HOMEMADE KIM CHI

Món kim chi là món dưa mà thường xuyên có mặt trong tủ lạnh nhà mình, vì dễ ăn và mình thích muối kim chi để nấu canh or ăn kèm với các món nướng. Mấy hũ kim chi này làm lâu lắm rồi, lúc đó làm để tặng cho nên hơi điệu đà 1 chút :)

Thực ra cũng không định chưa nhớ để post món dưa này lên nếu như không nhìn thấy bên nhà em Lee có món kim chi ....hihihi....thế là về lôi hình cũ ra post lên cho có tụ .....

Cách muối kim chi này mình học được từ 1 blogger người Korean Beyond Kimchee hầu như các món ăn Hàn mình đều học từ đây. Những recipe do cô viết có minh hoạ hình ảnh rõ ràng và dễ hiểu và đặc biệt cô ấy chụp hình cũng rất đẹp. I would like to say thank you Kimchi for your recipe. Và cũng xin ghi lại cách làm học từ cô và có chỉnh sửa lại cho phù hợp với khẩu vị của người Việt mình.

Nguyên liệu :

- 1 cây cải thảo khoảng 3 lbs 

- 1 bó hành lá nhỏ

- 1/2 trái táo 

- 1/2 củ hành tây 

- 1 lóng gừng khoảng ngón tay 

- 1 củ tỏi 

- 1/2 cup cơm nguội 

- 2/3 cup ớt bột kim chi

- 3 tbsp nước mắm 

- 2 tbsp đường 

- 1 ít muối hột 

Cách làm :

- Cải thảo cắt khúc vừa ăn rửa qua nước lạnh ướp với muối hột ( mình chỉ ước chừng chứ kg có lượng chính xác , cứ 1 lớp cải thì 1 nắm muối rồi trộn đều lên ) xong để đó 1-2hr cho đến khi cải thấm muối và chín. Xong đem cải đi rửa cho sạch muối , thường mình rửa 3 lần rồi bóp nhẹ cho cải ráo nước . Trong khi để cải trên rổ cho ráo bớt nước thì đi chuẩn bị phần nước sauce muối cải.

- Hành lá rửa sạch cắt khúc, đầu hành trắng thái xéo mõng.

- Cho táo + gừng + tỏi + hành tây + cơm nguội + đường vào máy xay sinh tố sau . Trộn hỗn hợp đã xay cùng ớt và nước mắm . Mang bao tay trộn đều cải thảo và nước sauce cho thấm  và cho vào hũ để bên ngoài với nhiệt độ phòng cho cải lên men chua hôm sau cho vào tủ lạnh và có thể bắt đầu ăn từ .

CÁ THU SỐT CHANH BƠ

Cá thu chiên thì chắc cũng không lạ gì nhưng thông thường thì chỉ chiên sốt cà lần này sang nhà em Lee thấy có kiểu sốt bơ chanh cũng khá hấp dẫn, sẳn nhà có lát cá thu mới mua thế là đu theo liền ....hihihi....vì cá là món khoái khẩu của mình .....công nhận cá thu với nước sauce chua chua beo béo ăn rất ngon và lạ miệng. Cách làm thì mình theo ở đây 

Nguyên liệu :

- 1 lát cá thu ( như trong hình )

- 1 trái chant

- 1 tbsp bột bắp

- 4 tbsp bơ 

- 1 ít sữa tươi 

- 1/2 tbsp hạt nêm

- 1 ít tỏi bằm 

Cách làm :

- Cá thu rửa sạch với nước muối dùng giấy thấm khô nước chiên vàng cho ra dĩa

- Làm nóng chảo cho bơ vào khi bơ tan hết thì cho tỏi vào, tỏi vàng cho sữa ( đã quậy tan cùng bột bắp ) , hạt nêm, nước cốt chanh vào nấu cùng sao cho hỗn hợp hơi sánh và nêm lại cho vừa miệng.

- Chan nước sốt lên dĩa cá và dùng nóng với cơm trắng. 

Hình ảnh lúc này chỉ có tính chất minh hoạ là chính vì toàn chụp buổi tối nên ánh sáng không được như mong muốn ....hic....

GÀ NƯỚNG XIÊN KIỂU THÁI ( CHICKEN SATAY )

Món gà nướng xiên là món ăn chơi appetizer mà mỗi lần đi nhà hàng Thái mình hay order ăn trong khi đợi món chính. Chỉ có vài xiên ăn chẳng đã thèm ....hic...nên hôm nay làm ăn thiệt một bữa cho đã cái miêng mà hại cái body .....hehehe.....thôi cứ ăn chơi xả  láng cho đã qua cái mùa lễ này mình tính lại hén ....

Món gà nướng xiên này cũng đơn giản và dễ làm mà mình học được ở đây 

Nguyên liệu :

Cho phần gà nướng

- 1 lb thịt ức gà or thịt đùi gà đã lóc bỏ xương

- 1 tbsp bột curry 

- 1 tsp bột nghệ 

- 1 tsp hạt nêm

- 1/2 cup nước cốt dừa 

- Xiên tre 

Cho phần nước chấm gà  

- 3/4 cup nước cốt dừa

- 1 tbsp bột curry

- 3 tbsp bơ đậu phộng ( peanut butter )

- 2 tbsp đường 

- 1 tsp nước mắm 

- 1 tsp dấm trắng or nước me 

- 1 tbsp ớt khô 

Cho phần đồ chua ăn kèm 

- 1 trái dưa leo cắt lát 

- 1 củ carrot nhỏ bào sợi 

- 3 củ hành tím 

- 2 trái ớt cắt khoanh 

- 1/2 cup đường + 1/2 cup giấm + 1/2 cup nước 

Cách làm :

- Ngâm xiên tre trong nước khoảng 30 phúr trước khi xiên thịt để nướng trong lúc này thì đi ướp gà.

- Gà rửa sạch qua nước muối để ráo cắt lát mõng ướp cùng với tất cả gia vị bột curry, nghệ , hạt nêm, nước cốt dừa. Mang bao tay trộn thật đều cho gà thấm đều gia vị . Trong khi chờ thịt thấm gia vị thì đi chuẩn bị phần nước sauce và đồ chua nhé.

- Cho nước cốt dừa vô nồi nấu sôi và hạ lửa nhỏ cho bột curry vô nấu cho hỗn hợp nước dừa và curry hoà quyện vào nhau thì cho bơ đậu phộng, đường, nước mắm vô nấu cùng và nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp cho ớt khô và giấm vào quậy đều vậy là xong phần nước sauce.

- Phần đồ chua thì quậy tan đường + giấm + nước cho dưa leo, hành , ớt vô ngâm cùng .

- Bật lò nóng 350 độ F xiên gà vào que ( đừng xiên nhiều quá như mình gà lâu chín ráng chịu à nha )

nướng gà cho đến khi gà vàng đều .

- Chấm xiên gà cùng với nước sauce và nhấm nháp thêm tí đồ chua uống ngụm bia .....món này rất thích hợp để làm món khai vị mỗi khi có party. Chúc cả nhà ngon miệng với món gà nướng kiểu Thái này nhé !

Hình ảnh chỉ có tính chất xôi thịt .....vì ăn buổi tối nên chụp lẹ lẹ ngay tại chổ để không có người đói bụng chịu không nổi .....hihihi....

XÔI VÒ

Xôi vò là món xôi mà trước đây mình chưa bao giờ nghĩ là sẽ nấu được ....vậy mà từ ngày học được cách nấu từ chị Ròm thế là nấu hoài vì xôi vò nấu dễ chứ không khó như mình nghĩ :) 

Và đây là cách nấu học từ nhà chị Ròm , cám ơn chị Ròm nhiều lắm và xin chị copy cách nấu về đây nhé :) 

Nguyên liệu :
- 1 kg nếp 
- 1/2 kg đậu xanh 
- 1 lon nước cốt dừa ( 400 ml ) ai thích béo có thể cho nhiều hơn.
- Đường
- Dầu ăn, chút muối 
Cách làm :
- Đậu xanh và nếp ngâm khoảng 6h và hong cho thật khô 
- Hấp đậu xanh trước, cho chút muối vào đậu và hấp chín sau đó giã nhuyễn ( mình cho vào máy xay, xay cho nhanh )
- Nếp thì phải để khô hơn, cho chút muối, chút dầu ăn đổ đậu xanh vô trộn đều.
- Bắt nếp đậu đã trộn lên hấp, xôi gần chín rưới nước cốt dừa vô từ từ khi nào thấy xôi mềm là được.  ( Mình làm khác công thức gốc 1 chút là chỉ  trộn nữa đậu xanh với nếp đem đi hấp, nữa còn lại khi xôi chín sẽ trộn chung với nếp cùng với đường )
- Bắt xuống bỏ đường vô trộn đều ( trong lúc còn nóng ) cùng với 1 nữa đậu xanh còn lại  dùng 2 tay vò ( để hạt nếp được áo đậu xanh và rời ra từng hạt ), lượng đường cho vào không có công thức vì có người ăn lạt or ngọt tuỳ theo mỗi người. 

Chồng mình rất thích ăn xôi vò và chè hoa cau or còn gọi là chè táo xọn :) nấu xôi mà hok nấu chè là thế nào cũng bị hỏi :) 

Và đây là cách nấu chè rất nhanh và rất dễ 

Nguyên liệu :
- 4 cups nước 
- 1 cup đậu xanh hấp chín ( nấu xôi còn dư lại )
- 2/3 cups đường ( nếu ai thích ăn ngọt tí thì tăng lượng đường nha )
- 1/2 cup bột năng hoà tan cùng với 1/2 cup nước 
Cách nấu :
Nấu nước sôi cùng đường cho tan, vặn lửa nhỏ cho hỗn hợp bột năng đã quậy tan với nước vô quậy đều, khi thấy độ sánh đạt yêu cầu thì ngưng chế bột. Xong cho đậu xanh vô quậy cùng, lượng đậu xanh cho vào nhiều hay ít tuỳ theo sở thích, mình thích ăn nhiều đậu nên cho nhiều đậu chút . 

Lần này vì nhà hết bột năng mình dùng bột bắp để nấu ...kết quả là chè chẳng trong như dùng bột năng ....hehehehe.....đừng có ai dại dột mà thay thế bột năng bằng bột bắp như mình nhé :) hết bột năng thì cũng ráng đi mua về mà nấu chứ kg chè sẽ ra màu trắng đục chứ hok có trong vắt nhìn hok có hấp dẫn tí nào hết :) 
Còn đây là chè lúc trước mình nấu bằng bột năng nè , nhìn ngon lành cành đào không :)

Và thêm rổ xôi nấu bằng nếp dài hình như cũng ngon hơn nấu bằng nếp tròn hay sao đó ....hihihi....

MERRY CHRISTMAS !

Thương chúc cả nhà 1 giáng sinh an lành và hạnh phúc bên người thân 

và cũng mời cả nhà uống trà giáng sinh thay cho champagne nhé ,vì hok có ai tặng champagne mà chỉ được tặng cho set bình trà và trà thôi 

thôi thì có gì uống đó vậy nha ....hihihi....

XÔI GÀ NƯỚNG

Món xôi gà là món mà ngày xưa còn bé cứ hay thèm thuồng mơ được ăn :) Và khi lớn lên chút nữa lúc đã đi làm có tiền lãnh lương hay tự thưởng cho mình dĩa xôi gà Bùi Thị Xuân. Nói đến xôi gà BTX thì ai cũng nghĩ ngay đến cái đùi gà vàng óng và dĩa đồ chua thiệt ngon.  

Còn bây giờ những lúc ăn xôi gà là những lúc hết tiền đi ăn tiệm ....hahaha....ăn gà trừ xôi , vì gà rẻ hơn xôi .....hihihi....gà onsale có 69 cents /lb ăn thiếu điều lòi báng họng mà chỉ tốn có vài đồng .....hahaha...Món gà nướng là món khoái khẩu của người kia , người ấy có thể ăn 1 lần 2 cái đùi ( leg quarter ) mà kg hề ngán ......hahaha.....

Món xôi gà này thấy vậy chứ làm nhanh lắm, ngâm nếp và ướp gà từ đêm trước. Sáng thức dậy cho gà vào lò nướng, trong khi chờ gà chín thì cho xôi vào microwave bấm nút. Đi đánh răng rửa mặt xong quay lại thì đã có xôi gà nóng hổi vừa thổi vừa ăn. 

Hôm nay mình đổi kiều gà nướng mật ong với 1 tips nhỏ  rửa gà với coke học được từ em Hoàng Thuỵ gà nướng xong rất juicy , nếu ai thích gà nướng thì nên thử 1 lần cho biết :D 

Nguyên liệu :

Nước sauce ướp gà :

- 5 cái đùi gà ( leg quarters )

- 3 tbsp nước tương ( soy sauce ) 

- 2 tbsp dầu hào ( oyster sauce )

- 1 tsp hạt nêm 

- 1 tbsp mật ong ( honey )

- 1 tsp ớt khô ( cho những ai thích ăn cay :)

- 4 -5 củ hành hương giả nhuyễn 

Đồ chua :

- 1 trái dưa leo 

- 1 củ carrot 

- 1 củ hành tím 

- Dấm, đường 

Cách làm :

- Gà rửa sạch với muối lóc bỏ bớt mỡ nếu có, ngâm gà với 1 lon nước coke khoảng 30  xong vớt gà ra để ráo nước ( lưu ý kg rửa lại nước lạnh ).

- Trong thời gian chờ gà ráo nước thì chuẩn bị phần gia vị ướp gà . Cho tất cả gia vị nước tương + dầu hào + hạt nêm + mật ong + ớt khô + củ hành vào trộn đều . Cho gà đã ráo nước và dùng mũi dao xâm sơ để gà dễ thấm gia vị, trộn cho gà và gia vị hoà quyện vào nhau và cho gà đã ướp vào tủ lạnh ướp qua đêm. Với các món thịt nướng mình thường hay ướp thịt qua đêm như vậy thì thịt sẽ thấm gia vị ăn ngon. ( Với liều lượng ướp này mình có thể ướp để trong tủ lạnh 2 ngày mà gà vẫn kg bị mặn ( vì nhiều khi hôm sau lại có việc gì đó kg thể nướng được :) nếu ai thích ăn đậm đã hơn thì tăng thêm gia vị nha vì nhà mình ăn hơi nhạt ) 

- Hôm sau cho gà vào lò nướng với nhiệt độ 350 độ F ( nhà mình dùng lò nướng thuỷ tinh ) để phần ngoài của dùi gà ( tức là phần có miếng da ) bên dươí , lật mặt kg có da lên trên. Nướng 25 phút thì trở phần da lên trên nướng tiếp 15 phút nữa thì da sẽ vàng đều không bị cháy ( tổng cộng 40 phút ) thì gà chín. 

- Phần đồ chua thì hoà tan nước + dấm + đường theo tỉ lệ 1:1:1 quậy đều cho tan hết đường rồi cho dưa leo cắt lát , carrot bào sợi , hành tím cắt lát mõng vào ngâm cùng , khoảng 15 phút sau thì có món đồ chua ngon để thưởng thức rồi . 

Mời cả nhà thưởng thức món Gà Xôi chứ hok phải Xôi Gà .....vì gà đè bẹp xôi ......hahahaha......

BÒ BÍA

Bò bía món ăn chơi mà thiệt .....hok những mấy cô mà mấy cậu cũng thích luôn . Là món ăn vặt của tuổi học trò và hết tuổi học trò ( như tuổi mình bây giờ ...hihihi....) hok ai hok thích và hok thèm khi nghĩ đến nó . 

Cách làm món bò bía thì khá dễ nhưng hơi tốn nhiều công, công thì nhiều mà ăn thì lẹ ( vì nhỏ xíu ) cho nên cuốn đến đâu là hết đến đó .....hahaha.....bò bía này đúng kiểu bò bía VN à nha , nhỏ xíu bé bé xinh xinh, cắn 2 phát thì hết chứ hok to đùng như cuốn bò bía kiểu Mỹ được bán ở tiệm đâu nha. 

Thôi hok loanh quanh nữa giờ mình xắn tay áo để cuốn bò bía nha .....

Nguyên liệu : 

- 1 củ sắn cắt mõng thái sợi hấp chín 

- 2 cây lạp xưởng luộc chín cắt lát mõng

- 1 nhúm tôm khô ngâm mềm xào lên cho thơm 

- 3 trứng chiên cắt sợi 

- Rau xà lách , lá húng quế

- Bánh tráng loại mõng

- Carrot bào sợi ngâm chua ngọt 

- Đậu phộng rang , hành phi

- ớt xay

Cách làm :

Nước tương chấm bò bía : 

- 1/2 chén tương đen ăn phở ( Hoisin sauce ) 

- 1 tbsp bơ đậu phộng ( peanut butter )

- 1,5 tbsp tương cà ( ketchup )

- 130ml nước cốt dừa ( coconut milk )

Cho tất cả vào nồi và nấu sôi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị mình thích . 

Phần cuốn thì nhúng bánh tráng rồi làm theo thứ tự sau : 

Đầu tiên là cho xà lách , rồi đến củ sắn , tôm, trứng chiên và cuối cùng lạp xửởng . Tất cả xếp nối dài nhau rồi gập bánh lại cuốn như hình bên dưới là xong. 

Múc chén tương cho carrot chua ngọt, hành phi, đậu phộng rang vào rồi chấm. Chấm mỏi tay ăn mỏi miệng mà chẳng thấy đã tí nào ....

PANCAKE

Pancake là 1 loại bánh ăn sáng khá được ưa chuộng ở Mỹ và cũng là món bánh ưa thích của người kia mỗi khi đến IHOP . Những chiếc bánh pancake ở tiệm thì chắc chắn sẽ ngon hơn ở nhà ....hihihi...vì trong những chiếc bánh đó có cả 1 bí quyết pha chế bột riêng biệt cho cả 1 thương hiệu. 

Trở về chiếc bánh pancake được làm homemade những lúc hết tiền đi tiệm ....hehehe....ở nhà bỏ chút xíu thời gian , mua gói bột làm pancake ở Walmart trộn bột với trứng, sữa theo công thức ghi trên bao bì và đổ ....như đổ bánh xèo ...hehehe...vậy là cũng có những chiếc pancake nhỏ nhỏ xinh xinh ăn tạm cũng ngon phết ....

xong thì nhâm nhi tách cappuccino cũng homemade luôn .....

ăn kiểu này hoài thì mình sẽ giàu mà mấy tiệm bán buôn sẽ nghèo hết .....hahaha...Mời cả nhà cũng ăn sáng với pancake và uống ly cappuccino cùng mình nhé !

BÁNH PATE CHAUD - PATESO

Đây là 1 loại bánh mà mình rất thích ...vì nó là bánh mặn :) chẳng hiểu món gì mà liên quan đến mặn là mình thích ...chứ ngọt thì lại không :) Chính vì vậy mà bếp nhà mình luôn bị món mặn đè bẹp món ngọt . Nếu có làm món gì liên quan đến ngọt thì chủ yếu để phục vụ người kia mà thôi :D 

Quay lại bánh pateso 1 loại bánh mà mình nghĩ chẳng bao giờ mình có thể làm nổi vì bột pateso tương đối khó. Vì bột cùa bánh khi nướng chín phải được bong tách từng lớp 1 thì mới đạt yêu cầu ....hihihi....nhưng bây giờ thì mình hok còn ngại về vấn đề này nữa vì đã có bột cán sẳn puff pastry sheets bán ở các chợ Mỹ . Chỉ cần mua về cắt bột ,  làm nhân và cho vô lò nướng là có cái bánh ngon hơn tiệm để mà ăn. Cám ơn em Mai đã cho tips rất hay này. 

Phần bột thì coi như đã xong ( cho những ai sống ở Mỹ ) giờ chỉ còn phần nhân :) Còn những ai không thể tìm được loại bột trên thì có thể tự cán bột theo cách của chị kimthuhoang ở đây mình chỉ xin chủ nhân copy lại cách làm phần nhân. Thanks người đẹp Kim Thu nhiều nhé :)

Phần nhân :
. 150 gr thịt nạc dăm
. 1 củ hành tây 
. 1 tbsp hành tím, tỏi băm 
. 1 lòng đỏ trứng
. 1 tbsp bột bắp
. 1 tbsp dầu ăn
. 2 tsp hạt nêm
. 1 tsp tiêu
. 50 gr pate 
. 1 trứng để thoa mặt bánh
Cách làm :
- Thịt nạc dăm băm nhuyễn 
- Hành tây cắt hạt lựu cho vào lò nướng 15 phút hoặc đến khi thấy hành hơi ráo .
- Hành tỏi băm phi vàng
- Trộn thịt băm + hành tây +hành tỏi phi + pate + bột mì + lòng đỏ trứng, dầu ăn, nêm hạt nêm, tiêu vo viên tròn như trái tắc ( tuỳ theo khuôn của mình lớn nhỏ mà làm viên nhân cho vừa nhé ! )
Tạo hình :
- Dùng khuôn Pate Chaud cắt bột thành từng miếng làm phần nắp 
- Khay thoa bơ, đặt phần đế bánh lên, nhân vo tròn cho lên phần đế bánh, quét lòng trắng trứng xung quanh rìa bánh , tiếp đến đặt phần nắp bánh lên trên phủ phần nhân lại. Lấy 1 cái ly or khuôn tròn có đường kính cỡ viên nhân lên mặt bánh cho nổi phần nhân lên trên cho đẹp nhé !
- Thoa lòng đỏ trứng lên trên mặt bánh cho vào lò nướng 180 độ ( 310 độ F ) - thời gian từ 20 -25 phút hoặc đến khi thấy bánh vàng là chín. 

Bánh vừa mới ra lò ăn giòn tan .....bốc lủm mỏi tay ...nên hok làm dám thường xuyên ....hihihihi....những ai diet kiêng tinh bột thì nên hạn chế làm món này nha , không thì cái cân nó gãy kim ráng chịu à ....hahaha.....

RƯỢU NHO

Thực ra chẳng hề có ý định làm rượu nho vì rượu nho khai vị ở đây bán cũng tương đối rẻ mà ngon nên cũng không tội gì mà làm cho cực cái thân mà chưa chắc gì ngon bằng rượu ở tiệm bán. 

Nhưng vì ..tại...bị ...hihihi...đi tham quan vườn nho ( nơi chuyên trồng nho để làm rượu ) thấy nho ngon quá ráng vác mang về. Biết là loại nho concord chuyên làm rượu rất chua không thể ăn được nhưng cũng vẫn tham ...đem về ....hihihi...đúng là lòng tham con người ( vì mang or không thì mình cũng đã trả tiền rùi ) ....và về vén tay áo thử mần rượu nho ......hahaha....và kết quả thì ...trên cả tuyệt vời .....tự nhủ thầm năm sau mà đi nữa sẽ vác nhiều hơn :)

Cách làm rượu nho cũng khá đơn giản như mọi người vẫn hay làm. Nho rửa sạch dằm nát cứ 1 lớp nho 1 lớp đường ( thích ngọt nhiều cho đường nhiều thích ngọt ít cho đường ít ). Lọ đựng nho được trụng qua nước nóng và phơi khô . Ủ rượu khoảng 2 tháng thì có thể dùng được , sau 2 tháng lọc lấy nước bỏ bã và cho vô chai để dành dùng từ từ.

Rượu càng để lâu thì càng ngon, rượu này mình để 3 tháng ta nói uống nó đã gì đâu. Mở chai ra rượu thơm lừng uống có vị chát ngọt dịu chứ không ngọt như loại rượu nho mà mình dùng để ăn hàng ngày và màu rượu thì thật là tuyệt vời . Uống 1 ngụm nuốt xuống cổ rồi mà vị vẫn còn đọng lại đâu đây ....

bonus thêm hình giỏ nho ...cứ như nho giả :)