XÔI XOÀI

Xôi xoài món tráng miệng cũng khá nổi tiếng của Thái và cũng được nhiều người ưa thích vì tương đối đơn giản dễ làm. Nếu ai khoái nếp , hảo ngọt, thích béo thì món này là rất hợp nè.

Xôi này mình nấu khá nhanh chỉ cần ngâm nếp trước khi đi ngủ, sáng thức dậy cho xôi vào microwave là xong. Trong khi chờ xôi chín thì nấu 1 ít nước dừa + đường + chút xíu muối làm nước chan. Lấy xôi ra cho ít nước dừa đã nấu vào đảo đều , xong cho xôi vào nấu thêm vài phút nữa cho xôi chín hẳn.

Xôi chín lấy ra dĩa, cắt xoài bỏ lên trên , chan nước cốt dừa, rắc mè là xong món xôi xoài. 

BÁNH MÌ BÌ

Lại là bánh mì và .... cũng là bánh mì Sì Gòn ngon không thua gì bánh mì chả cá....đó là Bánh mì bì :) .

Nó ngon vì nhờ mùi thơm của nước mắm, vị béo của mỡ hành cùng với những sợi bì dai dai ...tuyệt !

Khác với bánh mì thịt nguội , bánh mì bì khi đi từ xa người ta cũng có thể cảm nhận được .... vì mùi nước mắm quá ư nồng nàn , mùi mỡ hành thơm ngậy .....

Chỉ đơn giản là bánh mì nướng dòn , trét tí mỡ hành, kẹp vài miếng dưa leo , cho thêm miếng bì , ít cọng đồ chua. Và cuối là nước mắm, thứ nước chan làm cho ổ bánh mì trở nên hấp dẫn và ngon là đây. Nước mắm chan lên bánh mì bì phải là thứ nước mắm ớt và thật nhiều tỏi cho dậy mùi thơm, nó hơi sanh sánh lại, không quá ngọt và cũng không quá mặn chỉ vừa đủ khi chan lên ổ bánh mì mà không làm cho bánh mì mềm oặt vì nhão . Và nó cũng là thứ nước chan làm nên "thương hiệu " cho quán bánh mì bì này đông khách mà quán kia vắng tanh . 

Nước mắm chan bánh mì của mình hôm nay cũng rất ư nồng nàn với  : 1 nước mắm ( 3 con cua ) : 1 đường : 2 nước , quậy cho tan thêm thật nhiều tỏi và ớt bằm . Chan vô xong cắn 1 phát mà nhớ Sì Gòn lắm lắm ai ơi ....Có ai muốn thử bánh mì bì Sì Gòn không ?

BÁNH CANH TÔM, CUA, CHẢ CÁ

Bánh canh gì mà nghe cái tên dài lê thê , dài vì đúng ra chỉ là bánh canh tôm, cua thôi . Nhưng vì nhà có chả cá cho nên cho vô luôn ăn ngon gì đâu , đã vậy còn thêm trứng cút nữa mà lúc chụp hình quên bỏ vô. 

Nguyên liệu :

- 400 gr thịt cua 

- 100 gr tôm 

- 200 gr chả cá chiên 

- 1 vĩ trứng cút 

- 3 lít nước dùng từ xương

- 2 bịch bánh canh bột lọc 

- Bánh quẩy

- Rau răm, hành lá 

- Bột năng 

Cách nấu :

- Thịt cua rửa qua rượu cooking wine , phi tỏi thơm xào thịt cua nêm tí hạt nêm, tiêu cho thơm, để riêng .

- Tôm rửa sạch lột vỏ chừa đuôi.

- Chả cá cắt miếng vừa ăn.

- Trứng cút luộc chín lột vỏ.

- Rau răm, hành lá cắt nhuyễn.

- Bánh canh ngâm qua nước sôi, bánh canh mềm xả nước lạnh đổ ra rổ để ráo .

- Nước dùng từ xương nêm nếm cho vừa ăn, cho tôm cùng màu điều vào. 

- Khi chuẩn bị ăn cho bánh canh vào nấu cùng ( nấu đến đâu ăn đến đó sẽ ngon hơn ) . Quậy bột năng với nước lạnh cho nồi bánh canh sao cho nước hơi sánh lại là được.

- Khi ăn múc bánh canh ra tô thì hãy cho thịt cua , chả cá, trứng cút vào. Nêm hành lá , rau răm.

- Bánh canh cau ăn kèm bánh quẩy hết xẩy con bà bẩy :).

CÁ HỒI NƯỚNG CAM

Món cá nướng cam  là 1 trong những món nướng đơn giản  không cầu kỳ và nhanh, thích hợp cho những ngày bận rộn. 

Nguyên liệu :

- 1 lb fillet cá hồi 

- 2 tbsp hạt nêm nấm 

- 2 tsp bột tỏi 

- 2 tbsp dầu

- 1 trái cam 

Cách làm :

- Cá hồi rửa sạch thấm khô nước.

- Trộn đều hạt nêm và bột tỏi thoa đều 2 bên mặt cá.

- Cắt lát nữa trái cam, nữa còn lại vắt trực tiếp vào cá để ướp.

- Cho cá vào giấy bạc lót cam 2 mặt và quấn cho vào tủ lạnh ướp trước khi nướng 20-30 phút .

- Làm nóng lò với nhiệt độ 400 độ F , nướng cá ở rãnh giữa 20 phút . Sau 20 phút lấy ra gỡ giấy bạc và dùng cọ phết mật ong lên mặt cá và nướng lửa broil thêm 10 phút nữa với nhiệt độ 450 độ F cho cá vàng mặt . 

- Cá nướng có thể dùng với cơm trắng or xé nhỏ trộn rau salad  

BÁNH MÌ CUỘN - DINNER ROLLS

Tình cờ xem được clip làm bánh mì của cô Maangchi tự dưng thấy thích liền và chỉ chờ đến sáng để thử nó. Vì cách làm thấy cũng khá đơn giản và thành phẩm thì nhìn rất hấp dẫn. Thử xong cảm thấy rất hài lòng và muốn chia sẽ với mọi người để ai thích thì có thể thử làm để ăn sáng nè . 

Nguyên liệu :

- 3 tbsp bơ ( 40 g )

- 1/2 cup sữa lạnh ( 125 ml )

- 2 tbsp đường ( 30 g )

- 1/4 tsp muối 

- 1 trứng 

- 2 tsp men active dry yeast ( 5g )

- 1 1/2 cup bột all purpose ( 230 g )

- 1/4 cup bột áo 

Cách làm :

- Đun nóng bơ cho tan chảy hoàn . Lần lượt cho sữa lạnh, đường , muối, trứng ( chừa 1 ít lòng trắng lại để phết mặt bánh )  vào và dùng muỗng gỗ quậy đều cho tan. Lúc này hỗn hợp đã nguội bớt, dùng tay thử thấy hơi ấm nóng, cho men vào quậy đều. Để yên khoảng 5 phút , men sẽ nở và nổi lên trên . (A) 

- Cho bột vào tô thuỷ tinh, cho hỗn hợp A vào và dùng muỗng gỗ trộn đều , lúc này bột hơi nhão và khá dính tay. Dùng food wrap bọc lại để cho bột nghĩ 1 hr .

- Sau 1 hr bột nở gấp đôi, lấy ra đấm cho bột xẹp xuống, dùng tay nhồi bột vài lần nữa cho dẽo xong đậy kín để bột nở thêm 30 phút nữa.

Thành phẩm nở xốp , hơi dai nhẹ , độ ngọt vừa phải nên có thể ăn kèm với các loại mứt ngọt, bơ đậu phộng mà không bị quá ngọt. 

- Cho bột ra nhồi lại cùng với bột áo. Chia bột thành 6 phần và viên tròn or tạo hình theo ý muốn và cho vào khuôn. Để bột nghỉ thêm 1 hr nữa .

- Làm nóng lò 10 phút trước khi nướng với nhiệt độ 350 độ F . Trước khi cho bánh vào lò phết mặt bánh với lòng trắng trứng.

- Đặt khay bánh ở rãnh giữa và nướng bánh 20 phút thì chín. 

- Bánh nở xốp , mềm, độ ẩm vừa đủ nên không bị khô , độ ngọt vừa phải nên có thể ăn kèm với các loại mứt , bơ đậu phộng mà không sợ bị quá ngọt . 

CÁ BẠC MÁ KHO MĂNG

Chắc phải quay lại thực đơn cá của mình thôi, lâu nay cứ thịt thà riết nên người giờ cũng toàn thịt ...hic....

Nhớ lúc nhỏ cá bạc má này ở quê mình chỉ kho keo or nấu ngót, kho mẳn. Sau này có chị bạn người Nam nói cho biết cá này kho măng ngon nên mới biết món cá kho ngon này. Bên này cá bạc má lâu mới gặp chứ hok phải lúc nào cũng có, nên mỗi lần gặp thì chỉ nghĩ đến món cá kho măng này mà thôi. Và thích kho với măng nhiều 1 chút ăn mới đã, vì măng là món rất ưa thích, măng kho cá, măng xào, măng kho ..... kiểu nào cũng ngon (cười )

Nguyên liệu :

- 3 con cá bạc má 

- 400 gr măng 

- 1 bó đầu hành trắng 

- Nước mắm, ớt , tiêu , hạt nêm 

Cách làm :

- Cá rửa sạch với muối, khứa xéo 2 bên. Thoa nhẹ 1 lớp muối mõng 2 bên mình cá . Ướp cá với muối khoảng 15 phút .

- Măng tước nhỏ luộc với nước muối cho ra hết chất độc. Rửa xã nhiều lần với nước lạnh cho sạch, vớt ra rổ để ráo.

- Cá chiên sơ 2 mặt, vớt cá ra . Vẫn cái chảo đó bỏ bớt dầu ( nếu nhiều ) phi hành cho thơm, cho măng vào xào sơ. 

- Xếp lớp măng mõng dưới đáy nồi, cho cá vào và cuối cùng là 1 lớp măng lên trên ( Dùng nồi lớn để xếp đủ 1 lớp cá, đừng xếp chồng cá lên nhau, như vậy cá khi kho sẽ dễ thấm gia vị và không bị nát khi trở cá. ) . 

- Cho 2 tbsp nước mắm + 1 tbsp hạt nêm + 1/2 tbsp ớt khô + bó đầu hành trắng đập dập + vài trái ớt hiểm + 1tsp nước màu đường  cùng 1 chén nước vào nồi cá. Bắt nồi cá kho lên bên nấu sôi đậy nắp, và kho lửa nhỏ sau khoảng 15 phút thì trở mặt cá nêm nếm lại cho vừa miệng , kho tiếp 15 phút nữa thì hoàn tất. 

- Món cá kho măng này rất thích hợp cho những ngày thu mưa gió này và dùng để cuốn bánh tráng rau sống ăn diet cũng hơi bị được đó . 

- Và canh rau dền nấu tôm khô 

- Thêm 1 dĩa măng xào cho những ai không thích cá (cười )

BÁNH MÌ CHẢ CÁ

Sẳn còn ít chả cá nấu bánh canh còn thế là làm luôn món bánh mì chả cá kiểu SG để ăn chơi luôn. Bánh mì chả cá này đảm bảo ngon hơn bánh mì heo quay or bánh mì thịt nguội. Ăn vô là nhức nhối , ăn rồi muốn ăn nữa không ngừng. Nếu có ngừng thì chỉ ngừng để ăn tiếp ổ khác mà thôi . 

Chỉ đơn giản là bánh mì kẹp chả cá, rau ăn kèm là rau răm, xịt thêm tương đen, tương đỏ. Cắn 1 phát cay cay , ngọt ngọt , thơm thơm mùi rau răm , nói đến vẫn còn thèm dù chỉ vừa mới ăn ...hic....

Ăn hết bánh mì mà vẫn còn chả cá, giờ làm sao ta ? còn sao trăng gì nữa ? rau răm ăn bánh mì vẫn còn làm luôn món ăn chơi xứ nẫu.

Dích miếng tương ớt tỏi  cho ra chén, thêm chút nước tương, vắt miếng chanh trộn đều, chấm miếng chả cá , nhón tí rau răm.

Vị cay ( ớt ) , chua (chanh) , mặn (nước tương ) thiếu tí đắng từ  beer nữa  là tròn vị (cười ) .

Ai muốn ăn chơi thì chả cá chấm tương ớt 

Ăn thiệt thì bánh mì chả cá 

Hôm nay nhà có đủ món ăn chơi 2 miền. Xin mời và chấm dứt live show chả cá !