THỊT KHO ĐẬU HŨ

Thịt kho đậu hũ món ăn tưởng chừng rất đơn giản nhưng lâu lâu thay đổi những món bình dân kiểu này thì lại tốn cơm .

Nguyên liệu :

- 1 miếng ba rọi 

- 1 miếng đậu hũ chiên 

- Ớt khô, nước màu, nước mắm 

Cách làm :

- Thịt ba rọi cắt lát mõng ướp tí hạt nêm, tiêu .

- Đậu chiên cắt miếng vuông.

- Làm nóng chảo với ít dầu và hành tím cho thơm, cho thịt vào xào sơ cho thịt săn lại thì cho thêm nước mắm và nước vào sao cho săm sắp rồi kho với lửa nhỏ cho thịt chín và thấm gia vị cùng với ít ớt khô và ít nước màu kho cá.

- Khi nước đã cạn thịt hoàn toàn thấm thì cho đậu chiên vào kho thêm 5 phút nữa cho đậu thấm gia vị và nêm lại cho vừa miệng và tắt bếp. Đậu hũ rất nhanh thấm gia vị vì vậy sẽ bỏ vô sau cùng và kho nhanh.

MẮM RUỐC XÀO SẢ ỚT

Món mắm ruốc xào sả ớt này mà cứ trời lành lạnh này mà đem ra ăn thì có mà bay nồi cơm hồi nào hok hay. Vì là món ăn rất đặc trưng VN cho nên mỗi lần làm món này là nhà cửa thơm phức mùi mắm. Bời vậy làm nhiều 1 chút cất dành ăn từ từ cho nó đáng cái công. 

Sẳn tiện chia sẽ luôn cách khữ mùi khi làm mấy món có mùi thơm nồng nàn này là cho cafe ( loại rẻ tiền ) vô chảo và rang , rang cho mùi thơm bốc lên ngào ngạt hút hết mùi hôi thì ngưng, cafe hút mùi rất hiệu quả. Nhưng lưu ý 1 điều là cafe này chỉ dùng để rang khử mùi chứ đừng lấy đem pha uống lại nhé. Cứ rang xong để nguội cho vào hộp cất, khi nào cần lại lấy ra tiếp , rang cho đến khi nào hết mùi thì thay cafe khác. Vậy từ giờ tha hồ ăn các món mắm rồi nhé :).

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt ba rọi 

- 1/2 cup mắm ruốc 

- 1 cup sả bằm 

- Vài trái ớt hiểm 

- Vài củ hành tím 

- đường 

Cách làm :

- Thịt ba rọi sau khi ngâm dấm và muối cho sạch. Cắt con cờ càng nhỏ càng ngon. 

- Mắm ruốc cho ra tô với ít nước quậy đều cho mắm tan và để cho lắng cát và bụi bẩn. 

- Làm nóng chảo với ít dầu cho hành tím vào phi thơm. 

- Cho thịt ba rọi vào xào cho thịt tươm mỡ và săn lại. 

- Tiếp đến cho sả bằm vào xào cho sả thơm và khô lại thì cho ớt bằm vào ( lúc này sẽ khá hăng vì cay )

- Cuối cùng đổ chén mắm ruốc vào gạn bỏ phần cặn bên dưới đáy tô. Đợi mắm sôi lên lại và xào mắm với lưả nhỏ cùng với ít đường. Khi thấy mắm bắt đầu kẹo lại thì nêm lại xem vừa chưa, nếu thấy còn mặn thì cho thêm tí đường nữa cho vừa. Nhà mình thích xào mắm ruốc cho khô ráo hoàn toàn ( theo kiểu người trung ) xong đợi mắm nguội cho vô lọ thuỷ tinh cất dành ăn từ từ. Mắm được làm khô dễ bảo quản và có thể để quanh năm ăn mà không bị gì . Mà có bao giờ để được cả năm đâu nhỉ :) vài tháng là đã hết mất tiêu rồi :). 

- Thêm tô canh rau muống nấu tôm cho đúng kiểu quê hương luôn nè . 

LÒNG XÀO NGHỆ

Lòng xào nghệ là món ăn để trị ho mà hồi đó ba hay làm rất ngon nè. Giờ thèm lôi hình cũ ra ngó vì làm thì cực mà ăn thì chỉ có mình ên ăn hà ....hic....

Lòng già mua về chà sạch với muối , chanh , cắt miếng vừa ăn xong xào với nghệ tươi, chuẩn bị tắt bếp thì cho hẹ cắt khúc vào.

 

Lòng xào nghệ xúc bánh tráng cũng là một trong những mồi nhậu ngon của người miền Trung . Giờ thèm thì lôi hình củ ra ăn ngó cho đỡ thèm ( cười ) . Phải chi có chợ bà Hoa gần đây chạy ù ra làm dĩa lòng xào nghệ ăn thì đã phải biết ...hehehe....

XÔI XOÀI

Xôi xoài món tráng miệng cũng khá nổi tiếng của Thái và cũng được nhiều người ưa thích vì tương đối đơn giản dễ làm. Nếu ai khoái nếp , hảo ngọt, thích béo thì món này là rất hợp nè.

Xôi này mình nấu khá nhanh chỉ cần ngâm nếp trước khi đi ngủ, sáng thức dậy cho xôi vào microwave là xong. Trong khi chờ xôi chín thì nấu 1 ít nước dừa + đường + chút xíu muối làm nước chan. Lấy xôi ra cho ít nước dừa đã nấu vào đảo đều , xong cho xôi vào nấu thêm vài phút nữa cho xôi chín hẳn.

Xôi chín lấy ra dĩa, cắt xoài bỏ lên trên , chan nước cốt dừa, rắc mè là xong món xôi xoài. 

BÁNH MÌ BÌ

Lại là bánh mì và .... cũng là bánh mì Sì Gòn ngon không thua gì bánh mì chả cá....đó là Bánh mì bì :) .

Nó ngon vì nhờ mùi thơm của nước mắm, vị béo của mỡ hành cùng với những sợi bì dai dai ...tuyệt !

Khác với bánh mì thịt nguội , bánh mì bì khi đi từ xa người ta cũng có thể cảm nhận được .... vì mùi nước mắm quá ư nồng nàn , mùi mỡ hành thơm ngậy .....

Chỉ đơn giản là bánh mì nướng dòn , trét tí mỡ hành, kẹp vài miếng dưa leo , cho thêm miếng bì , ít cọng đồ chua. Và cuối là nước mắm, thứ nước chan làm cho ổ bánh mì trở nên hấp dẫn và ngon là đây. Nước mắm chan lên bánh mì bì phải là thứ nước mắm ớt và thật nhiều tỏi cho dậy mùi thơm, nó hơi sanh sánh lại, không quá ngọt và cũng không quá mặn chỉ vừa đủ khi chan lên ổ bánh mì mà không làm cho bánh mì mềm oặt vì nhão . Và nó cũng là thứ nước chan làm nên "thương hiệu " cho quán bánh mì bì này đông khách mà quán kia vắng tanh . 

Nước mắm chan bánh mì của mình hôm nay cũng rất ư nồng nàn với  : 1 nước mắm ( 3 con cua ) : 1 đường : 2 nước , quậy cho tan thêm thật nhiều tỏi và ớt bằm . Chan vô xong cắn 1 phát mà nhớ Sì Gòn lắm lắm ai ơi ....Có ai muốn thử bánh mì bì Sì Gòn không ?

BÁNH CANH TÔM, CUA, CHẢ CÁ

Bánh canh gì mà nghe cái tên dài lê thê , dài vì đúng ra chỉ là bánh canh tôm, cua thôi . Nhưng vì nhà có chả cá cho nên cho vô luôn ăn ngon gì đâu , đã vậy còn thêm trứng cút nữa mà lúc chụp hình quên bỏ vô. 

Nguyên liệu :

- 400 gr thịt cua 

- 100 gr tôm 

- 200 gr chả cá chiên 

- 1 vĩ trứng cút 

- 3 lít nước dùng từ xương

- 2 bịch bánh canh bột lọc 

- Bánh quẩy

- Rau răm, hành lá 

- Bột năng 

Cách nấu :

- Thịt cua rửa qua rượu cooking wine , phi tỏi thơm xào thịt cua nêm tí hạt nêm, tiêu cho thơm, để riêng .

- Tôm rửa sạch lột vỏ chừa đuôi.

- Chả cá cắt miếng vừa ăn.

- Trứng cút luộc chín lột vỏ.

- Rau răm, hành lá cắt nhuyễn.

- Bánh canh ngâm qua nước sôi, bánh canh mềm xả nước lạnh đổ ra rổ để ráo .

- Nước dùng từ xương nêm nếm cho vừa ăn, cho tôm cùng màu điều vào. 

- Khi chuẩn bị ăn cho bánh canh vào nấu cùng ( nấu đến đâu ăn đến đó sẽ ngon hơn ) . Quậy bột năng với nước lạnh cho nồi bánh canh sao cho nước hơi sánh lại là được.

- Khi ăn múc bánh canh ra tô thì hãy cho thịt cua , chả cá, trứng cút vào. Nêm hành lá , rau răm.

- Bánh canh cau ăn kèm bánh quẩy hết xẩy con bà bẩy :).

CÁ HỒI NƯỚNG CAM

Món cá nướng cam  là 1 trong những món nướng đơn giản  không cầu kỳ và nhanh, thích hợp cho những ngày bận rộn. 

Nguyên liệu :

- 1 lb fillet cá hồi 

- 2 tbsp hạt nêm nấm 

- 2 tsp bột tỏi 

- 2 tbsp dầu

- 1 trái cam 

Cách làm :

- Cá hồi rửa sạch thấm khô nước.

- Trộn đều hạt nêm và bột tỏi thoa đều 2 bên mặt cá.

- Cắt lát nữa trái cam, nữa còn lại vắt trực tiếp vào cá để ướp.

- Cho cá vào giấy bạc lót cam 2 mặt và quấn cho vào tủ lạnh ướp trước khi nướng 20-30 phút .

- Làm nóng lò với nhiệt độ 400 độ F , nướng cá ở rãnh giữa 20 phút . Sau 20 phút lấy ra gỡ giấy bạc và dùng cọ phết mật ong lên mặt cá và nướng lửa broil thêm 10 phút nữa với nhiệt độ 450 độ F cho cá vàng mặt . 

- Cá nướng có thể dùng với cơm trắng or xé nhỏ trộn rau salad