KHÔ MỰC CHIÊN BƠ, TỎI

Mặc dù chưa phải cuối tuần nhưng cũng làm ít mồi lai rai cho rộng tủ (cười ) . Khô mực cứ nướng rồi nhai thì cũng hơi chán , thế là đổi kiểu coi bộ lại rất đắc hàng. Vậy là có thêm 1 món ăn chơi nữa . 

Nguyên liệu :

- 3 con khô mực cỡ bàn tay 

- 1 củ tỏi lớn đập dập 

- 10 g bơ 

- 1.5 tbsp nước mắm 

- 1.5 tbsp đường 

- 1 tbsp ớt khô 

- 1 tbsp tương ớt 

Cách làm :

- Khô mực ngâm nướng nóng khoảng 1- 2 hr cho mềm. Vớt ráo nước thấm khô . Cho lên vĩ nướng sơ cho thơm không cần nướng chín. Đập cho khô mực hơi tơi ra rồi xé xợi , xé càng nhỏ càng ngon. 

- Làm nóng chảo với dầu xong cho mực đã xé nhỏ vào chiên nhanh , vớt mực ra dĩa có lót giấy, thấm bớt dầu . 

- Cho nước mắm + ớt + đường vào chén quậy cho tan . 

- Cho bơ vào chảo cũng tỏi , tỏi vàng thơm cho mực vào đảo đều, cho chén nước sauce vào đảo nhanh cho mực thấm gia vị. 

- Cuối cùng là lai rai vài chai coi Superbowl .... quá đã . 

BÁNH TÔM CỔ NGƯ

Đúng ra món này cũng là món tiếp theo trong list dọn tủ lạnh ăn lễ (cười ) . Mua có 3 củ khoai lang định luộc ăn nhưng để hoài làm biếng , chợt nghĩ đến món bánh tôm này ăn kèm rau sống nước mắm thấy cũng có lý và sẳn tiện dọn luôn cái bịch bột chiên giòn ngon ngon của người ta tặng luôn (cười ). 

Nhưng người tính hok bằng trời tính mọi thứ đã chuẩn bị đâu đó sẳn sàng đến khi lôi bịch bột ra để trộn thì hỡi ơi .....cái lũ mọt đã viếng thăm tự lúc nào . Tính là giải quyết trước bọn nó nhưng ai ngờ nó lại nhanh chân hơn mình. Thôi thì đi pha bột mà chiên thôi chứ biết sao bây giờ ....

Nguyên liệu :

- 1 lb tôm nguyên đầu 

- 1 lb khoai lang vàng 

- 2 cups bột all purpose 

- 2 tbsp bột gạo 

- 2 cups nước lạnh 

- 1/2 tsp baking powder 

- 1/4 tsp muối 

- 1/2 tsp bột nghệ 

- Rau xà lách và rau thơm các loại để ăn kèm 

- Đồ chua , nước mắm

Cách làm :

- Khoai lang gọt vỏ bào sợi ( size gấp đôi bào làm đồ chua ), ngâm qua nước muối loãng và tí chanh cho ra mủ và trắng, vớt ra để ráo.

- Tôm cắt râu và chân để nguyên con, rửa sạch để ráo bớt nước ướp khoảng 1 tsp hạt nêm và sốc đều . 

- Trộn bột + bột nổi + muối + nước lạnh và cho từ từ bột nghệ vào ( nếu thấy màu vừa đủ vàng thì ngưng đừng đổ 1 lần vì độ đậm lợt còn tuỳ thuộc vào mỗi loại bột nghệ khác nhau ) quậy đều cho tan .

- Bắt chảo dầu hơi nhiều chút đủ để chiên bánh tôm ngập dầu . Thử đôi đũa vào dầu thấy dầu hơi lăn tăng xung quanh đũa là có thể chiên được rồi không cần đợi dầu sôi, vì dầu nóng quá chiên sẽ nhanh cháy mà bên trong khoai chưa dòn. 

- Cho từng ít khoai vô thau bột trộn đều cho thấm bột , dùng cái vá có lỗ gắp khoai cho vào vá cho bột chảy ra bớt ( or rủ bớt bột ) rồi gắp 1 con tôm nhúng qua bột rồi cho lên mặt và cho vô dầu chiên. Sau khi bánh tôm đã chiên vàng 2 mặt thì cho ra giấy thấm dầu .

- Pha nước mắm ăn kèm : 1 mắm : 1 đường : 4 nước cho đồ chua vào nữa là đủ độ chua ngọt cũng vừa đủ.

- Bánh sau khi chiên xong ăn kèm cuốn với xà lách rau sống chấm nước mắm, rất dòn. Có thể cảm nhận được vị ngọt từ tôm và khoai lang mà không hề cảm thấy ngấy vì dầu mỡ . Không ngờ cái món bánh tôm chiên này chiên ở nhà ăn lại ngon đến như vậy. Dù rằng mình vốn dĩ là đứa chẳng thích đồ chiên cho lắm . 

- À mà lỡ như ăn hok hết còn dư, chẳng sao cứ cho vào lò nướng lại nó lại 1 tí cho nó nóng thì lại dòn tan ngon lành.  

BÁNH FLAN

Thêm món thứ 3 dọn tủ nữa cho hết mấy cái trứng và bình sữa . Mỗi lần sữa uống không hết kịp sợ bị hư là y như rằng có món bánh flan ngon ngon này. Món này là món khoái khẩu của anh yêu chẳng bao giờ kêu ngán. 

Làm hoài ăn hoài mà hình như chưa có viết bài cho nên có đứa nó tìm mục lục hoài mà chẳng thấy (cười). Thôi thì sẳn tiện dọn tủ lạnh ăn Nô Ên cho nên viết luôn. Công thức này hồi đó học từ chị Cá Vàng ( giờ chẳng biết chị nơi mô ) , làm xong kết luôn và làm luôn từ đó đến giờ không thay đổi. 

Nguyên liệu :

- 6 cái trứng gà 

- 600 ml sữa tươi reduce 2% ( dùng whole milk thì ngon hơn nhiều nhưng tại muốn ăn mà sợ mập cho nên đổi sữa ) 

- 120 gr đường 

- ít vanilla 

- Nước màu caramel : 1/2 cup đường + 2 tbsp nước 

- Khuôn tròn như hình 5 cái 

Cách làm :

- Phần caramel : cho đường và nước vô nồi nấu sôi khi đường chuyển nâu vàng thì tắt bếp và cho vào láng khuôn . Lưu ý đừng để đường rất nhanh chuyển màu , thấy hơi vàng là tắt lửa ngay thì chuyển qua nâu vừa. Nếu để đến nâu mới tắt lửa thì đường sẽ chuyển thành nước màu kho cá ngay.

- Làm nóng lò với nhiệt độ 330 độ F . 

- Cho trứng vào tô dùng phới lồng đánh tan. 

- Phần bánh : Cho sữa + đường vô nồi quậy đều xong cho lên bếp nấu khi sữa bắt đầu lăn tăn thì tắt bếp cho trứng đã đánh tan và vanila vào quậy đều. 

- Nấu 1 ít nước sôi chuẩn bị để hấp cách thuỷ. 

- Lược trứng qua rây lọc bỏ lợn cợn của lòng trắng nếu còn sót . Rót trứng vào khuôn đã tráng caramel. 

- Cho khuôn bánh vào 1 khay sâu lòng , rót nước sôi vào sao cho ngập nữa khuôn bánh . Cho khay bánh vào lò và nướng cách thuỷ trong vòng 50 phút thì bánh chín. Lấy bánh ra đợi nguội mới cho vào tủ lạnh . 

- Bánh flan dùng lạnh với ít đá bào và thêm tí cafe đen nữa thì tuyệt. 

BÁNH BÔNG LAN CUỘN MỨT TẮC

Món thứ 2 cần phải dọn tủ lạnh là hủ mứt tắc dẽo, làm từ hồi Tết năm ngoái mà đến nay uống vẫn chưa hết. Thời tiết lúc này chẳng hợp để uống nước tắc thôi thì lôi nó ra làm nhân bánh cho nó lạ. 

Mà đúng là lạ thiệt vì vừa chua vừa ngọt , làm lúc ăn phải bỏ bớt nhân mứt ( vì tham lam trét quá nhiều mứt ) . 

Cách làm thì theo ct gốc bánh bông lan cuộn của Savourydays có tăng giảm nguyên liệu chút xíu. 

Nguyên liệu : 

- 4 trứng 

- 25 gr bột cake flour 

- 25 gr bột bắp ( cornstarch )

- 20 gr bơ nhạ t

- 25 gr dầu ăn 

- 70 gr đường 

- 40 gr sữa 

- tí xíu muối, 1 lát chanh 

- Nhân mứt tắc 

- Khuôn 10 - 12 inch ( khoảng 25 - 30 cm ) 

Cách làm :

- Làm nóng lò trước khi chuẩn bị nguyên liệu với nhiệt độ 325 độ F ( nhiệt độ tuỳ theo lò mỗi nhà ).

- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.

- Cân sữa , dầu, bơ vào 1 cái tô. Đun sôi 1 ít nước trong nồi , cho cái tô lên trên và đun cách thuỷ ( đáy tô không được chạm vào nước ). Dùng phới lồng đánh trứng quậy cho bơ tan và  hỗn  hợp hoà quyện nóng ấm. 

- Rây bột và cho lòng đỏ vào tô bơ và trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mướt . 

- Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ thấp nhất, khi thấy các bọt khí bắt đầu xuất hiện thì cho muối, nước chanh vào và tăng tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, gần giống như bọt xà phòng thì từ từ từng ít một đường vào và đánh với tốc độ cao nhất . Tiếp tục đánh lòng trắng cho đến khi chạy vân và tạo chóp thì ngưng . ( giống như cách đánh trứng làm Chiffon  ) .

- Lấy 1/3 chổ lòng trắng trứng cho vào tô bơ & lòng đỏ. Dùng phới trộn bột ( spatula ) trộn thật nhẹ nhàng cho 2 hỗn hợp hoà lại với nhau. Sau đó từ từ cho hết phần hỗn hợp vừa trộn vào phần lòng trắng còn lại. Lúc này cần trộn dứt khoát và nhanh đễ hỗn hợp hoà vào nhau cho đều và tráng làm vỡ bọt khí. 

- Lót giấy nến vào khuôn, lót luôn cả thành khuôn và đáy khuôn, bẻ các cạnh giấy cho vuôn góc với khuôn.

- Đổ bột vào khuôn cho dàn đều và ngay ngắn . 

- Cho bánh vào rãnh giữa của lò và nướng 20 - 25 phút là bánh chín. Nếu muốn cho mặt bánh vàng đẹp thì chuyển qua lửa broil nướng thêm vài phút nữa cho đến khi vàng như mong muốn.

- Bánh chín lấy ra khỏi lò để bánh nguội chút cho dễ cuộn , dùng 1 tờ giấy nến khác to hơn khuôn đậy lên bánh và lật ngược lại, xong gỡ cái phần giấy lót ra rồi bắt đầu cuộn bánh, có thể trét nhân và cuộn luôn or cuộn không nhân cho có nếp rồi chờ bánh nguội rồi cho nhân vào sau. 

- Bánh này lúc đầu định làm bánh da beo nên lúc cho bột vào khuôn chừa lại ít cho tí bột cacao đã được quậy tan với sữa rồi trộn vô bột cho lên mặt bánh, rồi dùng tăm vẽ zíc zắc . Nhưng khi sau khi nướng xong lúc úp bánh do sơ ý sơ dịch tờ giấy nên làm bong mất 1 mãng da beo thế là lột luôn da beo thành dao heo như vậy luôn. Thôi đành hẹn da beo lần sau vậy :) 

CANH KIM CHI TÔM, THỊT

Cuối tuần dọn tủ lạnh lôi ra lắm thứ , mỗi thứ còn một chút vậy là có nhiều món dọn tủ lạnh ra đời . Đầu tiên là món canh Kim Chi này ...

Từ dự định sẽ nấu món tofu sốt thịt bằm, chuyển qua canh kim chi cho nên nấu luôn canh kim chi thịt bằm. Tôm thì lúc nào cũng có sẳn nên cho thêm vài con tôm vô cho nó hấp dẫn hơn 

Mà mấy cái món dọn tủ lạnh này thường chẳng giống ai có gì cho vô đó nhưng không ngờ thịt bằm nấu với kim chi cũng hợp và ngon không thua gì canh Kimchi tofu thứ thiệt . 

Nguyên liệu :

- 1 miếng tofu non 

- 8 con tôm 

- 1 cup thịt xay 

- 2 cups kim chi

- bó hành lá 

- Ít ớt bột Korea

Cách nấu :

- Làm nóng dầu phi hành cho thơm, cho thịt xay vào xào, thịt chín cho nước ( khoảng 2 tô ) vô nấu sôi. 

- Đợi nước trong nồi sôi lên vài dạo cho thịt ra nước ngọt cho tôm, tofu cắt miếng nhỏ vào nấu cùng.

- Cuối cùng cho kim chi cùng ít nước kim chi vào và nêm nếm lại cho vừa miệng. Tắt bếp cho hành lá cắt khúc vào.

- Vậy là xong món canh Kim chi Hàn Quốc theo kiểu Vietnamese . 

BÁNH MÌ OPLA, PATE

Vẫn còn hộp pate gan gà hôm trước làm trong tủ lạnh, muốn dọn dẹp luôn cho trống tủ nên lôi ra ăn sáng với bánh mì cho hết. Mà ăn mỗi pate với bánh mì cũng hơi chán cho nên chiên thêm mấy cái trứng opla ăn kèm. Cho nên hộp pate vẫn còn chưa thể giải quyết hết. Kiểu này phải tìm thêm món gì nữa cho hết chổ pate này. 

Chợt nhớ ở VN mình cứ bánh mì opla là hay kèm thêm ly cafe sữa đá . Mà trời thì mát quá cho nên pha cafe sữa nóng . Rốt cuộc chụp hình xong ly cafe cũng hết nóng nguội ngắt, thế là bỏ đá vô làm cafe sữa đá luôn (cười). Thiệt tình là người tính hok bằng trời tính ....

Chỉ là bánh mì opla , pate , cafe sữa đá chả có gì lạ hay đặc biệt , nhưng nổi hứng lại muốn chụp hình. Dạo này hình như hơi bị siêng chụp hình hay sao đó.... mà chụp hoài vẫn chưa thể tìm ra kiểu mình thích chụp. Và chữ ký trên hình cũng vậy , cứ thay đổi hoài mà vẫn chưa thể tìm ra được chữ ký mình ưng ý ....hic ....Cuối tuần nói nhăng nói cuội chút (cười ). 

Chúc cả nhà có 1 cuối tuần thật vui và có nhiều món ngon cho gia đình nhỏ của mình . 

HOÀNH THÁNH TÔM, THỊT

Lục tủ lạnh lôi ra được bịch bột hoành thánh mua tận đời nào cũng chả nhớ ( già rồi nên mới vậy đó ). Thế là lôi nó ra nấu luôn nhà có gì nấu đó thiếu đủ thứ nhưng đảm bảo ăn ngon hơn cái lần ăn tô hoành thánh ở China town , Toronto . 

Hoành thánh lần này chỉ có mỗi hoành thánh với nhân tôm thịt , không có hẹ hay xà lách , không có xá xíu như mọi lần. Có sao ăn vậy nha cả nhà .

Nguyên liệu :

Phần nhân cho 1 bịch lá hoành thánh 1 lb ( 454 g )

- 1.5 lbs thịt xay 

- 1.5 lbs tôm 

- 1/2 tbsp hạt nêm 

- 2 tbsp nước tương 

- 1/2 tbsp dầu mè 

- 1 tsp đường 

- 1 tsp tiêu 

- 1 bó đầu hành trắng băm nhuyễn

Nước dùng :

- 1lb xương ống 

- 1 lon chicken borth ( option )

Cách làm :

- Xương heo hầm với củ hành để lấy nước dùng , và cho thêm nước chicken borth nêm nếm cho vừa ăn . 

- Tôm lột vỏ cắt nhỏ ( mình thích cắt nhỏ chứ kg xay ra , để khi ăn có thể cảm nhận được thịt tôm ).

- Trộn tôm, thịt và tất cả gia vị lại với nhau thành 1 hỗn hợp. 

-  Gói hoành thánh thành từng viên tròn , hay thỏi vàng tuỳ thích. 

- Cho hoành vào 1 nồi nước khác luộc chín , khi nước trong nồi sôi hoành thánh nổi lên , để thêm vài phút nữa cho chín. Vớt hoành thánh ra tô cho nước dùng vào cùng với hành , ngò. 

- Nếu lá hoành thánh gói còn dư đem chiên dòn ăn kèm với hoành thánh nước cũng rất ngon, đừng bỏ uổng nhé.