BÁNH HỎI THỊT QUAY

Bánh hỏi thịt quay - món khoái khẩu của ông chủ nhà mình kể từ khi tìm được hiệu bánh hỏi ưng ý. Sẳn tiện có người thắc mắc sao không thấy công thức thịt quay nên post lên và chia sẽ luôn hiệu bánh hỏi ngon lành cành đào mà nhà mình vẫn dùng, cách làm thì nhanh gọn lẹ. Chỉ cần tuân thủ theo hướng dẫn của bao bì là thành công thôi ( cái này là quảng cáo không công cho thương hiệu 3 cây tre của Mỹ Tho đây :) )

Nguyên liệu :

- 400 gr thịt ba rọi ( có chút mỡ nướng nó mới ngon nhé ) 

- Phần gia vị ướp thịt : 1 tbsp hạt nêm + 1/4 tsp ngũ vị hương or 1 tsp bột tỏi nếu không thích mùi ngũ vị hương.

- Phần gia vị ướp da : 1 tsp muối + 1 lát chanh 

- 1 gói bánh hỏi khô 

- Dưa leo , rau sống , nước mắm 

Cách làm :

- Thịt để nguyên miếng rửa sạch , ngâm thịt với ít muối, giấm, rượu khoảng 20 phút cho thịt ra hết chất dơ. 

- Cho thịt vào nồi đổ ngập nước lạnh và nấu sôi với ít muối , nhớ để phần da heo quay lên trên để sau khi luộc xong phần da sẽ thẳng không bị cong. Đợi cho nước trong nồi sôi khoảng 3-5 phút thì tắt bếp, rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh và dùng giấy thấm cho miếng thịt được khô ráo hoàn toàn.

- Dùng tăm nhọn or mũi dao xăm trên phần da miếng thịt ( lưu ý đừng xăm quá sâu khi nướng mỡ sẽ trào ra làm da mất dòn ).

- Trộn hạt nêm + ngũ vị hương ( bột tỏi ) rồi xoa đều xung quanh miếng thịt trừ phần da. ( Nếu miếng thịt hơi lớn thì nhớ xẻ 1 đường ở giữa và ướp gia vị vào đó cho thịt thấm và nướng thịt cũng mau chín hơn ).

- Đối với phần da thoa đều 1 lớp muối, sau đó dùng lát chanh thoa đều trên phần da sao cho nước chanh thấm vào da. Đợi cho lớp nước chanh trên mặt da khô thì thoa thêm 1 lớp nước chanh nữa. Sau đó cho thịt vào hộp nhớ để phần da quay lên trên và ướp thịt từ 6 hr đến qua đêm trong tủ lạnh.

- Cho thịt vào lò nướng thuỷ tinh quay phần da lên trên và nướng thịt với nhiệt độ 480 độ F ( 250 độ C ) khoảng 40 phút or cho đến khi thấy da vàng thì ngưng. ( Nhiệt độ lò nướng cũng tuỳ thuộc vào từng lò của mỗi nhà mà canh lại cho chính xác nhé )

- Thịt nướng xong lấy ra ngay đề khoảng 10 phút cho thịt nguội rồi mới chặt nhé.

- Trong khi nướng thịt thì sẽ chuẩn bị phần bánh hỏi :

+ Nấu 1 nồi nước sôi sao cho lượng nước phải đủ ngập bánh hỏi ( dư càng tốt chứ đừng thiếu :) )

+ Xếp bánh hỏi thành 3 chồng ( mỗi chồng 10 lá bánh hỏi ) vô 1 cái rổ , bên dưới rổ có lót 1 cái thau .

+ Chuẩn bị 1 thau nước lạnh đủ ngập bánh hỏi 

+ Đổ nước sôi vào rổ đựng bánh hỏi 1 phút 15 giây ( tính từ thời gian bắt đầu đổ nước sôi vào ).

+ Bê nguyên rổ bánh hỏi nhúng qua thau nướng lạnh 2 giây, xong lấy rổ bánh hỏi ra đập nhẹ cho nước trong bánh hỏi ra bớt .

+ Lấy 1 cái dĩa to bắt đầu lấy bánh hỏi ra xếp từng lớp mõng vào dĩa và các lớp bánh hỏi được ngăn cách với nhau bằng 1 lớp giấy kitchen paper . Cứ lần lượt xếp từng lớp bánh hỏi , lớp giấy mõng ( để hút nước và kg làm bánh hỏi dính lại với nhau ) cho đến khi hết. 

+ Hành lá cắt nhỏ cho ít dầu và cho vào microwave nấu 40 second .

+ Lấy bánh hỏi ra 1 dĩa khác và thoa dầu hành, cứ lần lượt tháo từng lớp giấy và lấy bánh hỏi ra. Vậy là có 1 dĩa bánh hỏi rất khô ráo , mềm ngon.

- Bánh hỏi ăn kèm heo quay , dưa leo, rau sống,  nước mắm chua ngọt pha theo tỉ lệ : 1 mắm : 1 đường : 4 nước thêm chanh, ớt , tỏi theo khẩu vị .

MIẾN XÀO TÔM

Nấu gì hôm nay nhiều khi lại là 1 vấn đề nan giải vì nấu riết ăn riết rùi chẳng biết nấu món gì luôn. Và món hôm nay ăn cũng là một món tương tự như vậy :). Mở tủ lạnh và cứ đứng nhìn, nhìn 1 hồi chẳng biết ăn gì và thấy ít tôm đã ướp sẳn định làm món tôm rang thế là nãy ra ý định đổi kiểu xào với miến ăn cho nó khác 1 chút . Sẳn có ít giá sống của bạn tự trồng biếu tặng thế là mần luôn không chần chừ. Hoá ra cái món miến xào tréo cẳng ngoe này lại ăn ngon nhỉ. Có lẽ ngon vì nhờ giá tự trồng nên ngon ngọt hơn chăng ....chẳng lẻ lại đi trồng giá để ăn .....hihihi....

Nguyên liệu :

- 200 gr miến Đại Hàn

- 150 gr tôm 

- 200 gr giá 

- Hành, tiêu, hạt nêm, nước tương  

Cách làm :

- Miến ngâm mềm với nước nóng , cắt khúc vớt để ráo.

- Tôm lột vỏ ướp tiêu + hạt nêm 

- Giá rửa sạch 

- Hành lá cắt khúc

- Bắt chảo nóng với ít dầu phi hành cho thơm, cho tôm vào đảo đều. 

- Khi tôm bắt đầu chuyển hồng thì cho miến vào xào cùng với ít hạt nêm và nước tương cho vừa miệng.

- Kế tiếp cho giá và hành lá cắt khúc vào đảo đều và tắt bếp rắc tiêu lên trên.

- Vậy là xong 1 món cực kỳ đơn giản và ngon miệng cho những ngày lười nấu nướng or không biết ăn gì :).

SƯƠNG SÂM

Để giải toả nổi bức xúc thiếu điều muốn bứt nút của lần làm sương sâm trước. Lần này quyết định may túi 3 gang và đi mua lá sương sâm lần nữa để rửa hận ....và kết quả lần này rất ư là mỹ mãn , sương sâm trong vắt, xanh như ngọc và không tí cợn. Vậy là có thể cạnh tranh làm ghánh sương sâm đi bán được rồi đó. Và đây là cách làm , ai muốn cạnh tranh thì xin mời nhé ....

Nguyên liệu :

- 200 gr lá sương sâm 

- 2 lít nước lọc 

- 1 túi vải 

- Vợt hớt bọt, rây 

- Ly thuỷ tinh ( or những vật dụng nào mình muốn cho sương sâm vào )

Cách làm :

- Lá sương sâm mua về nhặt bỏ lá héo vàng ( nếu có ) rửa sạch với nước lạnh và ngâm với nước muối loãng để loại bỏ chất dơ.

- Cắt nhỏ lá sương sâm ( cho dể vò ) xong cho vào túi vải.

- Cho 2 lít nước vào 1 cái tô thuỷ tinh lớn ( miệng rộng để dễ vò ) , cho túi vải có chứa lá sương sâm vào tô nước và vò. Cứ nhồi lên nhồi xuống ( giống như vò đồ ) cho đến khi nước trong tô trở nên xanh và nhớt thì ngưng. Lúc này nước sương sâm sẽ có khá nhiều bọt, dùng vợt hớt hết những bọt khí nổi lên trên mặt . 

- Dùng rây lược lại nước sương sâm lần nữa ( để loại bỏ phần lá sương sâm bị rớt ra nếu có ) trước khi cho vô ly thuỷ tinh. 

- Sương sâm sau khi cho ra ly và để khoảng 1- 2hr sau là sẽ đông lại và có thể dùng được. 

- Sương sâm sau khi đông để vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh với nước đường rất ngon và mát.

BÔNG BÍ XÀO TỎI

Ở cái xứ này muốn ăn cái món dân giả nhà quê này không phải là dễ , vì nó thuộc hàng quí hiếm ....bởi thế nên khi ghé chợ Chồm hổm thấy có mớ bông bí khoảng 1 lb mà giá $5 thì cũng chẳng có gì lạ mà vội mua ngay. Vì đôi khi có tiền cũng chưa chắc có thể mua được ....

Món bông bí xào này đã lâu lắm rồi chưa được ăn lại, kể từ thời ba còn sống . Ngày đó nhà có 1 mãnh vườn nho nhỏ được trồng đủ loại rau củ , nên món bông bí xào này thỉnh thoảng cứ được ăn hoài . Rồi thì từ khi vô SG sinh sống cũng chẳng còn có món này để ăn nữa huống chi qua đến tận xứ người ..... 

Mua được mớ bông bí vàng tự dưng lại nhớ đến những ngày tháng cũ ....và thích cái cảm giác ngồi tước từng cọng bông bí mà ngày đó rất sợ khi bị bắt làm .....Ngày đó ăn bông bí xào như 1 món để cải thiện cho bữa cơm gia đình  , còn ngày nay bông bí xào lại được đưa vào hàng đặc sản. Khi con người ngày càng thừa mứa với những món ngon vật lạ thì lại thích quay về những món dân dã đậm chất thôn quê . Và tôi cũng không phải là ngoại lệ ...chỉ thích bông bí xào với chút tỏi theo kiểu nhà quê dù rằng bây giờ bông bí đã lên đời với đủ kiểu chế biến , nhưng với tôi bông bí xào tỏi vẫn ngon hơn bất cứ kiểu chế biến nào khác ....vì chỉ với cách xào ấy thì bông bí mới vẫn giữ nguyên vị dòn, ngọt và hương vị đặc trưng của nó mà thôi .  

THỊT XÁ XÍU

Thịt xá xíu là món ăn ngon và theo mình cũng không đến nổi khó , dễ là đằng khác. Chỉ cần ướp thịt rồi quăng nó vô tủ lạnh, hôm sau đem ra khìa , xong rồi nướng sơ vậy là xong 1 món thịt ngon đảm bảo vệ sinh. Mỗi lần như vậy mình làm nhiều 1 chút rồi để dành trong tủ lạnh, siêng thì hầm nồi xương có món mì xá xíu, lười thì cắt ra ăn với kèm với dưa cải chua là có cơm xá xíu, rồi thì cơm chiên xá xíu, mì gói xá xíu .....ái cha kể ra thì thiệt là nhiều món ngon với xá xíu nhỉ . 

Nguyên liệu :

- 2 lbs thịt vai ( pork shoulder mua ở costco thì họ cắt sẳn từng dây luôn rất tiện )

- 1/2 gói gia vị xá xíu Lobo  

- 1/2 tsp ngũ vị hương

- 1/2 tbsp hạt nêm

- 1 tbsp nước tương

- 1 tbsp dầu hào 

- 1 tbsp mật ong 

- 1/2 tbsp tương đen ăn phở ( Hoisin sauce ) 

- 1/2 tbsp dầu mè 

- 4 củ hành tím đập dập 

- 1 tsp tiêu hạt ( option ) 

- 1/2 lon nước dừa ( coco soda )

- 1 tbsp rượu mai quế lộ 

Cách làm :

- Thịt mua về rửa sạch dùng giấy thấm cho khô ráo . 

- Trộn tất cả các nguyên liệu : bột xá xíu + ngũ vị hương + hạt nêm + nước tương + dầu hào + mật ong + tương đen + dầu mè + củ hành , quậy đều xong đổ vào ướp với thịt . Dùng tay trộn từng miếng thịt với nước sauce cho thấm gia vị. Đậy kín cho vào hộp cất vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm .

- Hôm sau đem thịt ra cho tất cả thịt và nước ướp thịt vào nồi cùng 1/2 lon nước dừa + rượu MQL vào nấu cho sôi ( hớt bọt ) , hạ lửa nhỏ và khìa thịt , khoảng 10 phút trở thịt 1 lần cho thịt thấm đều gia vị. Khi  nước trong nồi bắt đầu cạn thì nhớ thường xuyên trở thịt để tránh bị cháy. Lúc này tuỳ theo ý thích muốn để nước sauce nhiều hay ít mà tắt bếp. Thích hơi nhiều nước chút để ăn món bánh mì xá xíu or cơm thì tắt bếp sớm, muốn nước sauce kẹo lại chút để ăn bánh bao xá xíu thì tắt trể .

- Thịt lúc này đã có thể dùng được, nhưng nếu muốn thịt hơi khô ráo và cháy xém cạnh như ở tiệm thì sau khi khìa xong cho vào khay có lót giấy bạc cho vào ngăn cao gần lửa nhất nướng với 10 phút với nhiệt độ 400 độ F . Lúc này nhớ đứng canh lò cẩn thận để tránh trường hợp thịt bị cháy khét . 

- Thịt sau khi nguội hoàn toàn cắt lát mõng ăn kèm với bánh bao theo kiểu vịt bắc kinh .... ngon tuyệt 

- Bánh bao hấp nóng trét tí nước sauce thịt lên, cho tí đồ chua , dưa leo , hành lá, kẹp miếng thịt ....... ngon de kiu vì cái nước sauce rất đậm đà và khác hẳn với cái nước sauce chỉ là tương đen như ngoài tiệm mỗi lần ăn vịt bắc kinh .....hihihi.....ai hok tin thì làm thử ăn thử rùi biết :) . 

BÁNH TRUNG THU THẬP CẨM

Trước khi bắt đầu làm bánh Trung thu thì ai cũng nói mình làm nhân thập cẩm là dễ nhất . Nhưng đến khi bắt tay vào làm mới biết nhân thập cẩm cũng chẳng dễ chút nào. Vì làm thì dễ thiệt không cực như nhân đậu phải sên nhân, nhưng để có một nhân thập cẩm ngon cần phải đầy đủ nguyên liệu cần thiết , nếu thiếu đi vài vị thì nhân tự dưng dỡ liền. Sau lần thất bại với nhân thập cẩm bị khô thì lần này nhân mềm dẻo và ngon hơn lần trước ( theo cảm nhận cá nhân :) ) nên tạm hài lòng và ghi lại ở đây để năm sau có cái mà làm tiếp .

Nguyên liệu :

* Phần nhân :

- 100 gr mỡ đường 

- 120 gr lạp xưởng 

- 80 gr mứt vỏ cam 

- 50 gr chà bông 

- 50 gr hạt điều 

- 50 gr hạt bí 

- 50 gr mè 

- 15 lá chanh thái 

- 50 gr bột bánh dẽo

* Phần nước sauce trộn nhân : 

- 50 ml nước lọc

- 50 gr đường 

- 2 tbsp rượu Mai Quế Lộ 

- 2 tsp dầu mè

- 1 tsp black soy sauce 

Cách làm :

- Mỡ đường : mỡ heo mua về luộc chín ( nhưng cũng đừng luộc quá lâu mỡ mất độ giòn ) cắt hạt lựu. Trộn mỡ với đường theo tỉ lệ đường bằng 1/2 mỡ. Đổ mỡ ra cái dĩa to hong gió cho mỡ trong or dùng food wrap bọc lại đem phơi nắng. Phần mỡ đường nên chuẩn bị trước 1 ngày . 

- Lạp xưỡng luộc chín cắt hạt lựu ( càng nhỏ càng tốt nhé )

- Mứt vỏ cam mình mua sẳn đã thái hạt lựu (loại để làm fruit cake bán ở chợ Mỹ )

- Chà bông xé cho tơi ra , nếu dài thì cắt ngắn bớt lại .

- Hạt điều dùng dao cắt nhỏ 

- Lá chanh dùng kéo cắt thật nhuyễn 

- Phần nước sauce nấu sôi nước và đường thành 1 hỗn hợp syrup để nguội cho rượu, dầu mè , nước tương vào quậy đều .

- Trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân lại với nhau xong cho nước sauce vào trộn đều để khoảng 5 phút cho phần nhân thấm nước sauce. Sau đó từ từ rây bột bánh dẽo vào, vừa rây vừa dùng tay ( mang bao tay ) để trộn cho hỗn hợp quyện vào nhau . Sau khi trộn xong thì để nhân nghĩ 5 phút cho bột bánh dẽo nở ra và kết dính nhân lại với nhau . Sau đó thì viên nhân thành từng viên như ý và bóp nhân cho thật chặt. Thích trứng thì cho trứng vào còn không thì cứ thế mà viên là xong . 

Và lần này lại chỉnh lò tiếp và đã chỉnh được lò như ý ( cho công thức bánh nướng 190 gr )  nên ghi lại luôn cho nhớ ( già rồi nên hay quên :) )
- Lần 1 : 325 độ F ( 10 phút )
- Lần 2 : 350 độ F ( 10 phút )
- Lần 3 : 350 độ F ( 10 phút )

Vậy là kết thúc 1 mùa Trung Thu bận rộn với bánh một cách sát nút .....

hì hục cho các em ấy vào hộp, gửi đi và hồi hộp chờ phản hồi :)  

Mời cả nhà thử bánh rước đèn 

Và đây là nhân thập cẩm

Nhân sen nhuyễn 

Nhân đậu xanh 

Mỗi em 1 kiểu khỏi đụng hàng ....

Chúc cả nhà một mùa Trung thu đầm ấm bên gia đình và người thân. 

BÁNH TRUNG THU TIRAMISU

Mấy ngày vật vã với bánh đuối lắm rồi nhưng cũng ráng bỏ vài cái hình lên cho nó có không khí Trung thu với người ta . 

Cũng đua đòi cho bằng chị bằng em làm bánh Trung thu Tiramisu ta nói xấu quắc luôn , nhưng nhờ nó đen nên hy vọng có thể lừa tềnh chút đỉnh .

Bánh này làm cũng là do nhỏ Jan's tỉ tê tâm sự ( chứ hok dụ dỗ ) thôi thì cũng sẳn tiện làm luôn cho biết với người ta. 

Cách làm ở đây nhà nhỏ Jan's ai muốn chinh phục mấy anh đen thui này thì xin mời thử nhé .