BÁNH KẸP LÁ DỨA

Thêm một món bánh ngọt cho những ai thích ăn hàng lê la hè phố nè. Tuy là hok giống hoàn toàn mõng tanh , dòn tan như món bánh tàn ong của SG vì đổ bằng khuôn waffle , nhưng cũng ngon lắm lắm đó nha. Nhất là khi mới nướng xong , đợi bánh nguội 1 tí và cứng lại thì ăn cũng dòn rụm . 

Hồi đó được chị bạn tặng cho cái khuôn waffle nên mày mò tìm công thức, thử hết công thức này đến công thức nọ ....cuối cùng nó có ở nhà em Thu AnhvaEm với công thức từ blog Món Ngon Miền Tây mà mình rất ưng ý ( vậy mà nào có hay :) ). Cám ơn tác giả và xin phép viết lại ở đây và có chỉnh sửa đôi chút theo khẩu vị của gia đình.

Nguyên liệu :

- 2 quả trứng 

- 2 cups bột cake flour ( or all purpose )

- 1 lon nước cốt dừa ( 500 ml )

- 1 tbsp baking powder 

- 3 tbsp sữa đặc 

- 1/2 cup đường ( 100 gr )

- 1/8 cup milk 

- Vài giọt lá dứa 

Cách làm :

- Cho trứng vào tô quậy cho tan, tiếp đến cho nước cốt dừa, đường, sữa đặc, sữa tươi ( kg có cũng được ) , baking powder vào quậy cho tan. Sau cùng cho bột vào quậy đều cùng với vài giọt lá dứa.

- Làm nóng khuôn waffle và đổ bột vào khuôn nướng với lửa nhỏ minimum 2 nấc ( theo cái khuôn ở nhà mình ) . Một khuôn bánh từ khi đổ bột vào cho đến khi vàng đều mất khoảng 13-15 phút. Tuy lâu chút nhưng bánh đổ xong vàng đều và dòn , rất ngon. Với công thức này và khuôn nhà mình đổ được 5 khuôn ( 20 cái bánh nhỏ ) .

- Bánh vừa ngọt mà cũng không nhạt và cũng không béo , thích hợp cho những ai thích ngọt mà sợ béo phì :). 

- Ăn không hết bỏ freezer , khi nào ăn cho vào oven nướng sơ lại ăn tiếp vẫn dòn tan. 

RAU CÂU TRÁI CÂY

Món rau câu này rất thích hợp cho mùa hè nắng nóng và cũng là mùa trái cây nè. Món củ rinh từ nhà củ về lại đây cho em Sương dễ hình dung. Chứ cách nấu và liều lượng thì cũng như Rau câu sắc màu thôi à . Thôi thì sẳn tiện viết lại luôn để ai thích thì làm khỏi mất công lục tung nhà mà tìm kiếm hén . 

Nguyên liệu :

- 1 gói rau câu Agar 25 gr ( của Thailand hiệu cái điện thoại )

- 2 lít nước ( 8 cups )

- 200gr đường ( 1 cup ) lượng đường này chỉ vừa ăn nếu ai thích ngọt thì tăng thêm lượng đường nhé, nhưng đừng nhiều quá vì trái cây cũng đã ngọt sẳn rồi :).

- Trái cây các loại cắt nhỏ tuỳ sở thích.

Cách làm :

- Cho rau câu vào nồi khuấy đều với 2 lít nước , để khoảng 15 phút cho rau câu nở . 

- Cho tiếp đường vào nồi rau câu và nấu sôi. Trong khi nấu nhớ khuấy đều cho rau câu và đường tan và không bị sít nồi. Nấu cho đến khi rau câu sôi thì hạ lửa nhỏ và vớt bọt. Vẫn để rau câu trên bếp với lửa thật nhỏ để giữ nóng và bắt đầu đổ rau câu . 

- Dùng ly , chén or bất cứ vật dụng nào tuỳ thích để làm khuôn, xếp 1 lớp mõng trái cây dưới đáy khuôn rồi cho 1 lớp mõng rau câu vào . Đợi rau câu se mặt ( dùng ngón tay chạm thử ) thì xếp lớp trái cây khác lên, rồi đổ tiếp 1 lớp mõng rau câu mõng khác. Cứ lần lượt làm cho đến khi đầy khuôn .

- Rau câu sau khi nguội cho vào tủ lạnh và cắt miếng dùng làm món tráng miệng rất ngon và đẹp mắt . 

- Nếu làm đi party or biếu tặng ai thì dùng khay làm đá viên làm ăn rất tiện 

CANH CHUA CÁ BỚP

Chẳng nhớ là lúc nhỏ đã ăn qua món Cá Bớp này chưa nữa nhưng trong tiềm thức thì nhớ rằng Cá Bớp nấu canh chua thì ngon lắm. Nhưng ngon như thế nào thì thật tình cũng không biết và không nhớ nổi mùi vị của nó . Chỉ là lúc này thấy món Cá Bớp trở nên nổi tiếng và thành món đặc sản quê nhà, nên cũng tò mò muốn tìm mua ăn thử xem thế nào. Thế là dặn anh hàng seafood khi nào có Cá Bớp nhớ cho em biết nhé . Anh í nói vẫn có bán hoài mà tại em không để ý đấy thôi . 

Vừa rồi đi chợ gặp ngay lúc có con Cá Bớp to đùng nằm chểm chệ, thế là anh í chỉ cho và mình mua ngay 1 lát để nấu canh chua ăn mới được. Cá Bớp cũng khá mắc so với các loại cá khác $6.99/lb, 2 lát cá bớp thôi nấu nồi canh chua ăn ứ hự rồi . 

Thì ra Cá Bớp là loại Cá Bống Biển lâu nay mình vẫn thấy mà nào có biết đó là Cá Bớp . Hỏi anh hàng seafood thì anh í bảo Cá Bớp or Bống Biển cũng là nó đó em. Lâu nay thấy nó to đen xấu xí nên nhìn lạ hoắc nên cũng không biết mua để nấu món gì . 

Với món canh chua Cá Bớp mình ướp cá trước tao sơ rồi mới nấu, đó cũng là nhờ đứa em đã mách nước trước là Cá Bớp là loại cá tanh và có mùi khai nên phải cẩn thận khi chế biến. Thịt cá bớp trắng dai nhiều nạc, da cá khá béo và thịt cá có mùi khai nhẹ phải để ý kỹ lắm mới có thể nghe ra ( chắc có lẽ là do biết trước :) ). Vì vậy món cá này nếu xữ lý không kỹ trong khi chế biến thì sẽ hơi khó ăn cho những người không quen ăn cá . 

Mời cả nhà ăn canh chua cá Bớp với bún nhé !

BÚN CHẢ CÁ LÃ VỌNG

Chả cá Lã Vọng là tên của một món ngon đặc sản của người Hà Nội. Món cá được ướp nướng rồi chiên lại trên chảo mỡ theo cách riêng của 1 gia đình người họ Đoàn dùng để đãi khách. Lâu dần họ mở quán chuyên bán món ăn này và nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, lâu ngày trở thành tên gọi của món ăn này luôn. ( http://vi.wikipedia.org/wiki/Chả_cá_Lã_Vọng ) .

Bây giờ thì rõ rồi nhé hết thắc mắc lăng quăng tại sao lại món ăn lại có cái tên như vậy . Thực ra món Chả cá Lã Vọng này ăn đúng kiểu của nó thì rất nhiều dầu mỡ , cá sau khi nướng xong được chiên trong 1 chảo ngập mỡ ngay tại bàn ăn và rất ngấy . Nhưng nếu tự mình chế biến theo khẩu vị của gia đình thì lại cảm thấy không ngấy tí nào ....hihihi...theo mình món ăn ngon hay không cũng còn tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi gia đình. Nên cứ mạnh dạn gia giảm gia vị ( chứ không bỏ bớt )  theo cách của riêng mình không nhất thiết phải làm đúng y chang bài bản . Có lẽ vì mình là đứa dễ ăn ....  

Như đã nói món lần này là để giải quyết con cá redfish của món cá redfish 3 món lần trước còn lại, và ăn cùng mắm tôm Bắc . Không có cá lăng nên làm chả cá Lã Vọng bằng cá redfish ăn đỡ vậy nhưng suy cho cùng làm bằng cá catfish như lâu nay vẫn làm vẫn ngon hơn. 

Nguyên liệu :

- 1.5 lbs fillet cá catfish

- 1 lóng riềng ( khoảng 60 gr )

- 2 tbsp mẻ

- 1/2 tsp mắm tôm  

- 1 tbsp nước mắm

- 1 tbsp mật ong 

- 2 tbsp dầu 

- 1/2 tsp tiêu 

- 1 bó thì là lớn 

- 1 bó hành lá lớn 

- Bún 

- Mắm tôm, tỏi, ớt, chanh

- Đậu phộng rang

Cách làm :

- Cá làm rửa sạch thấm bớt nước cho khô, cắt miếng vuông .

- Riềng xay nhuyễn, cho 2 tbsp nước vào dùng tay nhồi riềng cho đều rồi vắt lấy nước riềng.

- Mẻ cho vào rây tán nhuyễn lấy nước.

- Cho tất cả nước riềng, mẻ , mắm tôm, nước mắm, dầu ăn. mật ong, tiêu vào 1 cái tô lớn cùng đầu hành trắng đập dập vào trộn đều  rồi cho cá đã cắt miếng vào ướp khoảng 30 - 60 phút trong tủ lạnh cho thấm gia vị.

- Thì là rửa sạch cắt khúc, hành lá cắt khúc.

- Mắm tôm pha với chanh đường, đánh sủi bọt .

- Nướng cá với lửa than cho cháy xém vàng 2 mặt ( or có thể bake trong lò nhưng nướng vẫn là ngon nhất ) 

- Chuẩn bị ăn bắt chảo mỡ cho nóng cho cá đã nướng vào đảo đều , tiếp đến cho thì là , hành lá vào xào thật nhanh tay và tắt bếp. 

- Ăn nóng với ít bún cho ra chén cùng chả cá, mắm tôm và đậu phộng rang. Từng miếng cá thấm gia vị hoà quyện cùng với mắm tôm cắn miếng ớt cay cay , rất đậm đà và không béo ngậy như khi đi ăn tiệm . 

HỒ HAMILTON - DRIPPING SPRINGS , TEXAS

Hamilton pool là 1 hồ nước tự nhiên được tạo thành do quá trình xói mòn đất đá cách đây từ hàng ngàn năm trước nằm trong khu bảo tồn Hamilton Pool Preserve thuộc thành phố Dripping Spring  cách thủ phủ Austin , Texas 23 miles ( 37 km ) về hướng tây. Khu bảo tồn gồm 232 mẫu Anh ( 0.94 km2 ) trong môi trường tự nhiên gồm 1 hồ ngọc bích màu xanh lá cây với 1 thác nước cao 50 foot ( 15m ).   

Hồ được bao quanh bởi một phiến đá lớn hình mái vòm làm cho ta có cảm giác hồ như trong tình trạng nữa nổi nữa chìm, phía trên của mái vòm là những thạch nhũ rũ xuống hồ được hình thành cho quá trình ngưng tụ của Canxicabonat trải qua từ ngàn năm trước. 

Trần và vách đá xung quanh hồ được bao phủ bởi rêu phong, dương xỉ và cây trường sanh leo quanh. Các phiến đá vôi lớn lởm chởm nhấp nhô ở mép hồ . Tất cả đã tạo nên một vẻ đẹp thiên nhiên thật quyến rũ tựa như tranh. 

Cũng chính vì vẻ đẹp đó mà sau 2 năm tôi đã quyết định quay lại viếng thăm lần nữa. Vì lần trước tôi ghé ngay đúng đỉnh điểm mùa nắng nóng, thác nước chỉ chảy rất ít , và hồ nằm trong tình trạng khuyến cáo nguy hiểm không được bơi , không an toàn vị nước trong hồ có vi khuẩn. Hamilton pool là 1 hồ nước tự nhiên cho phép bơi nhưng không hề xử lý hoá học, vì vậy chất lượng nước được theo dõi thường xuyên mỗi ngày nên đôi khi sẽ bị hạn chế cho bơi hoặc đóng cửa hồ nếu cảm thấy không an toàn sau 1 trận mưa lớn vì sợ đất đá sạt lỡ. 

Trở lại chuyến viếng thăm lần này , sau khi kiểm tra thông tin của hồ trên internet và được biết tình trạng hồ mở cửa cho bơi lội ( lần này có kinh nghiệm hơn ) . Thì tôi quyết định đến thăm hồ và 1 ngày chủ nhât đẹp trời của kỳ nghĩ lễ Độc Lập. 

Mất gần 3 hr lái xe để đến được nơi cần đến thì được nhân viên ở đây thông báo : hiện tại hồ đã quá tải đề nghị quí khách quay lại sau 2hrs nữa ( nghĩa là họ sẽ cho xuống hồ khi đã có  khách ra bớt thì sẽ đến lượt khách khác ). Chẳng lẽ đã đến đây giờ lại quay về ? đành chạy xe đi ăn pizza và lang thang chờ đúng 2hrs để quay lại cổng vào. Thật là may mắn khi chiếc xe của chúng tôi cũng là chiếc cuối cùng để được xếp hàng mua vé xuống hồ . Lúc này tôi mới thở phào nhẹ nhỏm coi như đã có cơ hội xuống hồ với vé vớt. 

Ngồi trong xe chờ đợi tôi thấy sau mình rất nhiều nhiều chiếc xe đã phải quay đầu lại, tự nhiên thấy mình dù sao cũng may mắn nên hơn nên không cảm thấy bực dọc khi phải chờ thêm 1 tiếng nữa mới có thể mua vé vào cổng ($15/ cho 1 xe ) và xuống hồ. Và cũng không quên lia máy xuống vệ đường làm vài tấm với hoa dại be bé xinh xinh để quên đi cái nắng nóng ngoài kia . 

Từ trên mặt đất để xuống đến hồ khoảng 0.25 mile ( 400 m ) đi bộ với những con đường mòn được lót những phiến đá cũng khá dễ đi xuống, chỉ có điều sẽ hơi mệt khi phải quay trở lại mà thôi .

Nhưng không sao, đã có những chiếc ghế nghĩ dọc đường cho những ai mõi gối chùn chân. 

Và cũng không uổng công chờ đợi mỏi mòn , lần này thác nước chảy khá mạnh ( vì thời tiết trong thời gian này khá tốt, thỉnh thoảng lại có mưa dù đã là mùa hè ). Cây cối xanh um tùm và không khí dưới hồ tương đối mát mẽ. Mọi người bơi lội vui đùa tạo nên 1 bức tranh thật yên bình. 

Cũng không ngoa khi nơi này được bình chọn là 1 trong  10 cảnh đẹp không thể tin được của nước Mỹ - America's Top 10 Unbelievable Beautiful Places , đã thu hút không biết bao khách du lịch đổ về đây mỗi khi hè đến.

Tạm biệt Hamilton và đường về cũng lại loằng ngoằng ...vì kẹt xe. 

và hoa dại vẫn nở dọc xa lộ dù đã là tháng 7. 

BÚN ĐẬU MẮM TÔM

Được chị bạn đi VN về tặng cho hũ mắm tôm Bắc thế là mua cà pháo về ngâm mần liền món cà pháo mắm tôm. Ăn xong chưa đã làm tiếp món bún đậu này, nhanh gọn lẹ mà hiệu quả thì khỏi phải nói ....ngon de kiu ....hehehe...

Ăn xong món này thì lại nghĩ đến món khác cũng với mắm tôm .....thế có chết không chứ . Làm như để hũ mắm đó đi qua đi lại không đành lòng hay sao đó. Nhà cửa lỡ có mùi mắm tôm rồi thì ăn luôn 1 lần cho đã rồi ngưng luôn cũng được . 

Ai hok chịu được mùi mắm tôm thì ngưng vô chơi nhà mình tuần này nhé . Đứng ngoài cửa hí hí ngó nhìn được rồi. Còn bây giờ ai ăn được món này thì xin mời cứ kéo ghế tự nhiên nha !

CANH RAU MUỐNG NẤU GHẸ

Tên món canh nghe rất lạ ...đúng là lạ thiệt vì lần đầu tiên nấu món canh này và thử nó, khi nó lại là một món canh của người miền Trung mà mình không hề biết :). 

Trong 1 lần gọi phone về cho đứa cháu , gặp lúc nó đang ăn cơm , hỏi : "Hôm nay con ăn cơm với gì ? " - nó trả lời " Con ăn cơm với ghẹ " , thấy cũng hơi lạ mình hỏi tiếp " Rồi gì nữa ? " Canh rau muống với ghẹ " . Cũng lấy làm lạ thì hỏi mẹ nó thì mới vỡ lẽ ra đó là món canh dân dã của người miền Trung, phải thử mới được. 

Cũng ngắm nghía cho mãi đến hôm nay gặp được rau muống và ghẹ ( bên này gọi là blue crab ) thế là zớt luôn 2 thứ về thử liền :). Canh nấu với ghẹ rất ngọt , rau muống mềm thỉnh thoảng ăn trúng miếng gạch ghẹ beo béo rất ngon. Còn ghẹ thì chấm muối tiêu chanh ăn kèm đúng ngay món khoái khẩu của người kia.   

Nguyên liệu :

- 3 con ghẹ ( blue crab ) 

- 1 bó rau muống 

- hành tím, hạt nêm, nước mắm

Cách nấu :

- Rau muống rửa sạch cắt khúc .

- Ghẹ làm sạch cắt đôi, càng và que đập dập.

- Phi dầu hành cho thơm cho ghẹ vào xào với ít hạt nêm , khi ghẹ đổi màu thì cho nước vào nấu sôi. 

- Nêm lại nồi nước dùng cho vừa miệng với ít nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Xong cho rau muống vào, nước sôi trở lại thì tắt bếp. Vậy là hoàn tất món canh dân dã quê em :).