PAD THÁI

Lâu lâu thay đổi khẩu vị một chút với món Thái cho lạ miệng, cũng là hủ tíu xào nhưng thay đổi một chút gia vị sẽ làm cho món ăn mới lạ và ngon hơn. Thường thì mình hay mua hũ sauce Thái về  để xào nhưng lần này thì không cần đến hũ sauce Thái đó nữa mà tự pha chế theo cách làm ở đây và như vậy có thể pha chế theo khẩu vị của mình nên cảm thấy rất hài lòng. 

Nguyên liệu :

- 1 bịch hủ tíu cọng lớn 

- 1 lb tôm 

- 1/2 lb thịt gà 

- 1 bịch giá 

- 1 bó hẹ or hành lá 

- 1 miếng đậu chiên

- 3 tbsp gạch tôm

- 2 trứng gà 

- 2 tbsp củ cải muối 

- Hành , tỏi, chanh

- Đậu phộng rang đập dập 

* Phần nước sauce :

- 2 tbsp me không hột 

- 3 tbsp nước mắm 

- 2 tbsp đường thốt nốt 

- 1 tbsp đường trắng

Cách làm :

- Hủ tíu trụng sơ qua nước nóng để ráo nước.

- Giá rửa sạch để ráo .

- Hẹ or hành cắt khúc 

- Tôm lột vỏ chừa đuôi. 

- Thịt gà thái lát mõng.

- Củ cải muối cắt nhỏ.

- Đậu chiên cắt miếng dài .

- Ngâm me với 1/4 chén nước nóng và bóp nhuyễn lược bỏ xác lấy nước me. Cho me vào nồi nấu sô cùng nước mắm và đường làm nước sauce.

- Bắt chảo nóng cho dầu vào phi thơm hành tỏi cho củ cải muối vào xào cùng với tôm, gà và gạch tôm. Khi thấy tôm và gà gần chín thì cho tất cả nước sauce vào xào cùng cho đến khi nước sauce hoà quyện vào tất cả và gia vị thấm hoàn toàn thì cho đậu chiên và hủ tíu vào xào cùng. Nêm lại cho vừa miệng cho hẹ or hành vào và tắt bếp thì cho giá vào đảo cùng. Như vậy giá sẽ không bị chín và ra nước. 

- Ở 1 cái chảo nhỏ khác cho ít dầu, cho trứng vào chiên và quậy cho trứng hơi nát ra từng miếng. Trứng chín trộn trứng vô hủ tíu. Thay vì cho trứng vào trực tiếp hủ tíu mình không thích làm như vậy sẽ làm cho cọng hủ tíu nhão đi. 

- Cho hủ tíu ra dĩa rắc tí đậu phộng rang lên trên, vắt thêm miếng chanh vào và trộn đều ( nếu thích ăn hơi chua ) , mình thích ăn kèm với tí nước tương và ớt cắt khoanh. 

HỦ TÍU NAM VANG CHAY

Những lúc ăn chay mà siêng 1 chút thì cũng thích bày ra nấu món này món nọ cho bài bản 1 chút để dụ khị người kia ăn cùng ....còn lười thì luộc tí bún, chiên miếng đậu , dằm miếng ớt với nước tương vậy cũng xong 1 bữa ngon lành :) 

Hôm nay siêng nên nhà mình có món hủ tíu nam vang chay ăn cũng ngon không thua gì hủ tíu mặn nhé , mà cách nấu cũng đơn giản chẳng có gì cầu kỳ .

Nguyên liệu :

* Phần nước lèo :

- 2 củ cải trắng 

- 2 trái su su 

- 2 trái táo 

- 1 củ sắn to 

- 1 cục đường phèn, muối 

* Phần nhân :

- 1 chén thịt xay chay khô 

- 1 bịch tôm chay 

- 3 cây nấm đùi gà ( king oyster )

- 1 vỹ đậu hũ chiên cắt miếng vuông

- 1 ít tàu hủ ky khô 

- Hủ tíu, giá, hẹ , xà lách, cần nước , chanh, ớt ...

Cách làm :

- Củ cải, su su, táo, củ sắn , gọt vỏ cắt miếng vuông hầm với ít muối và đường phèn vài tiếng cho ra hết chất ngọt. Mình cho vô nồi ủ đậy nắp để đó và đi chuẩn bị các thứ khác. 

- Thịt chay khô ngâm nước ấm cho mềm bóp ráo nước, phi dầu và hành boa rô cho thơm ( or hành tím nếu như không kiêng hành ) cho thịt xay vô xào cùng với 1 ít dầu hào chay , nước tương, hạt nêm . Xào cho đến khi thịt khô lại thì rắc tiêu và tắt bếp . 

- Nấm ngâm nước muối cho sạch, cắt xéo, xào với dầu và 1 ít hạt nêm .

- Tôm chay rửa sạch xào với chút hạt nêm cho thấm gia vị.

- Tàu hủ ky chiên giòn .

- Nước lèo sau khi hầm xong lọc lấy nước trong cho thêm nước lạnh và nêm nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho nấm đã xào vào nấu cùng cho nước dùng ngon hơn. 

- Hủ tíu trụng chín cho vào tô cho thịt đã xào , đậu chiên, tôm lên trên cùng ít hẹ và chan nước lèo với ít nấm vào cùng, cuối cùng cho ít tàu hủ chiên lên trên. Hủ tíu ăn cùng với giá , hẹ , cần nước và 1 ít nước tương và ớt cắt khoanh. Tuyệt ! 

CANH KHOAI MỠ DƯA MẮM

Đôi khi cần 1 bữa cơm đơn giản không cầu kỳ nhưng lại ngon hơn bất cứ món sơn hào hải vị nào khác .....hihihi..... ( hok biết nói vậy có quá lố kg nữa dù sao đó cũng là cảm nhận của chỉ riêng mình :) ) 

Vì món canh ăn kèm dưa mắm kiểu này thì chồng bảo ăn rất đậm đà ....nên rất khoái chí làm hết tô cơm .....hihihi....

canh khoai mỡ thì không cần nói mọi người cũng biết cách nấu thế nào rồi, chỉ cần chút tôm khô nếu không có tôm tươi nấu với chút khoai đông lạnh nếu không có khoai tươi , nêm chút rau om ...thế là có tô canh thơm ngon xì xụp húp .

Dưa mắm thì mua về giả tí ớt tỏi, vắt tí chanh và trộn đều vậy là có thể ăn được rồi ( nhà mình ăn hiệu Quảng Trị thấy dưa rất dòn ngon và độ ngọt , mặn cũng vừa phải ), luộc thêm tí thịt ăn kèm vậy là đủ dinh dưỡng rồi nhé :)

Khoai mỡ thì có lúc mua được khoai mỡ tươi nên nấu lên có màu tím đậm đẹp như vầy nè 

nhưng những lúc hok có khoai tươi thì phải nấu khoai đông lạnh thì màu sắc nhạt nhòa như thế này :) 

Thôi thì có sao ăn vậy chủ yếu có tí dưa mắm vô ăn cùng là ngon rồi :)

GÀ CHIÊN HÚNG QUẾ

Gà chiên húng quế hay có thể gọi là Vietnamese chicken nuggets cũng được ...hehehe... đây là món snack ăn chơi đang rất thịnh hành ở Houston, và hầu như ở các quán Tea House nào cũng được bán rất chạy luôn ăn kèm với ly milk tea.  Không những mấy cô cậu teenager mà mấy người già như mình cũng thích, vì ăn cũng hơi bắt miệng .....hihihi...

Chẳng nhớ hồi đó mình tìm được cách làm này ở đâu nữa, chỉ biết search được trên Net rồi save lại để dành vì lúc đó thấy món này hơi là lạ định làm nhưng lại quên , sau đó mua ở tiệm ăn thấy ngon, về nhà lục lại đem ra làm thì thấy giống như món gà mình mua ở tiệm ăn ....hihihi ....thế là thỉnh thoảng thèm món này là làm ăn luôn , không tốn tiền đi tiệm  mua nữa ....hehehe.....giờ viết cách làm lên đây thì kiếm đường link lại hok ra , cho nên chỉ biết say thank you đến tác giả của công thức gốc này 

Cách làm chi tiết ai muốn thử thì xin mời vào đây nhé :) hy vọng mọi người sẽ có 1 món gà chiên lai rai lạ miệng .

THÁNG 4 TEXAS VÀ HOA BLUEBONNET

Tháng 4 sắp qua đi, mùa hoa bluebonnet sắp tàn....bổng dưng ta cảm thấy như tiếc nuối điều gì đó ...tiếc nuối 1 mùa xuân, 1 mùa hoa chỉ nở rộ trong vài tuần rồi lụi tàn, nhưng lại là cả 1 sự ngọt ngào của màu xanh tím dịu dàng , bao trùm hết các cánh đồng chưa bắt đầu vào vụ mùa. Ta có thể chiêm ngưỡng nó trên dọc các xa lộ và các nẻo đường mà ta có dịp đi qua trên mảnh đất khô cằn của xứ cao bồi. Không chỉ mỗi bluebonnet mà đan xen vào đó là những loài hoa dại khác nhau vàng rực or đỏ thắm, như muốn níu chân du khách dừng chân ngắm nhìn và lưu luyến nhớ mãi. 

Thật không ngoa khi chọn bluebonnet là biểu tưởng cho texas. Truyền thuết kể rằng : có những người da đỏ thuộc bộ lạc Comanche thuở xa xưa, có 1 cô bé tên là She-who-is-alone. Hạn hán đã lấy đi mạng sống của cha mẹ cô bé. Mồ côi, cô bé chỉ còn lại bộ tộc kiên cường Conmanche của mình, và con búp bê phủ áo xanh là tài sản duy nhất mà cô bé có cùng với những vì sao đêm lẻ loi trên bầu trời nhiều năm không mưa. Già làng phải cầu mưa để cứu lấy mùa màng và bộ tộc, để động lòng trời đem giọt mưa hiếm muộn xuống đời, bộ lạc phải dâng hiên tài sản quí báu nhất của môi người. Trong cực khổ, cái tầm thường cũng trở nên quí giá và không ai muốn mình phải hy sinh cái mình đang có. Và chỉ có mỗi mình cô bé lặng thinh đem con búp bê quí giá của mình vào ngọn lửa cầu nguyện. Sáng hôm sau khi 1 ngày mới bắt đầu với những hạt mưa xuân mát rượi trãi trên khắp cánh đống, thì khắp mọi nơi những cánh hoa màu xanh cũng nở rộ hân hoan trên mặt đất đẫm ướt niềm hạnh phúc. ( trích dẫn nguồn từ đây ) 

Và ta cũng nhanh chân .....không lỡ hẹn 1 mùa hoa ...... và cũng xin cám ơn những người mẫu bất đắc dĩ đã lọt vào ống kính của mình ... :)

và năm nay hơi khác 1 chút không chỉ ngắm bluebonnet mà thử lang thang đi xa hơn nữa để ngắm những loại hoa dại khác nhau với đủ màu sắc khác nhau trên các nẻo đường .....

Và quả là không uổng công khi lái xe gần 3hr để ngắm những con đường đỏ rực 1 màu hoa 

vàng rực cả 1 cánh đồng 

yêu quá đi những cảnh đẹp thiên nhiên ban tặng ....

và như muốn đắm chìm trong cái cảm giác đó .... để giữ mãi những hình ảnh đẹp này thôi . 

GIÒ HEO KHO SẢ ỚT

Đi chợ mua cái giò heo để hầm canh củ dền , nhưng hầm cả chân giò thì nhiều quá nên chợt nhớ đến món giò heo kho sả ớt, 1 thời làm mưa làm gió ở làng O nay mới có dịp để thử nè. Lúc này O sập nhà nào cũng đóng cửa cũng may nhà em Blue Jan có món này :) nên chạy vô ngó nghiêng trước khi xắn tay áo mần em í . Thanks em gái , chị ghi cách làm về đây cho tiện theo dõi nhé :)

Nguyên liệu :

- 1/2 cái chân giò ( phần từ dưới gối xuống )

- 1/2 chén sả bằm

- 1 cây sả bào

- 1 tí nước màu kho cá

- Nước mắm, đường, ớt khô

Cách làm :

- Chân giò luộc với ít muối khoảng 5 phút cho ra hết chất bọt dơ. Rửa sạch chân giò cho vô 1 nồi nước khác luộc cho đến khi chân giò vừa chín tới ( mình dùng nồi ủ hầm cả chân giò , xong vớt 1 ít ra để kho, phần còn lại hầm tiếp tục để làm món canh ).

- Chân giò vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt săn lại, ướp chân giò với sả bằm, nước mắm, nước màu, đường và tiêu. Để khoảng 20-30 phút cho chân giò ngấm gia vị, xong bắt lên bếp kho chân giò với lửa vừa cho nước ướp thịt hoàn toàn thấm vào hết thì tiếp tục cho 1 chén nước lạnh vào và kho liu riu tiếp nếu như thấy chân giò vẫn chưa mềm. 

- Khi nước đã bắt đầu rút cạn lại thì bắt 1 chảo khác phi hành cho thơm, cho sả bào vào xào cho thơm rồi trút vô nồi chân giò đang kho , cùng với ít ớt khô , đảo nhanh tay và tắt bếp. 

- Mình hầm chân giò trước rồi mới kho vì nhà mình thích ăn phải hơi mềm mềm dai dai, chứ nếu kiểu dai mà giòn thì người kia hok ăn , mình hốt hết thì chết cho cái body :) . Nếu ai thích ăn giò dòn thì chỉ cần luộc bỏ nước dơ rồi đem đi kho luôn nhé . 

THỊT KHO CỦ CẢI

Thực ra món thịt củ cải này lâu lâu lắm luôn rồi mình không ăn và cũng không hề nghĩ đến nó kể từ cái thời bao cấp .....thời đó khó khăn món này có lẻ là món chủ đạo trong mỗi gia đình , thịt ( chủ yếu là mỡ ) thì ít củ cải thì nhiều , ăn đến nỗi ngán và ám ảnh nó luôn ....hihihi.....nhưng lượn lờ nhà nhỏ AnhvaEm thấy sao mà hấp dẫn quá, thêm cái tài PR của em í nữa làm mình cầm lòng không đậu . Hôm nay sau khi chiên con cá vừa chiên vừa lướt Net, kết quả con cá cháy đen thui làm mất toi $10 ....hic...ta nói đứt cả ruột, thế là phải có món khác thay thế ngay , nhà có sẳn củ cải trắng (mua về định làm đồ chua ) thịt ba rọi , thế là chạy ù qua nhà em Blue Jan ngó nghía cách kho và về mần ngay tức thì :)

Phải công nhận là thịt và củ cải rất hợp với nước tương , mùi thơm rất quyến rủ và màu cũng rất ư là hấp dẫn . Cám ơn Blue Jan đã chia sẽ 1 tip rất hay, chị xin phép ghi lại cách làm ở đây nhé :)

Nguyên liệu :

- 1 dây ba rọi ( nhiều mỡ tí càng ngon nhé :) )

- 1 củ cải 

- Nước tương, đường, tiêu 

Cách làm :

- Thịt cắt con cờ ướp với nước tương , đường, tiêu để khoảng 20-30 phút cho thịt thấm gia vị .

- Củ cải trắng cắt lát vừa ăn .

- Thịt sau khi ướp xong bắt luôn nồi thịt trên  bếp kho với lửa nhỏ cho thịt rút hết nước ướp thịt vào thì cho vào 1 chén nước lạnh và kho tiếp với lửa nhỏ cho đến khi thịt chín và nước cạn bớt thì bắt đầu cho củ cải vào cùng ít nước tương và đậy nắp kho tiếp. Cứ tiếp tục kho cho đến khi thịt và củ cải hoàn toàn thấm gia vị và tắt bếp và rắc tiêu lên trên. Vậy là hoàn tất 1 món ăn đơn giản không cầu kỳ mà rất thơm ngon . 

JAPCHAE - MIẾN TRỘN KIỂU HÀN QUỐC

Cũng lâu rồi chưa ăn lại món miến trộn kiều này, tự dưng hôm qua có người kia nhắc nên mới sực nhớ và lại thèm ....hihihi...cám ơn em gái đã nhắc đến món miến này . Chỉ tiếc là em ở xa quá không thể mời em 1 dĩa :). Lần này làm viết cách làm vô blog luôn để ai kia có muốn mần thì có khỏi í ới chị nhé ....hihii....

Cách làm món miến này mình học từ 1 bloger người HQ khá nổi tiếng và hầu như những món Hàn mình đều học từ đây cám ơn tác giả nhiều lắm . 

Nguyên liệu :

- 1/2 bịch miến ( 250 gr )

- 1/2 lb thịt bò ( 250 gr )

- 1 bó rau spinach ( or bất cứ loại rau xanh nào mà sẳn có )

- 1/2 lb nấm 

- 1 củ carrot nhỏ 

- 1 củ hành tây nhỏ 

- 1 trái dưa leo 

- 1 cup nấm mèo cắt sợi

-  4 quả trứng gà 

- Gia vị gồm có : mè rang, nước tương , dầu mè, đường, rượu cooking wine , tỏi 

Cách làm :

- Thịt bò rửa sạch lau khô cắt mõng thái sợi dài. Ướp thịt bò với 1 tbsp tỏi bằm + 1 tbsp nước tương + 1/2 tbsp đường + 1tbsp rượu + 1 tbsp dầu mè + tiêu . Thịt ướp xong thì cho vào tủ lạnh. 

- Carrot , dưa leo thái sợi, hành tây thái mõng, nấm mèo ngâm mềm .

- Rau spinach cắt khúc rửa sạch , bắt nồi nước với ít muối, nước sôi cho rau vào đảo đều tắt bếp. Vớt rau ra rổ xã qua nước lạnh rồi vắt khô nước. Trộn rau với 1 tbsp dầu mè + 1 tsp đường + 1/2 tsp muối . 

- Luộc miến với nước sôi khoảng 5 phút, miến chín đổ ra rổ dội qua nước lạnh và để ráo.

- Trứng đánh tan lòng trắng, lòng đỏ (với ít rượu ) riêng nhau. Tráng mõng và cắt sợi.

- Nấm ngâm với nước muối loãng bóp ráo nước . Phi dầu với tỏi bằm cho thơm cho nấm vào xào cùng với ít hạt nêm, xào nấm vừa chín tới cho nấm ra dĩa .

- Phi dầu thơm cho hành tây, nấm nèo, carrot vào xào với ít hạt nêm và cho ra dĩa.

- Phi dầu với tỏi cho thịt bò đã ướp vào xào chín, vớt thịt bò ra.

- Cũng với chảo đó với nước xào thịt bò vẫn còn cho 3 tbsp nước tương + 2 tbsp đường + 2 tbsp dầu mè + 2 tbsp mè rang vào và quậy đều cho tan đường. Nấu sôi hỗn hợp nước sauce cho miến vào đảo đều cho đến khi miến hoàn toàn thấm hết nước sauce thì tắt bếp. 

- Trộn miến với thịt bò, rau, nấm, dưa leo với tất cả nguyên liệu còn lại cho đều, cho ra dĩa và cho trứng thái sợi lên trên. Vậy là có 1 món miến trộn thật ngon mà diet rồi nhé cả nhà :)

CƠM GÀ NƯỚNG

Cơm gà nướng ...nướng lâu lắm rùi giờ dọn dẹp nhà củ chuyển từ từ qua nhà mới nên mời mọi người ăn ngó vậy :)

Nguyên liệu :

- 5 cái đùi gà ( leg quarter )

- 2 tbsp  nước mắm 

- 2 tbsp dầu hào 

- 1 tsp hạt nêm 

- 1/2 tbsp đường 

- 1 tsp ớt khô 

- 4-5 củ hành hương giả nhuyễn 

Cách làm :

- Gà rửa sạch với muối lóc bỏ bớt mỡ nếu có, khứa xéo trên đùi gà  or nếu không muốn da gà bị rách thì dùng mũi dao or que tre xâm trên da gà để khi ướp gà sẽ dễ thấm gia vị hơn. Ướp gà với nước mắm, hạt nêm, dầu hào, ớt khô, đường và hành tím. 

- Cho gà đã ướp vào tủ lạnh ướp qua đêm để gà thấm gia vị ( nếu ai thích ăn đậm hơn thì tăng thêm liều lượng nha, vì khẩu vị nhà mình ăn hơi lạt, và với liều lượng này mình đã ướp và để tủ lạnh 2 ngày sau mới nướng mà vẫn không bị mặn. ) 

- Cho gà vào lò nướng chế độ bake với nhiệt độ 400-450 độ F khoảng 50 phút thì gà chín. Thỉnh thoảng nhớ trở gà cho đều để gà khỏi bị cháy. 

- Cơm gà ăn kèm với dưa leo, cà chua or kim chi đều rất ngon. Lần này dưa leo or kim chi gì ở nhà cũng hết, chỉ còn cà chua và carrot , cũng may ăn xong chẳng ai cà giựt ....hehehehe....

PHỞ TÁI, NẠM, BÒ VIÊN

Vẫn là Phở  chẳng có gì khác lạ ....nhưng phở lần này có sá sùng được " ai kia " tặng ......hihihi.....cho nên nước phở ngọt đậm đà hơn ( hok biết mình có tưởng tượng không nữa ) vì "ai kia " cho rằng có sá sùng hay không cũng chẳng có sự khác biệt gì hết . Cho nên em í đã dâng hiến hết chổ sá sùng còn lại cho mình ......ta nói ngại gì đâu ..... mà cũng cứ cầm .....hihihihi....Cám ơn em lia lịa :). Chị sẽ để dành và lần sau sẽ nấu bún thang cho đúng điệu :) 

Mời cả nhà thưởng thức tô phở tái bằm , nạm vè dòn , bò viên đặc biệt nhé :) cũng bắt chước các tiệm phở ở VN , thịt bò tái đem bằm ra rồi dùng dao đập dẹp xuống cho đúng kiểu phở Bắc ở đường Nguyễn Trọng Tuyển gần trường Ngô Sĩ Liên .....hahaha....ai ở TB chắc cũng không xa lạ quán phở Bắc khá nổi tiếng này , 1 thời khách đông nườm nượp ...còn giờ thì mình không biết à nha :)

Lâu lâu đổi kiểu thịt bằm như vậy thì người kia nói ăn ok vì hok phải nhai nhiều ....hahahaha....