THỊT ĐỎ BÁNH MÌ

Món thịt đỏ ăn bánh mì này mần cũng đã lâu ...ăn cũng đã hết ....nhưng hôm nay mới rãnh để post lên vì lý do ....nó màu đỏ ....đầu năm đỏ đỏ cho hên cả năm hén ......hihihi...

Món thịt đỏ này học từ nhà em Hoàng Thuỵ từ A đến Z , tức là từ thịt cho đến mayonnaise và pate ....ta nói .....nó ngon hơn tiệm  .....hehehe....ngoài cách ăn với bánh mì có thể làm thịt kiều này để ăn mì xá xíu cũng ngon bá cháy luôn ....hihihi...hok tin thì mọi người cứ mần thử đi rùi biết ....Cám ơn em HT nha , chị ghi lại cách làm ở đây có chỉnh sửa lại dụng cụ đo lường cho dễ hiểu và bỏ bớt 1 loại sauce theo CT gốc ( vì nhà chị hok có ) mặc dù vậy vẫn ngon như thường ..... :)

Nguyên liệu :

- 2 bls thịt ba rọi ( nếu làm xá xíu ăn với hoành thánh mì thì dùng nạc dăm )

- 1/2 gói bột xá xíu ( hiệu Lobo của Thái )

- 1/2 tsp ngũ vị hương 

- 1 tbsp dầu hào

- 1 tbsp dầu mè

- 1/4 tsbp bột quế

- 1 tbsp Worcetershinre sauce ( mình bỏ qua phần sauce này )

- 1 tbsp nước mắm 

- 3 lá thơm 

- 2 tai hồi 

- 1 thảo quả

- 1 tsp tiêu xay 

- 1 tsp tiêu hột 

- 5 củ hành tím

- 2 tbsp rượu trắng

- 1 trái cam cắt khoanh luôn vỏ

- 1 lon nước dừa coco soda 

Cách làm :

- Mình thích dùng thịt ba rọi ăn với bánh mì có tí xíu mỡ ăn sẽ không bị khô. Còn làm xá xíu ăn với hoành thánh mì thì dùng thịt nạc dăm.

- Thịt rửa sạch ngâm nước với muối, dấm, rượu để khoảng 15- 20 phút cho thịt ra hết chất dơ. Xong cắt thịt thành miếng to và trộn đều với tất cả gia vị ở trên để qua đêm.

- Thịt sau khi ướp đã thấm đều gia vị cho thịt vào nồi, đập dập 5 củ hành tím và 2 tbsp rượu vào cùng với 1 lon nước dừa. Nấu sôi, hạ lửa nhỏ cho thịt vừa chín tới. Dùng đũa xiên qua thấy đâm qua lọt là ok, lúc này thịt vẫn còn tiết ra nước màu đỏ, tắt bếp đậy nắp để 15 phút cho thịt chín và thấm đều gia vị.

- Lấy thịt ra bỏ vào khay, cho cam cắt khoanh lên trên miếng thịt, bật lò nướng 400 độ F nướng khoảng 10 phút cho thịt cháy xém cạnh và thơm là xong.

- Thịt lấy ra pha 1 ít màu đó ( Red Food ) dùng cọ phết lớp màu đỏ lên da của miếng thịt để miếng thị có màu đỏ hấp dẫn hơn.

- Nếu làm xá xíu thì thay 2 tbsp rượu trắng bằng 2 tbsp rượu Mai Quế Lộ , giảm lượng nước dùa còn 1/2 lon và nướng thịt lâu hơn 1 chút cho thịt cháy xém nhiều hơn.

- Thịt sau khi nướng xong cho vào giấy bạc or nilong cuộn tròn lại thật chặt tay rồi cho vào tủ lạnh vài tiếng là thịt có hình ống tròn như ngoài tiệm. Hoặc cuộn tròn rồi dùng dây buộc lại từng đốt như bánh tét sẽ có miếng thịt cuộn tròn nhiều đốt hấp dẫn người ăn . 

Cách làm mayonnaise kiểu VN

Nguyên liệu :

- 1 lòng đỏ trứng gà 

- 1 tbsp dầu olive 

- chút xíu muối 

Cách làm :

- Cho lòng đỏ vào tô, dùng máy đánh trứng 1 que mở số nhỏ nhất đánh lòng đỏ trứng, vừa đánh vừa cho dầu ăn vào, cứ cho từng ít một đánh cho hỗn hợp tan đều thì cho tiếp dầu vào, cứ cho dầu và đánh cho đến khi lòng đỏ bông mịn thành bơ, rắc thêm chút muối vào đánh  thêm khoảng 1-2 phút nữa cho bơ bóng mịn là xong.

- Lưu ý đánh với số nhất và cho dầu đều tay thì bơ sẽ đặc và bóng mịn và thành công. 

- Có thể cho thêm vài giọt nước tỏi ( tỏi giã lấy nước ) vào cho bơ thơm hơn .

Cách làm pate 

Nguyên liệu :

- 1 lb pate Mỹ ( Braunschweiger hiệu John Morrell )

- 5 tbsp sữa tươi 

- 5 lá thơm 

Cách làm :

- Trộn pate cùng với sữa tươi cho lá thơm lên trên. Bật lò nướng 400 độ F , nướng 10 - 15 phút vậy là xong món pate ngon tuyệt. 

Tiếc 1 điều là hok có hình ổ bánh mì với đầy đủ bơ, pate, thịt....để minh hoạ vì ....bánh mì đang nướng trong lò thì nhà có khách.....mãi mê đến nỗi bánh mì bì cháy xém hết mặt ....thế là chỉ ăn chứ hok có hình chụp .....hahaha....mọi người tự mang theo bánh mì nha .... :)

KHÔ BÒ ƯỚT

Khô bò ướt làm từ trong Tết để lai rai 3 ngày Tết , nhưng lu bu hok rãnh để post lên ...hehehe....mùng 1 Tết rãnh quỡn nên post lên mời cả nhà nhâm nhi khô bò ướt kiểu Qui Nhơn uống tí bia or rượu .....không say không về ....

Món khô bò kiểu này mình mới học được từ người bạn người QN trong dịp Tết này và cách làm thì khá đơn giản , không cần nhiều gia vị và cầu kỳ . Nghe thấy cũng dễ nên mình quyết chí đu theo  liền ....hehehe.... và kết quả thì ....tuyệt ..... Thanks bạn hiền :)

Nguyên liệu :

- 2 lbs thịt bò 

- 4 tbsp nước mắm 

- 4 tbsp đường 

- 50 gr tỏi xay nhuyễn vắt lấy nước 

- 10 miếng cam thảo 

- Ớt miếng + ớt màu ( lượng ớt nữa này nữa nọ tuỳ theo khẩu vị cay của gia đình )

Cách làm :

- Thịt bò mua về để nguyên miếng luộc sơ. Lau khô cắt miếng lớn theo sớ dọc .

- Ướp thịt bò với nước mắm + đường + nước tỏi + cam thảo + ớt , để ít nhất 4hrs or qua đêm cho thịt thấm đều gia vị. Sau đó cho thịt vô nồi vào xào đều, khi nước trong nồi sôi lên thì hạ lửa nhỏ liu riu như rim mứt. Khi nước trong nồi đã cạn thì lấy thịt ra dùng chày cán thịt bò mềm rồi cho trở lại nồi xào lại lần nữa cho nước hoàn toàn khô ráo. Tiếp đến cho khô bò ra khay và hong gió qua đêm or xấy khô tuỳ thích.  

MỪNG XUÂN GIÁP NGỌ 2014

Mừng xuân Giáp Ngọ , Bếp Nhà Béo thương chúc toàn thể anh chị em gần xa một năm mới thật nhiều sức khoẻ, hạnh phúc và bếp nhà luôn luôn đỏ lửa nhé .......

MỨT VỎ CAM

Thấy món mứt vỏ cam này lâu lắm rồi ở nhà Linh Trang nhưng không nghĩ sẽ làm vì nó là món ngọt ...hihihi....sợ ngọt mà lị ....thôi thì sẳn dịp Tết nhất xả láng ngọt 1 chút cũng sao . 

Trước mua cam về uống sau lấy vỏ làm mứt cho có bánh mứt , mặc dù làm xong thì cũng chẳng có khách khứa nào đến nhà để thưởng thức cả. Nhưng cái tật vẫn thích làm cho ra ngày Tết.

Nguyên liệu :

- 1 lb vỏ cam ( 450 gr )

- 200 gr đường 

- Nước cam + nước lạnh 

- Đường áo ngoài vỏ cam 

Cách làm :

- Cam rửa sạch bổ múi cau, lột bỏ bớt phần vỏ trắng bên trong của vỏ cam . Cắt vỏ cam thành miếng dài. Cho vỏ cam vào nồi đổ ngập , nấu sôi, hạ lửa nhỏ để sôi lăn tăn khoảng 5 phút thì tắt bếp. Đổ vỏ cam ra xả sạch với nước . Lập lại lại khâu luộc - xả này 3 lần cho ra hết chất đắng.

- Sau khi luộc xong ngâm vỏ cam với nước lạnh có pha với 1 chút muối để qua đêm rồi đem đi xả sạch với nước lạnh.

- Ướp vỏ cam với đường cho đường tan và ngấm đều vào vỏ cam ( mình ướp từ sáng đến chiều tối thì bắt đầu làm ) , thỉnh thoảng đảo đều để vỏ cam ngấm đều đường.

- Vỏ cam sau khi ướp xong , cho thêm nước cam + nước lạnh vào nồi sao cho lượng nước vừa ngập vỏ cam và bắt đầu nấu sôi. Khi nước đường đã sôi thì hạ lửa nhỏ và để lửa liu riu cho đến khi vỏ cam chuyển màu trong và lượng đường cạn thì tắt bếp. Vớt vỏ cam ra rack bên dưới dùng khay hứng phần đường chảy ra từ vỏ cam. Cứ hong khô như vậy qua đêm cho đến khi vỏ cam hoàn toàn khô thì lăn vỏ cam qua đường cho vỏ cam áo 1 lớp đường và cho vào keo để dành ăn từ từ .

Vậy là gong món mứt cam thơm thơm the the nhâm nhi uống trà trong mấy ngày Tết .

NƯỚC XÍ MUỘI TẮC

E ...Hèm .....để có được món nước xí muội tắc uống 3 bữa Tết là điều không tưởng đối với mình và mình cũng không  bao giờ nghĩ mình sẽ làm món nước này .....hehehe....

Lời đầu tiên mình muốn nói là xin chân thành cám ơn nhà tài trợ 8 tắc đã tài trợ cho 1 thùng tắc organic ở nhà trồng ....hihihi....tiếc cái công đã xuống đến tận New Orleans rinh nó về cho nên ráng đứng tê 2 cái giò mỏi cái tay để làm nên món xí muội tắc này để dành uống 3 ngày Tết và suốt cả mùa hè sắp tới .....hahaha....phải chi có thể mời nhỏ được 1 ly uống thử hén ......Thanks em gái nhiều nhiều về những quà tặng và tình cảm em đã dành cho chị, chắc kiểu này phải ghé nhà em dài dài mới được ......kakaka....

Món xí muội tắc này làm thì cũng dễ thôi nhưng ....công thì bỏ ra rất nhiều .....kiểu như người ta hay nói " Của 1 đồng công 1 lượng " là rất chính xác trong trường hợp này ... thôi thì giờ mình xăn lai quần xén tay áo mà làm nhé . Nếu ai có đủ can đảm thử cùng mình thì xin mời ...cũng không uổng công đâu .....hahaha....tắc làm kiều này mà pha nước dừa uống nữa thì thành dừa tắc .....ta nói bá cháy bọ chét luôn ...viết xong bài này chắc phải đi mua dừa tươi về làm dừa tắc uống mới được .....dù trời này mà uống dừa tắc thì hơi trớt quớt ....hahaha...vì ngoài trời đang rất lạnh và đông đá ....thiệt là khùng quá đi thôi .....kakaka...

Nguyên liệu :

- 2 lbs tắc chua 

- 1 lbs đường 

- 1 tí xíu muối 

Cách làm :

- Tắc ngâm qua nước muối rửa sạch , bổ đôi quả tắc vắt lấy nước để riêng .

- Vỏ tắc cắt mõng thành sợi . ( ta nói khổ nhất là cái công đoạn cắt nhỏ và vắt nước này ...hic....tê cái giò )

- Trộn vỏ tắc , đường, nước tắc ( đã vớt bỏ hột ) và tí xíu muối cho đậm đà để vài giờ cho đường tan.

- Cho hỗn hợp tắc, đường lên bếp nấu sôi, vặn lửa nhỏ và sên như sên mứt . Nhớ phải đảo tắc để khỏi bị sít nồi. Sên cho đến khi nào thấy tắc dẻo lại và như ý thì tắt bếp.

- Đợt tắc nguội thì cho vào hủ thuỷ tinh ( trụng nước sôi phơi cho khô ) và cho vào tủ lạnh dùng từ từ.

- Món xí muội tắc này có thể cho ra dĩa dọn kèm bánh mứt trong 3 ngày tết như 1 món mứt dẽo , dích 1 miếng uống ngụm trà cũng tuyệt lắm.  Ăn không hết thì để dành đó mùa hè pha nước giải khát uống or làm dừa tắc uống thì càng tuyệt vời hơn. 

Mời cả nhà dùng thử mứt tắc dẻo và nước tắc nha .....

GIÒ THỦ

Để bổ sung thêm thực đơn món ngon ngày Tết chắc không nên bỏ qua Giò Thủ một món ngon không thể thiếu trong 3 ngày Tết với cách làm thật dễ và đơn giản ...

Nguyên liệu :

- 6 cái tai heo 

- 4 cái lưỡi heo 

- 100 gr nấm mèo khô 

- củ tỏi 

- 2 tbsp hạt nêm

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp tiêu xay 

- 2 tbsp tiêu hột 

- củ hành tây, lóng gừng, rượu cooking wine

- lá chuối 

Cách làm :

- Tai , lưỡi heo rửa sạch ngâm với nước, muối , dấm và rượu để khoảng 30 phút rồi sau đó rửa sạch. 

- Cho tai , lưỡi vào nồi đổ ngập nước luộc cùng gừng, muối, củ hành tây, ít tiêu hạt và ít rượu luộc cho lỗ tai vừa chín tới thì vớt ra trước rồi ngâm nước lạnh, lưỡi chín vớt ra sau. ( Lưu ý đừng luộc tai chín quá sẽ mềm cắt sẽ dễ nát và thành phẩm sẽ mất dòn )

- Nấm mèo ngâm mềm cắt miếng lớn or nhỏ tuỳ thích. Mình thích cắt lớn khi cắn vào sẽ cảm giác được nấm mèo dòn như vậy sẽ ngon hơn.

- Sau khi tai và lưỡi heo nguội thì vớt ra cắt lát mõng ( càng mõng càng ngon, đây cũng là bước quan trọng tạo ra những miếng giò dòn nhưng không bị cứng và cũng là khâu tốn nhiều công và lười nhất khi nghĩ đến làm món giò này ).

- Bắt chảo nóng cho dầu vào phi với tỏi cho thơm tiếp đến cho tai heo và lưỡi heo vào xào cùng với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay. Sau cùng cho nấm mèo vào xào , khi thấy hỗn hợp bắt đầu ra nhựa và dẽo thì tắt bếp. 

- Cho hỗn hợp đã xào vào hộp nhựa có lót 1 lớp bao nylon ( đễ sau khi thịt đông lại thì dễ lấy ra ) mang bao tay or dùng chày nhận cho giò thật chặt, thỉnh thoảng thả 1 ít tiêu hột vào cùng ( vì như vậy tiêu sẽ xen kẻ đều hơn là bỏ chung vô xào ) . Đè giò cho thật chặt để khi giò đông lại thì sẽ có những lát giò kết dính đều, ngon hơn. 

- Thịt sau khi được nhồi chặt thì đậy nắp cho vào tủ lạnh, khi thịt đã kết dính thì lấy ra và gói lá chuối lại cho đẹp. 

Món giò thủ ăn kèm dưa món ...ngon tuyệt .....

Có ai muốn thử không nè ....hihihi....giòn tan mà không hề  ngấy ....

CÁ NỤC KHO NỒI ĐẤT

Dự định sẽ không post món gì khác ngoài những món ngon ngày Tết trong dịp này....nhưng đã lỡ post món canh Kimchi rùi thì thôi post luôn món cá kho ....coi như thay đồi khẩu vị trong mấy ngày Tết cho cân bằng. Tết nhất ăn nhiều thịt thà quá mà có 1 nồi cá kho như thế này thì coi bộ vét sạch đáy nồi .....hihihi....

Món cá gần như là món ăn chính  trong thực đơn hàng ngày của gia đình mình. Nói chính xác là món yêu thích của mình, và mình thích thì bắt buột người kia cũng phải thích ( quá độc tài luôn ) ....Cá ăn healthy mà lại không có ngán như thịt ....có thể ăn thoải mái mà không sợ bị tăng cân .....và tha hồ diet ......hehehehe.......( phải PR cá như vậy cho đời cá nó lên luôn từ đây ) 

Trở về món cá kho - món ăn chính của thực đơn hôm nay , chỉ vài con cá nục ướp hành, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường , nước màu để khoảng 30 phút thì cho lên bếp với 1 chút nước cho thiếp mặt cá và bắt đầu kho, kho liu riu cho đến khi cá gần cạn nước thì cho tí dầu ăn vào cho cá mướt mát bóng bẩy . Thường mình kho cá hay kho 2 lửa vì có cảm giác kho 2 lửa ( tức là 2 lần ) thì cá cứng và ngon hơn. Lần đầu kho nước vừa cạn thì ngưng, hôm sau ăn đem ra kho lần nữa cho nước cạn như mong muốn thì ngưng. 

Cá kho ăn kèm dưa cải chua ....ôi thôi ...hết nồi cá .....hihihi....có ai đã từng ăn cá kho cuốn bánh tráng kèm dưa cải chua chưa ta .....ăn kiểu này vừa diet vừa ngon nữa chứ ......có ai muốn thử với mình không nè .....hehehe.....