho em í , rồi thì em í làm quất lên FB và thì mình cầm lòng không đặng cũng chạy ù ra chợ mua 3 bịch về đu theo luôn ....hehehe....

Dự định trong bụng sẽ làm 1 màu trắng phau cho nhanh cho gọn, nhưng rồi nhìn mấy hũ màu wilton mua về để đó mà chưa có dịp xài ....hehehe....thế là cũng bon chen chơi màu mè cho nó ra ngày Tết ....kakaka...

Nguyên liệu :

- 400 gr mứt dừa non đông đá ( young coconut )

- 200 gr đường

- vanilla

- màu lá dứa, màu tím 

Cách làm :

- Dừa non mua về xã đá rửa sạch xong bắt nồi nước sôi tắt bếp vắt miếng chanh cho dừa vô đảo qua đổ bỏ nước xả nước lạnh để ráo. Mục đích việc trụng nước sôi là tránh việc dừa bị hôi dầu và cho tí chanh cho dừa được trắng. 

- Ướp dừa với đường vài tiếng đồng hồ or qua đêm cho đường tan và dứa uống đường . Xong phân dừa ra từng chảo nhỏ , bao nhiêu màu thì phân bấy nhiêu.

- Cho dừa lên bếp với lửa lớn khi nước đường sôi thì hạ lửa thật nhỏ và thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều cho đến khi đường bắt đầu ráo và đóng trắng thành nồi và dừa bắt đầu khô thì tắt bếp và hong cho dừa khô, như vậy đường sẽ bám dính vào dừa và không bị rớt , nếu xào dừa trên bếp quá khô sẽ làm cho đường rớt hết ra và không bám vào dừa . 

Món mứt dừa này làm cũng khá đơn giản không có gì khó, nhưng chỉ có tội mất thời gian quá lâu vì phải cứ đứng canh không dám đi đâu or làm việc gì khác, vì chỉ cần sơ suất quên 1 tí là coi như đi toi ....hehehe.....

chúc cả nhà có những miếng mứt dừa thơm ngon an toàn vệ sinh thực phẩm ....hihihi....

CHÈ KHO

Chè kho là 1 món ngon ngày Tết của người Hà Nội mà hôm nay mình mới biết đến nếu như không nhờ internet, không nhờ FB thì chắc chẳng bao giờ mình biết đến món chè này ...hihihi....mặc dù mẹ chồng là người Bắc .....hehehe...

Cám ơn em Hoàng Thuỵ đã chia sẽ cách nấu chè kho nhanh như điện ....hahaha...chính gì thấy nó nhanh như điện nên chị mới có can đảm nấu thử món chè này ....vì tò mò ......hahaha...

Và cũng copy cách nấu nhanh như điện của em í về đây cho ai muốn thử thì có mà thử ngay nè ...

Nguyên liệu :

- 200 gr đậu xanh không vỏ

- 100 gr đường 

- Vanilla 

- Mè rang 

Cách nấu :

- Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở và ngâm đủ nước .

- Cho đậu vào tô thuỷ tinh có nắp đậy kín có thể chịu nhiệt nấu trong microwave. Đong 1 chén đậu thì 1 chén nước. Đậy kín cho vào microwave nấu 3 phút mang ra đảo đều. Cho lại vào microwave nấu thêm 3 phút nữa lại lấy ra đảo đều. Lần này coi đậu thế nào nếu nở bung hết thì đảo đều 1 lần nữa và cho lại 3 phút nữa là xong. Mang ra cho vào máy xay mịn.

- Cho đậu và đường vào nồi đánh đều bắt lên bếp quậy với lửa nhỏ cho đến khi khô ráo là được. 

- Cho chè vão chén or dĩa rắc mè lên để nơi thoáng mát được 1 tuần . 

Mời cả nhà ăn thử nhé ! 

Sẳn đậu xanh nên nấu luôn xôi vò chè đậu xanh đánh như lời giới thiệu của em Lee nè ....

Thanks em Lee nha , lâu rồi mới nhớ mà ăn lại món chè này ....chỉ tội là tội cho cái vòng eo của ai em mà thôi ....hihihi....