BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG

Bánh khoai mì nướng theo mình là thứ bánh dễ làm nhất, nhắm mắt cũng làm được ...hì hì ...và cũng là cái bánh mà lần đầu tiên bắt đầu làm bánh, mình đã thử nó và được liền. Thế là có động lực để hứng thú với bánh trái hơn, mới đó mà đã gần 5 năm rồi chưa gặp lại bạn . 

Ngày đó khi sang San Jose thăm bạn, được bạn đãi món bánh này mà do chính tay bạn tự làm. Thế là ngưỡng mộ bạn lắm luôn (cười ) , bạn chỉ cười và nói " Xời , cái bánh này chỉ việc bỏ tất cả mọi thứ vô quậy quậy rồi đút vô lò giao cho ông táo. Sau đó quay lại lấy bánh ra, chờ nguội và ăn thôi, có khó gì." Vậy là rinh luôn cái công thức của bạn đem về luôn. Từ đó đến nay vẫn "chung thuỷ" với công thức của bạn, chỉ có khác là lần này siêng siêng thay khoai mì bào đông lạnh bằng khoai mì tươi mua về tự bào ra rồi làm. Bánh ăn ngon và dẻo hơn nhiều bạn ơi . 

Nguyên liệu:

- 2 bịch khoai mì đông lạnh ( or 2 lbs khoai mì tươi đã bào ) 

- 2 tbsp sữa đặc 

- 7 tbsp đường ( ai thích ngọt thì tăng thêm đường )

- 2 tbsp bột năng 

- 1 lon nước dừa (400 ml ) 

- 2 trứng gà 

- Khuôn 9.5 inches ( 24 cm ) 

Cách làm :

- Khoai mì tươi sau khi bào nhuyễn bóp nhẹ cho ráo bớt nước. 

- Đối với khoai mì bào sẳn loại đông lạnh sau khi rã đông xong cũng bóp nhẹ khoai mì cho ráo bớt nước. 

- Cho sữa đặc, đường, bột năng, nước cốt dừa vô 1 cái tô to quậy đều, xong cho khoai mì vô và trộn đều. Quậy cho tất cả các hỗn hợp hoà lẫn vào nhau . 

- Làm nóng lò với nhiệt độ 350 độ F trước 10 phút . 

- Chống dính khuôn với bơ , phần đáy lót giấy baking . Cho hỗn hợp khoai mì vào khuôn và nướng 70 phút . Tuỳ theo lò mỗi nhà mà canh thấy bánh vàng thì lấy ra. Dùng tăm thử bánh nếu thấy không dính tăm là bánh chín. 

- Đợi bánh nguội hẳn hoàn toàn mới cắt bánh dùng. 

- Chúc cả nhà thành công với món bánh ngon nhưng cực dễ này nhé .  

Lưu ý : Bánh khoai mì không nên nướng mõng quá , nếu nướng mõng bánh sẽ khô cứng không ngon. 

BÁNH TẰM KHOAI MÌ

Đi chợ thấy khoai mì tươi ngon quá , lựa tới lựa lui được 2 củ nhỏ nhỏ vậy mà cũng ngót nghét hết 2lbs chứ chẳng ít , đúng là củ mì Mỹ. Lúc mua thì định chỉ về luộc lên vậy rồi ăn thôi vì lâu lâu lắm rồi (từ hồi còn ở VN cũng đã không ăn rồi chứ chẳng chơi ). Chẳng biết là bao lâu nữa chưa có ăn khoai mì luộc . Vậy mà khi về đến nhà thì tự dưng ngoắt 1 cái thay đổi 180 độ , nữa đêm đi lột khoai mì ngâm để mai làm bánh tằm bì . Vì hồi đó có thấy nhỏ Jan học được cái tip rất đơn giản mà lại hay của bà bán khoai mì trước cổng trường, cho nên lần này phải thử thôi để còn có cái làm của để dành khi cần đến. Cách làm thì y chang nhỏ Jan không khác gì hết . Chỉ là ghi lại theo cách của mình cho nó dễ hình dung :) . Thanks nhỏ nha !

Ta nói mùi khoai mì hấp chín quyện với mùi nước dừa thơm lừng căn bếp. Hôm nay bên ngoài trời lại mưa to sấm chớp đì đùng, trong nhà mùi khoai mì hấp chín thơm thơm sao mà hoàn cảnh nó đẩy đưa làm mình cũng đưa đẩy hết 4 cây bánh tằm ...hì hì ....

Nguyên liệu :

- 2 lbs khoai mì tươi 

- 200 ml nước cốt dừa 

- 50 gr đường 

- 1 tbsp bột năng

- 1/4 tsp muối 

- Màu lá dứa, màu hồng 

- Dừa bào sợi 

Cách làm :

- Khoai mì lột vỏ bổ đôi lấy tim ngâm với nước muối loãng vài tiếng or qua đêm cho khoai mỳ ra hết mủ. 

- Khoai mì sau khi mài xong ( còn 1 lb )  cho vô miếng vải mõng và vắt nước cho ráo. Cứ vắt ra bao nhiêu nước khoai mì thì bù vô bấy nhiêu nước cốt dừa. ( tip này rất hay ). Mình vắt ra bỏ 200 ml nước khoai mì nên bù vô 200 ml nước cốt dừa . 

- Quậy tan nước cốt dừa với đường, bột năng , đường , muối xong chia ra làm 3 phần . Hai phần thì pha màu xanh, hồng phần còn lại làm màu trắng để nguyên. 

- Phần khoai mì bào cũng chia ra làm 3 phần và lần lượt cho nước dừa vào và trộn đều. 

- Bắt xửng nước sôi xong cho cái dĩa ( không cần dùng khuôn luôn :) ) có lót miếng lá chuối vô rồi dàn khoai mì cho mõng đều ra và hấp khoảng 10 phút ( cho mỗi màu ) là khoai mì chín. Đợi cho khoai mì nguội hoàn toàn thì cắt mõng rồi lăn qua dừa sợi là xong. 

- Về phần muối mè thì mình thích rang 1 ít mè xong giã sơ hơi dập cho mè ra chất dầu cho thơm với ít muối và đường .

- Chấm bánh tằm với muối mè ăn vậy thôi cũng ngon lắm rồi, ai thích béo thì làm thêm nước cốt dừa chan vô , riêng mình thích ăn kiểu chấm muối mè thôi sẽ không có ngán. 

BÁNH BÀ LAI

Giờ mới biết Bánh chín tầng mây, mười tầng gió gì đó còn có tên gọi là Bánh bà lai . Thấy Bà 2 làm món bánh này nhìn đẹp và hấp dẫn quá nên đu liền vì thấy cũng đơn giản, dễ làm . Mà bánh này làm xong đảm bảo có người sẽ thích vì nó mềm như bánh da lợn . 

Bánh nhà mình chỉ có 3 màu cho nên mình gọi Bánh bà lai vậy , khi nào đổ được 9 lớp thì gọi bánh 9 tầng mây sau . 

Cách làm thì theo cách của Bà 2 chỉ thay đổi nguyên liệu là nước cốt dừa tươi thành nước dừa lon ( sẳn có ). Cám ơn chị 2 đã chia sẽ 1 công thức bánh mềm dai , không hề cứng sau khi bỏ tủ lạnh đem ra vẫn mềm. 

Nguyên liệu :

- 300 gr bột năng ( hiệu con ngựa bay ) 

- 30 gr bột gạo 

- 240 gr đường ( ct gốc 300 gr đường )

- 1 lon nước cốt dừa 400 ml 

- 650 ml nước lạnh ( lượng nước tuỳ thuộc vào mỗi hiệu bột )

- Ít màu lá dứa

- Màu Wilton hồng, vàng 

- ít vani

- Khuôn silicon ( sẽ dễ lấy bánh )

Cách làm :

- Cho nước lạnh và đường quậy đều nấu tan , để nguội .

- Cho nước dừa, bột năng, bột gạo vào nồi nước đường ( đã nguội ) quậy đều cho bột hoàn toàn tan với ít vani cho thơm. 

- Chia bột ra làm 4 phần bằng nhau và pha màu . Màu trắng để nguyên còn 3 phần còn lại pha với màu xanh lá dứa, hồng , vàng.

- Bắt xững nước sôi cho khuôn silicon vào cho nóng. Cho lần lượt từng lớp bột vào hấp chín ( khoảng 5 phút, thời gian nhanh mau tuỳ thuộc vào độ dày của bánh ) .

- Đợi bánh nguội hoàn toàn hãy lấy bánh ra và dùng. 

BÁNH KẸP LÁ DỨA

Thêm một món bánh ngọt cho những ai thích ăn hàng lê la hè phố nè. Tuy là hok giống hoàn toàn mõng tanh , dòn tan như món bánh tàn ong của SG vì đổ bằng khuôn waffle , nhưng cũng ngon lắm lắm đó nha. Nhất là khi mới nướng xong , đợi bánh nguội 1 tí và cứng lại thì ăn cũng dòn rụm . 

Hồi đó được chị bạn tặng cho cái khuôn waffle nên mày mò tìm công thức, thử hết công thức này đến công thức nọ ....cuối cùng nó có ở nhà em Thu AnhvaEm với công thức từ blog Món Ngon Miền Tây mà mình rất ưng ý ( vậy mà nào có hay :) ). Cám ơn tác giả và xin phép viết lại ở đây và có chỉnh sửa đôi chút theo khẩu vị của gia đình.

Nguyên liệu :

- 2 quả trứng 

- 2 cups bột cake flour ( or all purpose )

- 1 lon nước cốt dừa ( 500 ml )

- 1 tbsp baking powder 

- 3 tbsp sữa đặc 

- 1/2 cup đường ( 100 gr )

- 1/8 cup milk 

- Vài giọt lá dứa 

Cách làm :

- Cho trứng vào tô quậy cho tan, tiếp đến cho nước cốt dừa, đường, sữa đặc, sữa tươi ( kg có cũng được ) , baking powder vào quậy cho tan. Sau cùng cho bột vào quậy đều cùng với vài giọt lá dứa.

- Làm nóng khuôn waffle và đổ bột vào khuôn nướng với lửa nhỏ minimum 2 nấc ( theo cái khuôn ở nhà mình ) . Một khuôn bánh từ khi đổ bột vào cho đến khi vàng đều mất khoảng 13-15 phút. Tuy lâu chút nhưng bánh đổ xong vàng đều và dòn , rất ngon. Với công thức này và khuôn nhà mình đổ được 5 khuôn ( 20 cái bánh nhỏ ) .

- Bánh vừa ngọt mà cũng không nhạt và cũng không béo , thích hợp cho những ai thích ngọt mà sợ béo phì :). 

- Ăn không hết bỏ freezer , khi nào ăn cho vào oven nướng sơ lại ăn tiếp vẫn dòn tan. 

BÁNH CAM

Bánh cam or còn gọi là bánh rán là 1 món bánh mà mình cũng đã từng nghĩ chẳng bao giờ sẽ làm :) vì $1/3 cái ăn cũng đủ ngán rùi ....hihihi.....nhưng cái gì mà đã vô tay nhỏ  AnhvaEm lăng xê thì đúng là khó cưỡng nổi sự tò mò và muốn thử 1 lần cho biết :) 

Cách làm thì mình làm theo công thức của nhỏ HT , cám ơn nhỏ nhiều lắm :) cái nhân lúc lắc rất là vui tai và bánh thì ngon không thua gì ngoài tiệm :) Xin phép em chị share công thức ( có gia giảm chút xíu cho phù hợp với khẩu vị gia đình ) về đây để làm tư liệu nhé :)

Nguyên liệu 

* Vỏ bánh :

- 1 bịch bột nếp Vĩnh Thuận ( 400gr )

-  40 gr bột gạo

-  40 gr đường xay 

- 400 ml nước ( có thể dùng không hết )

* Nhân bánh :

- 300 gr đậu xanh khô cà vỏ 

- 150 gr đường

* Mè trắng 

* Dầu ăn 

Cách làm :

- Đậu xanh ngâm mềm cho vào microwave nấu chín với chút xíu muối. Khi đậu chín  mềm bỏ vào máy xay , xay mịn đậu xanh.

- Cho đậu xanh và đường vào chảo sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo. 

- Vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước bằng quả tắc xong cho vào hộp cất vào tủ lạnh qua đêm ( đó là lý do làm cho nhân lúc lắc :) ) .

- Khi bắt đầu ăn thì nhồi bột và nhồi xong thì làm ngay không cần ủ. Cho bột nếp , bột gạo, đường xay vào thau trộn đều , chế từ từ lượng nước vào nhồi cho đến khi bột dẻo mịn và vừa tay là được. 

- Vo bột thành từng viên tròn bằng viên nhân , nhấn dẹp viên bột rồi cho viên nhân vào giữa và bọc lại, bọc nhân cho thật kín không cho không khí lọt vào bên trong. Sau khi viên nhân đã được bọc kín thì lăn đều cho tròn rồi cho vào dĩa có chứa mè và lăn tròn cho viên bột được áo đều mè. 

- Bắt chảo dầu trên bếp , chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh. Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội ( nhớ chừa khoảng trống cho bánh nở ), sau khi các viên bánh đã yên vị thì dùng đũa đảo nhẹ viên bánh để bánh lăn đều dầu. Chiên bánh với lửa vừa nếu thấy bánh căn phồng quá thì dùng đũa nhè nhẹ đè bánh xuống dầu để cho không khí trong bánh lọt ra ngoài, không cần phải lo bánh xẹp vì khi buông đũa ra thì bánh lại căng tròn trở lại. 

Cứ cố gắng kiên nhẫn mà chiên cho đến khi bánh vàng đều nhé :)