ĐỒ CHUA

Đồ chua là món ăn kèm không thể thiếu với nước mắm khi ăn món bún , cơm tấm or đồ nướng , thậm chí món xôi gà có thêm 1 chút đồ chua ăn kèm thì thiệt là bắt mồi :). Thường thì mình hay làm đồ chua theo cách làm tới đâu ăn đến đó cho đến 1 ngày mình đến nhà nhỏ AnhvaEm thấy trong tủ lạnh có hũ đồ chua :) . Tự dưng chợt nhớ ra .....Uh, sao mình ngu nhỉ , vậy mà cũng không nghĩ ra .....hahaha...thế là copy cái idea đó của em về nhà mần ngay 1 hũ cho vô tủ lạnh, mỗi lần ăn có ăn liền khỏi mắc công phải chuẩn bị :) . Cám ơn em lia lịa :) 

Còn về viết bài này thì lại viết cho 1 người khác, hy vọng chị sẽ có 1 món đồ chua vừa khẩu vị :) .

Nguyên liệu :

- 1 củ carrot nhỏ 

- 1 đoạn củ cải trắng ( chỉ 1 đoạn vì củ cải trắng ở đây khá to :) )

- Đường, giấm , nước 

Cách làm : 

- Củ cải trắng và carrot gọt vỏ bào sợi .

- Pha giấm , đường, nước theo tỉ lệ : 1:1:2 ( tức là 1 giấm : 1 đường : 2 nước, cứ theo lượng carrot củ cải mình bào ra nhiều hay ít mà pha nhé :) miễn sao cho lượng nước ngập rau củ là được ) thêm chút xíu muối. Quậy cho hỗn hợp giấm đường này hoàn toàn tan, thì cho carrot, củ cải bào vô hủ thuỷ tinh sạch và đổ hỗn hợp giấm đường này vào vậy là xong. Có thể dùng ngay sau 30 phút or cất vào tủ lạnh dùng từ từ . 

CÀ TÍM MỠ HÀNH

Có những món rất dân dã bình dị nhưng ....lại rất ngon và nó cứ đi theo ta mãi đến suốt cuộc đời . Nhớ ngày xưa mỗi khi hè đến mình thường được cho về ngoại chơi , bà hay vùi củ khoai lang or trái cà tím vào bếp khi nấu cơm . Cơm chín thế là cháu có củ khoai mà gặm, còn bà thì có trái cà dằm mắm ớt cho bữa cơm. Cái thời ấy đã qua lắm rồi giờ chỉ còn trong ký ức, giờ muốn kiếm 1 bếp củi để vùi trái cà, củ khoai coi bộ chẳng có cho nên nướng cà bằng chảo ăn đỡ vậy .

Cà nướng bằng chảo cũng cháy xém , cũng thơm thơm mùi cà như nướng bếp than. Cách nướng này học được từ nhỏ AnhvaEm thấy khá hay, chị cám ơn em lia lịa và xin chia sẽ ở đây cho ai thích thì có thể thử nhé :) .

Nguyên liệu :

- 3 trái cà tím 

- Hành lá , dầu ăn

- Nước mắm, đường, ớt, tỏi

Cách làm :

- Cà tím để nguyên trái , nguyên cuốn rửa sạch cho vào chảo không dính với ít nước đậy nắp và nấu với lửa nhỏ cho hơi nước bốc lên làm chín cà. Nấu khoảng 5 phút thì mở nắp và trở cà nếu thấy nước khô hết thì cho thêm ít nữa và nấu tiếp 5 phút nữa. Khi thấy cà đã mềm thì mở lửa lớn cho cà cháy xém lớp da bên ngoài . Cứ liên tục trở qua lại cho đến khi lớp da cháy như ý thì tắt bếp. 

- Để cà nguội 1 chút lột bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài của cà cho cà ra dĩa dùng nĩa kéo dài từ trên cuống cà xuống dưới, cà sẽ được tách ra thành từng dây. Mình thích làm cách này để cà để cà tách ra những dây cà dài rất ngon. 

- Hành lá cắt nhỏ cho thêm ít dầu vào cho vào microwave 30 second , vậy là xong mỡ hành. 

- Pha nước mắm theo tỉ lệ : 1 mắm : 1 đường : 2 nước , thêm chút ớt tỏi . 

- Cho cà ra dĩa , rưới mỡ hành lên trên , chan thêm tí nước mắm ( mình thích chan lên như vậy cho cà thấm mắm ) ...hết nồi cơm :). 

LÒNG XÀO HÀNH

Chỉ là chút lòng còn dư lại của nồi cháo lòng hôm trước ( vì cái tật con mắt lớn hơn cái bụng ), thế là hôm sau có mới món lòng xào hành nhâm nhi :). Tự dưng khi viết đến đây lại chợt nghĩ đến lần sau nếu nấu cháo lòng mà còn dư lòng nữa thì mình sẽ làm món lòng xào khóm .....hahahaha......đầu lúc nào cũng nghĩ đến chuyện ăn cho nên chẳng bao giờ khá nỗi là vậy đó :) 

Nói vậy thôi chứ chắc còn lâu lắm mới ăn lại món này , vì món này ngon nhưng cũng nhiều cholesterol lắm đó cho nên cũng không dám ăn thường xuyên. Cách làm ở đây nếu ai có lòng còn leftover thì nhớ đến món này nhé .....cho mấy ông nhâm nhi với chai beer thì còn gì bằng :) 

MÌ QUẢNG CHAY

Dự định nấu Mì Quảng chay mấy lần rồi nhưng rồi lại thôi chưa thể thực hiện. Lần này nấu được là cũng nhờ em Sương dễ thương từ Đức quốc xa xôi gửi tặng chị bịch củ nén mà em được viện trợ từ VN và còn hướng dẫn cách nấu Mì Quảng chay theo cách của má em nấu cho chị nữa chứ :). 

Nếu mà hôm nay hok nấu thì thiệt là phụ lòng của em quá :). Phải chi có em ở đây mời em 1 tô ăn thử coi có giống như má em  nấu không hén :). Biết sao bây giờ ....ăn ngó đỡ vậy nha em . Cám ơn em gái nhiều lắm :)

Nguyên liệu :

- Phần nước dùng : 1 cái bắp cải nhỏ , 1 củ su hào , 3 trái lê, 2 củ cải trắng, củ hành tây. muối , đường phèn, hạt nêm nấm 

- Phần nhân : 

+ 3 cây mì căn 

+ 1 miếng đậu hũ 

+ 1/2 cây ham 

+ 1 cup nấm mèo ( nguyên tai )

+ 1 cup đậu phộng sống

+ 2 trái cà 

+ Màu điều 

+ Củ nén 
+ Dầu phộng

- Mì quảng 

- Rau sống : bắp chuối bào, húng lũi ...

- Bánh tráng nướng

- Đậu phộng rang giã sơ

Cách nấu :

- Gọt vỏ các loại rau củ cắt miếng vuông cho vào nồi nước hầm với ít muối và đường phèn. Cho tất cả vào nồi ủ hầm lấy nước dùng.

- Mì căn cắt xéo miếng bản lớn và dày ( để khi rim kg bị nát ) ướp mì căn với hạt nêm + đường + nước tương + bột nghệ + tiêu để qua 1 bên cho thấm gia vị và đi chuẩn bị các thứ khác.

- Đậu phộng sống cho vào máy xay , xay nhuyễn.

- Cà chua cho vào máy xay or bằm tuỳ thích .

- Nấm mèo ngâm mềm , tai nấm nào lớn thì cắt đôi còn không thì để nguyên.

- Đậu hũ cắt miếng vuông chiên vàng

- Ham cắt lát chiên sơ 2 mặt, hoà nước tương + đường hạt nêm cho tất cả vào chảo ham đã chiên và rim cho ham thấm gia vị .

- Bắt chảo nóng phi dầu phộng với nén cho thơm cho mì căn đã ướp vào xào cho thơm , cho thêm tí nước dừa ( or nước lạnh ) vào và rim cho đến khi mì căn khô lại và nêm nếm cho hơi đậm 1 chút.

- Bắt chảo nóng cho dầu phộng hơi nhiều tí phi với nén cho thơm tiếp đến cho cà chua vào xào cùng tí muối và đường để tạo màu. Kế đến cho đậu phộng sống đã xay vào nấu cùng với nấm mèo và ham chiên , đậu chiên. Cho nước hầm rau củ vào nấu cùng, sao cho lượng nước vừa đủ hơi sánh lại và nêm nếm lại cho nồi nước lèo hơi đậm đà 1 chút . Về phần nhân cơ bản là như vậy nhưng mọi người có thể thay đổi nguyên liệu sao cho dễ kiếm và phù hợp với khẩu vị nhà mình là được nhé . 

- Cho mì vào tô, gắp ít mì căn rim cho lên trên múc nước lèo chan vô cùng với ham, nấm mèo , đậu hũ chiên. Cho tí ngò rắc tí đậu phộng rang ăn kèm với bánh tráng nướng và rau sống . Một tô mì quảng chay đậm đà không thua gì 1 tô mì quảng mặn đâu nhé . Mời cả nhà cùng thưởng thức . 

THỊT CHIÊN NGŨ VỊ

Thịt chiên ngũ vị ( tức ngũ vị hương :) ) thực ra chỉ là phiên bản của thịt chiên húng lìu. Mình nhớ hồi đó khi còn ở VN, 1 người bạn của đứa em có tặng cho ít bột húng lìu và nói rằng ướp thịt chiên ăn rất ngon. Và đúng không sai , thịt chiên với húng lìu có mùi thơm rất ngon và rất đặc biệt. 

Nhưng sau này hok có húng lìu nữa và biết đào đâu ra húng lìu để mà chiên thịt đây :). Vậy là biến tấu bằng ngũ vị hương thay cho húng lìu, quả thật cũng không kém phần hấp dẫn đâu nhé :) . Kẻ 8  lạng người nữa cân, chiên xong cuốn bánh tráng rau sống .... ta nói ăn không mệt mõi :) đã vậy thịt khi chiên mùi thơm khó cưỡng. 

Và đây là  cách chiên thịt của nhà mình có ai muốn thử không nè :) 

RƯỢU MAI QUẾ LỘ

Thực ra lúc ngâm hũ rượu Mai Quế Lộ này ( từ năm ngoái ) cũng vì 1 món gà om xì dầu mình không có rượu MQL (vì đâu có làm bánh trung thu đâu mà ngâm rượu làm gì) mình thay thế bằng rượu cooking wine ai cũng nói nếu có rượu MQL thì mùi vị sẽ ngon và thơm hơn. Thế là tức quá đi ngâm rượu chỉ vì 1 món gà :).

Cách ngầm rượu mình học từ em gái Hoàng Thuỵ ở đây , rượu để hơn 1 năm rồi mà vẫn còn thơm ngon. Giờ định đi ngâm tiếp hũ khác để tiếp tế hũ cũ gần hết :) thì sực nhớ hình như mình chưa có cách làm rượu để dành :). Cám ơn HT cho chị share công thức về đây để mỗi lần làm khỏi đi lục tung mà tìm kiếm nhé :) 

Nguyên liệu :

- 1 chai rượu Michiu 750 ml ( có thể dùng rượu vokca nhưng ra mùi sẽ không ngon như rượu michiu )

- 7 cái đại hồi 

- 1 muỗng cafe tiểu hồi 

- 15 cây đinh hương 

- 1 muỗng cafe tiêu hột

- 1 muỗng cafe hột ngò 

- 2 miếng trần bì lớn 

- 1 quả thảo 

- 2 cây quế to 

Cách làm :

- Tất cả các nguyên liệu trên rang sơ trên bếp với lửa nhỏ cho thơm.

- Chuẩn bị hủ thuỷ tinh or bình bằng sứ rửa sạch phơi nắng.

- Cho tất cả các nguyên liệu trên vào hủ rượu đậy kín ngâm khoảng 2 tuần là có thể dùng được. 

Lưu ý : Rượu khi ngâm nên bọc kỹ hũ rượu trong bao tối màu và cất ở chổ kín để rượu đạt đến mùi vị và chất lượng tốt nhất. 

CHÁO THỊT BẰM TRỨNG BẮC THẢO

Cuối tuần lười nấu nướng và cũng chán chẳng muốn đi ăn ngoài , vì ăn riết chẳng biết món gì để ăn nữa nên ở nhà có gì nấu nấy. Nấu cháo thịt bằm sẳn còn mấy cái trứng bắc thảo cho vô luôn, vậy mà có người ăn ngon lành :)

Vì là cháo lười cho nên chỉ có thịt bằm và trứng bắc thảo, không có tôm khô, không có quẩy như mọi lần . Thôi thì ăn đỡ vậy nha cả nhà, lần sau sẽ nấu bài bản đầy đủ hơn để mời cả nhà :) 

Cách nấu cháo lười ở đây nhé !