RAGU GÀ

Số là cuối tuần vừa rồi có nấu dùm party cho cô bạn nồi Ragu bò theo như yêu cầu . Không biết anh yêu mình đến đó ăn chưa đã , hay thích tại vì lâu nay chưa bao giờ thấy vợ nấu cho ăn nên ăn thấy ngon vì lạ miệng , hay là vì món ragu này nó dễ ăn (cười ). Nên tự dưng lại hỏi " Nhà mình còn cái món giống hôm bữa party ăn chung với bánh mì không ? " . Trời hỡi món nấu cho party mà hỏi giờ còn không là sao ? Thế là lụi cụi nấu món Ragu Gà cho nó khác một chút để phục vụ ông chủ đây 

Nguyên liệu :

- 10 cái đùi gà ( drumstick ) 5.5 lbs

- 4 củ khoai tây 

- 2 củ carrot 

- 1 lon nhỏ đậu Butter beans 

- 1.5 cups pea beans 

- 1 hũ nhỏ Ragu loại traditional 
- 5 lá thơm 

- 1/2 cây unsalted butter ( 60 gr ) 

- Hành tỏi băm 

- Ít bột bắp 

- Bánh mì 

Cách làm :

- Đùi gà mua về lột bỏ da ( cho bớt mỡ ) rửa qua nước  muối cho sạch , chặt đôi .

- Ướp gà với nước hành tỏi băm ( xác để dành lại ) + 2 tbsp hạt nêm + 1/2 tsp muối + 2 tbsp nước mắm + 2 tbsp đường + 1/2 tsp tiêu + 1/3 nước sauce Ragu + lá thơm. Ướp gà vài tiếng cho thấm gia vị .

- Khoai tây gọi vỏ ngâm qua nước muối , chiên sơ để khi nấu khoai tây không dễ bị vỡ nát.

- Carrot gọt vỏ cắt khoanh.

- Đậu rửa sạch để ráo.

- Cho 1 ít dầu + 30 gr bơ vô cho nóng , cho xác hành tỏi băm vào phi thơm. Cho gà đã ướp vào xào cho đến khi gà săn lại và rút hết nước ướp thì cho nước vào cho vừa ngập gà ( có thể cho thêm nước dùng gà chicken borth vào cho ngon hơn ). Vì gà Mỹ nên rất mau chín nên cho carrot vô nấu cùng luôn.

- Ở 1 chảo khác làm tan bơ với hành tỏi cho thơm xong cho phần nước sauce ragu còn lại vào nấu cùng với ít muối và đường. Xong đổ tất cả nước sauce này vào nồi gà và nấu cùng.

- Sau khi nồi ragu sôi vài dạo và thấy gà đã chín thì có thể vớt gà ra trước nếu không muốn gà quá chín mềm. 

-Tiếp tục hầm carrot thêm khoảng 10 -15 phút nữa, carrot bắt đầu hơi chín tới thì cho khoai tây vào nấu cùng. Khoai tây chín nêm nếm lại nồi ragu cho vừa ăn theo khẩu vị rồi cho tất cả đậu và gà vào nấu sôi .

- Cho khoảng 3tbsp bột bắp vào chén cùng ít nước lạnh quậy cho tan bột , xong cho vào nồi ragu từ từ cho đến khi thấy nồi nước hơi sánh lại thì ngưng. Để sôi lại lần nữa thì tắt bếp . 

- Ragu dùng nóng ăn kèm với bánh mì thích hợp cho người lớn và trẻ con lúc thời tiết chuyển mùa se lạnh. 

XÔI BẮP ĐẬU XANH

Thỉnh thoảng tự dưng lại nhớ và thèm những món kiểu nhà nghèo như thế này. Nhớ ngày còn nhỏ có bao giờ lại đi thèm những món xôi kiểu "rẻ tiền" này (cười ) cái mình thèm là xôi gà, xôi mặn .... những thứ "mắc tiền " mà thỉnh thoảng mới được ăn trong sự thèm thuồng . 

Ở cái xứ Mỹ này nghĩ lại nhiều khi thấy rất tiện , cái gì cũng có sẳn và rất tiện lợi , chỉ có sẳn lòng để nấu hay không (cười ) . Như món xôi bắp này chẳng hạn , không cần phải ngâm vôi cho mềm rồi hầm tới hầm lui cho cực. Cứ chạy thẳng ra chợ Mỹ mua lon bắp về là có thể nấu ngay xôi bắp giải quyết cơn thèm được rồi. 

Dĩ nhiên bắp lon sẽ không dẽo ngon như bắp nếp quê nhà , nhưng ăn riết rồi cũng quen .....cũng thấy ngon , có khi giờ ăn lại xôi bắp kiểu VN thấy cứng quá không mềm bằng, nhai hơi mõi miệng vì răng cỏ giờ hok còn như xưa (cười ) . Thôi không lan man lạc chủ đề , giờ mình đi nấu xôi bắp nhé . 

Nguyên liệu :

- 1 lon bắp White hominy ( 1 lb - 822 g ) 

- 1 cup  nếp ( 200 gr ) thích ăn nhiều nếp thì tăng thêm 

- 150 gr đậu xanh không vỏ 

- Hành phi 

- Đường, muối 

Cách làm :

- Đậu xanh ngâm với 1/2 tsp muối qua đêm cho mềm, hấp chín xay nhuyễn. 

- Nếp vo sơ ngâm với 1/2 tsp muối qua đêm cho mềm vớt ra rổ để ráo. 

- Bắp khui trong lon ra rửa sạch , bắt nồi nước sôi cho bắp vô luộc lại cho mềm với 1/2 tsp muối cho đậm đà. Để sôi khoảng 15-20 phút cho bắp mềm . Đổ ra rổ để nguội rồi hãy dội qua nước lạnh lần nữa để ráo ( như vậy để tránh bị lại bắp vì đang nóng mà gặp lạnh sẽ làm hột bắp bị cứng ) . 

- Bắt 1 xửng nước sôi, trộn bắp và nếp lại với nhau cho vô xửng hấp. Hấp khoảng 20 phút ( thỉnh thoảng đảo nếp và bắp cho chín đều ) thì thử lại nếu thấy nếp chín mềm dẽo thì cho khoảng 1/3 ( phần còn lại để bỏ lên mặt xôi khi ăn ) đậu xanh vào trộn cùng và hấp thêm 5 phút nữa thì tắt bếp. Nếu không thích ăn xôi bắp có đậu xanh thì bỏ qua bước này. 

- Xôi chín cho xôi ra dĩa , múc đậu xanh bỏ lên trên, rắc hành phi , đường lên trên cùng rồi thưởng thức . 

BÁNH MÌ XÍU MẠI

Ai nói tui quê tui chịu chứ mấy cái món kiểu Ziệt Nam như vầy là nhà mình khoái cực, mần xong ăn thì non stop. Cái món bánh mì xíu mại ( meatbals kiểu Vns ) này làm không cầu kỳ như bánh mì thịt nguội lỉnh kỉnh nhiều thứ , mà ăn ngon hok thua gì .

Làm nhiều chút ăn không hết, hok sao để đó ăn với cơm (cười ) ta nói chẳng ế ẩm như bánh mì thịt nguội chỉ để ăn với bánh mì chứ hok thể ăn kèm với cơm . Zậy nha , giờ mình mần xíu mại hén ....

Nguyên liệu :

+ Xíu mại :

- 600 gr thịt heo xay 

- 1 cup (chén ) củ hành tây cắt hạt lựu 

- 1 cup (chén ) củ sắn cắt hạt lựu

- 5 đầu hành trắng băm nhuyễn 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1 tbsp bột bắp

- 1 tbsp rượu cooking wine ( option )

- 1 tsp đường 

- 1 tsp tiêu 

- 1/2 tsp muối 

+ Nước sauce :

- 2 trái cà chua lớn băm nhuyễn 

- 1 tbsp paste tomato (option )

- 1/2 lon ( 200 ml ) nước chicken broth 

- Ít bột bắp 

Cách làm :

- Làm nóng củ sắn trong microwave 2 phút xong để nguội chút vắt bớt nước cho củ sắn ráo nước.

- Lấy 1 cái tô lớn cho tất cả nguyên liệu làm xíu mại vào 1 cái tô lớn trộn đều và đập thịt cho dẽo ( dùng tay hốt thịt lên và đập thịt xuống như vậy thịt sẽ dẽo quyện lại với nhau ). Vo thịt lại thành từng viên lớn nhỏ tuỳ thích . 

- Bắt xửng nước sôi cho thịt vào dĩa sâu lòng hấp khoảng 15 phút thì thịt chín. Trong khi hấp đi chuẩn bị nước sauce .

- Phi hành tỏi cho thơm cho cà chua vào xào cùng với paste tomato , nêm chút xíu muối + đường vào hỗn hợp sauce cho cà chua giữ màu đỏ đẹp. Cho dĩa thịt + nước thịt vào nồi nước sauce + 1/2 lon nước chicken broth vào nấu sôi khoảng 5-10 phút cho nước cạn lại như ý muốn thì nêm nếm lại theo khẩu vị.

- Hoà tan 1 chén bột bắp với nước lạnh cho từ từ vào  nồi xíu mại, khi nước sánh lại như ý thì ngưng và tắt bếp. 

- Ai thích ăn kiểu dim sum thì làm viên to 1 chút , gắn thêm lát lạp xưởng lên để dể phân biệt, rồi cho vô cái chén nhỏ và hấp. 

Hấp chín xong đem ra zớt liền, nếu có thêm miếng giò cháo quẩy ăn kèm nữa thì giống kiểu Tàu hơn,  ( cười ) khỏi mắc công đi ăn dim sum ở nhà hàng cho nó tốn tiền. 

Còn ai thích kiểu Vietnamese như mình thì cứ việc kẹp vô bánh mì, chút đồ chua ( nhà luôn có sẳn ) vài cọng ngò, lát ớt hiểm , chan tí nước sauce rồi .... cắn

 ...cắn quài cắn quỉ mà hok muốn ngừng (cười ) 

chỉ ước gì hok sợ "mẹp" cắn luôn 2 ổ cho nó đã .....hahaha.....tham ăn dễ sợ .....

cho nên đành ngậm ngùi "cắn " 1 ổ rưỡi cho đỡ ghiền ....hihihi.....

PATE GAN GÀ

Mình vốn dĩ là đứa chẳng khoái pate nên cũng chẳng bao giờ nghĩ đến chuyện làm pate . Cho đến khi thấy nhà nhỏ Jan làm pate gan gà thì bỗng dưng tò mò muốn thử. 

Cách làm theo nhà nhỏ Jan  nhưng đơn giản hoá hơn chút đỉnh . Làm xong 2 vợ chồng và chị bạn thử hết 1 chén , chị bạn xin về 1 phần, còn lại 1 phần trong tủ lạnh để dành.....vài bữa hết ngán thì làm bánh mì thịt nguội thử tiếp ....hihihihi.....Chị cám ơn nhỏ Jan nhưng hok lia lịa .

Nguyên liệu :

- 500 gr gan gà 

- 200 gr thịt heo xay 

- Ruột 1 ổ bánh mì 

- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu 

- Vài tép tỏi băm

- 50 gr bơ nhạt

- 3 lá thơm 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1/2 tsp tiêu 

- Ít sữa tươi

Cách làm :

- Gan gà rửa sạch với nước muối lọc bỏ phần mỡ còn dính trên gan, ngâm gan gà ngập trong sữa tươi khoảng 30 phút để loại bỏ chất độc nếu có. Vớt gan gà ra để ráo cắt miếng nhỏ để xào cho dễ.

- Ngâm ruột bánh mì vào sữa cho mềm . 

- Cho bơ vào nồi đun nóng , bơ tan cho tỏi vào xào cho thơm, tiếp đến cho hành tây vào xào, khi thấy hành vàng và thơm thì cho thịt băm và gan vào xào cùng. Nêm hạt nêm + lá thơm vào nấu cùng với ruột bánh mì và sữa. 

- Hỗn hợp gan + thịt chín thì nêm nếm lại cho vừa miệng, cho tiêu vào và tắt bếp.

- Vớt bỏ lá bay và cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. 

- Cho pate vào khuôn , dàn đều . 

- Nấu chảy thêm 1 ít bơ khác gạn lấy phần màu vàng bên trên và cho lên bề mặt pate ( để bảo quản pate được lâu và không bị khô ) và cho vào tủ lạnh, vài tiếng sau pate đông lại có thể dùng được. Khi ăn gạt bỏ lớp bơ bên trên dùng phần pate bên dưới ( nếu không thích quá béo ) . 

- Bánh mì nướng giòn trét pate lên vậy là có 1 bữa sáng ngon lành nhưng cũng rất nhanh ngán vì pate gan gà rất béo (cười )  

Để thư thả lần sau sẽ thử với pate gan heo kiểu truyền thống nhé nhé ... ai muốn thử thì dơ tay lên nào ?! giờ thì ăn đỡ pate gan gà vậy .

BÁNH BÀ LAI

Giờ mới biết Bánh chín tầng mây, mười tầng gió gì đó còn có tên gọi là Bánh bà lai . Thấy Bà 2 làm món bánh này nhìn đẹp và hấp dẫn quá nên đu liền vì thấy cũng đơn giản, dễ làm . Mà bánh này làm xong đảm bảo có người sẽ thích vì nó mềm như bánh da lợn . 

Bánh nhà mình chỉ có 3 màu cho nên mình gọi Bánh bà lai vậy , khi nào đổ được 9 lớp thì gọi bánh 9 tầng mây sau . 

Cách làm thì theo cách của Bà 2 chỉ thay đổi nguyên liệu là nước cốt dừa tươi thành nước dừa lon ( sẳn có ). Cám ơn chị 2 đã chia sẽ 1 công thức bánh mềm dai , không hề cứng sau khi bỏ tủ lạnh đem ra vẫn mềm. 

Nguyên liệu :

- 300 gr bột năng ( hiệu con ngựa bay ) 

- 30 gr bột gạo 

- 240 gr đường ( ct gốc 300 gr đường )

- 1 lon nước cốt dừa 400 ml 

- 650 ml nước lạnh ( lượng nước tuỳ thuộc vào mỗi hiệu bột )

- Ít màu lá dứa

- Màu Wilton hồng, vàng 

- ít vani

- Khuôn silicon ( sẽ dễ lấy bánh )

Cách làm :

- Cho nước lạnh và đường quậy đều nấu tan , để nguội .

- Cho nước dừa, bột năng, bột gạo vào nồi nước đường ( đã nguội ) quậy đều cho bột hoàn toàn tan với ít vani cho thơm. 

- Chia bột ra làm 4 phần bằng nhau và pha màu . Màu trắng để nguyên còn 3 phần còn lại pha với màu xanh lá dứa, hồng , vàng.

- Bắt xững nước sôi cho khuôn silicon vào cho nóng. Cho lần lượt từng lớp bột vào hấp chín ( khoảng 5 phút, thời gian nhanh mau tuỳ thuộc vào độ dày của bánh ) .

- Đợi bánh nguội hoàn toàn hãy lấy bánh ra và dùng. 

BÁNH DÀY CHẢ LỤA

Mê chơi nên bỏ bê nhà cửa bếp núc lạnh tanh bấy lâu nay, quay về thấy 2 nàng Jan và AnhvaEm mần bánh dày tự dưng cũng muốn dày theo 2 nàng cho nó mập thêm chút. Vì nghe 2 nàng tả cái sự ngon của bánh dày mà cũng tò mò muốn thử . Chứ thiệt tình là chẳng bao giờ tốn tiền để mua bánh dày ăn, vì nó quá nhiều bột . 

Làm xong vội vàng thử liền nữa cái ( chỉ nữa cái thôi nhưng với miếng chả thật to ) thì thấy ngon thiệt , ngon hơn tiệm ( ở đây bán ) là cái chắc ...hihihi....

Cách làm thì đu theo nhỏ AnhvaEm nhưng có đong đo đong đếm đàng hoàng để ai có muốn thử thì thử . 

Nguyên liệu :

- 1 bịch bột nếp ( 400 gr )

- 2 cups sữa ( kg dùng hết ) 

- 1 tbsp bột gạo 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1/2 tsp muối 

- Lá chuối 

Cách làm :

- Trộn bột nếp + bột gạo + muối vô 1 cái tô lớn.

- Hâm nóng sữa bằng microwave ( khoảng 2 phút ) 

- Cho sữa từ từ vào thau bột và nhồi khi thấy vừa đủ thì ngưng ( mình dùng khoảng 1 cup + 3/4 cup sữa , còn dư 1/4 . Đừng đổ hết 1 lần tránh trường hợp bột bị nhão vì lượng sữa cho vào tuỳ thuộc vào độ hút của từng loại bột ) . Xong cho dầu ăn vô nhồi cùng, khi thấy bột dẽo mịn thì ngưng . 

- Thoa tay với dầu ăn và bắt từng viên tròn rồi ấn dẹp. Nhưng đừng bắt bánh quá mõng vì khi hấp bánh chín sẽ chảy ra mõng hơn  ( giống mình ) . Bánh sau khi bắt xong cho lên lá chuối . 

- Bắt xững nước xôi cho bánh vào hấp chín ( 10 - 15 phút ) .

- Đợi bánh nguội hoàn toàn thì kẹp chả vào , rắc tí muối tiêu rồi măm thôi . 

Trời lúc này nhanh tối nên ảnh ọt cũng tối thui theo :). 

HELLO DECEMBER !

Chào tháng 12 tháng của hội hè chè chén ....

Chiều cuối thu loanh quanh sau vườn , với chút nắng vàng còn sót lại bỗng dưng thấy khu vườn đầy lá và cỏ dại chợt trở nên thơ mộng hơn (cười ). Vội vã bấm vài shot hình ghi lại khoảnh khắc sắc thu muộn quanh ta, vậy thôi cũng đủ đẹp lắm rồi đâu cần phải đi đến tận đâu đâu tìm kiếm sắc thu (cười ) .  

Cũng như hạnh phúc là một thứ gì đó rất gần nhưng mấy ai nhận ra .... nên cứ mãi đi tìm ....tìm những thứ phù du hư ảo ...để rồi khi nhận ra thì hạnh phúc đã vuột xa khỏi tầm tay. 

Và lá đã chuyển màu báo hiệu mùa lá rụng và cũng là mùa ta hốt lá thê lương . 

Chẳng biết là cây gì mà cứ đến mùa này thì rụng hết lá là ra đầy trái, trái đầy cành mà chẳng có mần ăn gì được .... 

Cây bưởi sau nhà sai trĩu quả thế nhưng khô và đắng rụng đầy sân. 

Bưởi này chỉ để làm kiểng ngắm chơi thôi (cười ) 

Vài đoá hoa râm bụt vẫn lung linh dưới nắng chiều dù lá đã chuẩn bị úa vàng ....

Và trăng non chênh chếch sau nhà ... từng đàn chim kéo nhau bay về tổ .