CÁ NỤC KHO THƠM

Loại cá nục này rất ngon thấy VN mình gọi là cá nục Saba , còn bên Mỹ này thì gọi là cá nục béo, cá nục Na Uy . Thôi thì gọi chung là cá nục cho dễ, cá này thịt rất nhiều, béo nên kho rất ngon và nướng thì số zách. Hôm nay mình ăn kho trước nhé !

Nguyên liệu :

- 2 con cá nục 

- 1/2 trái thơm 

- bó hành lá , hành tím 

- Nước mắm, hạt nêm, tiêu , ớt , nước màu 

Cách làm :

- Cá nục làm sạch cắt làm 3 khúc rửa sạch với nước muối loãng.

- Ướp cá với 3 tbsp nước mắm + 1 tbsp hạt nêm + 1/4 tsp muối + 1 tbsp ớt khô + 1 tbsp dầu ăn + 1 tbsp đường + 1/2 tsp nước màu + hành tím băm + đầu hành trắng đập dập . Ướp cá với gia vị cho thật đều để vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị . 

- Thơm cắt lát vừa ăn. 

- Cá sau khi ướp xong cho lên bếp nấu thì cho thơm , ớt trái vào . Cho thêm 1/2 cup nước và nấu sôi, hạ lửa nhỏ kho liu riu . Sau 30 phút lật mặt cá cho cá thấm gia vị và tiếp tục kho cho đến khi nước trong nồi cá kho kẹo lại như ý thì cho hành lá cắt khúc vào và tắt bếp . Thời gian kho cá từ 1 tiếng trở lên cho cá thấm gia vị ngon.

- Cá kho ăn kèm dưa cải chua ....bay sạch nồi cơm . 

CANH RAU BỒ NGÓT NẤU THỊT BÒ

Canh rau bồ ngót chắc cũng chẳng có gì lạ , lạ ở đây là cách nấu hơi khác 1 chút thì lại cho ra 1 tô rau ngót rất mềm và ngon ( không dai như trước giờ mình vẫn nấu ). Có khi cách nấu này ( học từ 1 người bạn, thanks bạn hiền :) ) ai cũng biết chỉ riêng mình không biết :), thôi thì cứ chia sẽ lên đây để ai không biết như mình thì biết luôn.  

Nguyên liệu :

- 150 gr thịt bò mềm 

- 2 bó rau bồ ngót 

- Tỏi, nước tương, hạt nêm, tiêu 

Cách nấu :

- Rau bồ ngót suốt lá rửa sạch để ráo.

- Thịt bò cắt nhỏ ướp nước tương, tiêu , ít dầu ăn cho mềm thịt, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị.

- Cho vào nồi 1 ít dầu ăn phi tỏi cho thơm, cho bò vào xào vừa chín tới thì múc thì bò ra tô. Vò rau bồ ngót cho hơi dập cho vào vẫn cái nồi đó và xào. Khi thấy rau bắt đầu xẹp xuống và chín tái thì cho nước vào nồi nấu cùng. Nước sôi nêm nếm lại nồi canh với ít hạt nêm cho vừa, cuối cùng cho thịt bò đã xào vào và tắt bếp. Vậy là có 1 tô canh bồ ngót thật mềm, không dai ( nhờ xào rau ) ngon ngọt rồi nhé . 

HOA CỎ SAU NHÀ

Ra sau nhà ngắm nghía bụi chuối thấy cây đu đủ hàng xóm trổ hoa qua nhà mình. 

Thế là xách máy đi chụp dạo hoa cỏ 

Hoa chiều tím 

Còn có 1 cái tên rất ư là bình dân .... hoa cỏ nổ 

tên chiều tím có lẽ hợp với em í hơn :)

Hoa dâm bụt 

Hoa giấy 

Hoa hàm tiếu 

Còn có tên tiếng Anh là Banana shrub

Cuối cùng là ớt chỉ thiên 

dù là chỉ thiên nhưng chẳng cay như mong đợi 

CAO LẦU HỘI AN

Được chị yêu tặng cho mớ cao lầu khô hàng Hội An thứ thiệt, ngắm nghía mãi hổm giờ nay mới có dịp mần nó đây. Lần này được chị hướng dẫn tận tình từng chút 1 cho nên món mì cũng hấp dẫn hơn lần trước kia đã nấu. Thanks chị yêu đã tặng hàng đặc sản quí hiếm và chia sẽ 1 công thức ngon.

Nguyên liệu :

- 2.5 lbs thịt nạc vai ( có mỡ chút sẽ ngon hơn )

- 1.5 tbsp muối hột 

- 1/2 cup đường đen ( light brown )

- 1 tsp ngũ vị hương 

- 1/2 tbsp hạt nêm 

- 1/2 cup nước tương 

- Vài tép tỏi 

- ít ram khô chiên giòn ( dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô )

- 2 bó mì khô ( thay thế mì udon nếu kg có mì khô )

- Giá trụng, húng lũi , baby arugula thay cho cải con

Cách làm :

- Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối . Cắt thịt với khổ lớn ( để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn ) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng. Sau khi ướp thịt khoảng 1- 2 hr trước khi xíu thịt cho nước tương và tỏi đập dập vào ướp cùng. 

- Bắt chảo dầu ( không cần đợi dầu nóng ) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt , nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy. Rồi cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít ( mình không cần cho nước thêm ) vào nấu sôi lên , đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu. Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1hr thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan. Còn thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý. Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mõng.

- Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn . Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi.  Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.

- Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng ( từ sink ) ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì . Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.

- Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột. 

- Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu dằn thêm tí nước tương. 

NƯỚC SÂM LẠNH

Ghé tiệm thuốc bắc mua ít nhãn nhục, tình cờ phát hiện họ có bán gói nấu nước sâm khô , thế là mua 1 gói về nấu uống thử . Nhưng nước sâm này hok giống như nước sâm uống lề đường ngày đó vì mùi của nó đậm mùi thuốc bắc nhiều hơn . Vị nước sâm hơi nhẫn và thơm mùi thuốc bắc . Có râu bắp, la hán quả ...và nhiều thứ rể cây khác mà chẳng biết là thứ gì ngoài 2 thứ trên :) . 

Không tìm được chính xác mùi vị mong muốn nhưng thiết nghĩ đây là 1 loại nước mát uống giải nhiệt tốt hơn nước sâm lề đường :) . 

LẨU CUA ĐỒNG

Lẩu cua đồng gọi vậy cho nó sang chứ thực ra ở cái xứ này cua đồng đâu ra mà nấu lẩu :). Chỉ là nấu bằng hộp riêu cua nấu bún riêu mà thôi ăn cũng đủ ngon và đã thèm rồi . 

Nguyên liệu :

- 2 hộp riêu cua 

- 1 lb tôm 

- 2 trứng gà 

- 2 lon nước dùng gà ( chicken broth or nước dùng từ xương heo )

- 1 bó rau mồng tơi 

- 1 trái mướp 

- 1 bó hành lá 

- Bún tươi or bánh phở khô ( nếu thích ăn kiểu bánh đa miền Bắc ) 

Cách nấu :

- Rau mồng tơi lặt lá rửa sạch, mướp cắt xéo .

- Đổ hết phần dầu trong hộp riêu cua ra hết chỉ lấy phần nhân, trộn riêu cua và trứng cho đều . 

- Tôm rửa sạch lột vỏ or để nguyên tuỳ thích , xếp ra dĩa 

- Bắt 1 nồi nước với 2 lon nước dùng gà và khoảng 5 lon nước lạnh ( đong bằng lon nước dùng gà or có thể ít hơn rồi sau đó châm thêm nước ) nấu sôi . 

- Khi nước trong nồi sôi đổ tô riêu cua vào và nấu sôi với lửa nhỏ , đừng để nước sôi bùng sẽ làm nát riêu. Khi riêu đã nổi lên hết và chín, dùng vợt vớt riêu ra cái rây đựng bột bên dưới có tô để hứng nước , riêu sẽ nguội và đông lại thành 1 khối lớn.

- Nêm lại nồi nước dùng cho vừa khẩu vị nếu thấy mặn thì châm thêm nước ( mình không nêm thêm bất cứ gia vị nào nữa vì nước riêu cua ra cũng đủ mặn rồi .) 

- Cho nước dùng ra lẩu và chuẩn bị mọi thứ sẳn sàng, ăn đến đâu cho tôm, riêu vào đến đó, rau, hành lá cắt khúc vào ăn cùng với bún kèm chén nước mắm mặn và ít ớt cắt khoanh chấm tôm .

BÁNH GIÒ

Nhà có bụi chuối phía sau nhưng không bao giờ có trái :), nghĩ cũng tội nghiệp nó ra lá hok kịp cho mình hái thì sao mà có trái nổi. Dù sao thì có lá để hái làm chả ốc , gói bánh giò thì cũng cảm thấy vui lắm rồi. Nên cũng tranh thủ thu hoạch vài lần nữa trước khi mùa đông đến, vì vậy mới có bánh giò mà ăn đây.

Cách làm bánh giò thì từ nào đến giờ vẫn theo cách của chị Ròm ăn cũng ok nên cũng không tìm thêm công thức khác.Vì bánh giò làm từ bột gạo khô chắc chắn sẽ không bao giờ thơm ngon or dòn dai như bánh giò làm từ bột gạo tươi như bên VN được. 

Nguyên liệu :

- 360 gr bột gạo ( 3 cups )

- 120 bột năng ( 1 cup )

- 2 lít nước ( 8 cups ) trong đó có 2 lon nước dùng gà còn lại là nước lạnh 

- 1 tbsp dầu ăn 

- Lá chuối

- Phần nhân : 

+ 1 lbs - 450 gr thịt nạc xay 

+ 1/2 cup nấm mèo sợi khô ngâm mềm cắt nhỏ

+ 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu

+ hạt nêm , tiêu , nước mắm 

+ Trứng cút or trứng gà cắt làm 4 

Cách làm :

- Xào thịt nạc xay với nấm mèo , hành tây , tiêu , hạt nêm , nước mắm cho chín .

- Cho bột gạo + bột năng + nước dùng gà và nước lạnh vào xoong quậy đều . Xong bắt lên bếp quấy lửa nhỏ ( dáo bột ) cho đến khi bột hơi đặc lại và sền sệt thì tắt bếp .

- Lá chuối rửa sạch lau khô, cắt miếng vuông và gói bánh theo cách ở đây 

- Bánh sau khi gói xong hấp khoảng 20 phút thì bánh chín. Bánh sau khi hấp chín ăn liền sẽ nhão không ngon mà phải đợi bánh nguội cứng lại rồi sau đó ăn nếu muốn nóng thì hâm lại bằng microwave sẽ ngon hơn.